Last updated by .

октомври 28

Дукиса със сметана (без масло) и с бисквити Marie

Дукиса със сметана (без масло) и с бисквити Marie

Дукиса със сметана (без масло) и с бисквити Marie

Дукиса със сметана (без масло) и с бисквити Marie е поредната рецепта в блога за „Дукиса“ (Шоколадово бисквитена торта) и това е така, защото този десрт е изключително популярен и обичан у дома и като цяло на о. Кипър. Днешната рецепта е различна с това, че не съдържа масло, има по-малко захар и по-изявен какаов вкус. Бисквитите „Marie“ са тип чаени бисквити и са леко по-сладки от маслените Petit Beurre. Опитайте и този вариант – няма да съжалявате!

Дукиса със сметана (без масло) и с бисквити Marie

Дукиса със сметана (без масло) и с бисквити Marie

(short link)

  • Дозата посочена по-долу се побира в кръгла форма с диаметър 26 см. или продълговата кексова форма с размери 28.5 х 11.5 см. 
  • Бисквитите са в пакети от 225 гр. Вместо бисквити „Marie“ може да се ползват чаени бисквити. Смятам, че и с грахам (пълнозърнести) бисквити, също ще се получи много вкусно.

Дукиса със сметана (без масло) и с бисквити Marie

  • Рецептата е с пудра захар, но при липса на такава може да се ползва фина кристална захар.  
  • Може да се добави аромат според предпочитанията или малко ароматен алкохол.  Не добавям аромат, за да изпъкват вкуса и уханието на какаото и топлият шоколад.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Athena Loizides Τα μυστικά της κουζίνας μου“.

Дукиса със сметана (без масло) и с бисквити Marie

Необходими продукти:

  • 350 гр. бисквити „Marie
  • 800 гр. течна животинска сметана 35% 
  • 130 гр. „Drinking Chocolate“ (топъл шоколад на прах)
  • 130 гр. како
  • 130 гр. пудра захар или финна кристална захар

Начин на приготвяне:

Опитайте се да начупите всяка от бисквитите на 4 парчета. Не се притеснявайте обаче ако част от бисквитите се разчупят на повече или по-дребни парчета.

Дукиса със сметана (без масло) и с бисквити MarieПоставете начупените бисквити в голяма купа. В друга голяма купа пресейте какаото, топлият шоколад на прах и пудрата захар. Размесете ги.

Дукиса със сметана (без масло) и с бисквити Marie

Добавете сметаната. Разбъркайте 1-2 пъти с телена или силиконова бъркалка, само колкото да се смесят продуктите помежду си. Не бива да прекалявате с разбъркването, за да не се сгъсти сместта. Добавете начупените бисквити. Бъркайте докато всички продукти се смесят хомогенно. При ръзбъркването сметаната ще се сгъсти леко. Насипете получената смес в подходяща форма.

Дукиса със сметана (без масло) и с бисквити Marie

Формата може да е кръгла, както се вижда на горният колаж, продълговата както е на следващата снимка или друга според предпочитанията. Приберете тавата в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ.

Дукиса със сметана (без масло) и с бисквити Marie

На следващият ден може да извадите десерта от формата и да го прехвърлите в подходящ за сервиране съд. Може да декорирате с останалите бисквити или с каквото друго предпочитате. Да ви е сладко!

Дукиса със сметана (без масло) и с бисквити Marie

ТУК може да видите всички снимки. 

януари 7

Шоколадови Трюфели (бонбони) с глазирани череши

Шоколадови Трюфели (бонбони) с глазирани череши

Както съм подхванала рецептите за бонбон… май свят ще ви се завие!!! 🙂 И тази не е от трудните – никак даже! Бонбоните са повече от страхотни, но са забранени за деца защото в състава им има алкохол. Те са дребни бижута за след вечеря! Приготвят се от бадеми, захар, шоколад, суха смес за топъл шоколад и ароматен алкохол. За спойка на продуктите се ползва яйчен белтък, който би могъл да се замени с малко кокосова метана, в случай че някой иска да са без животински продукти. В центъра на всеки бонбон е скрита глазирана череша, която е опиянена с ароматен алкохол – препоръчвам черешово бренди.

Шоколадови Трюфели (бонбони) с глазирани череши

Шоколадови Трюфели (бонбони) с глазирани череши

  • Ако не желаете да ползвате алкохол, може да го замените с някаква ароматна вода или вода, в която да разтворили есенция според предпочитанията си. 
  • От по-долу посочените продукти се получават 22 бонбона.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Σάνδρη Λυσάνδρου  „Μαγειρεύοντας για φίλους –Δα”.

Шоколадови Трюфели (бонбони) с глазирани череши Необходими продукти:

  • 2/3 чаена чаша (около 70 гр.) сурови бадеми, смлени
  • 150 гр. шоколад, настърган
  • 2 равни чаени лъжици пудра захар
  • 3 супени лъжици топъл шоколад на прах „Cadbury“
  • 1 белтък
  • 4-5 супени лъжици бренди или друг ароматен алкохол 
  • ½ чаена лъжичка бадемов екстракт
  • 22 глазирани (кандирани) череши

За овалване:

  • 3 супени лъжици какао

Начин на приготвяне:

Сложете глазираните череши в подходящ съд и ги залейте с брендито. Размесете ги внимателно, така че всяка от черешите да се потопи в алкохола. Оставете ги да престоят за 20-30 минути, като периодично ги разбърквайте, така тези които са били отгоре, също да се потопят в алкохола. Вижте съветите по-горе, ако не желаете да ползвате алкохол. Преди да започнете приготвянето на бонбоните извадете черешите от алкохола и ги прехвърлете в сух съд. Алкохола останал от накисването на черешите се запазва. В подходящ съд се смесват смлените бадеми, топлия шоколад на прах, настърганата кувертюра и пудрата захар. Добавят се половин белтък и 1 супена лъжица от брендито, в което са се киснали черешите. Размесва де добре. Ако е необходимо добавете още от белтъка. Аз изразходвах целият белтък. Сместа може да изглежда ронлива, но се оформя лесно. Ако времето е топло може да я приберете за кратко (10-15 минути), в хладилник. 

Шоколадови Трюфели (бонбони) с глазирани череши

За да направя еднакви по големина бонбони, заравних сместа и я „нарязах” с нож. Т.е. очертах 22 парчета –  колкото са черешите. От всяка част се оформя 1 бонбон по следният начин: сместа се разстила върху дланта на едната ръка. В средата ú се слага една череша, която се увива в шоколадовата смес. За да стане гладка повърхността на бонбона, трябва да го оваляте между дланите. След това се овалва в какао.

Шоколадови Трюфели (бонбони) с глазирани череши

Съхраняват се на хладно. Ето така изглежда разреза на бонбоните. Които и да изядете – няма да сбъркате! Почерпете се! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 21

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

„Дукиса“ е шоколадово-бисквитен десерт, който е изключително популярен и обичан в Кипър. Може да се каже, че е роднина на сладкият салам, популярен в България. 🙂 Знам, че „Бисквитена торта“ може да звучи несериозно, но е факт че от тази рецепта се получава много вкусен десерт! Гарантирам ви, че ще стане любим и на малки и на големи! Разбира се за вкусния краен резултат е важно и качеството на ползваните продукти. Съществуват множество вариации на десерта носещ името „Дукиса“. Между другото, нямам идея от къде идва това наименование! В Гърция подобни десерти се наричат Μωσαϊκό (Мозайка), което напълно отговаря на външния вид (разреза) на десерта. Безспорно, рецепти има много и най-различни! Тази от днешния ми пост обаче, е най-сполучливата и най-вкусната, която съм опитвала до сега. Най-хубавото е, че с десерта може доста да се импровизира като се добавят всякакви ядки, сушени плодове, дребни бонбони като „Smarties“или други, настъргана портокалова или лимонова кора, ароматен алкохол и т.н. Оставям това на въображението ви!

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За да се получи добре е важно да ползвате хубави како и топъл шоколад на прах. На мен ми харесва „Drinking Chocolate” на „Cadbury“, както и какаото им. Напоследък намирам хубаво какао и от други фирми. 

Cadbury

  • От долу посочените продукти се получава готов продукт с тегло 1.600 гр. и вместимост 1.200 мл. Знаейки това, лесно може да прецените, колко дози ще са ви нужни за запълването на определен съд (форма).
  • В случая съм ползвала продълговата кексова форма pyrex, с размери 26 х 12 см.

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

  • Класическият вид (формата) на този десерт, най-често е като този – продълговат. Най-често повърхността на десерта се намазва с „Нутела“. Може да се наръси с настърган шоколад, какао или шоколадови пръчици.
  • Със сместа за „Дукиса“ може да оформите всякакви десерти – квадратчета, бонбони, продълговат сладкиш (ако се приготви във форма за кекс), 3D торти и т.н. Може да насипете сместа във всякаква форма или лесно да я оформите с нож, след като е стегнала.

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

  • За рецептата ще са ви нужни бисквити от типа Petit Beurre. Едно време в БГ продаваха на килограм обикновени гръцки бисквити – точно такива ще ви свършат работа.

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

  • Майка ми, която е виждала и опитвала десерта с бисквити Petit Beurre, лесно се ориентирала как да направи сместа и с обикновени Български бисквити. Каза ми, че се придържала към грамажите на продуктите (т.е. вложила 450 гр. обикновени БГ бисквити) и единственото нещо, което променила е количеството на прясното мляко – сложила 2 чаени чаши (500 мл.).
  • Съхранява се в хладилник, но ако там където живеете не е супер горещо, може да остане и извън хладилника.
  • Това, че дори когато е топло може да остане с часове извън хладилник, прави „Дукисата“ предпочитана за направа на торти по специални поводи, като кръщение, рождени дни, сватби и т.н.
  • Лесно се украсява с маслен крем или захарен фондан. Ако повърхността и е гладка, захарното тесто може да се слага направо, без повърхността на тортата да се замазва с маслен крем.

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Необходими продукти:

  • 450 гр. ( 2 пак.) бисквити тип Petit Beurre 
  • 230 гр. краве масло без сол 
  • 115 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 48 гр. (4 супени лъжици) топъл шоколад на прах „Drinking Chocolate” на „Cadbury“
  • 34 гр. (4 супени лъжици) натурално какао 
  • 250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • по желание ½ до 1 чаена чаша орехов крокант или ядки, сухи плодове и др.

За намазване, предложения за украса:

  • 1 буркан (от 350 гр.) течен шоколад „Нутела“
  • шоколадови пръчици
  • настърган шоколад
  • смлени или цели орехи или лешници

Начин на приготвяне:

Бисквитите се на начупват на 4. Не се притеснявайте, ако по време на чупенето им се натрошат на повече парчета, но не ги стривайте или начупвайте на повече умишлено, защото десерта става сбит. 

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

В подходящ съд се смесват маслото, захарта, какаото, топлия шоколад и прясното мляко. 

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Слагат се на котлона и се бъркат непрекъснато, докато маслото и захарта се стопят. Ако ползвате цитрусови кори или подправки (шушулки ванилия, канела, анасон и др.) ги добавете на този етап, за да пуснат миризмата си при загряването. Не е задължително сместа да завира, просто всички продукти трябва да се смесят хомогенно. 

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Сваля се от котлона, добавя се ванилията и се разбърква. Ако се ползват стафиди, ядки и др. се добавят на този етап. Ако добавяте крокант изчакайте сместа да се охлади леко, за да не се разтопи карамела.

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

И така, шоколадовата смес се сипва при начупените бисквити. 

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Смесват се добре с помощта на дървена лъжица

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Получената смес се насипва в предварително приготвена форма. Добре е да е застлана с домакинско фолио, за да е по-лесно да се извади. Заглажда се с лъжица, като се натиска леко, така че да не останат шупли (кухи участъци). Оставя се да изстине и се прибира в хладилника за няколко часа, най-добре 1 нощ.

На следващият ден се изважда от хладилника и се оставя на малко на стайна температура. Може стените на формата да се облеят с топла вода, за да може да излезе по-лесно от формата. 

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

Украсява се по желание!  Да ви е сладко!!!

Дукиса или шоколадово бисквитена торта

ТУК може да видите всички снимки.