Бакалава с Орехи, Бадеми, Шамфъстък и Сироп със Розови Листа

Розите в двора ми продължават да цъфтят и в момента – обожавам ги!!! Те са с най-красивият розов цвят и най-прекрасният наситен розов аромат, които биха могли да имат градинските рози. Преди 3-4 години видях такива рози в една вила, покрай която минаваме. Бях завладяна от цвета им, и през зимата когато се подрязват взех клонки от тях и ги засадих в двора си. Всички се прихванаха. След като започнаха да цъфтят освен от красотата им, бях завладяна и от аромата им, които е невероятно силен! Рекох си: „Голям късмет – хем красиви, хем ароматни!“

От тях миналата година правих сладко от рози, но нямам снимки от процеса на приготвянето, така че все още не съм го показала. До година се надявам да имам достатъчно маслодайни рози (засях ги тази година) и да споделя как правя това чудно сладко. Трябва да ви кажа, че преди няколко седмици имаше доста нацъфтели рози и бях набрала колкото за една доза сладко, но се хванах на приказка и сладкото ми загоря – отиде на боклука и много ме доядя 🙁

Сега обаче няма да си говорим за сладко то рози, а за една чудна баклава, ухаеща на рози и масло. Количеството масло (мазнина) изглежда найстина страшно много, а сиропа оскъдно малко, но се възздържах от промени и се радвам, че го направих – получи се много хубава баклава. Рецепта е от турската кухня. Адаптирана е от книгата „The Complete Book of Turkish Cooking” – Ghillie Başan.

Правих баклавата в ресторанта, а там котлоните са много силни (дори намалени до минимум) и малкото количесво сироп много бързо се свари и сгъсти. Когато го оставих да изстива започна да кристализира и затова добавих още малко вода (към ½ ч.ч.), и лимонов сок (той щеше да възпрепятства захаросването), върнах го на котлона и го възварих. 

Необходими продукти:

1 пак. (от 500 гр.) кори за баклава

175 гр. clarified butter (претопено масло, ползва се в сладкарството), краве масло или слънчогледово олио – аз ползвах краве масло

100 мл. слънчогледово олио

450 гр. микс от ядки – орехи, бадеми и шамфъстък – нарязани на ситно

1 ч.л. (5 мл.) канела на прах

За сиропа:

450 гр. захар

30 мл. прясно изцеден лимонов сок

 2-3 с.л. (30 – 40 мл.) натурална розова вода

250 мл. вода – както вече споменах, аз добавих още около 100 мл. вода

7-8 венчелистчета от ароматна градинска роза

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 160˚С. Маслото и олиото се разтапят в подходящ съд на котлона или във микровълнова. Ядките се нарязват на ситно с нож. Може да се смелят и в блендер, но трябва да внимавате да не станат на брашно – ползвайте импулсен режим на блендера, така че да останат парченца ядки. Смесват се с канелата и се разбъркват добре.

Тавата, в която ще правите баклавата се намазва обилно със сместта от масло и олио. Ползвала съм овална тава. Може да се ползва правоъгълна или кръгла тава – каквато обикновенно ползвате за направа на баклава с 1 пак. кори. Корите за баклава се разделят на половина. На дъното на намазнената тава се поставя лист от корите за баклава. С помоща на четка се намазва обилно със сместта от масло и олио. Покрива се със втори лист – маже се с масло  и олио и така докато свърши едната половина от корите за баклава. Върху тях се разпределят скълцаните ядки смесени с канелата. Заравняват се и се покриват с останалите кори, като всяка се намазва обилно със сместта от олио и масло. Когато корите свършат, баклавата се нарязва с остър нож на парченца с диамантена форма или друга по желание. В резките се налива от останало масло – намазва се и повърхността на баклавата. Пече се около час или докато придобие красив златист загар.

Когато сложите баклавата да се пече, пригответе сиропа: В подходящ съд се смесват захарта, водата и лимоновият сок. Слагат се на котлона и когато течността заври в нея се пускат розовите листенца. Огъня се намаля до тихо къкрене и се сварява сироп за около 10 мин. или докато се сгъсти. Когато се отстрани от огъня се прибавя розовата вода. Разбърква се за кратко – колкото да се смеси със сиропа и се оставя да се охлади.

Когато баклавата се изпече веднага се залива с охладеният сироп и се връща за 2-3 минути във фурната – аз това го пропуснах, защото тавата ми беше керамична, а знаете, че керамичните съдово задържат топлината дълго в себе си и когато залях със сиропа той буквално започна да ври в нея – така че не върнах обратно във фурната.

Оставя се да се охлади и престои поне 12-24 часа преди да се сервира.

Тук може да видите още снимки на тази баклава.

Last updated by Maria Miteva-Christou.