Last updated by .

май 13

Домашно приготвена Гранола (Granola) – основна рецепта

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Обожавам Гранола-та!!! Реших да направя публикация с основна рецепта защото установих, че не за всеки е лесно да импровизира и да прецени какво може да махне или да добави. По-долу съм посочила, вариации за ползването на различни продукти, както и това на какъв етап се добавят в сместта.Често приготвям Гранола у дома, не само защото е икономически по-изгодно, но и защото става по-вкусна и може да се нагоди според личните предпоитания в даден момент. Освен за закуска (смесена с прясно, кисело мляко, кефир или др.), гранолата може да се консумира и като десерт – сладолед, поръсен с гранола и плодове е страхотна комбинация! 

Домашно приготвена Гранола (Granola) – основна рецепта

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Харесва ми да ползвам едри овесени ядки (Jumbo Oats), но може да се ползват и обикновенни. Много харесвам и най-често ползвам овесени ядки на Mornflake.
  • Вместо мед може да се ползва кленов сироп, сироп от агаве или златен сироп (golden syrup). 
  • Вместо зехтин, може да се ползва кокосова мазнина, друг вид олио или масло (разтопено).
  • В зависимост от това колко тънък е слоят на който е разстелена гранолата в тавата  запиченето във фурната може да отнеме между 10 и 18 минути. И в двата случая ядките се запичат малко повече, от колкото на мен ми харесва – това е така заради меда и мазнината. Във връзка с това е добре да отбележа, че който желае може да запече ядките отделно за 10 минути, в предварително затоплена на 170°С фурна.
  • Ядките може да се оставят цели или да се нарежат на едро.

орехи и бадеми

  • В случая за рецептата съм ползвала 120 гр. смес от бадеми и орехи. Количествата на ядките и сушените плодове е по-скоро ориентировъчно. Всеки може да го регулира в зависимост от това колко богата на ядки и сушени плодове предпочита да е гранолата. Може да се добавят още парченца шоколад или други сладки неща като бонбони M&M Maltesers и други.

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (210 гр.) едри овесени ядки (Jumbo Oats)
  • ¼ чаена чаша (50 гр.) маслиново олио (зехтин) 
  • ¼ чаена чаша (100 гр.) мед
  • ½ чаена лъжица морска сол на кристали (Fleur de sel), смляна
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия

Добавки по желание:

  • 1 чаена чаша смес от ядки и семена
  • ¼ чаена лъжица канела или друга подправка според предпочитанията
  • ½ чаена чаша сушени плодове или шоколадов чипс

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 170°С, работеща с долен реотан, без вентилатор.

В голяма купа се смесват овесените ядки и солта.

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Ако желаете да ползвате ядки за гранолата може да ги добавите на този етап или да ги запечете отделно и да ги добавите към гранолата когато е готова. Към овесените ядки в купата се добавят зехтина, меда и ванилията, като се насипват на струя, така че да се разпределят равномерно в сместта. Разбърква се докато мазнината и меда се смесят хомогенно с овесените ядки. Ако се ползва канела или друга подправка, също се добавя на този етап.

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Получената смес се насипва на равномерен слой в тава застлана с хартия за печене. Тавата при мен в случая е с размери 32 х 23 см.  

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Печенето може да отнеме между 10 и 18 минути в зависимост от това колко плътен е слоят от продукти в тавата. На следващият колаж се вижда как изглежда гранолата по време на печене, когато не е разселена на тънък слой в тавата. Разбърквала съм през следните интервали – 4 минути от началото на печенето, след още 5 минути, след още 5 минути, още 2 минути още 2 минути. Общо 18 минути печене.

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

След последното разбъркване гранолата (с помощта на хартията за печене) се изважда от тавата и се прехвърля върху домакински плот, където остава докато изстине напълно. Пълното охлаждане отнема около 1 час. 

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Запичането на гранолата, когато е разстелената на тънко (както се вижда на следващата снимка), отнема около 10-12 минути. Разбъркването става на 3 минути. тук съм ползвала тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 33 см.  

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Изстиналата гранола може да се смеси със сушени плодове и (или) шоколадов чипс. Насипва се в кутия или буркан, които се затварят добре. Съхранява се до 1-2 седмици на стайна температура или във фризера до 3 месеца.

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Сервира се с прясно мляко, кисело мляко или кефир. Може да се добавят пресни или замразени плодове според предпочитанията и сезона. Да ви е сладко! 

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и Гранола с фъстъчено масло, мед канела и кокосови стърготини.

декември 13

Коледен кейк с бисквити

Коледен кейк с бисквити

Миналата година по това време бях осведомена от Гери за най-новата мода при приготвянето на Коледен кейк: Ставал бързо, лесно и бил съвсем подходящ за приготвяне в последния момент (за разлика от класическия Коледен Кейк). В региона на Полис Хрисохус всички масово били пощурели и го приготвяли за предстоящите празници. Рецептата била супер лесна за запомняне – по 1 пакет бисквити Petit Beurre“ и „Cream Crackers„, 1 пакет масло, 1 консерва подсладено кондензирано мляко и по 1 чаша ядки и сушени и (или) кандирани плодове. 

Коледен кейк с бисквити

По описанието на Гери си представях, че на външен вид ще е нещо като бял вариант на Дукиса, изпъстрен с цветни точки – кандираните и сушени плодове (оказа се, че не съм била далече от истината). Не можех да си представя обаче как ще е на вкус!?! И понеже не бях правила Коледен кейк (имах Щолен), реших че ще забъркам една доза от този набиращ популярност „мързелив“, бърз Коледен кейк. Направих го така както ми беше разказано, но когато опитах сместа реших да добавя повече сушени, кандирани плодове и ядки – докато не стана идеално за моя вкус! Не знам защо, но още с първата хапка си направих асоциация с блокчета със сушени плодове, макар че и на пръв и на по-задълбочен поглед  доста се различават… Десерта е наситено сладък и е с прекрасен вкус и аромат на сушени и кандирани плодове – точно за сезона!  

Коледен кейк с бисквити

Хубавото при тази рецепта е, че към бисквитите смесени с масло и кондензирано мляко всеки би могъл да добави продукти според предпочитанията си, без да се притеснява, че с това ще обърка рецептата. Примерно ако не обичате прекалено сладко, може да наблегнете на ядките и да ползвате повече сушени вместо кандирани плодове.

Коледен кейк с бисквити

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Снимката с продуктите показва по-скоро вида им, а не вложеното количество.
  • По-долу съм вписала точното количество на сушените и кандирани плодове, които съм замерила в чаши, след като са били нарязани на парченца. 

Коледен кейк с бисквити

  • Ползвала съм сушени сливи, кайсии, смокини, кандирани портокалови корички и череши. Орехите от сладкото от зелени орехчета, са предварително измити от сиропа и подсушени. 
  • За по-добър вкус ядките може да се запекат в предварително затоплена на 170-180ºС фурна, за около 10-12 минути. В случая аз съм ползвала тиквено семе, филирани бадеми и орехи.
  • Смятам, че подсладеното кондензирано мляко би могло да се замести с млечен карамел дулсе де лече (Dulce de Lache)аз поне тая година така ще направя. 
  • Мисля си, че за балансиране сладостта на десерта, количеството на подсладеното кондензирано мляко би могло да се намали и да се добави примерно кокосова сметана.
  • Смятам също, че биха могли да се добавят минимални количества (по една щипка) подправки като канела, индийско орехче, тонка бобче или други според предпочитанията.  

Коледен кейк с бисквити

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 225 гр.) бисквити „Petit Beurre
  • 1 пакет (от 210 гр.) бисквити „Cream Crackers
  • 1 консерва (от 400 гр.) подсладено кондензирано мляко
  • 250 гр. краве масло
  • ½ до 1 чаена чаша ядки
  • 1 ½ чаена чаша (195 гр.) кандирани портокалови корички 
  • ½ чаена чаша орехи от сладко, нарязани на парченца (виж съветите по-горе)
  • 1 чаена чаша (210 гр.) смес от различни сушени плодове нарязани на парченца

Начин на приготвяне:

И двата вида бисквити се натрошават на 4 до 6 парчета. Смесват се в голяма купа, заедно с ядките и сушените плодове. 

Коледен кейк с бисквити

Маслото се разтопява на слаб огън. Сваля се от огъня и се смесва с подсладеното кондензирано мляко. Разбъркват се до хомогенност.

Коледен кейк с бисквити

Получената смес се излива при бисквитите в купата. Разбърква се много хубаво. Сместа се насипва в тава с подвижни стени или друга форма според предпочитанията. Заравнява се с лек натиск (ползвала съм преса за картофи, но може и с лъжица), така че да не останат шупли, но без да се прилага много сила, за да не стане сбито. Формата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се оставя на стайна температура за 24 часа.

Коледен кейк с бисквити

След това десерта се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Може да се залее с бял или кафяв шоколадов ганаш, да се покрие и декорира със захарно тесто, бадемов марципан или просто да се декора с малко ядки и сушени и (или) кандирани плодове.  

Коледен кейк с бисквити

Приготвен по горе описаният начин, се съхранява на стайна температура. Добре е да е покрит с капак или прозрачно домакинско фолио, за да не изсъхва. Сервира се нарязан на парчета с големина и форма по желание. Би могъл да се направи в правоъгълна форма и да се нареже на хапки, за да бъде сервиран под формата на бонбончета или на по-големи четириъгълни или правоъгълни парчета, за де се сервира под формата на десертни блокчета (барс). Да ви е сладко и празнично!

Коледен кейк с бисквити

ТУК може да видите всички снимки.

декември 19

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Коледният кейк е печиво, което обикновено се приготвя дълго преди Коледа, за да може да отлежи и разгърне ароматите си. Най-често е с изключително сладък, богат вкус! Консумира се на малки парченца и свършва бавно. Обожавам тази „тежка сладост“ и въпреки това, не мога да не оценя по достойнство нещо напълно различно, като Коледният кейк от днешната ми публикация. Рецепта е фаворит у дома вече 3 години.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Преди около 3 годи, често се случваше семейно да гледаме кулинарното предаване „Καυτéς Πιπεριéς“, просто защото по онова време се излъчваше преди новините. Започнах да го следя с интерес, след като на няколко пъти импровизирах с ястия, чийто идеи видях там и много ни харесаха. Когато гледах приготвянето на този кейк, не можах да устоя на коментарите на Chef Christos Christodoulou, че става изключително лек на вкус и е напълно подходящ за приготвяне в последния момент (да се разбира от седмица до 3-4 дни преди Коледа). Същата година не бях правила Коледен кейк, защото вече бях приготвила Щолен, но след предаването реших, че явно не може без Коледен кейк и забърках една доза! 🙂

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)Получи се печиво с лош външен вид, от което се разнасяше такъв божествен аромат, че съпругът ми, който по принцип рядко яде сладки неща предложи да го изядем веднага! 😀 За пръв път видях Коледен кейк да изчезва с такава скорост! До вечерта на другия ден нямаше и троха, а аз вече бърках втора доза! 🙂 Имах останало парче фондан, и няколко звезди от захарно тесто, които използвах за декорация. Въпросната Коледа бях на вълна „бяло и синьо“ и кейка е в тон с това.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Приготвих го и през следващата година! Декорацията му отново бе с фондан, но този път бе предварително планирана, но по традиция съобразена с „цвета на моята Коледа“ 🙂 Смятам, че на живо кейка в бяло и сребристо, изглеждаше повече от прекрасно! На снимките не съм го уловила добре. Сърцевината му беше в прекрасен контраст с белотата отвън. За направата му бях ползвала повече плодове от сладка и доста малко сушени плодове. Конкретно тези: сладко от зелени орехчета, рачел в карамелизирана захар, сладко от черница, сладко от кумкуат. Сушени плодове: фурми, кайсии, червена боровинка. + стафидите. Алкохола, в който бяха накиснати прекрасния Ликьор от Мандарини. Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

На вкус беше – топящ се в устата и леко по-сладък от последния път, защото преобладаваха плодовете от сладка, които са по-сладки от сушените. Като цяло този Коледен кейк има изключително нежна текстура. Пухкава, сочна и не толкова тежка. Затова, човек може да си хапне по-голямо парче! 😀 Няма да усетите как ще свърши!!!

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Тази година (2014), направих Щолен и нямах намерение да правя Коледен кейк, но получих остри възражения срещу това и затова реших, че ще спретна един малък (половин доза). Тъкмо щях да имам възможност да направя снимки, защото предните години все по-нощите го правех и не бях заснела приготвянето му. Вчера го залях с шоколадов ганаш, към който добавих черешово бренди. Декорирах с малко фурми, орехи, бадеми, глазирани череши и портокалови кори.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
  • За да не ви обърквам давам продуктите за половината доза, защото на снимките се вижда нейното приготвяне. Получава се малък кейк с диаметър 18 см. Ако искате по-голям може да удвоите продуктите и да ползвайте тава с диаметър 24-25 см. и височина на стените поне 7 см. 
  • Ако правите  двойна доза и замервате продуктите в чаши, количеството на брашното, захарта и маргарина е по 1 ½ чаена чаша. За останалите продукти е лесно да се ориентирате.
  • Стените и дъното на тавата, която ще се ползва се облицоват с хартия за печене. Не я мажа с масло и не ръся с брашно. Освен това обвивам стените от външната страна с алуминиево фолио и така страните на кейка не се зачервяват излишно по време на печенето. 

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

  • За рецептата са нужни 1/2 чаена чаша нарязани на парченца сушени плодове, глазирани или такива от сладко. Смятам че най-добре се получава когато се смесят равни количества сушени с глазирани плодове или такива от сладко. Ако се ползват само сушени плодове е добре да се накиснат в алкохола за по-дълго време, за да не извличат влагата, от кейка и с това да го направят сух. 
  • Какво трябва да знаете ако искате да ползвате плодове от сладка за изпълнението на рецептата: Подходящи са такива, които не са твърде меки: сладко от зелени орехчета, рачел в карамелизирана захар, сладко от черница, сладко от кумкуат, сладката от цитрусови кори и др. Плодовете се изваждат от сиропа и се измиват под течаща студена вода. Отцеждат се хубаво, след което се нарязват на малки парченца и се връщат в цедката. Измиват се отново със студена вода, за да се махне сиропа, който се е отделил при нарязването им. Остават в цедката за няколко часа или докато се отцедят добре от водата. След това се смесват със сухите плодове, които ще бъдат (ако бъдат) ползвани и се заливат с алкохола предвиден за целта.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

  • В случая за накисване на плодовете съм ползвала черешово бренди (Cherry brandy), но може да ползвате всякакъв друг ароматен алкохол според предпочитанията си. Плодовете, които се виждат на горния колаж са залети с Ликьор от Мандарини.   
  • Може да ползвате няколко вида ядки или само един. За по-добър вкус ги запичам за около 10 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна. Ако мелите ядките не ги правете на брашно. Трябва да са едро смлени, най-добре да са нарязани с нож.  
  • Рецептата е с масло с растителен произход (shortening) – „Spray” или „Chief Way“ и точно това прави кейка невероятно пухкав.
  • На снимката с продуктите се вижда и 1/4 чаена чаша прясно мляко, която не съм включила в списъка с продуктите, защото на практика до сега не ми се е налагало да го ползвам. С прясното мляко може да се разреди тестото ако е необходимо, след като към него са добавени всички останали продукти. Смятам, че е добре да се добави малко прясното мляко към тестото, когато се приготвя само със сухи плодове, защото тогава кейка става леко по-сух. Ще имате нужда от малко прясно мляко и в случай, че отцедите плодовете от алкохола, в който са киснали и ги добавите в тестото, без да добавяте останалия от накисването алкохол. 

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Необходими продукти:

  • 1/2 чаена чаша смес от кандирани и сушени плодове, нарязани на парченца
  • 1/4 чаена чаша (40 гр.) стафиди
  • 50 гр. бренди, черешово бренди (Cherry brandy), Ликьор от Мандарини или друг ароматен алкохол според предпочитанията

За тестото:

  • 158 гр. (около 2/3 чаена чаша) масло с растителен произход (shortening/вид маргарин) – „Spray” или „Chief Way“
  • 115 гр. (около 2/3 чаена чаша) пудра захар
  • 2 яйца (110 гр.)
  • 1 супена лъжица (20 гр.) пчелен мед
  • 118 гр. (около 2/3 чаена чаша) брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 1/2 супена лъжица какао
  • 1/2 чаена лъжица канела
  • 1/2 чаена лъжица джинджифил на прах
  • 1/4 чаена лъжица карамфил (подправка) на прах или индийско орехче
  • 1/2 чаена чаша нарязани ядки, при мен смес от бадеми и орехи, предварително запечени

За украса (по желание):

  • може да залеете кейка с глазура от пудра захар и лимонов сок или белтък (айсинг)
  • може просто да му вържете една панделка и на повърхността да наредите ядки и (или) сушени плодове
  • може да го покриете със захарен фондан, бадемов марципан или шоколадов ганаш

За шоколадовия ганаш:

  • 170 гр. шоколад 55%
  • 100 гр. животинска сметана 35%
  • 1-2 супени лъжици (15-30 мл.) черешово бренди, портокалов ликьор или алкохола, който сте ползвали при направата на кейка

Начин на приготвяне:

Ако смятате да ползвате плодове от сладка, вижте инструкциите по-горе как да ги обработите. Добре е да ги приготвите ден преди приготвянето на кейка. В купа се смесват стафидите и нарязаните на парченца кандирани и сухи плодове. Заливат се с алкохола. Размесват се хубаво и се оставят на страна за около 20-30 минути или докато подготвите всички останали продукти за кейка и се заловите с приготвянето му.  

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Брашното се смесва с подправките и бакпулвера. Размесват се добре и се оставят на страна до употреба.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

В купата на миксера се смесват маслото от растителен произход и пудрата захар. С перката се разбиват за около 6-7 минути или докато се получи пухкава смес. Добавят се яйцата и меда и разбъркването продължава докато сместа ги поеме. Последно в купата на миксера се сипва брашнената смес и се разбърква до хомогенност.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Миксера се спира и към тестото се добавят ядките и накиснатите плодове, които не се отцеждат от алкохола, а се добавят към тестото с него или каквото е останало от него, след като са били накиснати.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Всичко се размесва хубаво със шпатула и сместа е готова. Ако е гъста, може да се добави малко прясно мляко.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Получената смес се насипва в подготвената тава. Заравнява се с помощта на лъжица. 

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Пече се на средна скара в предварително затоплена на 170°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 60-70 минути. В моята фурна по този начин се изпича перфектно. Ако фурната ви няма такава опция и работи само с горен и долен реотан, е задължително страните на тавата (освен хартия за печене от вътрешната страна), да се облицоват с 1-2 пласта алуминиево фолио от външната страна на тавата. Ако видите, че повърхността се зачервява по-бързо, а кейка не е готов, може да го покриете с алуминиево фолио, без да покривате плътно тавата с него. Така страните и повърхността на кейка няма да се зачервят излишно. Готовността се проверява с клечка. Когато се забучи в центъра на печивото, трябва да излиза без полепнало тесто, но може (трябва да е влажна). Ако печете докато клечката започне да излиза суха кейка ще стане сух. За двойна доза (в тава с диаметър 24 см.), печенето продължава около 70 до 90 минути. Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Изважда се от фурната и се охлажда леко (10-15 минути), след което може да се извади от формата и да се прехвърли върху решетка, където остава докато изстине напълно. На другия ден може да се декорира според предпочитанията. Ако има повече дни до Коледа, изпечения и напълно охладен кейк се завива в 2-3 слоя алуминиево фолио и се съхранява на хладно (не в хладилник), до момента в който решите да го декорирате. На следващия колаж се вижда как съм направила декорацията на кейка в бяло и сребристо.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Листенцата се изработват поне седмица предварително, за да могат да изсъхнат и запазят форма. Прикрепяла съм ги със сладкарско лепило, но със същия успех би могло да се ползва разбит с вилица яйчен белтък, глюкоза или малко количество вода, в което се потапя четка (за рисуване) и се отцежда, да не е съвсем мокра. 

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Ако не искате да правите декорация, която отнема много време, заложете белтъчна глазура или шоколадов ганаш. Да ви е сладко, уютно и вкусно! Весела да е подготовката за празниците и още по-весело посрещането им! 

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Скоро ще добавя и снимка на кейка от тази година. ТУК може да видите всички снимки.

декември 13

Баклава с Орехи, Сушени Плодове и Кокосови Стърготини

Баклава с Орехи и Сухи Плодове

Баклава с Орехи, Сушени Плодове и Кокосови СтърготиниЗа Коледно-Новогодишните празници винаги правя баклава (не че през останолото време не правя), но за тези празници е просто задължителна! Миналата година оставих баклавата за последният момент, защото бях решила да приготвя една любима рецепта от мамините -„Кубинска баклава“. Тя е за по-бърза консумация, защото е с плънка в която има яйца и може да се приготви съвсем в последният момент, тъй като на сиропа му трябват десетина часа да попие добре и баклавата да е перфектна за консумиране. Знаете, че повечето баклави е добре да отлежат поне 1-2 дни, за да станат вкусни. Така и не направих „Кубинка баклава“ (нямам идея защо се нарича така), защото на кутията с корите за баклава видях рецепта за баклавата, от днешният ми пост 🙂 

Баклава с Орехи, Сушени Плодове и Кокосови Стърготини

За сушените плодове може да прочетет тук на английски е но може да си го преведете.

Преди да започнете:

Корите за сладкиши, които съм използвала съдържат 14-15 финно разточени листа. Добре е да проверите бройката им за да може да прецените как да разпределяте плънката. За да не ми се налатга да ги режа листата много избрах тава с такъв разме, че като разрязах корите на половина се получиха 30-тина листи с такък размер, като този на тавата ми. Използвах пайрекс с размери 35х22 см. и баклавата се побра чудесно в него. И тъй като при всяка марка кори, размерите са различни, каква тава ще ползвате зависи от корите, които ще ползвате.

Баклава с Орехи, Сушени Плодове и Кокосови Стърготини

Необходими продукти:

1 пак. (450 гр.) финни кори за сладкиши (φύλλο κρούστας για γλικα „Χρυσή Ζύμη”)

250 гр. краве масло

За плънката:

50 гр. настърган кокос (аз използвах натурални изсушени кокосови стърготини – desiccated coconut, които тук се намират на щандовете със здравословни  или Bio храни)

50 гр. (аз сложих 53 гр. = 5 бр.) сушени кайсии

50 гр. глазирани (кандирани) плодове (аз използвах глазирани черешки)

40 гр. фурми – теглят се обезкостени (аз сложих 44 гр. = 5 бр)

250 гр. орехи нарязани с нож – НЕ смелени

1 с.л. канела на прах

За сиропа:

750 гр. захар

2 ч.ч. (500 мл.) вода

170 гр. глюкоза (Golden Syrup)

½ лимон – сока и кората обелена снож все едно, че се бели картоф

Начин на приготвяне:

Сухите плодове се нарязват на парченца. В подходяща купа се смесват с предварително нарязаните орехи. Добавят се кокосовите стърготини и канелата. Всичко се разбърква много добре – да няма  сухи плодове залепени идин в друг ако е нужно разделете отделните парченца с ръце а когато се смесят с кокоса канелата и орехите вече няма да залепват едно за друго.

Баклава с Орехи, Сушени Плодове и Кокосови СтърготиниМаслото се разтопява. Листата баклава се разрязват на половина (или както ви е удобно според размера на тавата, която ще използвате. Корите трябва да се слагат цели не парчета, но яко се получат някакви изрязки просто ги сложете по средата на баклавата. Стените и дъното на формата (тавата), в която ще се прави баклавата се намазват обилно с масло.

Баклава с Орехи, Сушени Плодове и Кокосови Стърготини

От оразмерените кори за баклавата се отделят 7 броя – 3 от тях за дъното на тавата и 4 за най-отгоре. Останалите листи е добре да се преброят (ако не е указано на опаковката), за да можете да прецените, според броят им как да разпределите плънката. На всеки два листа от корите за баклава се ръси от плънката. Всеки лист се намазва (с помоща на четка) с разтопеното масло. Нареждането на баклавата започва с поставянето на 3 листа кори за баклава на дъното на тавата – помежду им се маже с масло. Наръсват се с плънка и се покрива с 2 листа от корите (помежду им се маже с масло). Следва наръсване с плънка, кори намазани с масло, плънка и така докато ни свършат продуктите. Най-отгоре се покрива с останаите (отделени предварително) 4 листа кори, като помежду им се маже с масло. С масло се намазва и най-горната кора на баклавата. С остър нож се нарязва на парченца. Аз нарязах на 3 реда с по 9 парчета. Ако е останало масло се разпределя по рязките. Пече се в преварително затоплена фуна само със завихряне на въздуха на 200°С за около час или докато придобие златист цвят. 

Баклава с Орехи, Сушени Плодове и Кокосови СтърготиниКогато истине (при мен на следващият ден) се приготвя сиропа. Всички продукти се смесват и се варят за около 10 минути. Баклавата се сиропира с горещ сироп. Оставя се да престои минимум 1-2 дни.

Баклава с Орехи, Сушени Плодове и Кокосови СтърготиниКакто вече казах по-горе, аз бях направила баклавата в последният момент и за нова година още не беше съвсем готова. След четвъртият ден от сиропирането и става разкош! 

Баклава с Орехи, Сушени Плодове и Кокосови СтърготиниПросто я направете предварително и след това се насладете на аромата и вкусът и. Надявам се да се хареса и на вас!

Баклава с Орехи, Сушени Плодове и Кокосови Стърготини

декември 8

Шоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно Вино

Шоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно Вино

Шоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно ВиноСтрахотн е този сладкиш – така да знаете! На мен даже ми хареса повече, докато беше леко топъл. С наситено сладък и плътен вкус е точно десерт подходящ за зимата и есента. Вкусен и страшно атрактивен!

Шоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно Вино

В интерес на истината крушовият сладкиш на Драго го видях по-напред при Мария. И при двамата имаше едни такива снимки на фона на белия сняг… че свят да ти се завие!Прочетох внимателно как са приготвили сладкиша (и на двете места, посочени по-горе) и се залових с направата му 🙂 Много е възможно да се объркате от толкова много възможности и да се чудите, коя точно да подхванете 🙂 

Шоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно Вино

Необходими продукти за тестото:

200 мл. течна сметана 35% – може да се замени и с кисело млякоШоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно Вино

200 гр. захар може да се ползва и кафява захар

1 пакетче ванилия или ½ ч.л. ванилов екстракт

настърганата кора на един лимон (ако си го купувате нека да е био-лимон)

5 яйца – отделени белтъци от жълтъци

375 гр. брашно

2 ч.л. бакпулвер

375 мл. червено вино – ползвала съм „IASONASmedium dry. Това е вино с кадифен вкус и цвят. Ухае страхотно на горски плодове и подпровки.

50 гр. (6-7 с.л.) натурално какао на прах

75 гр. едро нарязани орехи или други ядки

Добавки по желание към тестото – може да ги комбинирате или добавите една от тях:

  1. 50 до 100 гр. бял шоколад или натурален -нарязан на парченца
  2. 1 каф.ч. шоколадов чипс
  3. 3-4 с.л.домашна вишновка или ром 
  4. 1 каф.ч. микс от сушени плодове – кайсии, стафиди, вишни, смокини, боровинки, сини сливи… каквото имате

Крушите и пълнежа им при мен:Шоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно Вино

6 средно големи круши с дръжките по възможност – 950 гр. при мен. Ако крушите са по-дребни, броят им може да е по-голям – до 12 круши

4 с.л. (135 гр.) конфитюр – ползвах от диви меспила (Loquat)

50 гр. натурални кокосови стърготини

50 гр. смлени орехи или други ядки

Вариянти за пълнеж или добавка към пълнежа на крушете:

  1. Сушени сливи според броя на крушите
  2. Сладко от сини сливи или друго сладко
  3. Бадемов марципан
  4. Кокосови стърготини смесени с подсладено кондензирано мляко

За заливката:Шоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно Вино

8 с.л. мед

1 шушулка ванилия

1 с.л. кора портокал – ако си го купувате нека да е био-портокал те не са пръскани

Начин на приготвяне:

Виното се слага на котлона и се вари докато се редуцира до 50 мл. Оставя се на страна да се охляди. Мария споделя, че ползва 1 каф.ч. червено вино, в което накисва сушените плодове, които слага в сладкиша. До колкото разбрах, тя не изварява виното. Пригответе си и замерете всички нужни продукти за сладкиша. Пригответе си пълнежа за крушите – при мен той е от кокосови стърготини, конфитюр и смелени орехи.  Смесват се добре в подходящ съд и се оставят на страна. 

Шоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно ВиноСлед това си приготвих плънката. При мен тя е от натурални кокосови стърготини смесени с мармалад. Брашното се пресевя в голяма купа и се смесва с пресятото какао и  бакпулвера. 

Шоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно ВиноБелтъците се разбиват на сняг с половината захар. С другата половина захар се разбива сметаната до консистенция на гъсто кисело мляко. Добавят се ванилията, настърганата лимонена кора и жълтъците – един по един. Разбърква се добре и се прибавя брашното смесено с какаото и бакпулвера. Бъркаме всичко с дървена лъжица – получава се гъсто, тежко тесто – като туткал. Разрежда се малко когато се прибави виното, а след него и разбитите на сняг белтъци, но си остава гъсто тестото. Последни се добавят ядките и другите добавки, които сте решили да сложите. Аз между другото забравих да сложа орехите и се усетих чак когато сложих тестото в тавата… та се наложи да наръся сладкиша с тях – ама май това беше точка в плюс 🙂

Шоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно Вино

Крушите е добре по възможност да са с дръжките – сладкиша става по-кръсив с тях. Дъното им се рязва леко, колкото да могат да стоят изправени и да е по-удобно да се издълбаят. Аз ползвах специален инструмент за отстраняване на семенната част, но установих, че с картофобелачката ми е по удобно да ги издълбая. Във всяка круша се издълбава голяма дупка, като се внимава да не се пробият стените и. След това издълбаното пространство се запълва с предварително приготвената плънка. Тавата в, която ще се пече сладкиша се застила с пекарска хартия, намазнява се и се поръсва с брашно. Ползвала съм продълговата кексова форма  с размери 35 х 11 см. и дълбочина 7 см. в нея се побраха идеално 6-те средно големи круши, които разположих на зиг заг – така за всяко парче щеше да се пада по половин круша. Ако нямате тава с такъв размер я изберете придварително с помоща на крушите, като ги разполагате една до друга в нея. Помнете, че тавата трябва да е дъброка. Какаовата смес се насипва в подготвената форма с помоща на лъжица. След това в нея се забучват пълнените круши.  Имайте в предвид, че тестото не е нужно да покрива целите круши, почти половината им част (нагоре към дръжката), стърчи извън него. При печенето тестото се надига, но края на крушата остава извън ниго и е много красиво. Както вече споменах, аз бях забравила да сложа орехите в тестото и затова ги посипах върху тестото, между крушите.

Шоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно ВиноЗапочнах да пека сладкиша в предварително затоплена на 200˚С фурна с включен горен реотан.  Сложих тавичката на втората скара, но само след десетина минути видях, че крушите прекалено бързо започнаха да променят цвета и си и промених опциите на фурната. Изключих реотаните и я нагласих да работи със зъвихряне на въздуха нагласена на 200˚С. На 40-тата минута покрих сладкиша с фолио – вие, направете това когато видите, че крушите са придобили хубав цвят и ако останат повече ще загорят. След като измина час от началото на печенето, проверих следкиша с клечка, като я зябучих в тестото, не в близост до някоя круша. Видях, че има полепнало тесто и оставих сладкиша във фурната още около 35 минути завит с фолиото. Колко време ще продължи печенето зависи от особенностите на фурната ви.

Шоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно ВиноДокато сладкиша си отдъхва от горещината на фурната може да приготвите ароматната медена заливка: В подходящ съд се смесват меда, зрънцата от 1 шушулка ванилия и портокаловата кора. Затоплят се с разбъркване, колкото да се втечни меда и да се смеси добре с ваниловите перлички. Сладкиша се изважда от формата заедно с хартията и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Залива се равномерно със ароматната медена смес….

Шоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно Винои както Драго казва „нарязваме, отстъпваме бавно любувайки му се две крачки назад, а после свирим атака.”

Шоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно ВиноДа ви е сладко!

Шоколадов Сладкиш с Пълнени Круши и Ароматно Вино

септември 3

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

В края на Август наш клиент и приятел (Colin Taffs) имаше рожден ден. Половинката му Тереза ме помоли да направя тортата за празника, която трябваше да е любимият на Колин английски плодов кейк (Fruit Cake). Английският плодов кейк представлява печиво с сушени и (или) захаросани плодове, ядки и подправки. Може да е напоен с алкохол. Традиционно се сервира на сватби и за Коледа. В блога ми вече сте виждали доста негови  вариации под формата на Коледен Кейк, но на мен този път ми се щеше да намеря някоя нова рецепта. Така попаднах на тази при http://www.joyofbaking.com и изобщо не съжалявам, че я опитах – страхотно се получи!!!

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

Моят кейк е пресен и затова разреза не е много добър, ако престои обаче поне седмица се получава много красив разрез – всеки от сушените плодове се откроява ясно и е много красиво. Е, нашият кейк изобщо не доживя до една седмица, половината беше изяден на „чаената церемония“ по време на снимките на тортата, но това е дълга история и по всяка вероятност ще е отегчителна за вас… 

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

Необходими продукти:

  • 454 гр. (2 чаени чаши) краве масло, меко
  • 220 гр. (1 чаена чаша) светло кафява захар
  • 220 гр. (1 чаена чаша) тъмно кафява захар (Muskovado)
  • 6 големи яйца, 390 гр. 
  • настъргана кора от 2 портокала
  • сока от 2 портокала
  • настъргана кора от 2 лимона
  • 130 гр. смлени бадеми (при мен белени)
  • 200 гр. (2 чаени чаши) нарязани орехи, бадеми, лешници или други ядки по желание
  • 1300 гр. сушени плодове
  • 500 гр. mixed fruit (виж съветите по-горе)
  • 2 супени лъжици брашно за сушените плодове
  • 520 гр. (4 чаени чаши) брашно
  • 2 чаени лъжици бакпулвер 
  • ½ чаена лъжица сол
  • 6 супени лъжици бренди (коняк)
  • + допълнително бренди за сиропиране на кейка
  • + допълнително масло за намазване на формата

Начин на приготвяне:

Добре е предварително да си замерите всичко нужно и да си подготвите сушените плодове и ядките – така ще ви е по-лесно и бързо да приготвите този кейк. Сушените плодове се нарязват на парченца с остър нож и се смесват в подходящ съд (1) Наръсват се с двете супени лъжици брашно и се размесват така че брашното да полепне по всички парченца и така да се отделят едно от друго (2). Брашното предвидено за рецептата се смесва с бакпулвера и солта (3, 4).

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

Настържете корите от двата портокала и двата лимона (1). Изцедете портокаловият сок (2). Нарежете орехите с нож (3). Бадемите се смилат в блендер (4). 

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

В голяма купа се смесват маслото и двата вида захар. Разбъркват се докато се получи пухкава, гладка смес. Яйцата се добавят едно по едно, като след всяко се разбърква, докато маслената смес го поеме. Последователно се прибавят останалите продукти: портокаловият сок, брендито, портокаловите и лимонови стърготини, смлените бадеми и брашното смесено с бакпулвера и солта. Разбърква се внимателно докато се получи хомогенна смес. Миксера се спира и към тестото се добавят ядките и сушените плодове. Разбърква се с дървена лъжица или шпатула. 

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

Получената смес се разпределя в подходяща(и) форма(и) за печене, застлана(и) с хартия за печене, намазани с масло и наръсени с брашно. Имайте предвид, че този кейк не се надува много като повечето кейкове, така че формите се пълнят добре – вижда се на снимката. Пече се в предварително затоплена фурна на 160°С за около 1 час. След това фурната се намаля на 150°С и се пече за още час – час и половина – зависи в какви форми печете. Проверява се дали е изпечено като се забие острието на нож в средата на кейка – ако излиза сухо, без полепнало тесто е готово. Оставя се да изстине на пълно и след това се изважда от формата. Сиропира се с няколко лъжици бренди (тъмен ром или коняк) и се завива с прозрачно домакинско фолио до момента на употреба (консумация). Ако смятате да го запазите за по дълго може да го наръсвате с бренди периодично.

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)А, ако и вие сте нетърпеливи като нас – налейте си чаша чай или кафе и се насладете на кейка. Уверявам ви, че свършва за нула време! Очаквайте следващата ми публикация за торта, която е доста интересна тематично и е рисувана! Тереза, имай малко търпение!!! 😉

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

ТУК може да видите всички снимки.

декември 22

Коледният Кейк на Атинá – Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της Αθηνά

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της ΑθηνάТази година се доверих на  Αθηνά Λοïζιδου (Атинá Лоизидоу)  и книгата и „Στης Αθηνάς- 115 εύκολες, γρήγορες, υγιεινές σινταγές“ („На Атинá – 115 лесни, бързи здравословни рецепти“). С тази книга се сдобих (случяйно или не – не знам)! Благодарение на един подслушан разговор в началото на изминалото лято. Чаках реда си в малкия квартален супермаркет, до ресторанта, когато чух една жена пред мен ентусиазирано да показва книгата на друга и да и обяснява какви страхотни бързи и лесни рецепти правела Атинá, а салатите и били невероятни – абе страшна работа…  Е, не беше нужно да ме убеждават дълго  за такава страхотна книга. Купих книгата и я прочетох като роман. Много неща в нея ми допадаха страшно, други – бяха нови за мен комбинации и желаех да ги опитам час по скоро. Още същият ден си приготвих една от салатите и, за която имах продукти в наличност – така до края на лятото ден след ден бях опитала повече от 1/3 от рецептите в книгата и – всички невероятно вкусни. Това обаче е първата нейна рецепта, която записвам в блога си! С рецептите на Атинá, никога не екпериментирам когато ги приготвям за пръв път, доверявам и се на пълно, защото се уверих, че при ния има неща, които  изглеждат, така сякаш някои от продуктите е твърде малко или твърде много, но в края на краищата си е съвсем точно – и като резултат ястието или десерта е неповторимо. Виж когато правя някоя рецепта за втори път може и да променя нещо, но това е рядкост, защото рецептите и допадат много на моя вкус. Но стига съм ви занимавала повече да си доида на днешната тема! Този Коледен Кейк по-бърз от стандартните такива, които съм правила до сега и е подходящ за направа в последният момент. Ако нямаше да го консумират и децата бих го „сиропирала“ леко с портокалов ликьор или Амарето 🙂

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της ΑθηνάТова е малък кейк – в книгата пише, че се ползва тава с ø 20 см. и аз съм ползвала такава, но като гледам снимката в книжката и моя кейк този от книжката е правен в тава с диаметър не по-голям от 18 см.

Необходими продукти:

100 гр. краве масло без сол (размекнато на стаина температура)

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της Αθηνά

100 гр. кафява захар (dark brown soft sugar)

3 яйца

175 гр. брашно

настърганата кора на 1 лимон (12 гр.)

3 с.л. меласа (black treacle), ето  и как изглеждат опаковките на този сироп

½ ч.л. индийско орехче

½ ч.л. канела

½ ч.л. mixed spice – това са смесени подправки. На опаковката на моито бурканче пише, че съдържа: карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон, кимион, бахар, звездовиден анасон и кориандър

100 гр. стафиди

100 гр. фурми (притеглят се обезкостени) нарязани на парченца

50 гр. парченца дюли от сладко (измити от сиропа и отцедени от водата) аз сложих 60 гр.

50 гр. (2 орехчета=54 гр.) сладко от зелени орехчета (измити от сиропа и отцедени от водата)

50 гр. глазирани череши (Glace Cherries) – аз сложи 64 гр. – половината червени, половината зелени

2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

3 с.л. (около 50 мл.) бренди

150 гр. орехи (нарязани)

+масло за намазване на формата

За украса:

червена панделка

около 50 гр. цели половинки орехи

сушени плодове – при мен фурми, кайсии, глазирани черешки, сливи…

Начин на приготвяне:

Намаслете стените и дъното на откопчваща се тортена форма. Фурната се включва на 170°С. Замерете си нужните продукти. Най-напред си подгответе плодовете и ядките за кейка: Плодовете от сладка – орехчетата и дюлите се измиват от захарният сироп и се оставят във цедка или върху кухненска хартия да се отцеди водата. Орехите се нарязват с нож НЕ се смилат. Фурмите (ако необходимо) се обезкостяват и се замерва нужното количество. Разрязват се на половина по дължина и на половина по ширината им, т.е. на 4 парчета. Аз ги разрязвах на половина по дължина после на две, понеже бяхя големи, но не трябва да стават много малки парченца. Глазираните черешки се нарязват на четири. Орехчетата от сладко и дюлите се нарязват на не много малки кубчета.

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της ΑθηνάМаслото и захарта се разбиват в миксера на пухкав крем. Добавят се яйцата едно по едно, подправките, меласата и останалите продукти. Накрая се добавя на части от пресятото брашно. Миксера се спира и към тестото се добавят предварително нарязаните плодове и ореховите ядки.  Разбърква се внимателно с лъжица, докато плодовете се смесят добре с тестото, след което сместта се изсипва в намазнената форма и се слага да се пече за около час – час и половина. При мен печенето отне 1 час. Тава зависи от фурната и големината на формата, в която се пече кейка.

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της Αθηνά

Когато се охлади се изважда от формата и се оставя върху решетка до пълното му охлаждане. Украсила съм със сухи плодове – както се препоръчва в рецептата на Атина, което не е традиционната украса за този кейк.

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της ΑθηνάПравих и един друг Коледен Кейк за милата ми приятелката Диди, която тази година нямаше как да си го направи – по нейно желание той е с типичната за този кейк украса – с такава украса обикновенно са купешките Коледни  Кейкове. Междудругото може да видите коледните ми кейкове от предишни години: Christmas Cake 2009 – Къщичка, Christmas Cake – Коледeн Кейк

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της ΑθηνάСлед Коледа ще вмъкна и парченце и ще споделя впечатленията си за вкуса на Кейка по тази рецепта 🙂 За сега довиждане от мен 🙂

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της Αθηνά

Ето го и обещаното парченце! Мога само да кажа, че това е поредната много хубава рецепта от Атина! Този кейк не е така влажен както по принцип са коледните кейкове, но комбинацията на продукти и подправки е страхотна!