Девълс фууд кейк (Devil`s Food Cake) или торта дяволска храна

Девълс фууд кейк (Devil`s Food Cake) е дяволски вкусна Американска торта! Съставена е от крехки, наситено шоколадови блатове, които се топят в устата! Глазурата най-често е шоколадова, но може да се направи и бяла белтъчна глазура, както е направена тортата при мен в случая. Бялото на глазурата прави страхотен контраст с тъмното на блатовете и тортата става ефектна без никаква допълнителна декорация, дори когато глазурата е нанесена съвсем небрежно. Освен това с конкретната белтъчна глазура тортата не е толкова смъртоносно шоколадова, което не е особено добре според сина ми, но е доста по-балансирано според повечето хора, които успяха да опитат тортата… 

У нас блатовете за тази торта рядко успяват да се превърнат в торта – толкова са вкусни!!! Ако синът ми си е у дома когато я правя, не ги чака да изстинат… Ако е ден, в който дъщеря ми се прибира чак вечерта след училище и уроци, не остава много за нея… Не е доволна от това да си хапне само от блатовете, понеже обожава и глазурата. В една такава ситуация мърморейки  на брат ú, че пак е ял от платките и не съм довършила тортата, каза: „Мамо, не може ли да сложиш нещо в блата, дето не му харесва на Фано?“ Така дойде идеята да приготвя блатовете с брашно от рожков. На нас с Рания много ни хареса как се получи!!! Ще се радвам да опитате и вие рецептата и дано успеете да сглобите торта, преди да ви изядат блатовете!

Девълс фууд кейк (Devil`s Food Cake) или торта дяволска храна

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Тортата може да се направи в тави с диаметър от 22.5 до 24 см. Двата блата се пекат поотделно. Ако тавите са с диаметър 22.5 см. печенето отнема 30-35 минути. Получава се по-висока торта с по-малък диаметър. Аз ползвам 2 тави с диаметър е 24 см., така се получава торта с височина 8-9 см. в готов вид. 

• Вместо обикновено брашно може да се ползва брашно от рожков. С него тортата става с по-тъмен цвят и за мен и дъщеря ми е още по-вкусна!!! На следващият колаж се вижда тестото и блатовете направени с брашно от рожков. Вложила съм 1 ¾ чаени чаши, което бе 168 гр.

• Пека във фурна работеща само с горещ въздух. Ако вашата фурна няма такава опция и заедно с вентилатора работят и реотаните, препоръчвам да печете двете тави една след друга. Възможно е също (когато и реотаните са включени), времето за печене да е малко по-кратко.  
• Рецептата е адаптирана от книгата „The Modern Baker: Time-Saving Techniques for Breads, Tarts, Pies, Cakes and Co„

Необходими продукти:

• 260 гр. (1 ¾ чаени чаши) брашно
• 1 чаена лъжица сода бикарбонат 
• ¼ чаена лъжица сол
• 113 гр. (½ чаена чаша) масло, меко 
• 1 ¼ чаена чаша тъмно кафява захар (Muskovado)
• 3 големи (XL) яйца или 4 средни (210 гр.)
• 85 гр.  шоколад, разтопен 
• ¾ чаена чаша buttermilk (мътеница) или прясно мляко

За глазурата:

• 160 гр. белтъци (4 бр. от XL яйца)
• голяма щипка сол
• 240 гр. (1 чаена чаша) захар 
• ½ чаена чаша глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180ºС, работеща само с вентилатор. Брашното се смесва със содата и солта. Оставя се на страна до употреба. Дъното на тавите се покрива с хартия за печене. Повърхността на хартията и стените на тавата се намазват с масло и се наръсват с брашно. Шоколада се разтопява на водна баня или в микровълнова.

В купата на миксера се смесват маслото, захарта и ванилията. Разбиват се на средна скорост за 3 -4 минути или докато сместа стане пухкава и побелее. Едно по едно се добавят яйцата. След като сместа ги поеме се прибавя предварително разтопеният шоколад. Разбърква се до хомогенност. Миксера се спира, стените и дъното на купата се обират със шпатула.

Следва добавянето на брашното и млякото (мътеница), което става с редуване. Разбиването става на ниска скорост. Започва се с 1/3 от брашното. След като сместа го поеме миксера се спира, стените и дъното на купата се обират със шпатула. Прибавя се половината от прясното мляко. Разбъркването продължава на ниска скорост и когато сместа го поеме се добавя втората трета от брашното.

Когато сместа го поеме миксера се спира, дъното и стените на купата се обират със шпатула. Процедурата се повтаря с останалото мляко и брашно. След последното обиране на стените и дъното на купата тестото се разбива на висока скорост за 3 минути. Сместа ще увеличи леко обема си, ще стане по-пухкава.

Тестото се разделя на две равни части в предварително подготвени тави.

Пека двата блата едновременно за 25 минути. Изваждат се от фурната и след като постоят 5 минути се освобождават от формите. Прехвърлят се върху скара, където остават докато изстинат. Вижте по-горе съветите за печене.

В огнеупорен съд се смесват всички продукти за глазурата. Разбъркват се колкото да се смесят. 

Купата се слага на парна баня, т.е. върху съд с умерено вряща вода, без дъното на купата да опира във водата. Бърка се непрекъснато докато температурата на сместа достигне 55ºС. При мен това отне 7-8 минути.

Затоплената до 55ºС смес се прехвърля в купата на миксера. Разбива се на висока скорост за около 10 минути или докато увеличи обема си, побелее и се сгъсти. Ще се превърне в бяла глазура пухкава и лъскава.

Сглобяване на тортата: Върху първият блат се изсипва половината от глазурата, покрива се в втория блат които леко се притиска. Замазва се с останалата глазура. Платките са много крехки и замазването на тортата трябва да става внимателно. 

Съхранява се на стайна температура под стъклен похлупак или в нещо дълбоко, чийто повърхност да се покрие с прозрачно домакинско фолио. Глазурата е лепкава и след отрязването на всяко парче, ще трябва да потапяте ножа в гореща вода и да го бършете с кухненска хартия. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.