Свинско със зеле

Свинско със зеле е ястие от българската кухня, което е масово харесвано – комфортна храна (Comfort Food)! Обожавам това ястие, независимо дали е със или без месо, дали е приготвено с прясно или кисело зеле, в тенджера или на фурна! Вие обичате ли го?

Едва ли има някой, който да не знае как да си го сготви, но това е рецепта, която бих искала да имам в блога. Хайде да готвим!!! 

Свинско със зеле

(short link)

По-често правя ястието с прясно зеле, затова рецептата е представена с такова, но вие може да ползвате кисело.

• Ако ползвате кисело зеле, пропуснете доматите и заместите част от водата с малко от расола (сока, в който отлежава киселото зеле). Когато ползвате кисело зеле, намалете количеството на солта, според солеността на зелето.
• Може да сготвите ястието без месото (вижте Прясно зеле с домати).
• Месото: Ако ползвате свинско с кокал ще ви нужно около 1 кг. месо нарязано на парчета или 600-700 гр. месо без кокал. В случая аз съм ползвала свински ребра. По тях няма кой знае колко месо, затова когато почнах да готвя добавих една пържола с тегло 250 гр. 
• С по-долу посочените продукти се получават 4 порции.

Необходими продукти:

• 100 гр. свинска мас
• 1690 гр. свински ребърца и 1 свински котлет (пържола 250 гр.)
• 1 голяма зелка, 2580 гр.
• 1 супена лъжица (15 гр.) сладък червен пипер
• 3 чаени лъжици сол 
• ¼ чаена лъжица черен пипер
• 1 консерва (от 400 гр.) белени домати нарязани на кубчета 
• около 700 мл. гореща вода или колкото е нужно в зависимост от това как се готви ястието

Начин на приготвяне:

Нарежете зелето, така както се вижда на следващата снимка – синът ми свърши перфектно тази работа! Ако и вие имате помощник, може да започнете обработката на месото… 

Разтопете половината свинска мас на дъното на голяма тенджера с широко дъно. Поръсете месото със сол и черен пипер. Запържете го в мазнината до зачервяване. На мен ми бяха нужни по 5 минути за всяка страна. Цялото количество месо запържих на 2 пъти.

Прецедете мазнината, в която се е пържило месото.

Върнете прецедената мазнина в тенджерата и я смесете с останалата свинска мас. Загрейте ги на умерено силен огън. Сипете половината от зелето в тенджерата. Задушете го с периодично разбъркване за около 2 минути или докато обема на зелето спадне. След това добавете останалото зеле в тенджерата. Поръсете със сол и разбъркайте хубаво. Поставете капака на тенджерата върху нея, но така че да е леко открехнат.  Продължете задушаването под капак за около 10 минути (за това време разбъркайте 2-3 пъти).

Махнете капака на тенджерата и продължете топлинната обработка около 20 минути или докато се изпари сока отделен при задушаването. Разбърквайте периодично.

Когато зелето остане на мазнина, добавете червеният пипер. Разбъркайте хубаво, така че пипера да се смеси равномерно със зелето в тенджерата. Прибавете останалите продукти – запърженото месо, доматите, черният пипер и още малко сол ако е нужно (опитва се).

Печене или варене на свинско със зеле:

Залейте с повече или по-малко гореща вода, в зависимост от това как смятате да продължите топлината обработка.

В тенджера на котлона: залейте продуктите в тенджерата с гореща вода, която да ги покрива поне 3-4 пръста. Варете на умерено силен огън от 90 до 120 минути или до готовност на месото и зелето. Ако течността в тенджерата се изпари, а ястието не е готово долейте с гореща вода.

Ако ползвате херметическа тенджера (така съм направила аз в случая): Залейте продуктите в тенджерата с гореща вода  (700 мл. или количество, колкото да достига до нивото на продуктите в тенджерата). Поставете похлупака и запечатайте тенджерата херметически. Сложете я на умерено силен огън и варете 30-35 минути или до готовност. Продължителността на варенето е в зависимост от сорта на ползваното зеле. Ако не сте сигурни препоръчвам след трийстата минута да охладите тенджерата под течаща студена вода и да я отворите, за да прецените готовността. Ако е необходимо може да я затворите отново и да я върнете на котлона. 

Запечено във фурна: най-често ползвам керамичен съд, но може да се ползва обикновена тава или гювечета. Водата трябва да е до нивото на зелето. Запичам в предварително затоплена на 180-190ºС фурна, за около 60-90 минути.

Независимо как точно е протекла топлината обработка, ястието става много вкусно! Сервира се топло, придружно с пресен хляб и люти чушки. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептата за Свинско със зеле, Кисело зеле с булгур за Бъдни вечер, Зеле с ориз, Зеле с боб.

Last updated by Maria Miteva-Christou.