Last updated by .

декември 19

Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

Викторианският Коледен кейк е топящ се устата десерт изобилстващ от аромати и вкусове, изпълнен със сладки сушени плодове и ядки. Приготвянето му отнема не повече от 15 минути, а печенето около 2 часа. Може да се приготви доста преди Коледа, но за разлика от повечето сладкиши носещи същото наименование е прекрасен и съвсем прясно приготвен. Прекрасен е! Ще се радвам да го опитате и вие!

Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

  • От по-долу посочените продукти сe получава кейк с диаметър 20 см. и височина на страните 4.5 см. Двойна доза се побира в тава с диаметър 23-24 см.
  • Може да декорирате кейка преди печене със плодовете, нареждайки ги в красив орнамент по повърхността на тестото. Може също да го залеете със захарна глазура, приготвена от пудра захар, смесена с ароматен алкохол като бренди или „Амарето“.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Mary Berry`s Baking Bible“

Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

Необходими продукти:

  • 175 гр. червени захаросани (кандирани) череши
  • 92.5 гр. шайби ананас в собствен сос  от консерва
  • 175 гр. сушени кайсии, нарязани на парченца
  • 50 гр. филирани бадеми
  • ситно настърган кора от 2 лимона
  • 175 гр. стафиди
  • 125 гр. Самонабухващо брашно (Self-Rising Flour)
  • 125 гр. фина кристална захар
  • 125 гр. масло, меко
  • 37.5 гр. смлени бадеми, предварително запечени
  • 150 гр. (3 бр.) яйца

    За декорация:

    • бланширани бадеми
    • червени захаросани (кандирани) череши
    • глазиран ананас

    Начин на приготвяне:

    Фурната се пуска да загрява на 160ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Дъното и страните на формата, в която ще се приготвя кейка се покриват с хартия за печене. Кандираните череши се нарязват на четвъртини и се измиват добре под течаща вода. Оставят се да се отцедят. Ананаса се нарязва на парченца и заедно с отцедените череши се прехвърля върху парче кухненска хартия, което ще попие излишната останала вода. 

    Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

    В голяма купа се смесват стафидите, филираните бадеми, нарязаните на парчета кайсии, лимоновата кора, подсушените парчета ананас и черешите. Размесват се и се оставят на страна до употреба.

    Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

    В купата на мискера се смесват оставалите продукти – брашното, захарта, смлените бадеми, маслото и яйцата. Разбъркват се на умерено висока скорост за около минута или докато се смесят хомогенно. Добавят се плодовте. Размесва се със шпатула. Получената смес се насипва в подготвената тава. Заравнява се с помощта на лъжица. Тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурна (160ºС). Пече се около 2 часа или до златисто кафяво. Готовността може да се провери с клечка. Добре е след като е минал час от началото на печенето да проверите кейка и ако повърхността му се е зачервила доста, тавата може да се покрие с парче алуминиево фолио. 

    Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

    Изваждат се от фурната и се оставя на стайна температура за около 30 минути. След това се освобождава от формата и се прехвърля върху решетка, където остава докато се охлади напълно. Може да се остави така както е или да се покрие с айсинг.

    Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

    Чудесен е с кафе, чай или прясно мляко! Да ви е сладко!

    На следващата снимка се виждат част от кутиите със сладки, които приготвих за подаръци…

    Сладки подаръци

    ТУК може да видите всички снимки.

    ноември 28

    Дрезденски Щолен

    Дрезденски Щолен

    Тази рецепта за щолен, опитах миналата година по това време. Понеже на всички ни ухаеше много вкусно решихме да не чакаме чак до Коледа, за да го опитаме (даже препоръчителните „поне 3 дни отлежаване“ не ни се чакаха… Едвам успяха да изстинат, нарязахме единият щолен, снимахме го и си го хапнахме сладко, сладко!!! След това и вторият не отцеля за дълго, та се наложи да правя втора доза, която скрих за Коледа!!! 🙂

    Дрезденски Щолен

    Дрезденски Щолен

    • Всички продукти за тестото трябва да са на стайна температура.
    • Рецептата е адаптирана от „The Cook`s Book“

    Дрезденски Щолен

    За плодовете:

    За закваската:

    • 200 гр. брашно
    • 15 гр. суха мая
    • 160 гр. (³⁄4 чаена чаша) прясно мляко, хладко
    • 20 гр. (4 чаени лъжици) захар

    За тестото:

    • 250 гр. брашно
    • 5 гр. (1 чаена лъжица) сол
    • 90 гр. (6 супени лъжици) прясно мляко
    • 1 средно голямо яйце, 50 гр.
    • 80 гр. (около 5 бр.) жълтъци
    • 25 гр. (5 чаени лъжици) захар
    • 20 гр. (1 ½ супени лъжици) крема сирене „Филаделфия“
    • 1 чаена лъжица подправка „ябълков пай“ (Apple Pie Spice)
    • 140 гр. бадемов марципан
    • 150 гр. студено краве масло, без сол, нарязано на кубчета
    • ¹⁄8 чаена лъжица екстракт от ванилия
    • щипка настъргана лимонова кора
    • 44 гр. (2 супени лъжици) захаросани портокалови кори, смлени

    За намазване и поръсване след изпичане:

    • 250 гр. краве масло,без сол
    • 250 гр. пудра захар

    Начин на приготвяне:

    От предната вечер се приготвя сместа с плодовете. Всичко се смесва в купа, размесват се хубаво и се покриват с памучна кърпа. Оставят се на стайна температура до следващият ден. 

    Дрезденски Щолен

    Брашното предвидено за закваската се пресява в купата на миксера. Добавят се маята и захарта. Размесват се хубаво с брашното, след което се прави кладенче и в него се сипва хладкото прясно мляко.  Размесването става на ниска скорост с куката. Когато се получи тесто, купата на миксера се покрива с чиста памучна кърпа и се оставя да престои така 30 минути.

    Дрезденски Щолен

    През това време може да си замерите всички останали продукти нежни за рецептата и да претопите маслото за намазване на щолена след изпичане. Маслото се слага в малка тенджера и се разтопява на слаб огън без да се разбърква.

    Дрезденски Щолен

    Сваля се от котлона. Ще забележете че на дъното се е отделила по-светла течност (млякото от маслото). Може веднага да отделите маслото на повърхността, ползвайки голяма лъжица или малък черпак, като загребвате внимателно и без да разклащате тенджерата, за да не се смеси маслото с млечната част. Ако разполагате с повече време (примерно да разтопите маслото от предният ден) бихте могли да охладите сместа, да я приберете в гладилника и на другия ден да съберете стегналото масло и да отлеете млякото.

    Дрезденски Щолен

    Брашното от  продуктите за тестото се пресява в купа, прави се кладенче и в него се добавят прясното мляко, солта, крема сиренето и захарта.

    Дрезденски Щолен

    Добавят се жълтъците, цялото яйце и подправката „Ябълков пай”. Размесват се до хомогенност.

    Дрезденски Щолен

    Получената смес се добавя към шупналата закваска. Размесват се на умерена скорост докато се получи много меко тесто. Аз размесвах за около  5 минути.

    Дрезденски Щолен

    Бадемовият марципан се накъсва на малки парченца, които се добавят едно поедно към тестото. Разбъркването става на умерена скорост. Когато го поеме, започва добавянето на маслото, пак парче по парче. Разбъркването продължава докато тестото започне да се отделя от стените на купата. При мен това отне 10-12 минути. Прибавят се ванилията, пюрираните захаросани портокалови кори и настърганата лимонова кора. Размесва се хубаво и се прехвърля върху наръсен с брашно плот.

    Дрезденски Щолен

    Прибавят се плодовете и ядките. С набрашнени ръце се меси, докато тестоот се смеси хомогенно с ядките. Връща се в купата, покрива се с кърпа и се оставя да почива 20 минути.Дрезденски Щолен

    Отпочиналото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно плот. Разделя се на 2 части. Всяка се разточва на елипса с приблизително размери 32 х 21 см. Единият край от към широката част се прегъва на вътре, след което се прегъва още веднъж, така че да достигне до срещуположната страна на разточеното тесто. Прехвърля се в тава застлана с хартия за печене. По същият начин се оформя и оставалото тесто. Оставят се на страна за около 10 минути или докато фурната загрее до 200°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Когато тавата с двата щолена се постави във фурната, градусите се редуцират до 175°С. Печенето отнема около 50 минути. Добре е след 25-30 минути да проверите как вървят нещата и ако повърхността на щолените се е зачервила приятно (вече има вид на изпечено) я покрийте с парче алуминиево фолио (не плътно прилепнало).

    Дрезденски Щолен

    Когато се извадят от фурната се намазват с претопеното масло. Мажат се последователно, като докато единият щолен поема маслото с което е намазан, се маже другият и така докато маслото свърши. Поръсват се с пудра захар. Прехвърлят се върху скара, застлана с парче алуминиево фолио и се повръсват с още пудра захар.

    Дрезденски Щолен

    Охлаждат се напълно на стайна температура, след което се увиват във фолиото се поставят в найлонови чанти (най-добре поотделно).

    Дрезденски Щолен

    Добре е да отлежат поне 3 дни преди да бъдат нарязани и консумирани. Да ви е сладко!

    Дрезденски Щолен

    ТУК може да видите всички снимки.

     

    декември 13

    Коледен кейк с бисквити

    Коледен кейк с бисквити

    Миналата година по това време бях осведомена от Гери за най-новата мода при приготвянето на Коледен кейк: Ставал бързо, лесно и бил съвсем подходящ за приготвяне в последния момент (за разлика от класическия Коледен Кейк). В региона на Полис Хрисохус всички масово били пощурели и го приготвяли за предстоящите празници. Рецептата била супер лесна за запомняне – по 1 пакет бисквити Petit Beurre“ и „Cream Crackers„, 1 пакет масло, 1 консерва подсладено кондензирано мляко и по 1 чаша ядки и сушени и (или) кандирани плодове. 

    Коледен кейк с бисквити

    По описанието на Гери си представях, че на външен вид ще е нещо като бял вариант на Дукиса, изпъстрен с цветни точки – кандираните и сушени плодове (оказа се, че не съм била далече от истината). Не можех да си представя обаче как ще е на вкус!?! И понеже не бях правила Коледен кейк (имах Щолен), реших че ще забъркам една доза от този набиращ популярност „мързелив“, бърз Коледен кейк. Направих го така както ми беше разказано, но когато опитах сместа реших да добавя повече сушени, кандирани плодове и ядки – докато не стана идеално за моя вкус! Не знам защо, но още с първата хапка си направих асоциация с блокчета със сушени плодове, макар че и на пръв и на по-задълбочен поглед  доста се различават… Десерта е наситено сладък и е с прекрасен вкус и аромат на сушени и кандирани плодове – точно за сезона!  

    Коледен кейк с бисквити

    Хубавото при тази рецепта е, че към бисквитите смесени с масло и кондензирано мляко всеки би могъл да добави продукти според предпочитанията си, без да се притеснява, че с това ще обърка рецептата. Примерно ако не обичате прекалено сладко, може да наблегнете на ядките и да ползвате повече сушени вместо кандирани плодове.

    Коледен кейк с бисквити

    • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
    • Снимката с продуктите показва по-скоро вида им, а не вложеното количество.
    • По-долу съм вписала точното количество на сушените и кандирани плодове, които съм замерила в чаши, след като са били нарязани на парченца. 

    Коледен кейк с бисквити

    • Ползвала съм сушени сливи, кайсии, смокини, кандирани портокалови корички и череши. Орехите от сладкото от зелени орехчета, са предварително измити от сиропа и подсушени. 
    • За по-добър вкус ядките може да се запекат в предварително затоплена на 170-180ºС фурна, за около 10-12 минути. В случая аз съм ползвала тиквено семе, филирани бадеми и орехи.
    • Смятам, че подсладеното кондензирано мляко би могло да се замести с млечен карамел дулсе де лече (Dulce de Lache)аз поне тая година така ще направя. 
    • Мисля си, че за балансиране сладостта на десерта, количеството на подсладеното кондензирано мляко би могло да се намали и да се добави примерно кокосова сметана.
    • Смятам също, че биха могли да се добавят минимални количества (по една щипка) подправки като канела, индийско орехче, тонка бобче или други според предпочитанията.  

    Коледен кейк с бисквити

    Необходими продукти:

    • 1 пакет (от 225 гр.) бисквити „Petit Beurre
    • 1 пакет (от 210 гр.) бисквити „Cream Crackers
    • 1 консерва (от 400 гр.) подсладено кондензирано мляко
    • 250 гр. краве масло
    • ½ до 1 чаена чаша ядки
    • 1 ½ чаена чаша (195 гр.) кандирани портокалови корички 
    • ½ чаена чаша орехи от сладко, нарязани на парченца (виж съветите по-горе)
    • 1 чаена чаша (210 гр.) смес от различни сушени плодове нарязани на парченца

    Начин на приготвяне:

    И двата вида бисквити се натрошават на 4 до 6 парчета. Смесват се в голяма купа, заедно с ядките и сушените плодове. 

    Коледен кейк с бисквити

    Маслото се разтопява на слаб огън. Сваля се от огъня и се смесва с подсладеното кондензирано мляко. Разбъркват се до хомогенност.

    Коледен кейк с бисквити

    Получената смес се излива при бисквитите в купата. Разбърква се много хубаво. Сместа се насипва в тава с подвижни стени или друга форма според предпочитанията. Заравнява се с лек натиск (ползвала съм преса за картофи, но може и с лъжица), така че да не останат шупли, но без да се прилага много сила, за да не стане сбито. Формата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се оставя на стайна температура за 24 часа.

    Коледен кейк с бисквити

    След това десерта се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Може да се залее с бял или кафяв шоколадов ганаш, да се покрие и декорира със захарно тесто, бадемов марципан или просто да се декора с малко ядки и сушени и (или) кандирани плодове.  

    Коледен кейк с бисквити

    Приготвен по горе описаният начин, се съхранява на стайна температура. Добре е да е покрит с капак или прозрачно домакинско фолио, за да не изсъхва. Сервира се нарязан на парчета с големина и форма по желание. Би могъл да се направи в правоъгълна форма и да се нареже на хапки, за да бъде сервиран под формата на бонбончета или на по-големи четириъгълни или правоъгълни парчета, за де се сервира под формата на десертни блокчета (барс). Да ви е сладко и празнично!

    Коледен кейк с бисквити

    ТУК може да видите всички снимки.

    ноември 17

    Щолен (Stollen)

    Щолен (Stollen)

    Щолен (Stollen)

    Щолен-а (Stollen) отдавна е напуснал пределите на Германия и се е превърнал в традиция за хората от цял свят. Така е с вкусните неща, било то сладки или солени! Миналата година (в края на Ноември 2014 г), попаднах на тази рецепта за Щолен покрай обновяването ú. До онзи момент бях правила Щолен не повече от 2-3 пъти, просто защото всички у дома харесваме повече Коледен кейк. Изрових обаче една оцеляла снимка на Щолен, правен през годините… 

    Щолен (Stollen)Рецептата на Йоана ме привлече с няколко неща:

    1. В тестото нямаше никакви яйца. Струва ми се, че дори не бях попадала на рецепта за Щолен без яйца. Същевременно, случайно научих, че яйцата били съвременна добавка към тестото. 
    2. Оформянето бе доста по-лесно и бързо от начина, по които аз бях оформяла Щолен до онзи момент.
    3. Бадемовата плънка. С нея нещата се получават по-страхотно от колкото с бадемов марципан. Смятам, че може да бъде употребена за различни печива, затова съм ú посветила отделна публикация

    Щолен (Stollen)

    (short link)

    Щолен (Stollen)

    • Щоленът може да се приготви до 40 дни преди Коледа и да се съхрани добре до самата Коледа. Съхраняването става като напълно изстиналият щолен се увива в алуминиево фолио и след това се поставя в плътен найлонов плик или в кутия с капак. Съхранява се на по-хладно място, например в килер или в стая, която не се отоплява и няма влага.
    • Не забравяйте да накиснете стафидите в ром или коняк от предната вечер или поне час, преди приготвянето на тестото.
    • Ароматите (подправките) може да се променят според предпочитанията.
    • За по-интензивен вкус и аромат реших да ползвам небелени бадеми, които запекох във фурната заедно с бадемите предвидени за плънката. Запичането на ядките отнема 12-14 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна. Бадемите трябва да се охладят напълно преди да се ползват за рецептата.
    • Ако се ползват белени бадеми плънката и тестото ще станат с по-светъл цвят (както е при Йоана), при което кандираните плодове се открояват по-добре.

    Щолен (Stollen)

    Необходими продукти:

    • 60 гр. счукани бадеми 
    • 200 гр. стафиди, накиснати в ром, бренди или коняк
    • 100 гр. захаросани червени череши
    • 60 гр. захаросани портокалови кори 
    • 60 гр. захаросани лимонови кори
    • 1 доза (120 гр.) бадемова плънка или 120-150 гр. бадемов марципан

    За тестото:

    • 100 гр. захар
    • 7 гр. суха мая за хляб
    • 250 мл. прясно мляко, топло
    • 500 гр. брашно + допълнително за омесване и оформяне
    • 2 пакетчета ванилин или 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
    • щипка прясно настъргано индийско орехче
    • щипка смлян карамфил (подправка)
    • ¼ чаена лъжица счукани зърна кардамон
    • щипка сол
    • 200 гр. краве масло, разтопено и охладено

    Щолен (Stollen)

    Допълнително:

    • 30 гр. разтопено масло за намазване след изпичане
    • пудра захар за поръсване след изпичане

    Начин на приготвяне:

    Пригответе бадемовата плънка. Може да я направите няколко дни предварително и да я съхраните в хладилник, в добре затворен съд.

    Нарежете с нож или счукайте бадемите за тестото.

    Щолен (Stollen)

    Прехвърлете в цедка стафидите, които са били накиснати в алкохол от 1 до 24 часа преди приготвянето на тестото.

    Щолен (Stollen)

    В купа смесете маята, 1 чаена лъжица от захарта и топлото прясно мляко. Разбъркайте докато се разтворят. Добавете малко от предвиденото за рецептата брашно, колкото да се получи кашица. Разбъркайте хубаво и оставете съда на топло за 5-10 минути или докато маята шупне.

    Щолен (Stollen)

    В голяма купа пресейте брашното и солта. Добавете захарта, подправките и ванилията ако е на прах (ако е течна се добавя с течните съставки). Разбъркайте.

    Щолен (Stollen)

    Направете кладенче в средата на сухата смес. Сипете в него разтопеното, охладено масло и втасалата мая. Замесете тесто.

    Щолен (Stollen)

    Прехвърлет тестото върху набрашнена повърхност. Разстелете го с длани до плосък диск. На повърхността му нсипете отцедените от алкохола стафиди, нарязаните на ситно захаросани череши, портокаловите и лимонови кори. Добавете и бадемите. Замесва отново, докато захаросаните плодове и ядките се разпределят равномерно в тестото. Прехвърлете го в голяма купа намазана с олио. Покрийте купата с фолио и оставете да втасва, докато удвои обема си. Това може да отнеме 3-4 или повече часа, в зависимост от температурата на стаята. Имайте предвид, че тестото за щолен не втасва бързо, защото е „тежко“.

    Щолен (Stollen)

    Оформяне на Щолен (Stollen)

    Извадете втасалото тесто от купата и го премесете, колкото да излезе въздуха от втасването. Разстелете го върху леко набрашнена повърхност, придайте му овална форма. В средата по дължена сложете парченца марципан или бадемова плънка. Загънете единият край на тестото към срещуположната страна, така че да плънката да се затвори в тестото. С леко притискане „слепете“ двата събрали се края. Прехвърлете оформеният щолен в тава покрита с хартия за печене. Покрийте го с кърпа оставете за повторно втасване. Трябва да удвои обема си.

    Щолен (Stollen)

    Печете в предварително затоплена на 180°C фурна, работеща с включен долен реотан и вентилатор. Печенето по този начин ми отне около 1 час. Ако повърхността започне да потъмнява бързо, покрийте я с парче  алуминиево фолио. Изпеченият щолен се намазва с разтопеното масло, веднага след като се извади от фурната. Поръсва се обилно с пудра захар и се оставя да изстине. Когато е изстинал напълно се увива добре в алуминиево фолио, слага се в плик или кутия и се съхранява на хладно място.

    Щолен (Stollen)

    Преди да поднесете поръсете отново с пудра захар. Да ви е сладко!!!

    Щолен (Stollen)

    Импровизация с рецептата за Щолен (Stollen)

    Докато оформях публикацията си в края на Октомври (2015 г.) ми хрумна нещо, което ми се щеше да опитам с рецептата. Беше чисто любопитство, а не някакво недоволство или опит за усъвършенстването ú, просто защото тя е перфектна! Много исках да видя как ще получат нещата, ако вместо да разтопя маслото го разбия на пухкав крем със захарта. Не устисках дълго да гадая!!!

    Щолен (Stollen)

    Нямах всички продукти, но основните ми бяха под ръка и затова реших да действам. За уикенда щеше да дойде един от по-големите братя на децата ми, който много обича сладичко и щеше да има кой да ни помага с яденето! 🙂 Поради липса на бадеми пропуснах бадемовата плънка и ядките като цяло. Увеличих малко захарта в тестото (от 100 на 150 гр.), защото нямаше бадемова плънка, която също допринася за сладостта му. Ползвах само стафиди и кандирани лимонови и портокалови кори. Подправките бяха ванилия, лимонова кора, тонка бобче (настъргано на ситно ренде) и ½ ампула есенция ром на др. Йоткер. 
    Щолен (Stollen)

    Разделих тестото на 2 части, които оформих с прегъване, въпреки, че нямаше плънка и положих в 2 продълговати форми за хляб.

    Щолен (Stollen)

    Освен това ползвах по-голямо количество масло (100 гр.) за помазване на печивото след изпичане. Щолена приготвен по този начин ни се видя много вкусен, едва успях да заделя едно парче, което да увия и съхраня, за да видя как промяната в технологията на тестото се отразява на печивото що се отнася до съхранението му. Сега знам, че когато тестото се приготви на принципа на маслено тесто, печивото е най-вкусно докато е прясно приготвено. Когато тесто се  приготви като хлебно (както е в рецептата по-горе) отлежаването на печивото е чудотворно!!!

    Щолен (Stollen)

    ТУК може да видите всички снимки.

    декември 19

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Коледният кейк е печиво, което обикновено се приготвя дълго преди Коледа, за да може да отлежи и разгърне ароматите си. Най-често е с изключително сладък, богат вкус! Консумира се на малки парченца и свършва бавно. Обожавам тази „тежка сладост“ и въпреки това, не мога да не оценя по достойнство нещо напълно различно, като Коледният кейк от днешната ми публикация. Рецепта е фаворит у дома вече 3 години.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Преди около 3 годи, често се случваше семейно да гледаме кулинарното предаване „Καυτéς Πιπεριéς“, просто защото по онова време се излъчваше преди новините. Започнах да го следя с интерес, след като на няколко пъти импровизирах с ястия, чийто идеи видях там и много ни харесаха. Когато гледах приготвянето на този кейк, не можах да устоя на коментарите на Chef Christos Christodoulou, че става изключително лек на вкус и е напълно подходящ за приготвяне в последния момент (да се разбира от седмица до 3-4 дни преди Коледа). Същата година не бях правила Коледен кейк, защото вече бях приготвила Щолен, но след предаването реших, че явно не може без Коледен кейк и забърках една доза! 🙂

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)Получи се печиво с лош външен вид, от което се разнасяше такъв божествен аромат, че съпругът ми, който по принцип рядко яде сладки неща предложи да го изядем веднага! 😀 За пръв път видях Коледен кейк да изчезва с такава скорост! До вечерта на другия ден нямаше и троха, а аз вече бърках втора доза! 🙂 Имах останало парче фондан, и няколко звезди от захарно тесто, които използвах за декорация. Въпросната Коледа бях на вълна „бяло и синьо“ и кейка е в тон с това.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Приготвих го и през следващата година! Декорацията му отново бе с фондан, но този път бе предварително планирана, но по традиция съобразена с „цвета на моята Коледа“ 🙂 Смятам, че на живо кейка в бяло и сребристо, изглеждаше повече от прекрасно! На снимките не съм го уловила добре. Сърцевината му беше в прекрасен контраст с белотата отвън. За направата му бях ползвала повече плодове от сладка и доста малко сушени плодове. Конкретно тези: сладко от зелени орехчета, рачел в карамелизирана захар, сладко от черница, сладко от кумкуат. Сушени плодове: фурми, кайсии, червена боровинка. + стафидите. Алкохола, в който бяха накиснати прекрасния Ликьор от Мандарини. Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    На вкус беше – топящ се в устата и леко по-сладък от последния път, защото преобладаваха плодовете от сладка, които са по-сладки от сушените. Като цяло този Коледен кейк има изключително нежна текстура. Пухкава, сочна и не толкова тежка. Затова, човек може да си хапне по-голямо парче! 😀 Няма да усетите как ще свърши!!!

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Тази година (2014), направих Щолен и нямах намерение да правя Коледен кейк, но получих остри възражения срещу това и затова реших, че ще спретна един малък (половин доза). Тъкмо щях да имам възможност да направя снимки, защото предните години все по-нощите го правех и не бях заснела приготвянето му. Вчера го залях с шоколадов ганаш, към който добавих черешово бренди. Декорирах с малко фурми, орехи, бадеми, глазирани череши и портокалови кори.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
    • За да не ви обърквам давам продуктите за половината доза, защото на снимките се вижда нейното приготвяне. Получава се малък кейк с диаметър 18 см. Ако искате по-голям може да удвоите продуктите и да ползвайте тава с диаметър 24-25 см. и височина на стените поне 7 см. 
    • Ако правите  двойна доза и замервате продуктите в чаши, количеството на брашното, захарта и маргарина е по 1 ½ чаена чаша. За останалите продукти е лесно да се ориентирате.
    • Стените и дъното на тавата, която ще се ползва се облицоват с хартия за печене. Не я мажа с масло и не ръся с брашно. Освен това обвивам стените от външната страна с алуминиево фолио и така страните на кейка не се зачервяват излишно по време на печенето. 

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    • За рецептата са нужни 1/2 чаена чаша нарязани на парченца сушени плодове, глазирани или такива от сладко. Смятам че най-добре се получава когато се смесят равни количества сушени с глазирани плодове или такива от сладко. Ако се ползват само сушени плодове е добре да се накиснат в алкохола за по-дълго време, за да не извличат влагата, от кейка и с това да го направят сух. 
    • Какво трябва да знаете ако искате да ползвате плодове от сладка за изпълнението на рецептата: Подходящи са такива, които не са твърде меки: сладко от зелени орехчета, рачел в карамелизирана захар, сладко от черница, сладко от кумкуат, сладката от цитрусови кори и др. Плодовете се изваждат от сиропа и се измиват под течаща студена вода. Отцеждат се хубаво, след което се нарязват на малки парченца и се връщат в цедката. Измиват се отново със студена вода, за да се махне сиропа, който се е отделил при нарязването им. Остават в цедката за няколко часа или докато се отцедят добре от водата. След това се смесват със сухите плодове, които ще бъдат (ако бъдат) ползвани и се заливат с алкохола предвиден за целта.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    • В случая за накисване на плодовете съм ползвала черешово бренди (Cherry brandy), но може да ползвате всякакъв друг ароматен алкохол според предпочитанията си. Плодовете, които се виждат на горния колаж са залети с Ликьор от Мандарини.   
    • Може да ползвате няколко вида ядки или само един. За по-добър вкус ги запичам за около 10 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна. Ако мелите ядките не ги правете на брашно. Трябва да са едро смлени, най-добре да са нарязани с нож.  
    • Рецептата е с масло с растителен произход (shortening) – „Spray” или „Chief Way“ и точно това прави кейка невероятно пухкав.
    • На снимката с продуктите се вижда и 1/4 чаена чаша прясно мляко, която не съм включила в списъка с продуктите, защото на практика до сега не ми се е налагало да го ползвам. С прясното мляко може да се разреди тестото ако е необходимо, след като към него са добавени всички останали продукти. Смятам, че е добре да се добави малко прясното мляко към тестото, когато се приготвя само със сухи плодове, защото тогава кейка става леко по-сух. Ще имате нужда от малко прясно мляко и в случай, че отцедите плодовете от алкохола, в който са киснали и ги добавите в тестото, без да добавяте останалия от накисването алкохол. 

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Необходими продукти:

    • 1/2 чаена чаша смес от кандирани и сушени плодове, нарязани на парченца
    • 1/4 чаена чаша (40 гр.) стафиди
    • 50 гр. бренди, черешово бренди (Cherry brandy), Ликьор от Мандарини или друг ароматен алкохол според предпочитанията

    За тестото:

    • 158 гр. (около 2/3 чаена чаша) масло с растителен произход (shortening/вид маргарин) – „Spray” или „Chief Way“
    • 115 гр. (около 2/3 чаена чаша) пудра захар
    • 2 яйца (110 гр.)
    • 1 супена лъжица (20 гр.) пчелен мед
    • 118 гр. (около 2/3 чаена чаша) брашно
    • 1 чаена лъжица бакпулвер
    • 1/2 супена лъжица какао
    • 1/2 чаена лъжица канела
    • 1/2 чаена лъжица джинджифил на прах
    • 1/4 чаена лъжица карамфил (подправка) на прах или индийско орехче
    • 1/2 чаена чаша нарязани ядки, при мен смес от бадеми и орехи, предварително запечени

    За украса (по желание):

    • може да залеете кейка с глазура от пудра захар и лимонов сок или белтък (айсинг)
    • може просто да му вържете една панделка и на повърхността да наредите ядки и (или) сушени плодове
    • може да го покриете със захарен фондан, бадемов марципан или шоколадов ганаш

    За шоколадовия ганаш:

    • 170 гр. шоколад 55%
    • 100 гр. животинска сметана 35%
    • 1-2 супени лъжици (15-30 мл.) черешово бренди, портокалов ликьор или алкохола, който сте ползвали при направата на кейка

    Начин на приготвяне:

    Ако смятате да ползвате плодове от сладка, вижте инструкциите по-горе как да ги обработите. Добре е да ги приготвите ден преди приготвянето на кейка. В купа се смесват стафидите и нарязаните на парченца кандирани и сухи плодове. Заливат се с алкохола. Размесват се хубаво и се оставят на страна за около 20-30 минути или докато подготвите всички останали продукти за кейка и се заловите с приготвянето му.  

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Брашното се смесва с подправките и бакпулвера. Размесват се добре и се оставят на страна до употреба.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    В купата на миксера се смесват маслото от растителен произход и пудрата захар. С перката се разбиват за около 6-7 минути или докато се получи пухкава смес. Добавят се яйцата и меда и разбъркването продължава докато сместа ги поеме. Последно в купата на миксера се сипва брашнената смес и се разбърква до хомогенност.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Миксера се спира и към тестото се добавят ядките и накиснатите плодове, които не се отцеждат от алкохола, а се добавят към тестото с него или каквото е останало от него, след като са били накиснати.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Всичко се размесва хубаво със шпатула и сместа е готова. Ако е гъста, може да се добави малко прясно мляко.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Получената смес се насипва в подготвената тава. Заравнява се с помощта на лъжица. 

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Пече се на средна скара в предварително затоплена на 170°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 60-70 минути. В моята фурна по този начин се изпича перфектно. Ако фурната ви няма такава опция и работи само с горен и долен реотан, е задължително страните на тавата (освен хартия за печене от вътрешната страна), да се облицоват с 1-2 пласта алуминиево фолио от външната страна на тавата. Ако видите, че повърхността се зачервява по-бързо, а кейка не е готов, може да го покриете с алуминиево фолио, без да покривате плътно тавата с него. Така страните и повърхността на кейка няма да се зачервят излишно. Готовността се проверява с клечка. Когато се забучи в центъра на печивото, трябва да излиза без полепнало тесто, но може (трябва да е влажна). Ако печете докато клечката започне да излиза суха кейка ще стане сух. За двойна доза (в тава с диаметър 24 см.), печенето продължава около 70 до 90 минути. Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Изважда се от фурната и се охлажда леко (10-15 минути), след което може да се извади от формата и да се прехвърли върху решетка, където остава докато изстине напълно. На другия ден може да се декорира според предпочитанията. Ако има повече дни до Коледа, изпечения и напълно охладен кейк се завива в 2-3 слоя алуминиево фолио и се съхранява на хладно (не в хладилник), до момента в който решите да го декорирате. На следващия колаж се вижда как съм направила декорацията на кейка в бяло и сребристо.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Листенцата се изработват поне седмица предварително, за да могат да изсъхнат и запазят форма. Прикрепяла съм ги със сладкарско лепило, но със същия успех би могло да се ползва разбит с вилица яйчен белтък, глюкоза или малко количество вода, в което се потапя четка (за рисуване) и се отцежда, да не е съвсем мокра. 

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Ако не искате да правите декорация, която отнема много време, заложете белтъчна глазура или шоколадов ганаш. Да ви е сладко, уютно и вкусно! Весела да е подготовката за празниците и още по-весело посрещането им! 

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Скоро ще добавя и снимка на кейка от тази година. ТУК може да видите всички снимки.

    декември 26

    Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

    Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

    Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекТази година доста закъснях с приготвянето на Коледният си Кейк. Обикновенно го правя месец по-рано и това му позволява в дните по Коледа да разгърне изцяло царствените си аромати и вкус. Тази година обаче, нямах добра концентрация по планирането и организацията в това отношение…   

    Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекЗаради това нито търсих, нито спазих конкретна рецепта, просто смесих продуктите така, както ми се видя че ще е добре и се получи добре 🙂

    Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекМерителната ми чаша е със съвместимост 250 мл. Сушените плодове трябва да са предварително обезкостени (тези, които имат костилка), а плодовете от сладко, трябва да са отцедени от сока (сиропа). Може даже да ги измиете с вода ако не са много крехки и да ги оставите да се отцедят. Замервала съм ги след това. Всъщност грамажът им не е толкова важен в случая, но това ще е ориентир, за хората, които нямат опит. Може да направите комбинации, които на вас ви допада или каквото имате у дома. При мен количеството на плодове от сладко е по-голямо от количеството на сушените плодове, имайте предвид, че ако ползвате само сушени плодове ще трябва да увеличите доста количеството на алкохола – може да сложите дори 1 чаена чаша.

    За сместта от сушени и кандирани плодовове или плодове от сладко:

    Общото количество на всички плодове, e 995 гр. Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

    Необходими продукти за тестото:Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

    • 1 ч.ч. (210 гр.) масло с растителен произход (shortening – „Spray”) или маргарин
    • 1 ч.ч. тъмно кафява захар „Мусковадо“
    • 5 голими яйца
    • 2 ч.л. бакпулвер
    • 1 ч.л. mixed spice – това са смесени подправки. На опаковката на моето бурканче пише, че съдържа: карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон, кимион, бахар, звездовиден анасон и кориандър
    • 2 ч.ч. (280 гр.) брашно
    • 1 с.л. (24 гр.) black treacle syrup или меласа 
    • 1 ч.л. есенция ром 
    • ½ ч.л. есенция портокал 
    • ½ ч.л. бадемова есенция
    • настърганата кора на 1 портокал
    • настърганата кора на 1 лимон
    • 150 гр. бадеми – скълцани

    За украсата: 

    • мармалад от кайсии за намазване на кейка преди покриването му със захарно тесто
    • 1 доза от това парено захарно тесто
    • сладкарска боя – черно, оранжево, червено

    Начин на приготвяне:

    Най-напред се обработват плодовете. Вече споменах, че най-напред трябва да се отцедят от сиропа (тези, които са от сладко). След това се нарязват на парченца и се заливат с двата вида алкохол и портокаловият сок. Разбъркват се с лъжица, така че да се смесят добре по между си и с алкохола. Съдът се покрива с чиста кърпа и се оставя на страна за няколко часа. 

    Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекСлед това се приготвя тестото: В купата на миксера се смесват маслото с растителен произходи и захарта (1). Разбъркват се добре и след това към сместта се прибавят едно по едно яйцата (2). Когато сместта ги поеме се прибавят есенциите, подправките и настърганиите кори на лимона и портокала (3). След това се добавя брашното смесено с бакпулвера (4) и меласата (5). Всичко се разбърква до получаването на еднородна смес (6). Последно към сместта се добавят бадемите и сместта от плодове и алкохол (7). Разбърква се с дървена лъжица докато всичко се смеси добре. Сместта се разпределя в тава, чийто дъно и стени са застлани с пекарска хартия (8). Аз съм я разпределила в две тавички едната с ø 13 см., а другата с ø 20 см. Пекох в предварително затоплена фурна на 170°С със завихряне на въздуха и включен горен и долен реотан. След 30 минутки тестото се беше надигнало доста и повърхността му доста се беше зачервила, затова изключих горният и солен реотан и оставих печката да работи само с горещ въздух на същата температура за още час и 15 минути. Проверих готовността с клечка. И тук да вмъкна, че по-малката тавичка се изпече по-нъпред.

    Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекКогато кейка изстине се изважда от формата, завива се с домакинско фолио и се оставя да отлежи на стайна температура 1-2 преди да се украси. Ако желаете може да го напръскате с бренди или някакъв ароматен ликьор – портокал, бадемов или др.  Може да се покрие с бадемов марципан или друг вид захарно тесто. Аз съм ползвала една доза Марципан Варна, която ароматизирах с бадемова и портокалова есенция. Покрих и двата кейка с „чаршаф“ от захарното тесто, а от останалото тесто оформих лицето на снежният човек.

    Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекОцветих парче от тестото в оранжево, за да направя морковче за нос на всеки един от снежните ми човеци (всеки кейк). Тук е описано и показано подробно как се оформят морковчета, в случай, че долната снимка не е достатъчна. По идея на Йоана в коментарите на споменатият пост, потопих дървено шишче в какао и с него оформих шарката характерна за морковчетата. Големината на морковите от захарно тесто се преценя според големината на кейка – вижда се на долната снимка каква е. Аз разрязах оформените морковчета по дължина, т.е. получих половин морков, защото не ми  хареса как изглеждаше триизмерно. Основата на моркова се поставя в центъра на тортата, а върхът му сочи между 9 и 10 часа, ако си представим, че тортата е въображаем часовник.   

    Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекСлед това оформих бузкит от захарно тесто оцветено в червено. Зазточих го на 5 мм. дебелина и изрязах по две кръгчета за бузките на всеки снежен човек! Очичките оформих като бобени зрънца, от топчета захарно тесто оцветено в черно. Усмивката е от дълъг фитил, изтънен в двата си края. Остана ми малко тесто в черно и реших да оформя две копчета от него. За шалчето увито около всеки снежен човек съм ползвала мека опаковъчна червена хартия.  

    Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекЕто ги двете братчета 🙂 Засмени, румени – червени!

    Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекСмятам, че с такава украса би могъл да се справи всеки и да получи, весели, усмихнати торти, за някои от зимните празници!

    Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекЕто и парченце!

    Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

    декември 25

    Коледен Кейк (Christmas Cake) за Диди

    Коледен Кейк (Christmas Cake) за Диди Честита Коледа на всички!!!

    Нека всички хора на земята изпълнят сърцата си с обич, която щедро да раздават на своите близки!

    Здраве, берекет и много късмет!!!

    Някои може да каже: „Уффф… пак Коледен Кейк“, обаче вече споменах за него в предният пост. Освен това курабийките и другите неща приготвени от мен за празниците тази година, могат да почакат (колко други неща чакат), а рецептите за Коледни Кейкове трябва да се публикува на време 🙂 Това е вторият Коледен Кейк, който правих тази година. Този е за Диди (моя приятелка). Тя  ми донесе всички продукти, включително глазурите и фигурките за украса и всичко стана много бързо. Така (или много подобно) изглеждат и купешките Коледни Кейкове. Само дето този е много по-вкусен 🙂 – така каза Диди! Донесе ми едно парче да го опитам и аз, защото е по-нова рецепта. Имах я записана от гръцкото издание на списание „Меню“ – авторката и е ΝΙΝΑ ΘΕΟΧΑΡΙΔΟΥ (Нина Теохароу). Тази рецепта не изисква никаква дълга пред-подготовка, както е при един от най-харесваните вариянти на този така ароматен и изпълнен със сладостта на сухите плодове кейк и чиято направа започва доста преди Коледа. Тази година Коледната еуфория нещо закъсня да доиде при мен и така се насочих към 2 нови по-бързи за направа рецепти, от чийто резултат останах много доволна!

    Необходими продукти:

    Това количество на продуктите се побира във форма с ø 22 см. аз съм ползвала форма с ø 26 см.

    125 гр. глазирани череши (Glace Cherries) – разрязани на четири

    50 гр. сухи кайсии – нарязани на малки парченца

    700 гр. стафиди (приблизително по 225 гр. от 3-те вида: черни, обикновенни и т.нар. бели)

    ½ ч.ч. (около 100 гр.) бренди

    50 гр. настъргана кора от лимон и портокал

    50 гр. белени бадеми

    50 гр. белени лешници

    225 гр. краве масло (без сол) на стаина температура

    + краве масло за намазване на формата

    220 гр. тъмно кафява захар (dark brown soft sugar)

    4 яйца

    1 ½ ч.ч. (гр.) брашно – аз ползвах самонабухващо брашно (Self-Rising Flour)

    1 ч.л. mixed spice – това са смесени подправки. На опаковката на моито бурканче пише, че съдържа: карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон, кимион, бахар, звездовиден анасон и кориандър

    1 ч.л. канела

    2 с.л. прясно мляко

    Начин на приготвяне:

    Общият грамаж на сухите плодове и ядките в рецептата е 975 гр. Диди ми беше донесла кутийка със смес от нарязани различни сухи плодове, която по това време на годината се продава в кутии специално за направа на Коледен Кейк. Аз само допълних ядките и малко сухи плодове, за да достигна до нужният за рецептата грамаж. Сухите плодове се заливат с 1/3 от брендито. Разбъркват се добре, завиват се с домакинска кърпа и се оставят за няколко часа или една нощ. Ядките се нарязват на големи парчета. Стените и дъното на формата за печене се намазняват с меко масло. Ако тавата (формата) не е от незалепващо покритие стените и дъното трябва да се застелят с пекарска хартия. Маслото се разбива в миксера с настърганата кора от портокал и лимон, докато побелее и стане пухкав крем. Добавя е тъмно кафявата захар на части, като бъркането продължава докато се смесят добре. Яйцата се чупят в подходяща купа и леко се разбиват с вилица. Добавят се по малко на няколко части към маслото, като между всяко добавяне изчаквайте сместта да поеме добавеното яйце (става гладка) и след това добавите следващата доза от яйцата. Брашното се смесва с подправките и се добавя на части към яйчно-маслената смес, като НЕ се бърка с миксера, а с лъжица – според авторката на рецептата кейка ще стане по-пухкав така. Добавят се ядките и сухите плодове, които вече са поели брендито.  Получената смес се растила във предварително подготвената форма.

    Коледен Кейк (Christmas Cake) за Диди За да не прегарят страните на кейка, ако нямате специялните Bake Even Strips може да направите следното: Стените на формата се обвива със плътна хартия, за да се прикрепи към тавата я завържете с  кана. Пече се в предварително затоплена фурна на 150°С за около 3 ½ часа. Аз проверявах с клечка дали е готово и пекох на 165°С за около 1 час и 45 минути. Ако видите, че кейка е придобил цвят на изпечено, но при проверката с клечката сте установил, че не е готов може да го покриете с алуминиево фолио. Когато кейка истине се пробожда с нож или вилица на няколко места и се сиропира леко с останалото бренди (аз това го пропуснах, че Дидка има малки деца в къщи). Правилно съхранене кейка издоржа спокойно 3 месеца

    Коледен Кейк (Christmas Cake) за Диди Скъпи приятели желая на всички Щастлива Коледа и много весело посрещане на Новата 2011 Година! Аз тези дни ще съм доста ангажирана с гостите си и децата, така че е много вероятно да успея чак догодина да пиша отново! 🙂

    Коледен Кейк (Christmas Cake) за Диди

    Страхотна рецепта!!!