Свинското със зеле е ястие от българската кухня, което е масово харесвано (Comfort Food)! През зимата най-често се приготвя с кисело зеле, макар че и с прясно зеле е повече от прекрасно! Обожавам го! Независимо дали е със или без месо, дали е приготвено в тенджерата или е запечено във фурната. А вие обичате ли го? Едва ли има някой който да не знае как да си го сготви, но това е рецепта, която бих искала да имам в блога. Хайде да готвим!!!
Свинско със зеле
- През първите ми години в Кипър, слагах по няколко зелки в голяма кофа и си правех кисело зеле, но не ми беше така вкусно както в България, а и не можеше да се съхранява за дълго, защото при нас през зимата не е достатъчно студено. През последните десет години по Коледа и Нова година в магазините, които продават БГ и Румънски стоки продават кисело зеле в буркани, от което си вземам понякога, но по-често правя това ястие с прясно зеле, затова и рецептата е представена с прясно зеле, но вие може да ползвате кисело.
- От по-долу посочените продукти се получават 4 порции.
- Ако ползвате кисело зеле, пропуснете доматите и заместите част от водата с малко от саламурата, в която е било зелето. Когато се ползва саламура, количеството на солта посочено по-долу трябва да се намали.
- Може да сготвите ястието и без месо, а ако искате да е съвсем постно, ползвайте олио вместо свинска мас, но с нея става по-вкусно.
- За месото. Ако се ползва свинско месо с кокал ще ви нужно около 1 кг. месо, нарязано на парчета или около 600-700 гр. месо без кокал. Аз съм ползвала свински ребра, които бяха 1435 гр. По ребрата няма кой знае колко месо, затова като почнах да готвя добавих и една пържола с тегло 250 гр.
Необходими продукти:
- 100 гр. свинска мас
- 1690 гр. свински ребърца и 1 свински котлет (пържола)
- 1 голяма зелка, 2580 гр.
- 1 супена лъжица (15 гр.) сладък червен пипер
- 3 чаени лъжици сол
- ¼ чаена лъжица черен пипер
- 1 консерва (от 400 гр.) белени домати нарязани на кубчета около
- 700 мл. гореща вода или колкото е нужно в зависимост от това как се вари ястието
Начин на приготвяне:
Зелето се нарязва. Сина ми свърши перфектно тази работа. Ако и вие имате помощник, може да започнете обработката на месото…
Половината от свинската мас се разтапя в подходящ съд, по възможност с широко дъно. Месото поръсва със сол и черен пипер и се запържва до зачервяване. На мен ми бяха нужни по 5 минути за всяка страна. Цялото количество месо запържих на 2 пъти. Мазнината в която се е пържило месото се прецежда, месото се оставя на страна до употреба.
Прецедената мазнина се смесва с останалата свинска мас в дълбока тенджера. Когато мазнината се загрее в нея се сипва половината зеле. Задушава се с разбъркване за около 2 минути или докато обема на зелето спадне. След това в тенджерата се добавя останалото зеле. Наръсва се със солта, разбърква се добре и тенджерата се похлупва с капак, който се оставя леко открехнат. Задушаването на зелето продължава около 10 минути, като за това време се разбърква 2-3 пъти.
След това капака се маха и варенето продължава около 20 минути или докато се изпари почти всичката вода отделила се по време на задушаването. Периодично се разбърква.
Добавя се червеният пипер. Разбърква се хубаво, така че пипера да се разпредели равномерно по зелето, след което се добавят останалите продукти – запърженото месо, доматите, черния пипер и още малко сол ако е нужно (опитва се).
В зависимост от това как смятате да продължите варенето, зелето се залива с повече или по-малко вода. Когато варенето продължава в тенджера на котлона, зелето се залива с гореща вода, която да го покрива поне 3-4 пръста. Вари се на умерено силен огън от 90 до 120 минути или до готовност. Ако течността в тенджерата се изпари, а ястието не е готово се долива с гореща вода. Ако ползвате херметическа тенджера (така съм направила аз в случая), ястието се сварява по-бързо – при мен, с тукашният сорт зеле за 35 минути, от момента на завиране. Майка ми казва, че в БГ варенето на зелето по този начин ú отнема 50-60 минути. Когато ползвате херметическа тенджера (или ако искате да го направите на фурна), водата с която се залива зелето, не трябва да е много, а само да доста до нивото на зелето. На мен ми бяха нужни 700 мл. гореща вода. Тенджерата се затваря, слага се на силен огън и когато заври (започне да изпуска пара) огъня се регулира, така че да не е много силен и варенето продължава до час или в зависимост от сорта на зелето, което е ползвано. Ако не сте сигурни препоръчвам след трийстата минута да охладите тенджерата под течаща студена вода и да я отворите, за да прецените готовността. След това може да я затворите и върнете на котлона.
Ако реша да запека във фурна, ползвам керамичен съд (може да се ползват и гювечета). Водата трябва да е до нивото на зелето. Запичам в предварително затоплена на 185-190ºС фурна за около 60-90 минути. Да ви е сладко!!!
Ако ви остане зеле, на следващият ден може да се смеси със ориз или сварен боб и да се запече във фурната.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 15 Review(s)
Аз ям кисело зеле, но не го обичам особено, виж прясно обожавам, със свинко, с пилешко, всякак, но с месце, не постно. За жалост и от киселото, и от прясното от няколко месеца не ми е добре на стомаха:(, та се въздържам, или капвам само по мъничко веднъж.
Твоето зеленце е фантастично!
Благодаря ти, Веси!
Stavaa gore dolo no mi izglejda mn vodno i nqma dostatachno olio
Ако е сготвено горе-долу, със сигурност горе-долу ще става! ☺
Шегата на стана! Ако е имало течност е трябвало още да се вари, а мазнината може да се увеличи или намали според предпочитанията за мазно на този който си приготвя манджата!