Кристмас кейк (Christmas Cake) е коледен сладкиш, който е характерен за Кипър и някои други места. На мен страшно много ми харесва! И то не само на вкус! 🙂 Има си и други преимущества: Приготвянето му може да започне дълго преди Коледа. Най-късно, може да го приготвите 10 дни преди празника. Не е никак трудно и трудоемко приготвянето му. Напротив! Просто се прави на етапи, които изискват няколко дни „почивка” по между им, а готовият сладкиш, отлежавайки, става още по-вкусен. Издържа много време ако се съхранява на сухо място. В къщи си го ядем до края на Януари… Сигурно ви е трудно да повярвате, но това е един доста сладък сладкиш и поради тази причина свършва бавно, на малки парченца… 
Коледeн Кейк (Christmas Cake) 2009
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- Растителната мазнина („Spray” shortening) може да се замени с краве масло.
- Коледният кейк се приготвя с нарязани на парченца сушени плодове и (или) плодове от сладко. По-долу съм посочила сухите плодове и такива от сладко, които съм ползвала. 1.250 мл. Това не включва ядките. Плодовете от сладко, които ще ползвате, трябва да са предварително отцедени от сока и ако е нужно (ако са едри) нарязани на парченца. За целта ги изсипете в цедка и ги оставете в нея за няколко часа, най-добре 1 нощ. Сиропа, който ще се отцеди може да ползвате за намазване върху филия или направа на десерт.
- Не ползвайте прекалено меки плодове от сладка като малини, ягоди и други подобни. Ето примери за подходящи сладка: Сладко от Малки Патладжанчета, Сладко от Помело, Сладко от Кумкуат (Kumquat) с Анасон и Канела, Сладко от Динени Кори, Сладко от Зелени Орехчета, Сладко от Праскови, Тиквено Сладко с Орехи, Сладко от Черна Черница (Mulberry), Сладко от череши, Сладко от Грозде, Дюли и др.
- Пример за сушени плодове, които да ползвате: смокини, фурми, сини сливи, боровинки, кайсии, череши, сушени цитрусови като папая, ананас, кокос и др. Кандирани череши, портокалови, лимонови кори и др. Само сушени банани не слагайте.
- Ще ви е нужна тава с ø 28 см.
- Рецептата е адаптирана от книгата „Μαγειρεύοντας για φίλους – Α“.
Необходими продукти:
- 180 гр. (1 чаена чаша) масло с растителен произход („Spray” shortening)
- 160 гр. (1 чаена чаша) кафява захар (dark brown soft sugar)
- 305 гр. (5 брл М) яйца
- 400 гр. (2 ½ чаени чаши) брашно, пресято
- ¼ чаени чаши коняк или бренди
- 1 чаена лъжица сода бикарбонат
- ¼ чаена лъжица карамфил (подправка) на прах
- ½ чаена лъжица канела
- ¼ чаена лъжица настъргано индийско орехче
- 10 гр. настъргана кора (от 1 бр.) лимон
- 15 гр. настъргана кора (от 1бр. средно голям) портокал
- ¼ чаена чаша прясно изцеден сок от портокал или мандарина
Ядки, сухи плодове и плодове от сладка:
- 4 парчета сладко от зелено китромило (например заместете със сладко от зелени орехчета)
- 4 парчета сладко от зряло китромило
- 5-6 парчета сладко от бергамот (сладко от кората на др. цитрусов плод)
- ½ чаена чаша кандирани череши (или бебешко бурканче сладко от череши бели или червени
- 3 чаена чаша (500 гр.) фурми
- 2 – 2 ½ чаени чаши стафиди
- 1 чаена чаша коняк или бренди
- + 9-10 супени лъжици бренди за допълнително доливане към плодовете
- 95 гр. (1 чаена чаша) орехи, нарязани с ножа или едро смлени
- 150 гр. (1 чаена чаша) бадеми, нарязани с ножа или едро смлени
Бадемова глазура:
Може да ползвате готов бадемов марципан
- 3 чаени чаши смлени на ситно белени бадеми
- ¾ чаена чаша пудра захар
- около 8-9 супени лъжици вода от портокалов цвят – ако няма такава, може да заместите с вода, в която е разтворена цитрусова есенция
- мармалад от праскови или кайсии за намазване на кейка преди покриването му с бадемовата маса
Бяла глазура:
Може да се ползвате захарен фондан, вместо глазурата. Така е при мен в случая.
- 4 ½ чаени чаши (750 гр.) пудра захар
- ½ чаена чаша масло с растителен произход или маргарин
- 3-4 супени лъжици сок от лимон
- около 5-6 супени лъжици вода
Начин на приготовление:
Ден 1: Плодовете от сладката, които ще ползвате за сладкиша се изсипват в голяма цедка и се оставят в нея за 1 нощ. Така ще се отцедят добре от сока на сладкото.
Ден 2: Нарежете отцедените плодове от сладката, на малки парченца. Черешите (глазирани или от сладко) на четвъртини или на половинки ако са малки. Изчистете костилките на сушените плодове които имат такава (фурми, сини сливи и т.н.). Нарежете ги на парченца. Измийте стафидите със студена вода и ги отцедете добре може да ги поставите върху домакинска кърпа да попие водата. Всички плодове се смесват в подходящ съд (голяма купа, кофичка или др.). Залейте ги брендито и разбъркайте така, че алкохола да овлажни всички парченца. Покрийте съда с кърпа, не го захлупвайте с капак.
Ден 3,4,5: Плодовете престояват така 3 дни като всеки ден се добавят 3 супени лъжици бренди или коняк и се разбъркват внимателно.
Ден 6: Разбийте с миксер кравето масло (или това с растителен произход). Добавете последователно захарта, яйцата (едно по едно), по малко от брашното, содата разтворена в 1/4 – 1/3 чаена чаша коняк, канелата, останалите поправки, настърганите лимонова и портокалова кора, сока и останалото брашно. Става гъста смес. В купата с плодовете се добавят 2 супени лъжици брашно и се разбърква, така че да полепне по плодовете. След това се добавят към тесто заедно с ядките. Разбърква се внимателно с дървена лъжица. Получената смес се изсипва в застлана с хартия за печене форма, намазана с масло и наръсена с брашно. Тестото се заглажда и се пече за 1 час в предварително затоплена средно силна фурна, след това фурната се намаля и печенето продължава още около час. Ако проверявате готовността с клечка, ще забележете че излиза влажна, така трябва да е, просто не трябва да има полепнало тесто. Когато се изпече и изстине напълно, покрива с кърпа или алуминиево фолио. Оставя се да почива 3-4 дни. Минимум почивка 1-2 дни.
Ден 7,8,9,10: Изпеченият сладкиш си почива. Всекидневно може да се сиропира леко (напръсква) с ароматен алкохол – бренди, портокалов ликьор, Амарето или др. Или няколко супени лъжици ликьор по цялата повърхност на сладкиша, след като вече е престоял 1 ден. Ако напръсквате сладкиша, имайте предвид, че след последното напръскване е добре да престои поне 1 нощ, преди да го покриете с бадемов марципан. През цялото време кейка е във форм
Ден 11: Ако не сте извадили сладкиша от формата до сега, направете го. Загрейте мармалада с малко вода на котлона, така че да се втечни. С помощта на четка за сладкиши, намажете повърхността и страните на сладкиша.
Пригответе си Бадемова глазура или ползвайте бадемов марципан. Бадемите се обелват. Оставят се да изсъхнат, след което се смилат на брашно. Смесват се със захарта и водата от портокалов цвят. Разбъркват се добре и получената смес се нанася върху тортата с помощта на шпатула. Натискайте леко, така че глазурата да прилепне към повърхността на сладкиша.
Ден 12,13: Почивка. Оставете да престои 1-2 дни, така бадемовата глазура (или марципан) ще засъхнат и мазнината, която съдържат бадемите няма да повреди следващата глазура.
Ден 14: Бяла глазура или захарен фондан. Смесете всички продукти за глазурата в голяма купа. Бърка се с лъжица или миксер до получаване на хомогенна смес (става като много, много гъста каша). Разпределя се на порции с лъжица по цялата повърхност и страните на тортата. С помощта на шпатула, която се потапя периодично в топло вода (е се изтръсква от излишната такава), глазурата се заглажда. Украсява се по желание.
В случая аз съм направила моята коледна торта като кутия за подарък украсен с 3 цвята коледна звезда – направени от фондан.
Тук може да видите и други снимки.
Based on 1 Review(s)
"цитрос" се пише с "у"!
"съвместимос" завършва на "т"!
Е предполага се че е Ева!
В случай, че е някой друг… ако ви допада някоя рецепта просто я копирайте и после добавете пропуснатите букви и поправете граматическите грешки! Нямам повече какво да кажа за подобни коентари на готварските ми записки!
Честита Нова Година 🙂 здравейте Мария 🙂
правих вече два пъти този кейк и стана страхотен, пожъна невероятен успех 🙂 беше мноого вкусен и оцеля с голямо пазене 2-3 дни 🙂 благодаря за рецептата
Привет Даниела и за много години!
Радвам се, че кейка ви е харесал, ние също много го харесваме 🙂