юли 12

Целувки (Meringues)

Целувки (Meringues)

„Хайде на целувките!!! Обичам тези сладки, но не ги правя много често! Предполагам, че е заради времето, което отнема сушенето им във фурната, защото направата и оформянето им става бързо…“ Така започваше публикацията ми през 2011 г…  От тогава насам правя целувки доста по-често, просто защото успях да изпробвам други технологии свързани с печенето, при които процедурата е доста по-кратка от 3-4 часовото сушене на 90°С. Освен това научих простичката и лесна за помнене формула за количеството на захарта спрямо белтъка – 1 част белтък, 2 части пудра захар. Установих, че когато половината от пудрата захар се замени с кристална целувките не стават толкова „тежко сладки“ и са повече от прекрасни… Истината е, че е крайно време да обновя публикацията си! 🙂

Целувки (Meringues)

Целувки (Meringues)

  • Технологията на приготвяне е т.нар. Френски меренг (French meringue), най-масово използван при приготвянето на целувки в домашни условия.  
  • Количеството на белтъците трябва да е в съотношение към захарта 1:2. Т.е. притеглете белтъците с които разполагате и пресметнете количеството захар, което ще ви е нужно. може да ползвате само пудра захар или смес (1:1) от пудра и кристална захар- рецептата по-долу е дадена със два вида захар.
  • С формата, аромата и цвета на целувките може да се експериментира. Тези на следващата снимка са с кафе и како. Вижте и Лавандуловите Целувки, приготвени с т.нар. Швейцарски меренг (Swiss meringue), при който белтъците се разбиват над съд с вряща вода (т.е. на парна баня).  

Целувки (Meringues)

  • Лимоновия сок се добавя, за да подпомогне образуването на белтъчният сняг, но става и без него. В някои случаи го избягвам съвсем умишлено.
  • От по-долу посочените продукти се получават около 100 бр. целувки. Конкретно в случая съм направила 90 бр. целувки и 6 кръгли основи за „Павлова“.
  • За да получите перфектен белтъчен сняг в белтъците не трябва да има остатъци от жълтък, а купата и миксера трябва да са идеално сухи.

Целувки (Meringues)

  • Обикновено ръчните миксери не са толкова мощни, колкото един stand mixer и разбиването на белтъците с тях отнема повече време. Белтъчния сняг приготвен с ръчен миксер се получава добре, но не става толкова стегнат, че при шприцованто на сместа да се „запечатва“ нареза на накрайника на шприца. Това разбира се не дава отражение на вкуса на целувките, пък и според мен, както и да са оформени изглеждат добре. 

Целувки (Meringues)

  • За по-добри резултати при работа с ръчен миксер може да го подпомагате с енергични въртеливи движения на ръката – това дава допълнителни обороти и нещата се развиват добре.
  • За ароматизиране може да ползвате зрънцата на 1 шушулка ванилия, 1 пакет синтетична ванилия или от ½ до 1 чаена лъжица течен екстракт.

Целувки (Meringues)

Необходими продукти:

  • 200 гр. белтъци (около 6 белтъка)
  • 200 гр. пудра захар
  • 200 гр. кристална захар
  • няколко капки до 1 чаена лъжица прясно изцеден лимонов сок
  • ванилия или друг аромат според предпочитанията

Начин на приготвяне:

Пудрата захар се разделя на 2 равни части. Ако се ползват пудра и кристална захар, първоначално към белтъците се добавя кристалната. Белтъците се слагат в купата на миксера и се разбиват на висока скорост. Когато побелеят се добавят няколко капки (до 1 чаена лъжица) лимонов сок. Без да се прекъсва разбиването, постепенно (лъжица по лъжица) към белтъците се добавя едната половина от пудрата захар (съответно кристалната захар, ако ползвате два вида захар). Когато сместа поеме захарта ще стане гъста и лъскава. Преди да се спре миксера се добавя ванилията или друг аромат според предпочитанията. Към получения белтъчен сняг (на веднъж) се добавя останалата пудра захар. Размесва се внимателно (до хомогенност) с дървена лъжица или силиконова шпатула.

Целувки (Meringues)

От получената смес може да се оформят целувки чрез шприцоване или с помощта на 2 лъжици – с едната се загребва от сместа с другата се избутва в тавата. При всички положения тавите трябва да са покрити с хартия за печене. 

Целувки (Meringues)

Големината и формата са според предпочитанията – на капки, пръчици, звездички и каквото друго ви дойде на ум. Повърхността им може да се наръси леко с пудра или едра кристална захар.

Целувки (Meringues)

Варианти за печене:

  • Най-много обичам да пека така: Загрявам фурната на 180°С (работи само с вентилатор). Когато всички тави с целувки са готови ги нареждам във фурната, редуцирам градусите до 120°С. Суша ги така 1 час, след което изключвам фурната и ги оставям в нея докато фурната изстине напълно (поне 2-3 часа си стоят в нея). През това време врата на фурната не се отваря.
  • Варианта за печене предложен от читателката endemion: фурната се загрява на 200°С (с вентилатор). Изключва се, тавите с целувките се нареждат и остават в нея, докато изстине съвсем. Смятам, че този вариант за печене ще е подходящ и за хората, чийто фурни нямат вентилатор или не могат да работят само с горещ въздух, понеже колкото и слаба да е фурната, не можеш да печеш няколко тави заедно ако работят долни и горни реотани.
  • И на края „класическият“ вариант за печене на целувки: Фурната се загрява на 90°С (работи само с горещ въздух). Всички тави се нареждат в нея и печенето (сушенето) продължава от 2 до 4 часа, в зависимост от големината на целувките. Когато са добре изсъхнали, целувките се отделят лесно от хартията за печене.

Целувки (Meringues)

Съхраняват се на сухо място (в добре затваряща се кутия), за да не се овлажняват! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Summary
product image
Aggregate Rating
3 based on 9 votes
Brand Name
Целувки (Meringues)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , ,

29 COMMENTS :

  1. By trydiani.blogspot.com/ on

    Изглеждат великолепно , Мария!
    перфектна рецепта, технология и изпълнение.
    Благодаря,
    обичам тези сладки и си вземам с удоволствие, Диана:)

    Reply
  2. By endemion on

    Винаги разглеждам Вашия блог с удоволствие ! и по повод на печенето на целувките скоро научих една хитрина която си струва да се сподели : загрявам фурната предварително на 200 градуса /моята е с вентилатор/ изключвам и слагам тавите с целувките докато съвсем изстине фурната ..стават бързо

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      endemion, радвам се че тук ви е приятно и интересно!
      Много благодаря за хитринката относно печенето на целувките 🙂 – непременно ще се възползвам!

      Reply
  3. By Iliana on

    Обичам целувки, но никога не съм се престрашавала да ги правя. Определено от нещо ме е страх.
    Твоите изглеждат прекрасно!

    Reply
  4. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

    Илианка, та ти с твоите сръчни ръце няма от какво да се притесняваш и стръхуваш!
    Единственият недостатък на целувките според мен е продължителното им печене – мен това ме възпрепятства от по-честата им направа 🙂
    Съвсем скоро смятам да се възползвам от предложението на endemion – да видим какво ще се получи!

    Хубава неделя от мен!

    Reply
  5. By didi traikov on

    Здравейте, аз този вечер направих целувки по вашата рецепта. Много не ми се получиха на форма, защото мислех че ми е рядка сместа. Но накрая схванах как точно да ги шприцвам. Следващия път ще бъдат по привлекателни. Да сметка на това обаче на вкус са…..мнооого хубави, направо перфектни. Пробвах и трика с нагорещената фурна, вместо да се сушат 3-4 часа. Мога да ви кажа, че действа безотказно.
    Благодаря Ви от сърце за съветите!
    Приятен апетит!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Блаво, Диди! Със сигурност другият път ще ги докараш и на вид – убедена съм! Важното е, че и този път са се усладили! 🙂
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  6. Pingback: Ягоди със Сметана и Целувки (Meringues) | My Cooking Book Blog

  7. By Донка Педашенко on

    Станаха страхотни, все едно са купени от магазин. Много благодаря за рецептата.

    Reply
  8. By Michelle GM on

    Здравейте!Току-що опитах изстиналите вече целувки и гордо мога да заявя,че са най-вкусните,които съм яла!Следвах точно рецептата,като пекох два часа на 90 С°,след което изключих фурната и оставих да изстинат.Вярвам,че и другите начини на печене ще работят.Винаги съм обичала целувки,които вътре са дъвчащи,а тези станаха точно такива!!!!:) Пробвах с три белтъка и около 300 грама пудра захар и стана 🙂
    Не се страхувайте да опитате да приготвите тези вкусотийки!:)

    Благодаря за споделената рецепта и весело посрещане на новата 2015! 🙂

    Reply
  9. By Anna on

    Здравейте, прекрасна рецепта, много точна, целувките ми станаха чудесни, пекох 2 часа на 90 градуса, после засилих фурната на 120 с вентилатор и угасих, цяла нощ съхнаха и вече са готови. Поздрави!

    Reply
  10. By Ailin Ramazan on

    Zdravey Mariq 🙂 Otdavna ne sym pisala, no da znaesh che tova ne znachi che ne te poseshtavam 🙂 Vyv vryzka s celuvkite iskam da ti kaja che mnogo syjalih kogato gi napravih…no ne za drugo, a za tova, che ne sym gi probvala po- rano 😀 😀 😀 Naistina strahotni…stanaha tolkova mnogo… Boqdisahme si nqkoi za raznoobrazie i tolkova se zabavlqvahme s momichenceto mi dokato gi pravihme 🙂 Za pecheneto reshih da probvam zagrqta na 200 C furna, koqto se spira… taka i napravih, no ne syobrazih, che moqta furna ima funkciq da se ohlajda kogato se spre, i ne moje da se spre toq proces. İ taka sutrinta bqha pochti gotovi…Pusnah furnata na 50 c za okolo 2 chasa i stanaha strahotni 🙂 Mnogo ti blagodarq otnovo za uspeshanta recepta 🙂 Jelaq ti edna godina s aromat na hubavi qstiq 🙂

    Reply
  11. Pingback: Павлова (Pavlova)

  12. By Мири on

    Искам да попитам дали ще може да се пекат без хартия за печене?

    Reply
  13. By Dimana Dyakova on

    Най-накрая рецепта за целувки, която работи! :)))
    2 белтъка около 100гр + х2 пудра захар и станаха чудни!
    Един въпрос, след шприцоването загубиха форма. Не се разляха, но не стояха на вълнички. Някаква идея защо? Малко захар или липсата на лимон? (не сложих, защото не обичам лимонов аромат в целувките) И още нещо, нацепиха ми се при печенето. Леко се разпукаха .. Как мога да предотвратя това за вбъдеще?
    Благодаря от сърце за прекрасната рецепта и съвети 🙂
    П.С. – Пекох ги по Вашия вариант и станаха чудесни. Стегнати и хрупкави 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Може белтъците да не са били разбити достатъчно добре щом не са дапазвали формата си, а после са се разпукали…

      Reply
      1. By Irenn on

        Здравейте! Бих искала да зная, дали ще станат без да се пекат? Ако ги оставя цяла нощ да си изсъхват? Трябват ми за духчета, на които ще се рисуват очички

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Не, няма да се получат целувки без печене (сушене във фурната). Очите на духчетата спокойно се рисуват след това с флумастер годен за консумация или с четка и сладкарска боя.

          Reply
  14. Pingback: Декоративни дървета с целувки – My Cooking Book Blog

  15. By Нели Маринова on

    Аз да попитам ако искам да ги овкуся с какао, на гореспоменатото от Вас количество продукти, колко какао според Вас да сложа? Аз бих сложила доста, защото обичам много, но не знам как ще се отрази на консистенцията и съответно на изпичането. Иначе ги пробвах вече и определено стават страхотни! Вашата рецепта вече ми е в папката с любими рецепти в Bookmarks Bar-а. 😉

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравей, Нели и добре дошла!
      Надавам се нямаш против, на „ти“!?!
      Аз понякога си правя целувки с какао и нескафе „Мока“ – даже рецепта съм подготвила, но да видим кога ще успея да я публикувам…
      За 400 гр. белтъци слагам 4-5 с.л. какао и 2 с.л. от кафето. Предполагам, че това ще те ориентира как да действаш.
      Успех желая и до скоро!

      Reply
      1. By Нели Маринова on

        Благодаря! 😉 А на кой етап ги слагаш? Накрая или след първата половина захар, когато си написала, че се овкусява сместа?

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          След първата част захар ги добавям.
          Пресявам ги директно над купата с белтъчният сняг.

          Reply

Коментиране (Leave a Reply)