Last updated by .

декември 22

Маслени сладки, топящи се в устата

Маслени сладки, топящи се в устата

Маслени сладки, топящи се в устата

Не мога да ви опиша какво блаженство е да опиташ тези сладки!!!Буквално се топят в устата и карат мозъка ви да изключва за всичко друго разтапяйки го в синхрон с небцето ви! Смятам, че тайната е в това че тестото съдържа нишесте – то прави масленото тесто така нежно и топящо се в устата. Винаги когато разполагам с оризово брашно, ползвам такова вместо нишесте, с него текстурата на сладките става още по-нежна. Прекрасна рецепта!!!Препоръчвам ви я горещо! Единственият недостатък е, че не стават голям брой сладки! 🙁 

Маслени сладки, топящи се в устата

Маслени сладки, топящи се в устата

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти съм направила 28 бр. сладки с тегло 630 гр. Всяка от сладките е оформена от 20 гр. тесто. Ако се оформят от 15 гр. тесто може да се получат до 37 бр., но тогава времето за печене, ще е по-кратко от посоченото по-долу.
  • Освен екстракт от ванилия съм ползвала 1 малко тонка бобче, което би могло да се замени с 1-2 щипки индийско орехче, канела или друга подправка според предпочитанията.
  • За заравянето на сладките съм ползвала около 500 гр. пудра захар. Сладките престояват заровени в нея за 24 часа, след това се изваждат, а пудрата захар която остава се пресява и може да се ползва за нещо друго. 
  • Рецептата е адаптирана от http://cooks-and-bakes.com

Маслени сладки, топящи се в устата

Необходими продукти:

  • 235 гр. (1 ½ чаени чаши) бяло брашно
  • 60 гр. (¼ чаена чаша) оризово брашно или пшенично нишесте
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 40 гр. (¼ чаена чаша) пудра захар
  • 230 гр. масло, меко, на стайна температура
  • 5 мл. (1 чаена лъжица) екстракт от ванилия
  • 1 малко тонка бобче (пожелание)

Маслени сладки, топящи се в устата

За заравяне на сладките:

  • 500 гр. пудра захар

Необходими продукти:

Брашното и нишестето (при мен оризово брашно) се смесват в купа. Тонка бобчето се настъргва на ситно ренде. Оставят се на страна до употреба.

Маслени сладки, топящи се в устата

Маслото, солта и захарта се смесват в купата на миксера. Размесвате се на ниска степен докато се смесят хомогенно. Добавят се настърганото тонка бобче и ванилията. Брашнената смес се пресява директно над купата с маслената смес. Размесват се докато се получи гладко тесто, което се увива в прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 20-30 минути или колкото е нужно да се охлади, за да се оформят лесно сладките. 

Маслени сладки, топящи се в устата

От охладеното тесто се късат парчета с тегло около 20 гр. Оформят се топчета, които се нареждат на разстояние в тава застлана с хартия за печене. Пекат се на средна скара, в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 10 минути. Сладките са готови когато крайчетата им порозовеят леко, горе остават бели. Когато се извадят от фурната са много крехки, затова е добре да останат в тавата 4-5 минути.

Маслени сладки, топящи се в устата

Може веднага да се наръсят със слой пудра захар, макар че докато наръсите всички сладки, първите вече ще са попили захарта. Повторете наръсването. Когато сладките стегнат леко може да се прехвърлят в купа или друг подходящ съд, чийто дъно е наръсено със слой пудра захар. Нареждат се на редове, като всеки ред се засипва с обилно количество пресята пудра захар. Аз изразходвах около 500 гр. Сладките престояват заровени в захарта поне 24 часа. След това може да се извадят, да се прехвърлят в подходящ за сервиране или съхранение съд. Каквото е останало от пудрата захар може да се пресее и да се ползва за нещо друго. 

Маслени сладки, топящи се в устата

Издържат до 3 седмици в плътно затворена кутия, естествено ако не бъдат опустошени веднага! Да ви е сладко!!!

Маслени сладки, топящи се в устата

ТУК може да видите всички снимки.

април 26

Торта Тирамису

Торта Тирамису

Не отдавна зърнах тази торта Тирамису при Люба (http://bubolinkata.blogspot.com). Разполагах с повечето продуктите нужни за рецепта и дори имах същата тава –  подарък, който не бях успяла да използвам! 🙂 Промених някои неща според настроението си в момента. Реших да приготвя платките за Торта Серано – много ги харесвам! Кремът е много подобен на този от рецептата ми за Класическо Тирамису, в слечая вместо маскарпоне ползвах крема сирене „Филаделфия“. Получи се красива и много вкусна торта! Опитайте я и вие!

Торта Тирамису

Торта Тирамису

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Спрях се на шоколадовият блат от рецептата на Торта Серано (Serrano), защото се приготвя лесно, сравнително икономичен е и става много пухкав и вкусен. Пропуснах бакпулвера в рецептата и ароматизирах с тонка бобче и ванилова паста – вижте подробности за вложените продукти по-долу. 
  • Вместо крема сирене „Филаделфия“, може да ползвате Маскарпоне.
  • Имайки предвид това, че от сиропа ми остана малко (вижда се по-долу), препоръчвам да намалите кафето на 400 гр.
  • Ползвала съм продълговата форма с подвижни стени 35.5 х 24.5 см., височина на стените 8 см.

Необходими продукти:

  • 1 опаковка (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“

Торта Тирамису

За шоколадов блат Серано (Serrano):

  • 5 яйца
  • 130 гр. захар
  • 1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste)
  • 1 тонка бобче (Dipteryx odorata), настъргано на ситно ренде
  • 45 гр. брашно
  • 45 гр. царевично нишесте
  • 35 гр. какао

Торта Тирамису

За сиропа:

  • 450 гр. кафе еспресо (готова напитка)
  • 2 супени лъжици ванилова захар
  • 100 гр. сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)

Торта Тирамису

За крема:

  • 126 гр. (4 бр.) белтъци
  • 1 щипка сол
  • 72 гр. (4 бр.) жълтъци
  • 150 гр. захар 
  • 500 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste) 
  • 1 ампула есенция ром на др. Йоткер
  • 250 мл. (1 чаена чаша) животинска сметана 35% 

Начин на приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват на висока скорост за около 8 минути или докато сместа побелее, увеличи обема си и стане на пухкав крем. Добавят се ваниловата паста и настърганото тонка бобче. Брашното, какаото и нишестето се пресяват директно над сместа в купата. Смесването става с дървена или силиконова шпатула. Тестото се разстила в тава застлана с хартия за печене. Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Готовността се проверява с клечка. Печенето при мен отне 20-25 минути. Тавата се изважда от фурната и се оставя на страна за десетина минути. След това балата се отделя от стените на тавата (прокарва се нож меду блата и стените на формата). Формата се отваря и блата (с помощта на хартията за печене) се прехвърля върху мраморна повърхност или скара, където остава докато изстине напълно. 

Торта Тирамису

Докато блата се охлажда може да се приготви сиропа: кафето се смесва с ваниловата захар и сладкото червено вино. Разбърква се докато захарта се разтопи и се оставя на страна до употреба.

Торта Тирамису

Когато блата и сиропа изстинат, може да се приготви крема: Белтъците се разбиват на твърд сняг със щипката сол и се прехвърлят в друг съд. В купата на миксера (без да се мие от белтъците) се смесват жълтъците, захарта и ваниловата паста. Разбиват се на висока скорост докато се получи гъст, пухкав крем. Добавят се крема сиренето и сметаната. С част от сметана съм изплакнала бутилката от ваниловата паста… Разбъркването става на умерена скорост, докато всичко се смеси хомогенно.

Торта Тирамису

Миксера се спира и към сместа в купата се добавя белтъчният сняг. Размесват се внимателно със силиконова шпатула. 

Торта Тирамису

Блата се разрязва хоризонтално на две еднакви части. За сглобяване на тортата съм ползвала формата, в която съм пекла платката. Едната половина на блата се поставя на дъното на формата и се сропира с 15-16 супени лъжици от сиропа. След това по повърхността му се разпределя 1/3 от крема. Заглажда се внимателно с лъжица. 

Торта ТирамисуВърху крема се нареждат бишкотите, които се потапят за кратко в сиропа. Покриват се с втората трета от крема. Върху него се обръща втората част от блата, с разрязана страна към крема. Хартията за печене се отстранява. Повърхността на блата се притиска леко с ръце, така че да прилепне към крема и се сиропира с 15-16 супени лъжици от сиропа.

Торта Тирамису

На следващата снимка се вижда какво ми остана от сиропа. 

Торта Тирамису

С последната трета от крема се замазва повърхността на тортата. Аз исках да го шприцовам на едри капки с помощта на сладкарски пош, но за съжаление не успях да покрия цялата повърхност на тортата, затова едната ù половина е загладена със шпатула. Цялата повърхност на крема се наръсва обилно с какао, след което тортата се прибира в хладилник за 12 часа.

Торта Тирамису

На другия ден се нарязва на парчета и може да бъде сервирана. Да ви е сладко!

Торта Тирамису

ТУК може да видите всички снимки.

май 27

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Тортата е съставена от две крехки платки от меренг и омайно сладък пълнеж с бял шоколад и сметана, пухкав като мус и сладък като мед! Пресните череши със своя сладко кисел вкус чудесно балансират сладостта на тортата, която е покрита с хрупкави целувки. Дами и господа – торта „бяла гора“!!!

Торта бяла гора (White Forest Cake)

В началото на 2013 г. бях пуснала няколко снимки на тази торта във Фейсбук. В коментар под една от тях писах на Нунка, че „по-нататък“ ще споделя рецептата и ето, че въпросният ден дойде макар и със закъснение от 3 години! 🙂 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Единственият недостатък на тортата е това, че не е трайна, за което със сигурност сте с досетили, след като вече знаете че е направена с платки от меренг. Декорацията от целувки лесно се уврежда (овлажняват се и губят хрупкавостта си, което е техният чар), дори ако тортата се съхранява под похлупак. Затова е най-добре да бъде консумирана, веднага след като е готова, декорацията да се постави непосредствено преди да бъде поднесена. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

  • Най-важното за перфектният краен резултат при тази торта е това да се ползва бял шоколад с високо качество.
  • Вместо череши може да ползвате вишни или друг сладко кисел плод. Според мен би се получила фантастично с малини, стига да са умерено зрели, за да не пуснат много сок. 
  • Черешовият ликьор (Kirsch) и подправките (освен ванилията) са моя добавка. Може да направите тортата и без тях, но аз смятам, че са прекрасно допълнение. Смятам, че много би подхождало към меренга да се добави и малко настъргана лимонова кора.
  • Махлеб (Mahleb) са костилките на специален вид череши Махалебка, смлени се ползват като подправка, която има вкус подобен на комбинация от горчив бадем и череша. Използва се предимно в сладкарството, за хляб и тестени изделия, по-рядко за приготвяне на ястия. 
  • Ще ви е нужeн ринг с регулиращи се стени или тортена форма с подвижни стени с диаметър 22-23 см. 
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλυκές ιστορίες“ (сладки истории) бр. 22 от Юни/2012 г.

Необходими продукти:

  • 500 гр. череши 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

За меренга:

  • 200 гр. белтъци (от около 6 бр. яйца)
  • няколко капки лимонов сок
  • 200 гр. кристална захар
  • 200 гр. пудра захар
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия  
  • 30 мл. (2 супени лъжици) Kirsch (черешов ликьор)
  • + едра кристална захар (coarse sugar) за наръсване на меренга (по желание)

Торта бяла гора (White Forest Cake)

За крема:

  • 210 гр. прясно мляко
  • шушулката ванилия, чийто зрънца сме изразходвали за приготвянето на меренг
  • 1 малко тонка бобче (Dipteryx odorata)
  • 5 зрънца махлеб (mahleb)
  • 10 гр. (1 супена лъжица) желатин на прах
  • 30 мл. студена вода
  • 400 гр. бял шоколад, нарязан на парчета ако е необходимо
  • 425 гр. течна сметана 35%
  • 30 мл. (2 супени лъжици) Kirsch (черешов ликьор)

Начин на приготвяне:

Върху две парчета хартия за печене се разчертават 2 кръга с диаметър 22 – 22.5 см. Фурната се пуска да загрява на 120°С, работеща само с горещ въздух (изключени реотани).

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Белтъците се сипват в купата на миксера, добавят се няколко капки лимонов сок и се разбиват на висока скорост, като постепенно се смесват с кристалната захар. Разбиването продължава докато се получи гъст сняг. Към края на разбъркването се добавят зрънцата на 1 шушулка ванилия и след като се смесят хомогенно с белтъчният сняг миксера се спира.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Пудрата захар се пресява и се добавя към белтъчният сняг. Размесването става с дървена лъжица или шпатула. Накрая се добавя ликьора. Ако не сте разбили много добре белтъците и виждате, че не са достатъчно плътни добавете половината от ликьора и преценете дали може да сложите останалото. Получената смес се насипва в пош с голям кръгъл отвор.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Върху хартията с предварително разчертаните кръгове се шприцоват спираловидно 2 блата. Разбира се, може да насипете част от белтъчната смес с лъжица и да я загладите със шпатула, но със шприца става по-равномерно. С останалата смес се шприцоват целувки с форма на пръчици с дължина около 5-6 см. По желание повърхността им може да се наръси с едра кристална захар, но на мен ми се стори че това прави тортата по-сладка от необходимото и затова след първото ú приготвяне, пропускам наръсването на меренга със захар. Всички тави се нареждат в предварително затоплената фурна. Печенето продължава 1 час, след което фурната се изключва, но тавите остават вътре (без да се отваря вратата) 2-3 часа или до следващият ден. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Накиснете шушулката от ванилията и подправките (цели зрънца махлеб и настъргано тонка бобче) в млякото предвидено за крема. Оставете на страна до употреба.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Желатина се залива със студената вода, разбърква се и се оставя на страна за 5-6 минути или докато набъбне. Втечнява се на водна баня. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Млякото (както си е с ваниловата шушулка и останалите подправки) се загрява на умерен огън. Когато заври се сваля от котлона, прецежда се и се смесва с разтвореният желатин. Добавя се начупеният бял шоколад. Ако има парченца излизащи над повърхността ги натиснете да се потопят в млякото. Изчакайте няколко секунди и започнете разбъркването, което продължава докато шоколада се разтопи напълно. Купата се оставя на страна докато сместа в нея се охлади напълно.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

През това време може да почистите черешите от дръжките и костилките, като преди това отделите 15-20 бр. череши за декорация на тортата. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Когато шоколадовата смес изстине, сметаната се разбива с миксер докато стане гъста като цедено кисело мляко. Черешовият ликьор се добавя към шоколадовата смес и след като се смесят се сипват в купата при разбитата сметана. Разбъркват се със шпатула докато се получи еднородна смес със консистенция на мус. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

В подходящ за сервиране на тортата съд се поставя едната платка меренг. Обхваща се стегнато с тортен ринг с подвижни стени, след което половината от плънката се насипва върху платката. Заглажда се с лъжица. Черешите се разпределят равномерно по повърхността на крема.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

С помощта на лъжица се притискат леко, така че да потънат в крема и повърхността се заглажда. Поставя се втората платка от меренг, която се залива с останалият крем. Повърхността на тортата се заглажда с лъжица, след което формата се прибира в хладилника за 5-6 часа, най-добре 1 нощ. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

На другия ден се освобождава от формата. Ако няма да бъде сервирана веднага е добре да се похлупи със стъклен или друг похлупак и да остане така в хладилник докато дойде време да бъде сервирана.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Декорацията с целувки, трябва да се постави непосредствено преди тортата да бъде поднесена, понеже целувките лесно се овлажняват от крема на тортата и при престой в хладилник. Повърхността и стените се покриват с целувките пръчици. Отгоре се нареждат отделените череши. Може да се гарнира с клончета мента.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Тортата е най-вкусна през този ден, защото целувките по повърхността са хрупкави, платките са с дъвчаща текстура, черешите са супер свежи и всичко е перфектно като съчетание.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Може да я съхраните под похлупак в хладилник, но на следващият ден в следствие на влагата в хладилника целувките по повърхността ще са омекнали в от платките ще започне да се отделя захарен сироп, т.е. постепенно започват да се топят. Тортата продължава да е сладко-вкусна но няма и помен от очарованието, което оставя върху вкусовите рецептори през първият ден. Затова трябва да я консумирате докато е прясно приготвена! Да ви е сладко!

Торта бяла гора (White Forest Cake)

ТУК може да видите всички снимки.

декември 25

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

Честита Коледа, скъпи приятели и читатели на блога! Здраве, берекет и усмивки в сърцето желая на всички ви!!! Нека са уютни и вкусни празничните дни! 

Тези сладки бижута са вдъхновени от рецептата Бонбони „Винен пунш“.  Червеното вино и ромът са заменени с Бейлис и кокосов ликьор. Вместо джинджифил, карамфил и канела съм ползвала индийско орехче, тонка бобче и кокосова есенция. Към марципана за основата добавих малко кокосови стърготини, шамфъстък, Бейлис и кокосов ликьор. И двата варианта станаха много вкусни, затова си ги направих и тази година! 

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

  • Бонбоните се приготвят два дни, като на първия се прави ганашът и основата от марципана, и след това се сглобяват. Необходимо е да се оставят на хладно място за да засъхнат, но не трябва да бъдат в хладилник, тъй като влагата там  не е подходяща за целта. На следващия ден бонбоните се покриват с шоколад и се декорират.

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

  • Ще ви е нужна кръгла формичка с диаметър 2.5 см. за изрязване на основата за бонбоните.
  • Количеството натурален шоколад за покриване на бонбоните е повече, но е необходимо за да се работи лесно. След като всички бонбони се покрият, останалото количество от шоколада може да се съхрани на стайна температура и да се използва за нещо друго. 
  • От по-долу посочените продукти се получават 24 бр. бонбони.

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

За основата на бонбоните:

  • 50 гр. бадемов марципан
  • 36 гр. пудра захар, пресята през фина цедка
  • 11 гр. шамфъстък, предварително запечен и ситно смлян
  • 11 гр.  едри кокосови стърготини
  • 7.5 мл. (½ супена лъжица) „Бейлис“
  • 2.5 мл. (½ чаена лъжица) кокосов ликьор (Coconuit Liquer)

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

За шоколадовия ганаш:

  • 25 мл. животинска сметана 35%
  • 25 мл. Бейлис
  • 1 щипка настъргано бобче тонка (Dipteryx odorata)
  • ½ щипка индийско орехче
  • 2 капки кокосова есенция
  • 25 гр. шоколад 60-70%, нарязан на ситно
  • 25 гр. бял шоколад, нарязан на ситно
  • 60 гр. млечен шоколад, нарязан на ситно
  • 7.5 мл. (½ супена лъжица) кокосов ликьор

За покриване и декорация:

  • 125 гр. натурален шоколад, нарязан на ситно
  • бял и млечен шоколад
  • кокосови стърготини
  • ситно смлян шамфъстък

Начин на приготвяне:

В подходящ съд (малка тенджера) се смесват сметаната и Бейлиса. Слагат се на умерено силен огън. Когато сместа заври се прибавят подправките, разбърква се и съдът се маха от котлона. Добавят се трите вида шоколад, разбъркват се докато се разтопят. Накрая се добавят 1-2 капки кокосова есенция и кокосовият ликьор.

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

Полученият ганаш се прехвърля в купа и се оставя да се охлади на стайна температура.

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

Докато ганашът се охлажда може да си приготвите основата за бонбоните: Бадемовият марципан се накъсва на парчета и заедно с пудрата захар, кокосовите стърготини и шамфъстъка се смилат в кухненски робот. Добавят се двата вида алкохол (кокосов ликьор и Бейлис) като разбиването с робота продължава докато от сместа се получи меко, но не лепкаво тесто. В зависимост от използвания марципан и неговата влажност, сместа ще бъде по-близо до образуване на тесто или по-ронлива. При нужда може да се добави още малко алкохол. 

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

Завийте марципана с прозрачно домакинско фолио и оставете на стайна температура до употреба. Купата с охладеният ганаш се покрива с прозрачно домакинско фолио и се слага в хладилник за 2-3 часа или докато ганашът стегне.

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

Марципановото тесто се разточва с дебелина 3-4 мм. От него се изрязват кръгове с диаметър 2,5 см. Подреждат се върху хартия за печене в голяма тава или поднос.

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

Когато ганашът стегне се прехвърля в сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 1 см. Шприцова се върху марципановите основи. Връхчета получени от шприцоването се заглаждат с пръст, като се притискат леко. Бонбоните се оставят на хладно място, но не в хладилник за 12 часа.

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

За покриване натуралният шоколад се темперира. Бонбоните се потапят един по един в него. Изтръскват се от излишния шоколад и се поставят върху хартия за печене. Докато глазурата не е стегнала може да се поръсят с кокосови стърготини или смлян шамфъстък. Оставят се докато шоколадът стегне. Когато шоколадът стегне, от всеки бонбон с нож се отрязва излишния стекъл се шоколад. 

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

Ако желаете да направите декорация с бял шоколад, ще трябва да ги наредите върху хартия за печене, да   разтопите белият шоколад на водна баня, след което да го насипете в корнет направен от хартия за печене и да декорирате бонбоните. Оставят се докато декорацията стегне. Съхраняват се в кутия на стайна температура. Да ви е сладко!

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

ТУК може да видите всички снимки.