Крем с Круши, Карамел и Белтъчна Глазура

Имах един компот от круши дето от извесно време, го побутвах от тук на там и обратно 🙂 Реших да се поразровя в рецептите, за да го оползотворя за нещо на бързо.

Рецептата е адаптирана от една любима кулинарка Σανδρη Λυανδρου (Сандри Лисандроу) и книгата и Μαγειρευοντας Για Φιλους τομος Α („Готвейки за приятели – том А”).

Този крем е вкусен и разхлаждащ. Всички които обичат карамел  ще го харесат много! Продуктите са замервани със чаша със съвместимост 250 мл.

Необходими продукти:

1 голям компот (850 гр.) круши

5 ч.ч. прясно мляко

7 с.л. захар

2 ч.ч. сиропа от компота – ако е по-малко допълнете нужното количество с още прясно мляко или вода

7 с.л. (100 гр.) царевично нишесте

4 жълтъка

ванилия

За карамела:

1 ¼ ч.ч. (295 гр.) захар

3 с.л. вода

За белтъчната глазура:

4 белтъка

1 с.л. пудра захар

Няколко препоръки:

Ползвала съм огнеупорна стъклена тавичка с размери 29 х 22 см. идеално се побра в нея. Ако искате обаче кремчето да има по-издържан външен вид може да го приготвите и сервирате в 7-8 индивидуални стъклени купички. Предварително си отцедете крушите от сока.

Начин на приготвяне:

В подходяща тенджерка се смесват захарта и водата – на мен водата ми се видя множко, но реших да спазя рецептата. На слаб огън се прави светъл карамел. При мен сместта се втечни – стана като сироп и започнах да я чакам съвсем леко да промени цвета си, за да отстраня от котлона. Така обаче захарта се кристализира отново и я чаках още веднъж да се разтопи… Полученият карамел се разпределя по дъното и стените на тавата (или купичките). Крушите от компота се нарязват на филийки и се нареждата на дъното на тавата върху карамела.

Млякото и захарта (7 с.л.) се слагата на котлона. Отделно в купа се смесват жълтъците, нишестето и сиропа от компота. Разбъркват се добре и се добавят към затопленото мляко. При непрекъснато бъркане се сварява крем. Сваля се от огъня и се ароматизира с ванилията. Внимателно (с черпак) се разпределя върху крушите и се заглажда. Когато кремът хване коричка и е полу истинал, може да приготвите белтъчната глазура: Белтъците се разбиват на сняг с пудрата захар – не слагайте повече от 1 с.л. защото така белтъците ще се зачервят много бързо и карамелът на дъното на тавата няма да има време да се  разтопи. Белтъчният сняг се разпределя върху полуистиналият крем – ако желете може и да го щприцовате за да стане по-красиво или пък да не го заглаждате, а да го направите като вълнички. Аз просто го разпрезелих равномерно с лъжица и загладих. Запича се в предварително затоплена на 180 ˚С фурна докато белтъците придобият приятен златен загар.

Когато се охлади се прибира в хладилника. Добре е да престои 1 нощ.

На другият ден се нарязва на парчета и с помоща на шпатула се принася в чинийка. Всяко парче се полива с няколко лъжички от  карамеленият сок  от дъното на тавата.

Сервиран така, може и да няма много красив външен вид, но пък е толкова вкусен, че това няма никакво значение, когато е за консумация у дома. Ако решите обаче, да почерпите гостите си по-добре го направете в индивидуални купички и шприцовайте белтъчната глазура.

Да ви е сладко!

Last updated by Maria Miteva-Christou.