Бисквити с шоколадови капки, портокалови стърготини и орехи

• По-долу дадените продукти са за промишлено количество, но това е оригиналната рецепта за приготвянето им. Аз обикновено правя 1/8 от дозата – за по лесно след количеството в оригинал ще напиша и продуктите нужни за 1/8 доза, от която се получават около 1500 -1600 гр. сладки  или около 90-100 бр.
• Всички продукти трябва да са на стайна температура.
• Когато ги приготвям за Коледа, много ми харесва да добавям към тестото до 1 чаена лъжица канела.

Необходими продукти:

• 2.800 кг. масло 
• 4.800 кг. брашно
• 40 гр. сода бикарбонат
• 50 гр. сол 
• 2.200 кг. тъмно кафява захар  (Muskovado)
• 0.800 кг. кристална захар
• 16 бр. ванилин 
• 0.800 кг. яйца 
• 0.080 кг. портокалови кори (настъргани) 
• 0.800 кг. орехови ядки (начупени)
• 1.600 кг. шоколадови капки
• какао (количеството му не е отбелязано) 

Продуктите за 1/8 от оригиналната доза (за около 90-100 бр. сладки):

• 600 гр. брашно
• 5 гр. сода
• 6 гр. сол
• 275 гр. тъмно кафява захар  (Muskovado)
• 100 гр. кристална захар
• 2 бр. ванилин
• 100 гр. яйца (2 бр.)
• 10 гр. портокалови кори (настъргани)
• 100 гр. орехови ядки (начупени)
• 200 гр. шоколадови капки
• 350 гр. масло
• 1 равна супена лъжица какао

Начин на приготвяне:

Маслото и двата вида захар се смесват в купата на миксер. Разбиват се (с перката) докато се получи пухкава кремообразна смес. Добавят се солта, какаото и содата. Разбърква се. След това се добавят яйцата едно по едно.

Получава се пухкава кремообразна смес, към която последователно се добавят останалите продукти – брашното, ванилията, настърганата портокалова кора, орехите и шоколадовите капки. Размесва се до хомогенност. 

Полученото тесто е много меко и лепкаво. Прехвърлете го върху наръсен с брашно домакински плот (около 40 гр. е брашно е достатъчно), но не се стремете да го месите така, че тестото да поеме брашното. То ви е нужно да подпомогне разделянето на тестото на 4 части и за оформянето на руло със всяка от тях, правейки процедурата по-малко лепкава. Друг вариант е оформянето на рулата да стане с помощта на хартия за печене, но с малко брашно е доста по-лесно и бързо. Аз оформям рулата с дължина около 30 см. Едно по едно се увиват в парче хартия за печене или прозрачно домакинско фолио. Нареждат се в тава или поднос и се прибират в хладилник за 2-3 часа или докато тестото стегне хубаво.

Охладените рула се изваждат от хладилника едно по едно, за да не се отпуска тестото. С помощта на остър нож с широко острие се нарязват на парчета с дебелина 10-12 мм.  

Поучените кръгли бисквити се нареждат на разстояние една от друга в тави застлани с хартия за печене. При мен сладките се побраха в 5 тави. Пекат се в предварително затоплена на 175˚С фурна за около 15-16 минути. Ако фурната ви има опция при, която може да работи само с горещ въздух (нагласете градусите на 180ºС) и ще може да печете всички тави заедно. Печенето по този начин ми отнема 20 минути.

Изваждат се от фурната и се прехвърлят върху мраморен плод където остават докато изстинат. След това може да се наредят в подходящ за съхранение съд, които се затваря добре. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.