Орехов сладкиш с глазура от млечен карамел (дулсе де лече) и шоколад

Познахте ли „Тортата с Дулсе де лече“ на Йоли? Може и да не сте, понеже аз малко я прекръстих и декорирах по-различно! 🙂 Лично аз свързвам названието „торта“ с десерт, при който се редуват блатове с крем пълнеж и понеже десерта е само от един блат го определих като сладкиш. Приготвя се сравнително бързо и е много вкусен! В случай, че някой не го е правил или виждал (в което се съмнявам), да кажа няколко думи: основата представлява ароматен пандишпан с много орехи. Върху нея има слой от млечен карамел (дулсе де лече) и сметана, а повърхността на десерта е залята с шоколадов ганаш. Мога само да допълня, че десерта е семпъл, сравнително лесно за приготвяне и неустоимо вкусен!

Снимките ми не са много добри, понеже са правени с телефон и това беше една от причините дълго да отлагам публикацията, но напоследък пречиствам залежели файлове със снимки… На живо десерта изглеждаше много по-красиво и апетитно! Първоначално си мислех  да го направя под под форма на торта, като за пълнеж между блатовете да ползвам шоколадов ганаш смесен с дулсе де лече (нещо, което много ми харесва като комбинация).  В последствие реших да не се отклонявам толкова от рецептата и изобщо не съжалявам! Опитайте го и вие, ако вече не сте го направили! 🙂

Орехов сладкиш с глазура от млечен карамел (дулсе де лече) и шоколад

• За направата на десерта съм ползвала тава с подвижни стени, с диаметър 26 см.
• Ако искате да направите десерта под форма на торта може да изпечете 2 блата в тава с диаметър 20 см.

• За рецептата ще ви е нужен млечен карамел (дулсе де лече). Може да си закупите готово или да си направите сами – по лесния начин :).

Необходими продукти за блата:

• 3 белтъка, 115 гр. 
• 3 жълтъка, 50 гр.
• 150 гр. захар
• 180 гр. орехи, едро смлени
• 20 гр. галета
• 1 чаена лъжица екстракт от ванилия

Продукти за слоя с млечен карамел (дулсе де лече):

• 1 консерва (от 394 гр.) млечен карамел (дулсе де лече)
• 250 мл. животинска сметана 35%
• 1 шушулка ванилия или ¼ чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste)

Продукти за глазурата:

• 100 гр. животинска сметана 35%
• 100 гр. шоколад 60-70%
• 20 гр. масло 

За декорация:

• 12 бр. цели половинки от орехови ядки или смес от други ядки и сушени плодове, много биха подхождали карамелизирани ядки 

Приготвяне:

Орехите се смесват с галетата и се оставят на страна до употреба. В купата на миксера се смесват белтъците и половината от захарта. Разбиват се на твърд сняг. Ако ползвате ръчен миксер, който не е мощен колкото станд миксер (stand mixer), е най-добре да добавяте захарта към белтъците на части, след като белтъците станат на пяна.

В друга купа се смесват жълтъците и останалата захар. Разбиват се докато побелеят и станат на пухкав крем. Ароматизират се с екстракта от ванилия и се добавят към белтъчният сняг. Размесват се внимателно с помощта на шпатула или дървена лъжица. 

Към получената смес се добавят предварително смесените орехи и галета. Разбъркват се внимателно, със шпатула, до хомогенност. Тестото се насипва в тортена форма, застлана с хартия за печене. Заравнява се с лъжица.

Пече се за около 15-16 минути, в предварително затоплена на 180°С фурна, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Готовността може да се провери с клечка. Когато се охлади може да се освободи от формата, а когато изстине напълно да се прехвърли в подходящ за сервиране съд.

Сметаната се смесва със зрънцата на 1 шушулка ванилия или ванилова паста и се разбива с миксер до пухкав крем. Карамеленото мляко (дулсе де лече) се разбърква с телена бъркалка и се добавя към разбитата сметана. Смесват се с помощта на шпатула или дървена лъжица. Ако обичате по-сладко може да добавите 1-2 лъжици пудра захар .Опитайте получения крем и преценете сами. Аз не съм добавяла захар, защото смятам, че карамеленото мляко е достатъчно сладко.

Получения крем се насипва върху блата. Разстила се равномерно с помощта на лъжица. Крема е достатъчно гъст, за да не се разтече, така че няма да ви е нужен тортен ринг. Десерта се прибира в хладилник, за да се охлади крема, при което ще стегне леко.

Докато сладкиша се охлажда може да си приготвите шоколадовия ганаш: В подходящ съд се смесват сметаната и маслото. Загряват се на умерен огън докато маслото се разтопи и сметаната заври. Свалят се огъня и се смесват с начупения на парченца шоколад. Разбърква се докато се получи гладка, хомогенна смес. Охлажда се на стайна температура.

Преди да се насипе върху тортата трябва шоколадовия ганаш трябва да е напълно охладен, за да не втечни слоя от сметана и дулсе де лече. Шарките върху шоколадовия ганаш са направени с помощта на дървена клечка. декорирала съм повърхността на сладкиша с половинки орехи.

Добре е преди сервиране, десерта да се охлади, за да стегне шоколадовия ганаш. Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.