Бях обещала да споделя с вас рецептата за Калмари със сметанов сос, за която мога да кажа, че който ги е опитал се е влюбил в тях!!!
Калмари със сметанов сос
- За приготвяне на рецептата ще ви трябват пресни или замразени калмари. Замразените се размразяват предварително като се заливат със студена вода.
- Когато серазмразят се почистват и измиват.
- Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. притеглени са след като са били почистени, размразени (за калмарите) и нарязани.
- Морковите и лука се нарязват на не много малки парчета. Магданоза и копъра на ситно.
- Рецептата е адаптирана от „Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене”.
Необходими продукти:
- 750 гр. калмари
- 100 гр. прясно изцеден лимонов сок
- 60 гр. кломид лук, нарязан не много на ситно (вижте съветите по-горе)
- 125 гр. моркови, нарязани не много на ситно (вижте съветите по-горе)
- около 40 гр. копър
- магданоз (по желание)
- 5 гр. (1 маена лъжица) сол
- 5-6 бр. зърна черен пипер
- 70 гр. краве масло
- 450-500 гр. основен сметанов сос
Начин на приготвяне:
Вижте тук как да приготвите основет сметанов сос.
Отцедете размразените, почистени калмари от водата. Прехвърлете ги в купа и залейте с лимоновият сок (100 мл.). Оставете да се „мариноват“ в него за 10-15 минути. Може и по-дълго да останат, но е добре да са на студено в хладилник. Бейби калмарите може да се оставят и цели, но ако желаете или ако са големи може да ги нарежете на парчета. След като приключи периода на мариноване в лимоновият сок, прехвърлете калмарите в цедка, да се отцедят. Не ги мийте!
В тенджера (вместимост 3л.), смесете отцедените от сока калмари с нарязаните на не много ситно моркови и кромид лук.
Добавете 3-4 целе стръкчета копър или до 1 супена лъжица от нарязанитя на ситно. Поръсете със сол (1 ч.л.), добавете зрънцата черен пирер и залейте със студена вода (1400 мл.).
В тиган уок или друг подходящ съд разтопете маслото. Добавет сварените, отцедени от водата калмари и зеленчуци. Задушете ги с периодично разбъркване за 2-3 минути. След това прибавете предварително приготвения основен сметанов сос и половината копър. Оставете ястието да вари на тих огън за около 5-6 минути, като периодично разбърквате.
Свалете от огъня и поръсете с останалият копър и магданоз.
Сервирайте веднага и се насладете на страхотният им вкус! Аз съм ги поднесла с Картофи Соте или картофи с масло за гарнитура, обилно поръсени с копър и магданоз. Чашка изстудено бяло вино е чудесно допълнение!!!
Голяма вкусотия става, горещо препоръчвам да опитате рецептата!!!
Ето ощи една снимка подканящи изкусително…
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 1 Review(s)
Ох, красота, искам и аз такова вкусно нещо на моята трапеза!
Odlicno ,ja obicno jedem lignje (kalamare) przene, sa grila, rizoto ili na buzaru. Ovako sa vrhnjem (smetanom) nisam nikada ni cula ni vidjela. Izgleda super ukusno!
Ето и обещаните калмари!
Очаквах ги!
Много изкусителни и апетитни!
Страхотна рецепта!
Поздрави и хубав ден, Мария!
Ох, Миме, рано сутринта преглъщам 🙂
Невероятни снимки и голяма вкуснотия!
Поздравления и хубава седмица!
Благодаря на всички ви за положителните отзиви!
Каламарите по този начин са невероятно вкусни!!!
Лека, усмихната и сита вечер!
Много ми харесва рецептата! При първа възможност ще я приготвя, харесва ми че има копър. Любопитна съм за вкуса и аромата. Поздрави!
Кате, гарантирам ти, че ще ти харесат – стават невероятни!
Поздрави и от мен!
Здравей,Мария!
Рецептата изглежда страхотна, но имам 1 въпрос – не успявам да отворя страницата за осн. смет. сос – излиза съобщение, че страницата не съществува…Да попитам – сосът от сметана, прясно мляко,масло, лимонов сок и брашно ли е? Благодаря предварително!
Поздрави от вече не толкова топлия Пиреус с пожелания за по – коледно настроение! :))
Привет Жанета!
Линка към страницата не работи заради преместването ми от Bloger в WordPress просто насочва към място където е била рецептата а сега там няма нищо – ще ми е нужно време да оправя това във постовете които имат линкови към други мои постове. Може да ползваш търсачката в сайта ми, за да намериш някои такъв пост…
Иначе сега поста е на този линк:
http://www.mycookingbookblog.com/?p=113
И си права с тези продукти се прави основният сметанов сос!
Да ви е сладко и поздрави от все още топлият Кипър
🙂
Благодаря! Започвам я 🙂 Тази година Никулден ще е без шаран, но пък с подобаващо количество морски дарове от Гърция и хубаво шардоне от България! Весели празници!
А… Весел празник и на теб мила!!!
Да знаеш, че стават много вкусни тия калмари!
И в къщи тази година сме на морки дарове, но днес смятам да пусна една рецепта за риба…
Хубава вечер!
Еххх, тази рецепта веднага ме „грабна“. 🙂 Направо я усещам, че е по мой вкус.
Мъжът ми купи калмари и в търсене и чудене как да ги направя ,попаднах на твоята рецепта. Някак си не ми се искаше да са панирани и изпържени, а нещо „по-засукано“. След, като видях тези фантастични снимки за нула време реших, че това ще е рецептата ! По принцип избягвам да правя, рецепти състоящи се от много компоненти – сос, картофи, калмари ( не за друго.. просто бебето ми , не винаги ми оставя възможност да прекарам повече време в кухнята ) , но сега ще рискувам. Сега чакам бебето да се събуди и отиваме на пазар за останалите продукти. 🙂
Поздрави на слънчев Кипър от студената и мрачна София
Яна, рецептата става страхотна и със съгурност ще се хареса на всеки почитател на морските продукти.
Малко време отнема основният сметанов сос, иначе самите калмари стават за нула време.
Правила съм рецептата и на бързо, без да приготвям основният сметанов сос – добавяйки просто сметана – пак стана добре, но ако можеш да си приготвиш сметановият сос ще превземеш напълно сърцето на съпружето с неповторимият вкус на тази гозба.
🙂
Хайде, дано бебчо да слушка и всичко да е като по ноти!
🙂
Сърдечен поздрав от мен!
А има ли някаква тънкост при приготвянето, че прочетох някъде , че при дълга топлинна обработка калмарите ставали жилави:) Благодаря! Хванах се на бас с мъжа ми , че няма да ги направя жилави и никак не ми се иска да го загубя :Д
Привет, Иве!
Няма никаква специална тънкост, освен ако правилата за готвене на риба и морски продукти не се струват тънкост за някого!
Не е сложно!
Пък и има доста логика в тези правила. Обикновено рибите и морските продукти се обработват за кратко на висока температура, за разлика от месата, при които добрият резултат се получава на умерена температура за по-дълго време.
Калмарите са мускул и продължителното им варене или пържене ще ги направи жилави, това се отнася за мидите и останалите морски дарове. Никога не съм засичала време, пък и то ще зависи от големината на ползваните екземпляри, котлоните на които се готви и от количеството което се приготвя. Това е нещо което се научава с опита и с течение на времето имам в предвид това, да знаеш кога са готови само като ги погледнеш. Може ако имаш желание да си поиграеш да засичаш време и да си отбележеш резултата, така следващият път ще си по-уверена.
Специално в тази рецепта, топлината обработка е на два пъти, така че око прибързаш с изваждането им от водата, после ще ги оставиш във соса да се до сварят. Ако са добре сварени във сосчето ще ги сложиш колкото да се смесят с него. Най лесният начин е да ги опитваш по време на варенето, ако не си сигурна.
В тази рецепта (при варенето на калмарите) се варят заедно със зеленчуци, аз не ги отстранявам след варенето и ги използвам в ястието, имай в предвид да ги нарежеш на дребни парченца или да ги до свариш ако е нужно. Ако ги отстраниш няма да има дначение, дори ако си клъцнала моркова на 2-3 парчета.
Успех ти желая!
Благодаря за съдействието:)
Здравей Мария, за пореден път готвя от твойте рецепти. Много са хубави, но отново искам да обсъдим нещо. Според мен няма нужда от варене на калмарите. Една минута в тигана с лука и морковите според мен са достатъчни и се запазва морския вкус на калмара без да е суров 🙂
Здравей, Любчо!
Много се радвам, че рецептите от блога се услаждат и в твоя дом!
Благодаря ти за отзива!
🙂
По принцип топлинната обработка на морските продукти е кратка на високи градуси, а с морски продукти като калмари, миди и някои други в никакъв слечай не трябва да се прекалява с варенето, за да не станат жилави…
Абсолютно съм съгласна с теб, че няколко минути топлинна обработка са достатъчни за каламари, с размер като този, които се вижда на снимките по-горе, за да не са сурови.
Тази рецепта обаче, е такава. Има и варене (от 1-2 до 4-5 минути в зависимост от това колко едри калмари ще бъдат ползвани). Лично аз не го пропускам!
Разбира се всеки е свободен да импровизира с рецептата както намери за добре.
Сърдечни поздрави!