Крем или Трайфъл (Trifle) с ябълки и белтъчна глазура

Този десерт е изключително популярен в региона където живея. Съставен е от няколко слоя: бишкоти „Савоярди“ потопени в подсладено, ароматизирано прясно мляко. Слой от ябълки, предварително обработени (топлинно) със захар и канела. Следва слой от варен крем приготвен с прясно мляко, захар, царевично нишесте, жълтъци и ванилия. Най-отгоре слой меренг, който се опърля с газова горелка или се запича под грил. Получава се много вкусен, десерт с лек плодов вкус. Обикновено се приготвя в тава, но ако желаете може да го приготвите в индивидуални купички или чаши.  Ако го приготвяте по повод празник, или друг случай (гости, бюфет), когато искате да изглежда по-впечатляващо може да го направите под форма на шарлота, торта или Трайфъл (Trifle) – в голяма красива купа. 

Крем или Трайфъл (Trifle) с ябълки и белтъчна глазура

• За замерване на продуктите съм използвала мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
• Захарта за крема, ябълките и прясното мляко, в което се потапят бишкотите може да се регулира според предпочитанията ви и това колко са сладки ябълките, които ще ползвате. 

• Ще ви е нужна тава с размери 30 х 22 см. Снимките са направени при приготвянето на цяла доза от десерта, която съм разделила на две – в тава с размери 20 х 20 см. и купа за Трифъл (Trifle) с диаметър 20 см. и височина на стените 12.5 см. 

Необходими продукти за основата:

• 1 пакет (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди”
• 1 чаена чаша (250 мл.) прясно мляко 
• 2 чаени лъжици екстракт от ванилия 
• 15 гр. (1 супена лъжица) захар

За ябълковият слой:

• 1 кг. ябълки 
• 60 гр. (4 супени лъжици) захар 
• 1 чаена лъжица канела

За крема:

• 1 л. прясно мляко
• 150 гр. (10 супени лъжици) захар
• 80 гр. (10 супени лъжици) царевично нишесте
• 2 жълтъка, 40 гр.
• 1 супена лъжица екстракт от ванилия

За белтъчната глазура:

• 2 белтъка, 60 гр.
• 67 гр. (5 супени лъжици) захар
• по желание щипка канела

Начин на приготвяне:

Прясното мляко предвидено за напояване на бишкотите се смесва с ванилията и захарта. Разбърква се докато захарта се разтопи. Една по една бишкотите се потапят за кратко в него и се нареждат на дъното на съда, в който смятате да приготвяте десерта.  

Ябълките се измиват, почистват се от кожата и семенната част и се нарязват на кубчета. Смесват се със захарта и канелата и се слагат в подходящ съд на котлона. Разбъркват се периодично, но не много на често, за да не станат на мармалад. През първите 4-5 минути ще пуснат сока си. След като това стане, разбърквайте по-рядко. Варенето продължава докато ябълките омекнат, но без да се разваряват. При мен това отне 10 минути от поставянето им на котлона. В зависимост от сорта, който се ползва, е възможно да отделят повече или по-малко сок – това не бива да ви притеснява и ако ябълките са готови не продължавайте топлинната обработка с цел отделилият се сок да се изпари. Свалете от огъня, отлейте сока и ги оставете на страна да изстинат. След това може да ги разпределите на равномерен слой върху бишкотите.

Сварява се крем: всички продукти (без ванилията) се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Вари се при непрекъснато бъркане до сгъстяване. Сваля се от котлона, ароматизира се с ванилия и веднага се разстила върху ябълките с помощта на черпак. Заглажда се и се оставя да се да се охлади.

 Като кремът хване коричка, белтъците се разбиват със захарта на гъст сняг. С него се покрива повърхността на крема. Тавата се слага на долна скара в  в предварително затоплена на 180°С фурна с включен горен реотан и вентилатор. Запича се докато белтъчният сняг стане златист. Пи мен това отне около 7-8 минути. Изважда се от фурната и се оставя да изстине. 

Върху купата, в която беше оформен като Трифъл (Trifle), обгорих белтъчният сняг с газова горелка. За да направя снимката в процеса на робота, ми коства онзи препечен участък, но го замаскирах при сервирането :-). Ако ви се занимава, меренга може да се шприцова на розички върху десерта и след това да се запече.

Изстиналият крем се охлажда в хладилник за 1-2 часа и може да бъде сервиран. Имайте предвид, че десертите с подобна глазура от меренг са за бърза консумация – най-вкусни са когато се консумират прясно приготвени. Ако крема се застои 1-2 дни белтъчната глазура ще започне да се втечнява. Затова ако няма как да го приготвите в последният момент или го искате за следващият ден, препоръчвам да пропуснете белтъчната глазурата, да покриете тавата с домакинско фолио и да съхраните в хладилник до другия ден. Приготвите меренга няколко часа по-рано или непосредствено преди поднасянето на десерта. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.