В днешната публикация ще споделя с вас как се вари агнешки дроб (комплект) и агнешко месо. У нас само аз и майка ми ги хапваме, затова не правя много често, но понякога през пролетта (преди или след Великден), се сещаме за Супа с агнешко месо и агнешки дроб или дроб сърма и тогава купувам 1 агнешки комплект и 1 агнешки бут. Сваряваме ги и част от тях ползвам на момента, друга част замразявам за по-нататък. Винаги предпочитам да сваря дреболиите и месото ден-два предварително (така не ми идва нагорно в деня, когато реша да ги ползвам за готвене). Съставих отделна рецепта, за да съкратя дължината на рецептите в блога приготвени със сварено агнешко месо и дреболии.
Как се вари агнешки дроб (комплект) и агнешко месо
- Лъжиците, с които замервам не са мерителни.
- За варенето на агнешкият комплект ще ви е нужна тенджера с вместимост 6-7 литра. За варенето на месото е най-добре да ползвате тнджера под налягане, в случая аз съм ползвала мултикукър, работещ с опция „под налягане“.
- Агнешкият комлект, който ползвам включва гръклян, сърце, черен дроб, бял броб, бъбреци и момици. Сварени и нарязани на парченца може да се ползват за приготвяне на най-различни ястия като супи, дроб сърма, мусака и други.
Необходими продукти за варене на агнешки комплект:
- 1990 гр агнешки комплект (вижте съветите по-горе)
- 3 литра вода
- 2 чаени лъжици сол
- 10 бр. зърна чарен пипер
- 2 бр. дафинов лист
Необходими продукти за варене на агнешко месо:
- 1850 гр. агнешко с кокъл (бут) – 1183 гр. е месото без кокъл, но за да извлека хубав бульон варя с костите
- 3 литра вода
- 1 1/2 чаени лъжици сол
Варене на агнешкият комплект:
Измийте агнешкият комплект под течаща студена вода и го сложете на дъното на голяма тенджера (вместимост поне 6-7 литра). Добавете солта и подправките (черен пипер на зърна и дафинов лист). Залейте с чиста студена вода – 3 литра. Сложете тенджерата на умерено силен огън. Похлупете я с капака, за да подпомогнете процеса на завиране. Когато водата заври, отстранете капака и засечете 15 най-много 20 минути. Част от дроба изплува на повърхността, затова е добре от време на време да го обръщате, за да се свари равномерно и от двете страни. С решетъчна лъжица отстранявайте и изхвърляйте пяната, която се образува по време на варенето.
С помощта на готварска щипка извадете агнещкият комплект от бульона и го прехвърлете в подходящ съд да се охлади.
Когато изстине до толкова, че да не ви пари на ръцете може да отстраните гръкляна, да почистите ципите и да нарежете всичко на малки кубчета, както се вижда на следващата снимка. Момиците първоначално ги слагам в отделна купа, защото защото не ги добавям към всичко което готвя.
Получих 1090 гр. сварени дреболии (сърце, бъбреци, черен и бял дроб) и 250 гр. момици (мазнотийки). Този грамаж е чистото количество добито след като са били отстранени гръкляна, ципи и артерии.
С 300 гр. от дреболиите приготвих Супа с агнешко месо и агнешки дроб, а останалите смесих с момиците и разделих на две равни части (приблизително по 500 гр. всяка). С едната част приготвих Най-вкусната дроб сърма с агнешко месо, а другата прибрах във фризера.
Варене на агнешкото месо:
Сложете месото и костите на дъното на тенджера под налягане. Добавете водата и солта. Варете 30 минути от момента на завиране.
Месото след сваряане (добре отцедено от бульона и с отделени кости и мазнотийки) отчете 750 гр.
От това количество заделих 200 гр. за Супа с агнешко месо и агнешки дроб, а останалото на две части по 250 гр. – едната ползвах за Най-вкусната дроб сърма с агнешко месо, а другата прибрах във фризера. Общо от варенето на месото и дроба се получава малко повече от 6 литра агнешки бульон. Част от него също замразявам.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 5 Review(s)