декември 11

Ореховки

Ореховки

Обичате ли Ореховки?! Сигурна съм, че е така! Тези сладки винаги много са ми харесвали и една от причините за това е, че ги свързвам със спомени от детството, от времена, когато нямаше кои знае какво разнообразие като днес. Рецептата не е от семейните ни тефтери, но е много добра, харесвам я и с това заслужава мястото си тук.

Ореховки

Ореховки

  • Сместа (тестото) за тези „Ореховки“ се приготвя на водна баня.
  • От по-долу дадените продукти се получават около 26 големи ореховки.

Ореховки

  • Рецептата е адаптирана от книжката на Бон Апетит „Дребни сладки и бисквити“.Ореховки

Необходими продукти:

  • 3 белтъка, 100 гр. 
  • 250 гр. орехови ядки
  • 250 гр. захар
  • 2 пакетчета ванилия

Начин на приготвяне:

Орехите се смилат в блендер с 2-3 супени лъжици от захарта. Оставят се на страна до употреба.
Ореховки
Белтъците се слагат в огнеупорна купа, която се поставя в плитък съд (тиган или нещо друго подходящо), в който е налята 2-3 пръста вода. Слагат се на котлона. Разбърква се с ръчен миксер или бъркалка докато се превърнат в сняг. Постепенно се добавя добавя половината от захарта. Когато водата заври, огънят се регулира (да не ври буйно) и разбъркването продължава още 5-6 минути. Съда се сваля от огъня, но купата с белтъчният сняг не се изважда от водата. Добавят се орехите, останалата захар и ванилията. Разбърква се докато всичко се смеси хомогенно, след което купата се изважда от водата и се оставя на страна докато сместа се охлади.

Ореховки

Когато сместа изстине се сгъстява и от нея лесно се оформят топчета с навлажнени ръце. На мен ми се наложи да бързам, не можех да чакам охлаждането и действах веднага. Приех това като шанс да видя какво ще стане. 🙂 Оформих ореховките с помощта на 2 лъжици – с едната се загребва от тестото, с другата се избутва върху тава застлана с хартия за печене. 

Ореховки

Пекох за по-кратко от посоченото по-долу време, защото сместа беше топла и течна. Когато се оформят с изстинала смес се разливат леко при печенето, но не е толкова много.

Ореховки

Пекат се на средна скара, в предварително затоплена фурна (включени горен и долен реотан и вентилатор), нагласена на 180°С. Печенето отнема около 9-10 минути. Когато се охладят се махат от хартията за печене и се нареждат в подходяща за съхранение кутия. Като краен резултат Ореховките си станаха много вкусни, може би малко по-хрупкави, което никак не беше лошо. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Ореховки
Published On
Average Rating
4 Based on 13 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , ,

26 COMMENTS :

  1. By Candy on

    Много ми харесват така, точно с тази форма. Моята рецепта за ореховки в домашният тефтер е с брашно. МНого вкусни, хрупкави и красиви са се получили, Мария! И снимките от процеса на работа са много полезни. Поздрави и весели празници!

    Reply
  2. By krasi_mm on

    В детстово ми бяха любимите бисквитки. И все още са:) Благодаря за споделената рецепта, Мария!

    Reply
  3. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

    Благодаря!
    Тя формата не се променя драстично когато е спазена технологията, просто не са съвсем плоски. Когато сместа е изстинала е по-лесно да се оформят с еднаква големина, защото докато е топла сместа, е доста лепкава. затова пък още от началото се разстилат в тавата и виждаш на какво разстояние да ги слагаш! Всяко зло за добро! 🙂
    И като всяка рецепти на нещо по-популярно, се срещат и вариации. Според мен по-фрапантната разлика при тези е технологията на приготвяне.
    Весела да е подготовката за празниците и още по-весело посрещането им!

    Reply
    1. By Здравка Бонева Иванова on

      Дами, бих искала да Ви споделя моя опит в правенето на ореховки.
      Изненадах се че, ползвате вана с топла вода за белтъците. Сетих се че преди години така бе популярно, но днес….
      Ето ви сигурен начин да получите перфектната белтъчна смес за целувки, ореховки и всичко друго за което ви е необходим твърд белтъчен крем – примерно шарлота :).
      След като извадите яйцяата от хладилника, ги измийте с топличка вода. Подсушете. Отделете белтъците в купа. Оставете да се позатоплят на стайна тампература- примерно 0,5-1 час. С обикновен миксер – разбийте белтъците – докато станат на гъста пяна. Прибавете малко /1-2с.л./ от захарта при непрекъснато бъркане на миксера. След като се разтвори захарта, прибавете отново захар 1-2 с.л. и така докато захарта свърши. Продължете да бъркате докато се разтвори захарта и кристалчетата вече не се виждат. Цялата процедура отнема около 15-на минутки.
      Прибавете смлените орехи и разбъркайте внимателно- ако миксера ви позволява – на най ниската степен, ако ли не – на ръка с лъжице.
      Вече ще имате охладена, твърда смес за ореховки.

      Reply
      1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

        Привет Здравка!
        С риск да ви разваля усещането за „откриването на топлата вода“ не мога да се стърпя и да не отбележа следното:
        Факта е, че приготвянето на т.н. Швейцарски меренг (Swiss meringue), при който разбиването на белтъчен сняг става над водна баня съвсем не е ужасно демоде както си мислите! Просто е един от начините за приготвяне на белтъчен сняг.
        Ако се интересувате в Интернет може да откриете повече информация за различните технологии, по които може да се приготви белтъчен сняг (маренг)…
        Никой никъде не твърди, че ореховките не могат да се направят и с т.н. Френски меренг (French meringue), технологията която вие описвате, просто рецептата в случая е това което е! 🙂

        Reply
        1. By Цвета on

          И аз правя целувки на водна баня или в/у врящя вода и разликата е огромна от тези които се разбиват само с миксер,било е популярно преди и днес и ще си остане актуално за винаги и предпочитано от майсторите на хубавата меренга.Това българите много обичаме да критикуваме и да даваме акъли,сладкарството иска търпение и любов.Рецептата е много добра и сполучлива и съм я правила и не само тази рецепта и други и са били лесни за изпълнение и с отличен резултат.

          Reply
          1. By Здравка Бонева Иванова on

            „…..сладкарството иска търпение и любов.“ И всичко правено с любов е И здраве! Извинете ме! Сърдечно съжалявам че съм си позволила постването в блог, на алтернатива, нищо, че тя беше позитивна, явно в прочит – не звучи в позитивен аспект…

          2. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

            Привет Здравка!
            Лично аз мисля, че никой не е бил с намерение да обижда някой друг.
            Просто всеки е изложил мнението си по въпроса! 🙂
            Поздрави!

  4. By Katerina Rangelova on

    Много обичам ореховки! 🙂 Преди години бях правила, страхотно си бях напаснала рецептата, обаче не съм си я записала…. И много ме е яд 🙂 Твоите изглеждат страхотно и отново научих нещо ценно – че орехите се мелят с 2-3 супени лъжици захар, за да не станат на пюре. 🙂

    Reply
  5. By Татяна on

    И на мене са ми любими от детството, които продаваха в селската сладкарница. Много ги обичам и ще ги пробвам, защото досега като сам си купувала в Б-я от съвременните производители не са със същия вкус за съжаление

    Reply
  6. By яна on

    Наистина кой не обича ореховки, но много сложно ми се вижда!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Яна,
      какво сложно може да има в това купата, в която разбъркваш белтъците да е поставена на водна баня, вместо върху кухненския плот?!
      И все пак, ако не ти се занимава има рецепти за ореховки, чиито технология е смесването на разбитите на сняг (по обикновен начин) белтъци с орехите, а понякога и с малко брашно.
      Разбира се и крайният резултат ще е малко по-различен.
      Поздрави!

      Reply
  7. By Диляна on

    Привет!
    Днес направих ореховките и станаха страхотни! Рецептата е автентична, ореховките имат вкус на истински ореховки!

    Поздрави!

    Reply
  8. By Desi Nikolova on

    Ореховките не ми се получиха. Въобще не приличат на ореховки, а следвах рецептата стриктно. Сместа не ми стана течна, дори ми се стори, че докато разбивах белтъка на сняг започна да става на парцали 🙂 Не знам къде ми е грешката, а толкова ми се ядат ореховки …

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Някъде нещо не си направила както трябва Деси, за да не ти се получат.
      За съжаление не съм те наблюдавала при приготвянето, за да посоча конкретно къде ти е била грешката довела до нежелания краен резултат!

      Reply
  9. By василка христова on

    Направих ореховките по рецептата и станаха великолепни и на вид и на вкус:-)

    Reply
  10. By Сиси on

    Здравейте, веднъж вече правих ореховките и ми станаха доста пухкави и повече като целувки – разбивах белтъците със захарта, докато се разтопи захарта и орехите прибавих с шпатула, за да не спаднат белтъците. Сега видях, че неведнъж се слагат орехите и захарта и искам да попитам с миксер ли ги смесвате и до разтапяне на захарта ли се разбива? Явно ми е убягнал този момент 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Сиси!
      Когато прибавя орехите и захарта разбивам за кратко с миксера (то се вижда и от снимките), но предполагам, че не е много обичайно като технология при приготвяне на нещо с белтъчен сняг и затова си действала както ти се е сторило, че е „правилно“. Ако все пак се притесняваш, може да разбъркаш и със шпатула, но с миксера е по-бързо!

      Reply
  11. By m.kovacheva on

    Благодаря за чудесната рецепта. Направих ги и станаха точно такива, каквито винаги съм искала да направя, но все не улучвах рецептата.

    Reply
  12. By Криси on

    Благодаря за споделената рецепта!
    Получават се чудесни!

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)