Локумки с вино и кокос

Изключително вкусни и леко нестандартни, като технология на приготвяне! Локумките от днешната ми публикация са с богата плънка, не просто парче локум във вътрешността на тестото, а много локум увит в малко тесто. Приготвят се със Spry (мазнина подобна на мас, с растителен произход), което ги прави идеални за хората, които постят в момента, но може да се направят по всякъкав повод, за делник и празник.

Знам, че в БГ тази растителна мазнина, приличаща на свинска мас (на външен вид) не се намира лесно… Сигурно някой ще се запита дали може да се приготвят с друга мазнина?! От опит знам, че понякога заместването на въпросната мазнина в рецептите е пагубно или води до не толкова добри резултати, колкото когато се ползва от нея. От друга страна – аз бих опитала, ако нямах избор!!! Със сигурност е възможно количеството на брашното да варира, при положение, че ще се ползва различен продукт.

Локумки с вино и кокос

• Мерителната чаша  е с вместимост 250 мл.

• Изразходвах 2 кутии локум от рози „Amalia“, всяка с нетно тегло по 330 гр. Замерването в чаша става, след като локума се нареже на малки парченца. 

• Дала съм и грамажа на ползваните орехи, но ако ги замервате с чаша, го направете след като сте ги нарязали.
• Ще са ви нужни две големи тави като тези на фурната 40 х 35 см.), застлани с хартия за печене.
• От по-долу посочените продукти съм оформила 40 бр. локумки.
• Рецептата е адаптирана от книгата „Μαγειρεύντας για φίλους – К“

Необходими продукти:

• 1 чаена чаша (165 гр.) масло с растителен произход (shortening – „Spray”)
• ½ чаена чаша (125 мл.) сухо бяло вино
• 4 супени лъжици пълни с куп едри кокосови стърготини (desiccated coconut)
• 2 ¾ чаени чаши (385 гр.) самонабухващо брашно (self-rising flour) 

За плънката:

• 2 1/3 чаени чаши (550 гр.) локум, нарязан на малки кубчета 
• 1 чаена чаша и 2 супени лъжици (135 гр.) нарязани орехи
• + пудра захар за наръсване

Начин на приготвяне:

Тестото може да се приготви ръчно или с миксер, работещ с приставка за тесто. В купата на миксера се смесват растителната мазнина и кокосовите стърготини. Разбърква се докато се смесят хомогенно. Постепенно се добавя виното. Ще видите че сместа не го усвоява напълно и маслото отива към стените на купата. Миксерасе спира и дъното и стените на купата се обирет със шпатула. Добавят се 2 чаени чаши от предвиденото брашно. Миксера се пуска да работи на ниска скорост, като от време на време се спира и и дъното и стените на купата се обирет със шпатула. Когато сместта поеме брашното се прехвърля върху работен плот наръсен с останалото брашно. Меси се продължително. Възможно е да не поеме всичкото брашно и да остане малко. Тестото трябва да е пухкаво, но не прекалено меко, нито да стане ронливо.  На колажа долу се вижда, че ми е останало малко от брашното.

Локума и и орехите се смесват в подходящ съд. За да ми е лесно да ги разпределя по равно спрямо тестото, ги разстилаам в правоъгълна тавичка, където съм ги разделям на 4 части. Така от всяка част плънка, трябва да направя 10 сладки. Тестото се разделя се на 4 части и от всяка се оформят по 10 топчета – общо 40 броя. Нареждат се в поднос или друго подходящо и се покриват с домакинска кърпа. Това ще предпази тестото от изсъхване докато оформяте сладките една по една.

За оформянето на локумките ще ви трябват 2 четириъгълни парчета хартия за печене, със страни 13-14 см. Между тях се разточва всяко от парчетата тесто по следният начин: Сложете едната от хартиите върху работният плот. Вземете едно топче тесто и го натиснете леко, така че да се сплеска. Покрийте с втората хартия и разточете тестото на тънък кръг с диаметър около 10 см. Отлепете горната хартия. Повдигнете тестото (заедно с долната хартия) и го обърнете върху дланта на едната си ръка – хартията ще дойде от горната страна. Отстранете я. В средата на тесто се слага обилно количество от плънката (смесеният с орехи локум) – някъде около 1 пълна супена лъжица. Плънката трябва да е разположена в средата по цялата дължина на разточеният кръг. Ще изглежда така, сякаш плънката е твърде много и е невъзможно да се затвори в тестото.  Завийте плънката с тестото оставащо от двете и страни. Когато го прехвърлите над нея, краищата на тестото трябва да се срещнат. Прищипете ги с пръсти, така че да се залепят и плънката да се запечата в тестото.

Last updated by Maria Miteva-Christou.