Ферментирала напитка с цветове от бъз и лимони

Днес ще споделя с вас как да си направите ферментирала напитка с цветове от бъз и лимони, позната още като „Фалшиво шампанско“.

Храста с бял бъз, който имам в двора зад кухнята започна да цъфти от рано тази година и в рамките на 2 месеца ежеседмично си приготвяхме тази напитка. Към момента (вече е края на Май) цъфтенето спря, но за България е различно, така че ще може да си я направите и вие.

Напитката има мек сладко-кисел вкус, флорален аромат и е изключително освежаваща! Цветовете от бъз съдържат витамини, минерали и етерични масла, които имат противовъзпалителни, тонизиращи и антибактериални свойства. Лимонът допринася с витамин С и свежест. Ферментацията добавя пробиотици и естествена газировка, която прави напитката полезна за храносмилането и имунитета.

Ферментирала напитка с цветове от бъз и лимони

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала не са мерителни.
За изпълнението на рецептата може да ползвате изворна, филтрирана или преварена вода. Употребата на хладка вода (35-38ºС) подпомага процеса на ферментация. Водата и захарта може да се нагреят с разбъркване до 35-40ºС или да се кипнат когато се ползва чешмяна вода, която не е била предварително преварена. Разбира се след това трябва да чакате течността да стане хладка.
Купешките лимони често са третирани с пестициди, восък и други химикали, за да запазят свежестта си и да изглеждат добре. Китайците натъркват лимоните с морска сол и сода бикарбонат за почестване от пестициди, восък и микроби, за да могат да ползват кората безопасно и да намалят риска от вредни вещества. Содата бикарбонат разгражда мазнини и остатъци от пестициди, а солта действа като абразив и спомага за по-доброто почистване на повърхността. Лимонът се навлажнява леко, поръсва се със морска сол и сода бикарбонат, след това се натърква добре с ръка или четка. Изплаква се обилно с вода.
Може да ползвате бяла или нерафинилана захар (последната придава цвят на течността). Не се страхувайте да ползвате бяла захар! При ферментация захарта претърпява биохимичен процес при който се разгражда от микроорганизми (дрожди или бактерии) до по-прости съединения, в зависимост от ферментацията.
Може да добавите до 1 супена лъжица ябълков оцет или лимонена киселина (лимонтозу), за да подпомогнете ферментацията – аз не го правя. Освен това ако се случи (при по-студено време например) и до 1 седмица да не се наблюдава ферментация може да добавите в буркана 1 чаена лъжица цвик от кисело мляко или 1/4 чаена лъжица домашен квас за хляб, това със сигурност ще доведе до ферментация. При нас е доса допло дори през зимата и до сега не ми се е налагало да прибягвам до подобни трикове, но е хубаво да се знаят.

Необходими продукти:

2.5 л. вода (вижте съветите по-горе)
450 гр. захар
2 цели лимона
5 до 10 бр. големи китки цвят от бъз
буркан с вместимост 3 л. или по-голям
парче тензух или тънка памучна кърпа
ластик или парче канап

Начин на приготвяне:

В подходящ съд (тенджера с вместимост 4 л.) смесете захарта с водата. Нагрейте с периодично разбъркване докато течноста достигне около 40ºС и захарта се разтопи. Свалете от огъня.

Измийте лимоните с четка под течаща студена вода (вижте съветите по-горе ако лимоните са купешки).

Разрежте ги на половина и изцедете сока. След това разрежете вряка от половинките на 4 парчета. Измийте внимателно цветовете от бъз. Пригответе си и голям буркан или друго подходящо, в което ще става ферментацията.

Сложете нарязаните лимони в буркана. Добавете цветотете от бъз и залейте с хладката, сладка вода – температура до 37-38ºС. Ако нямате термометър може да направите проверка с кутрето си: потопете пръста си в течността. Трябва да усещате водата приятно хладка. Когато задържите кутрето си в нея за 15-20 секунди, усещането за хладкост трябва да остава. Ако чувствате, че водата става по-топла, трябва да изчакате малко да се охлади, преди да я добавите в буркана.

Покрийте отвора на буркана с тензух, като го захванете с ластик или вържете с канап около гърлото на буркана.

Оставете на стайна температура (22 и 25ºС) за 24-48 часа. В този период естествените дрожди и бактерии върху цветовете стартират ферментационния процес, при който се образува въглероден диоксид и напитката става леко газирана.

След първите 24 часа при мен ясно се виждаха балончета по повърхността на течността.

След още 2 дни цветовете изплуват и ферментацията става по-интензивна. Може да оставите на стайна температура още 1-2 дни според предпочитанията си. Ако температурата е по-ниска, процесът може да отнеме до 1 седмица.

Ако до 6-7 дни не се образуват балончета или ако по повърхността се появи мухъл, може да го отстранете с лъжица и да добавете в сместа 1 чаена лъжица цвик от кисело мляко или 1/4 чаена лъжица домашен квас за хляб, това със сигурност ще доведе до ферментация.

След ферментацията напитката се прецежда и се бутилира. Шишетата не се пълнят до горе, трябва да остава място, защото при вторичната ферментация се отделят газове. Фторичната ферментация отнема не повече от 5 дни ако става в хладилник, на стайна температура става в рамките на 24 часа. Лично аз предпочитам да прибирам количеството в хладилник, за да го запазя за по-дълго. За да предотвратя евентуално гръмване, на всеки 2 дни отваря отварям бутилките, за да излезне излишният газ.