Този сладкиш го видях преди време при Тони. Заинтригува ме с интересният си разрез. Първият път (вижда се на следващият колаж) го направих в тава с ø 24 см. и не ми се получи много добре… Шоколадовото тесто не покри добре изварените топки, т.е. беше разстелено на по-тънко и при указаното време за печене, готовият десерт ми се видя леко сух – а може би просто очаквах, че ще е по-сочен!
Съчетанието от продукти и вкусове, обаче ми допадна много и затова реших, че ще приготвя десерта още веднъж, като ползвам по-малка тава и проеня леко консистенцията на сместа за изварените топчета, за да станат по-влажни. Ето какво се получи….
Шоколадов сладкиш с топчета от извара и кокос
- Препоръчвам да се използват натурални едри кокосови стърготини (desiccated coconut) – те не са толкова сухи, колкото по-ситните. Намират се на щандовете с Био продукти или там където са здравословните храни. Добре е да се знае, че едрите кокосови стърготини са по-тежки от ситните, т.е. при едно и също количество като обем (примерно като се мери с чаша), едрите кококови стърготини ще отчетат повече в грамаж от ситните.
- Ще ви е нужна кръгла тава с подвижни страни с диаметър 22 см. Дъното и стените ú се покриват с хартия за печене.
Продукти за топките с извара и кокос:
- 250 гр. извара
- 130 гр. (2 големи) яйца
- 50 гр. захар
- 40 гр. нишесте
- 50 гр. кокосови стърготини
Продукти за тестото:
- 80 гр. (4 бр. големи) жълтъци
- 160 гр. (4 бр. големи) белтъци
- 60 гр. захар
- 50 гр. шоколад
- 30 гр. брашно
- 25 гр. нишесте
- 20 гр. какао
- 1 щипка сол
- 1 равна чаена лъжица бакпулвер
- 2 супени лъжици (2 пакета) ванилова захар
Продукти за шоколадовият ганаш:
- 50 гр. сметана 35%
- 50 гр. краве масло
- 130 гр. шоколад
Начин на приготвяне:
Може да проследите приготвянето на десерта и на следващото видео…
Включете фурната да нагрява на 175°С.
Изварата се смесва със захарта и яйцата и се размесва докато се смесят еднородно. Добавят се кокосовите стърготини и нишестето. Всичко се разбърква добре. От получената смес, с навлажнени ръце се оформят топчета, които се нареждат в застланата с хартия за печене тава. Долните снимки са от първото приготвяне на десерта.
Следващите снимки са от вторият път, когато направих промените в плънката и вместо 4 жълтъка ползвах 2 бр. големи яйца и едри кокосови стърготини. Сместа ми стана по-течна (аз това исках) и оформянето и на топчета щеше да е почти невъзможно, затова разделих сместта на 10 части и ги тасипах на купчинки в тавата. В средата на тавата съм сложила 2 части, а в периферията останалите 8 части от сместта.
Приготвя се шоколадовото тесто: Шоколадът се разтопява (на водна баня или в микровълнова) и се оставя да се охлади малко. Жълтъците се разбиват добре с половината захар (30 гр.) и половината ванилова захар. Разтопеният шоколад се прибавя при непрекъсната бъркане. След това последователно се добавят пресятото брашно, бакпулвера, нишестето, солта и какаото. Всичко се разбърква добре. Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар (30 гр.) и останалата ванилова захар. Белтъчният сняг се прибавя на 3 пъти към шоколадовата смес. Разбъркве се внимателно с дървена лъжица или шпатула. Готовото тесто се изсипва върху изварените топчета. Пече се около 20 до 30 минути (според особенностите на фурната). Не трябва да се прекалява с печенето, за да не стане сух. Готовността може да се провери с дървена клечка за зъби, когато се забучи в десерта, трябва да излиза от тестото леко влажна, но без полепнало тесто.
Изважда се от фурната и се оставя да изстине. Приготвя се шоколадовият ганаж за заливкането му: Сметаната, маслото и шоколада се разтапя на ниска температура на котлона или на водна баня, като се разбъркват непрекъснато. Охлаждат се леко и се изсипват върху изстиналият десерт.
Изчаква се глазурата да стегне и десерта може да се извади от формата и да се прехвърли в подходящ за сервиране съд.
Съхранява се на стайна температура под похлупак. Идеален е за сутрешно или следобедно кафе! Да ви е сладко!!!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 4 Review(s)
И аз му се каня на този сладкиш 🙂
Поздрави, Мария, много добър разрез ти се е получил!
Браво, станал е супер!
Хубава седмица, Мария!
🙂
И аз така му се заканих и го правих даже два пъти 🙂
Хубава седмица момичета!
Мими, получил се е много добре 🙂
Съжалявам само, че са станало по-сухи топките. Може би наистина зависи от кокосовите стърготини, а може и от изварата да е.
Важното е, че ви е харесал 🙂
Благодаря ти!
Честита Баба Марта!
Да сте бели, румени и много засмени!
Тони, привет!
Честита да е и на вас!
Много драве и късмет!
Тони, добре си стана!
Не че беше сухо – на мен ми се искаше да е по-сочно! 🙂 Предпобагам че с БГ изварата ще са по-сочни тукашната е добре отцедена от водата!
Поздрави, Тони и голяма прегръдка!
Това е един страхотен сладкиш. Снощи го направих на бърза ръка, през нощта престоя да стегне и тази сутрин имахме страхотно допълнение към кафето! Всички много го харесаха!
Привет Sunny!
Радвам се, че ви е харесал!
Много приятен сладкиш – особенно когато е придружен с кафе 🙂
Аз днес открих блога ти – страхотен е!
„Залепих се“ веднага за „Котешките езичета“ които видях с един бърз поглед. От кога си мечтая да хапна такива…
Ще ми е интересно и приятно да обменяме рецепти!
Хубав и много усмихнат ден от мен!
Много се радвам, че ти харесват моите неща. Мисля да постна тази рецепта в моя блог 🙂 Не е за изпускане. А котешкото езиче стана ли? 🙂
🙂
Хей, ама аз не съм чак такава фурия 🙂
Ведях ги преди няколко часа, записах си рецептата им и със сигурност ще ги направя при първа възможност (което не вярвам да е точно днес)
Непременно ще обадя за резултата 🙂
Поздрави!
Може ли да се избегне кокоса?
Привет, Яна!
Извинявам се, че нямаше как да ти отговоря по-рано!
Кокоса придава вкус, поема част от влагата и спомага за оформянето на топките.
В случая нямам представа какво (и дали) би се получило без него!
С поздрав: Мария
Пробвах го вчера с повече ганаш отгоре,стана страхотен,благодаря за хубавата рецепта и нагледното обяснение за приготвянето и!Приятен ден!
Много ми е драго, Цвети! Така ме радваш!
Хубави почивни дни!
Прекрасен е! Може би ще намаля кокосовата смес следващия път! Предпочитам повече шоколад!
С какво може да се замени изварата?
Според мен би могла да се замени с крема сирене (Филаделфия) или с Маскарпоне.
Топките леко ги оформям с ръка и ги редя в порцеланова чиния и слагам във фризера за около час.След това ги нареждам в малка кръгла тавичка,покрита с хартия за печене (защото съм в ремонт и не знам къде съм забутала тортената форма) и заливам с гореописаната смес,но вместо шоколад използвам какао.Какао използвам и за заливката му.В къщи много му се радвам….Благодаря за страхотните рецепти…
Благодаря за споделеният опит!
Здравейтетъй ксто нямам нишесте мога ли да ги заменя с брашно
Здравейте, Петя!
За тази рецепта е нужно нишесте, не мисля че се се получи добре ако се замести с брашно.