Тарт с маково семе и грис, беше първият десерт с мак, който опитах преди повече от 25 години! Беше като любов от пръв поглед! Толкова неустоимо вкусен ми се стори, че за кратък период от време се пристрастих към вкуса му и пожелах да узная рецептата! Познавах сладкарка на ресторанта във „Вили Малина“ (Пампорово), къдете се сервираше десерта, но за огромно съжаление научих, че плънката е полуфабрикат -прахообразна смес, която се разтваря в прясно мляко и се вари до сгъстяване…
Когато направих блога и започнах да общувам виртуално с други кулинарни блогъри, се сетих, че мога да питам, дали някой от тях не е опитвал подобен тарт с маково семе. Помня, че получих доста препратки към рецепти и научих, че Германците правели много десерти с маково семе, включително и подобни на този, чиято рецепта търсех. С наличната информация реших да започна да опитвам и експериментирам. При първите опити тарта ми се получаваше с по-сбита текстура (вижте следващата снимка), не точно както си го спомнях, но не се отказах да опитвам! Варианти с печене, без печене на плънката…..
Един ден (не знам след колко опитита) постигнах съвършен външен вид и прекрасен резултат!!! Този тарт е един от любимите ми десерти!
Тарт с маково семе и грис
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл., лъжиците са мерителни.
- Тестото може да се приготви ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс.
- Формата за тарт, която ползвм е от огнеупорно стъкло и е с ø 25-26 см., височина на страните 3.5 см. Ако формата е метална е възможно времето за печене да е различно от посоченото по-долу. Ще е хубаво ако имате форма с малко по-високи страни, отколкото моята. На мен с тази форма ми остава малко тесто и малко от плънката, с които оформям една индивидуална тарта с диаметър 11-12 см.
- Който обича по-сладко може да увеличи захарта в плънката.
За тесто за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry):
- 250 гр. брашно
- 125 гр. масло, нарязано на парчета
- 1 яйце (50 гр.)
- 5 гр. (1 чаена лъжица) фина захар
- 2.5 гр. (½ чаена лъжица) морска сол (Fleur de sel)
- 40 мл. студена вода
За пълнежа:
- 1 доза (440 гр.) маков пълнеж
- 90 гр. пшеничен грис
- 600 мл. прясно мляко
- 200 мл. течна животинска сметана 35%
- 120 гр. захар
- 40 гр. масло
За наръсване след изпичане (по желание):
- 1-2 упени лъжици пудра захар
- смелени орехи, предварително запечени
Начин на приготвяне:
Приготвеянето на тестото може да видите с подробности – тук.
Оформете полученото тесто на топка, увийте го с прозрачно домакинско фолио и оставете в хладилник за 20-30 минути.
Разсточете на кръг отпочиналото охладено тесто (най-лесно става между два листа хартия за печене). Кръгът трябва да е достатъчно голям да покрие дъното и стените на формата за тарт. В случая аз съм разточила тестото на кръг с диаметър 28 см. Прехвърлянето на расточеното тесто във формата, става с помощта на хартията за печене. С ръце се подпомага прилепването му към дъното и страните на формата. Дъното се надупчва с вилица. Ако времето е горещо, приберете тавата в хладилника, за да охладите тестото преди печене.
Включете фурната да загрява на 190˚С. На средна скара сложете тавата от фурната, ламарина или друга тава, в която да може да се побере тартената форма. Целта на това е при печенето тартената форма да опира на нагрятата ламарина (тава), за да се изпече добре тестото от долната страна. Тестото се разпределя добре по дъното и страните на тавата. Това по дъното се надупчва с вилица. покрива се с хартия за печене върху която се поставят керамични перли или бобова култура. Пече се 13-15 минути, след което бобовата култура се отстранява с помощта на хартията и тавата се връща във фурната. Градусите се редуцират до 180 и печенето продължава още 5 до 15 минути ако е нужна за тарт чийто плънка не се пече. трябва да порозовее леко. Изважда се от фурната и се оставя да се охлади. Лесно се изважда от формата.
Приготвяне на пълнежа:
Смесете в тенджера млякото, сметаната и захарта. загрейте ги на умерено силен огън с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи. добавете гриса. Варете с периодично разбъркване докато и се слагат на котлона да се стоплят.
Грисът се запържва в олиото до светло бежово. Разбърква се често, за да промени цвета си равномерно. Към него, при непрекъснато бъркане, се прибавя топлото мляко. Веднага, след като гриса поеме течността се сваля от огъня, без да се вари. Просто изчакайте (без да спирате разбъркването), гриса да започне да се сгъстява, но не го варете. Сваля се от котлона и се ароматизира с ванилията.
След това се смесва с маковият пълнеж и смелените орехи.
Веднага се изсипва върху тестото във тартената форма и се заглажда с лъжица.
Правих и варианти с печене с орехи вътре, но по-лесно и подобре ми става когато варя крема без да пека Слага се във фурната, и температурата се намалява на 175˚С. Печенето продължава около 45 мин. След първите 30 мин. премествам тартената форма на най-долната скара на фурната и допичам още 15-16 мин.
Когато се изпече, се изважда от фурната и се оставя да изстине. Завива се с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника. Преди да се сервира се поръсва с пудра захар и смелени орехи.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 2 Review(s)