Как се прави бульон от риба

Приготвянето на бульон (било то от риба, месо или зеленчуци) не е никак сложно, но когато човек няма представа как точно стават нещата и най-лесното нещо може да изглежда сложно. В блога вече сте виждали Как се приготвя домашен пилешки бульон, както и по-ароматната вариация с естрагон.  Днес (Най-накрая!!!) дойде реда и на рибният бульон. С него най-често си приготвяме рибена супа (обожавам тази, която приготвя съпруга ми), някой ден и за нея ще стане въпрос…

Как се прави бульон от риба

• За бульона от риба може да е се ползват различни видове риба – така става по-ароматен и вкусен. Рибата, която се вижда на следващата снимка, тук в Кипър я наричат Орфос (Ορφός Epinephelus marginatus). По нея има доста и хубаво месо, но дори тогава е добре да имате няколко дребни риби от различен вид, за да стане по-вкусен бульона.

• Лично на мен много ми харесва и намирам за задължително в бульона да има няколко риби „Скорпион“ (поне така си превежда буквално името „Σκορπιός„, не знам дали на български се нарича различно). С тях бульона става много вкусен и ароматен и въпреки, че са малки в тях има доста месо – бяло и вкусно.

• Рибата трябва да се почисти и измие. Може да я залеетес малко лимонов сок и да наредите шейби лимон, след което да покриете с домакинско фолио и да оставите за около час в хладилника или докато сте готови да се заемете с приготвянето на бульона.

• По долу съм дала точното количество на продуктите, които съм вложила в рецептата. Гамажите са по-скоро ориентировъчни.
• Зеленчуците (моркови, лук и др.) не се белят, просто се измиват старателно, под течаща студена вода.

• По желание може да се добавят и други подправки, които си отиват с риба, като сух естрагон (тарос), пресни клонки мащерка, риган, маточина и др. Аз често добавям към бульона и дафинов лист.

Необходими продукти:

• 950 гр. риба
• 1 глава (85 гр.) кромид лук, разрязан на 4
• 78 гр. морков, нарязан на едро
• 143 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на едро
• 40 гр. магданоз, цели стръкове (дръжките заедно с листата)
• 1 супена лъжица сол
• 5-6 зърна черен пипер
• 4 литра студена вода

Начин на приготвяне:

Рибата, зеленчуците и подправките се слагат на дъното на подходяща тенджера с похлупак. Заливат се с 4 литра студена вода. Тенджерата се захлупва (не плътно) и се слага на котлона.

Когато водата заври, капака се отстранява. Пяната, която се образува на повърхността се обира с помощта на решетъчна лъжица и се изхвърля. Така бульона ще бъде бистър. Варенето продължава около 30 минути или докато рибата се свари. Обикновено това време е достатъчно за повечето видове риба освен ако не ползвате някоя доста едра риба, която не сте нарязали на порции.

Рибата се прехвърля в цедка и когато се охлади леко (така че да не пари на ръцете) се обезкостява. Месото се използва за супа или нещо друго.

Бульона се прецежда и се ползва за супа или нещо друго. Може да се замрази. 

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.

Оценете рецептата (Summary)

Recipe Name

Как се прави бульон от риба

Maria Miteva-Christou

Published On

2015-06-06

Average Rating

4 Based on 10 Review(s)