В Кипър и Гърция наименованието Паксимадя (Παξιμάδια) обединява в едно сладки и солени печива от рода на сухарите. Може да съдържат ядки, семена, сушени плодове и подправки или да са семпли като хляб. Италианците ги наричат Бишкоти (Biscotti) – „двойно печени“. Определено има разлики между Италианските бишкоти и тукашните паксимадя, но смятам, че тя се обосновава на разликата в културата и специфичните вкусове, които всяка нация предпочита и ползва масово.
През есента и зимата са страхотни с чаша чай или кафе. У нас са на почит! Децата ми обожават да си ги похапват с чай. В пекарните и супермаркетите има изобилие от различни видове, качеството е много добро и затова по-често ги купувам и по-рядко ги приготвям у дома.
Паксимадя (Παξιμάδια) или сухари с червено вино и стафиди
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- Вместо червено вино, може да се ползва бяло – и с двата вида вино се получават много добре. Червеното вино има по-интензивен вкус от бялото и затова се усеща по-наситено в готовото печиво. На мен много ми допада! С него тестото става по-тъмно.
- Ползвала съм „Mix Fruit“ (смес от стафиди и кандирани портокалови и лимонови кори), но може да се ползват само стафиди.
- За печенето е най-удобно да се ползва голяма тава като тази на фурната. При мен тя е с размери 40 х 33 см.
- Адаптирано от mikrikouzina.blogspot.com
Необходими продукти:
- ¾ чаена чаша (200 мл.) маслиново олио (зехтин)
- ¾ чаена чаша (200 мл.) червено или бяло вино
- ½ чаена чаша (125 мл.) прясно изцеден сок от портокали или мандарини
- 4 чаени лъжици (18 гр.) бакпулвер
- ½ чаена лъжица сода бикарбонат
- ½ чаена лъжица канела
- ¼ чаена лъжица смлян карамфил
- 2 чаени лъжици анасонови семена (anice), стрити в хаванче
- 1 чаена лъжица настъргана портокалова кора или екстракт от портокал
- 1 чаена чаша (150 гр.) „Mix Fruit“ – смес от стафиди и кандирани портокалови и лимонови кори
- 1 чаена чаша (220 гр.) кристална захар
- 5 ¼ чаени чаши (750 гр.) брашно + допълнително ако има нужда
- сусам за поръсване (по желание)
Начин на приготвяне:
В голяма купа се смесват течните съставки – зехтина, виното и сока. Добавят се захарта и подправките – анасон, канела и карамфил. Разбърква се докато захарта се разтопи. След това към сместа в купата се прибавят последователно стафидите и брашното, предварително смесено с бакпулвера и содата. Замесва се меко тесто, което не трябва да лепне. Ако лепи, добавяйте по 1 супена лъжица допълнително брашно и измесвайте.
Полученото тестото се разделя на две равни части. От всяка се оформя фитил с дължина 30-35 см. Поставят се на разстояние един от друг, в тава застлана с хартия за печене. Всеки фитил се нарязва на парчета с дебелина 1.5 – 2 см. За да не залепва тесто по ножа, с който ги разрязвате е добре периодично да го потапяте в брашно. Ако поръсвате със сусам ще трябва да намажете повърхността на тестото с малко вода. Пекат се 50 минути в предварително нагрята на 180ºC фурна, с включен горе и долен реотан и вентилатор.
След като изминат 30-40 минути от началото на печенето, паксимадя-та се разрязват по предварителните разрези и тавата се връща във фурната за допичане.
В зависимост от това колко сухи искате да станат може да ги изсушите допълнително на слаба фурна. За целта, парчетата се отделят едно от друго. Нареждат се плътно едно до друго в тавата, обърнати върху нарязаната страна. Ако е необходимо по време на сушенето се обръщат.
Моята фурна не изстива много бързо и затова вместо да суша сухарите на слаба фурна, връщам тавата в изключената фурната и я оставям в нея докато фурната изстине на пълно. На следващия ден, прехвърлям паксимадя-та в кутия, която се затваря добре – това е важно, за да не поемат влага и да останат хрупкави. Може да се консумират самостоятелно – обикновено на децата им харесва да си хрупат и така, без да ги потапят в чай или мляко. Възрастните хора обичат да си ги потапят в кафе, чай или мляко. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки. А тук подобни рецепти.
Based on 3 Review(s)
Мария,
страхотни са сухарите.Не съм правила подобни, но тази рецепта ме впечатли.Подходяща е и за пости и съдържа много ароматни съставки.
Поздрави !
Елена, сигурна съм че ще ти допаднат! Ако ги опиташ да кажеш!
Слънчеви поздрави и прегръдка от мен за теб!