Last updated by .

ноември 28

Моята торта по Здрач (Twilight)

Моята торта по Здрач (Twilight)

Тортата по Здрач, която Йоана представи миналата година, обсеби моите сетива и ум! Може да не сте били обсебени от поредицата „Здрач” на Стефани Майър (което според мен предполага, че изобщо не сте я чели), но ще бъдете обсебени от тортата  по Здрач, когато я опитате! Внимание!!! На този етап не е известно със сигурност дали обсебването е заразно! Е, аз съм сигурна, че е заразно, защото не мирясах, докато не направих тортата въпреки, че намирането на жасминовата вода, която участва в рецептата ми отне почни половин година! Не нося никаква отговорност, ако по време или след прочитането на поста (както и в дните след това) постоянно мислите за тази торта или чувствате неустоима нужда да се насочите към кухнята и да се заловите с приготвянето и! 🙂

Моята торта по Здрач (Twilight)

Докато приготвя и опитаме тортата мина доста време, просто защото не можах да събера наведнъж, всички нужни за рецептата продукти. Търсенето и придобиването на жасминова вода се превърна в приключение, което не се оказа единствената пречка. Когато се сдобих с жасминова вода (благодаря ти Адонис) се оказа, че замразените малини са рядка стока в нашия регион. За сетен път отложих направата на тортата, макар че се изкушавах с къпини да я опитам. Въздържах се. Исках първия път да я приготвя точно по рецептата на Йоана, без да променям абсолютно нищо. Ако щете вярвайте, за трети път се наканих да я правя и този път се оказа, че белият шоколад е рядка стока (този дето му знам качеството и обичам да купувам). Не се шегувам! Сякаш всичко вървеше срещу огромното желание което имах за тортата. На четвъртия път успях! Повода беше „понеделник” или „вторник”, вече не помня! 🙂 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Като цяло тортата ми харесаха много!!! Единственото нещо, което бих променила регулирала, е количеството на лавандулата, защото нейния аромат доминираше силно над останалите. От опит знам, че при различен климат някои билки и аромати се усещат по-интензивно. Възможно е значение за има и това колко прясно изсушена е. Аз ползвах лично производство, което не беше отлежало, както е с билките и подправките, които се закупуват. Затова си отбелязах, че при следващо приготвяне ще намаля количеството на лавандуловите цветове до 1 чаена лъжица. ТУК може да видите парче от тортата, която нямаше никаква специална декорация, освен отпечатъка, който направих и върху двете платки, просто за да си поиграя с пастата за отпечатване. Така стана торта с две лица! Номер 1 и Номер 2, с право на избор кое да е от горната страна! 🙂 Предполагам, че ако имах снимки от приготвянето на тортата щях отдавна да съм я показала в блога си, а днешният вариант щеше да „Торта по Здрач № 2”, но засега ще остане като „Моята торта по Здрач“, освен ако аз или някой друг не се сети за по-подходящо име! 🙂 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Не знам дали ще е точно да кажа, че тортата от днешната ми публикация е вариация на рецептата на Йоана, защото на практика се получи съвсем различна на вкус торта. Благодаря за вдъхновението, Йоана! Първоначално нямах намерение да преобразявам рецептата толкова. Исках просто да я опитам във вариант с тъмен шоколад и къпини или смес от горски плодове. Но докато тортата по Здрач (приготвена 1:1 по рецептата на Йоана), свършваше парче по парче, се появиха и други идеи. Нахвърлих ги на един лист, по-късно ги сортирах и оформих рецептата, така както си я представях. Доста време след това (едва през изминалата седмица), се заех с направата на торта по замисленото. В процеса на приготвяне добавих още няколко неща. Представях си, че сте се получи вкусна торта, но това което стана накрая, надмина всичките ми очаквания!!! Всичко в тази торта се съчетава толкова добре, така фино, че на вкус е една омая, от която не можеш да се отърсиш дълго след като си я опитал. Количествата на вложените аромати така се вплита с аромата и вкуса на продуктите, че се получава едно от ония неща, за които със всяка хапка искаш още, а сетивата ти (вкусови рецептори и обоняние) се опитват да отгатнат каква е магията, която не се оказа от най-лесните за разгадаване. Много добро попадение беше избора на смес от горски плодове (малини, къпини, френско грозде, ягоди и боровинки), което допринесе за това всяка хапка от тортата да е вкусно различна в зависимост от плода, който е в нея. Няма да сбъркате ако приготвите тортата за някой от идните празници. Ще се радвам да я опитате и споделите какво мислите. У нас всички са очаровани, особено дъщеря ми, която направо заяви че явно е влюбена в тази торта, защото само за нея си мисли, дори когато вече е хапнала парче! 🙂 В тона на тези изявления май трябва да допълня, че се получава торта с диаметър 25-26 см., достатъчна за 12 човека (порции) или за 1 човек отчаяно влюбен или депресиран! 🙂 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Може поста ми да ви се стори ужасно дълъг, но то е защото е подробен. Приготвянето на тази торта не отнема повече време от приготвянето на която и да е било друга торта. Точно за колко време ще я направите зависи от това как и колко сте организирани. Знам, че всеки човек действа различно в кухнята. Дори когато двама човека приготвят едновременно една и съща рецепта с едни и същи продукти, единия човек може да приключи с приготвянето на рецептата доста по-бързо от другия, без това да даде отражения на качеството при крайния резултат. Всичко зависи от личните качества на всеки – темперамент, начин на мислене и способност за организиране. Възможно е тази способност да е някакъв талант, знам ли?! Затова днес рецептата ще е представена малко по-различно от друг път. Обикновено първо давам продуктите на отделните съставни части и след това описвам приготвянето им една по една. Днес ще покажа практичното приготвяне на тортата, което ще рече, че рецептата ще е представена, така както е била изпълнена от мен в конкретния случай.

Моята торта по Здрач (Twilight)

За да ви е по-удобно да следвате изпълнението на рецептата препоръчвам да разпечатате на един лист всички нужни за тортата продукти (следват по-долу). Така ще бъдат пред погледа ви през цялото време и няма да се обърквате докато приготвяте отделните съставни части. 

Моята торта по Здрач (Twilight)

  • Всички продукти са замервани с електронна везна или с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • За оформяне на блатовете ще са ви нужни 2 форми с диаметър 25 см. Най-удобно е да са с подвижни стени.
  • Всички бадеми нужни за рецептата са предварително запечени и не са белени. Смятам, че така аромата им е по-интензивен и са по-вкусни. Ако искате блатовете да са съвсем бели, ползвайте бадемово брашно (смлени белени бадеми), което обаче, ще е за сметка на изявения бадемов вкус.

Моята торта по Здрач (Twilight)

Всичко, продукти, което  ще ви бъдат нужни:

За пръчиците от меренг (целувки), за декорация:

  • 90 гр. белтъци, 3 бр.
  • 100 гр. кристална захар
  • 100 гр. пудра захар
  • 7.5 мл. (1 ½ чаена лъжица) ликьор от рози
  • 2.5 мл. (½ чаена лъжица) жасминова вода
  • 1/8 чаена лъжица бадемов екстракт
  • + едра кристална захар (coarse sugar) за наръсване на целувките, но може и с обикновена
  • + сладкарски перлен прах за наръсване на целувките 

За блатове от меренг и бадеми:

  • 150 гр.  белтъци  5 бр.
  • 200 гр. кристална захар
  • 150 гр. смлени бадеми, предварително запечени, не белени
  • ¼  чаена лъжица горчив бадем на прах
  • ¼  чаена лъжица бадемов екстракт
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 1 чаена лъжица ликьор от рози 

За крем-пълнежа:

  • 250 мл. сметана 35%
  • ¼ чаена лъжица лавандулови цветове  
  • 1 звездовиден анасон
  • 2 шушулки ванилия 
  • ¼ чаена лъжица горчив бадем на прах
  • 1 супена лъжица жасминова вода
  • 1 супена лъжица розова вода
  • 250 гр. шоколад 55-60%
  • 300 гр. маскарпоне
  • 30 гр. пудра захар
  • 2 супени лъжици пълни с връх сладко от рози

За бадемовите платки:

  • 2 белтъка, 60 гр.
  • 25 гр. захар
  • 2 яйца, 100 гр.
  • 70 гр. захар
  • 70 гр. смлени бадеми
  • 25 гр. брашно
  • 12 гр. масло, разтопено 

Ден първи

  • Ако ще ползвате домашно приготвено маскарпоне, направете го от 460 гр. течна сметана 35% и 1 – 1 ½ супени лъжици лимонов сок.
  • Ако ще ползвате замразени плодове трябва да ги размразите. За целта застелете с попивателна хартия дъното на подходящ съд и разстелете замразените плодове върху нея. Приберете съда в хладилника. До другия ден, когато ще ни трябват за сглобяването на тортата ще са се размразили.

смес от горски плодове (малини, къпини, френско грозде, ягоди и боровинки)

  • В този ден се приготвят пръчиците от меренг (целувки) за декорацията. Преди да ги сложите да се пекат, може да се възползвате от това, че фурната се загрява на по-висока температура (180°С, работеща само с вентилатори да запечете всички бадеми нужни за рецептата (220 гр.) Запичането при мен отне 10-15 минути, като за това време се разбъркват 2-3 пъти.

Приготвянето на целувките, заедно със снимането не ми отне повече от 20 минути. Докато се пекоха си направих маскарпонето. Общото време, което отделих през този ден за направата на тортата не беше повече от час и половина, като в това е включено и времето за печене на целувките.

Пръчиците от меренг (целувки), за декорация:

Пръчиците от меренг (целувки)

  • От по-долу посочените продукти съм оформила 58 бр. целувки, под формата на пръчици с дължина 8 см. Шприцовани са с накрайник 2А (Wilton), който е с кръгъл отвор. Ако нямате такъв, може да насипете меренга в полиетиленово пликче, да отрежете единия ъгъл в долната му част и така да ги оформите.
  • Ще са ви нужни 2 големи тави, като тези на фурната (40 х 33 см.), застлани с хартия за печене.
  • Ако ви е трудно да шприцовате  пръчици с приблизително еднакъв размер: върху хартията за печене, разчертаете ленти с ширина 8 см., като помежду им оставяне разстояние от 1-2 см. Не забравяйте да шприцовате целувките от обратната на начертаното страна.
  • Пригответе (замерете) всички продукти нужни за рецептата. Първоначално смятах да ползвам розова вода, но в последствие я замених с ликьор от рози

Пръчиците от меренг (целувки)

Начин на приготвяне:

Фурната се загрява на 180°С, работеща само с вентилатор. Белтъците се сипват в купата на миксера и се разбиват на висока скорост, като постепенно се смесват с кристалната захар. Трябва да се получи много гъст и лъскав сняг, защото ще бъде смесен с малко течни съставки. Миксера се спира. Пудрата захар се пресява над белтъчния сняг в купата. Размесват се със шпатула. Белтъчния сняг е толкова гъст, че не поема лесно пудрата захар.

Пръчиците от меренг (целувки)

След като сте направили няколко разбърквания със шпатулата може да добавете  течните съставки – жасминовата вода, ликьора от рози и бадемовия екстракт. С тях меренга ще се отпусне леко и ще поеме лесно захарта. Ще стане с една приятна за шприцоване консистенция, която не губи формата си. Насипва се в пош с кръгъл отвор (Wilton 2A).

Пръчиците от меренг (целувки)

Върху хартия за печене се шприцоват пръчици с дължина около 8 см. В единият им край се получава връхче, може да го загладите с върха на пръста си.

Пръчиците от меренг (целувки)Аз реших, да направя шарка с помощта на малка вилица, която прекарах по цялата дължина на пръчиците. Наръсих повърхността им с кристална захар (колкото по-едра, толкова по-добре) и сладкарски перлен прах. Захарта се наръсва с помощта на малка мерителна лъжичка, а перленият прах с помощта на четка за рисуване, която първо се потапя в блясъка, след което с леко потупване на четката се насипва върху пръчиците.

Пръчиците от меренг (целувки)

Вижте как блестят под лъча светлина паднал върху кухненския ми плот. Точно като кожата на вампир под слънчев лъч! 🙂

Пръчиците от меренг (целувки)

Двете тавите се слагат заедно във фурната, градусите се намалят до 120°С и печенето (сушенето) продължава 1 час. След това фурната се изключва. Тавите остават в нея докато фурната изстине напълно (поне 2-3 часа, най-добре цяла нощ), за това време врата на фурната не се отваря. На другия ден може да се прехвърлят в кутия, която се затваря добре. Съхраняват се на стайна температура.

Пръчиците от меренг (целувки)

Както се вижда на горната снимка захарта върху която е паднал перлен блясък е придобила лек бежов оттенък. Затова смятам, че е най добре перленият блясък да се положи върху целувките след изпичане. Въпросния нюанс не остави целувките искрящо бели, каквито са тези от долната снимка, но така се съчетаха много по-плавно с платката с отпечатъка. Ако искате целувките да останат снежно бели и с това да се превърнат в перфектен символ на „вампирска кожа“ може да ги сушите на по-ниска температура (90°С, работеща само с горещ въздух) за 3-4 часа и да ги наръсите с перлен блясък след изпичане за ефект „вампирска кожа на слънце“. 🙂 

Пръчиците от меренг (целувки)

Ден втори:

През този ден се свършва останалата работата по тортата. На мен ми бяха нужни около 4 часа, през, които паралелно с направата на тортата, направих и обяд за семейството си. 

  • Замерете всички продукти нужни за крем пълнежа на тортата, защото ще го приготвяме на няколко етапа, паралелно с приготвянето на блатовете.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Започнете с подготовката на сметаната за крем пълнежа: В малка тенджера се смесват сметаната, лавандуловите цветове, горчивия бадем на прах, анасона и зрънцата на двете шушулки ванилия и самите шушулки.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Загрява се на умерен огън докато заври.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Отстранява се от огъня и се оставя за около 30 минути, за да се отделят ароматите. През това време може да приготвите блатовете от меренг и бадеми.

Блатове от меренг и бадеми:

Блатове от меренг и бадеми:

  • Ще са ви нужни 2 форми с подвижни стени, с диаметър 25 см. Дъното им се покрива с хартия за печене.

Блатове от меренг и бадеми:

Начин на приготвяне:

Белтъците се сипват в купата на миксера и се разбиват на висока скорост, като постепенно се смесват с кристалната захар. Ако миксера ви е достатъчно мощен може да смесите белтъците и захарта от самото начало. По време на разбъркването се добавят зрънцата от ваниловата шушулка. Трябва да се получи гъст и лъскав белтъчен сняг. Миксера се спира и в сместа се добавят смлените бадеми, горчивия бадем, екстракта от бадеми и ликьора. Разбърква се със шпатула до хомогенност.

Блатове от меренг и бадеми:

Получената смес се разделя на 2 равни части във формите. Пекат се заедно в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща само с горещ въздух. Печенето при мен отне 45 минути. Охлаждат се леко преди да се освободят от формите. Не се опитвайте да махате подвижните стени на формата, преди да отделите блата от тях с помощта на нож, чието острие се прокарва между стените на формата и блата. След това платките може да се прехвърлят (заедно с хартията) върху домакински плот (или решетка), където остават докато се охладят напълно. Отделих ги от хартията преди сглобяването на тортата.

Блатове от меренг и бадеми:

Преди да пристъпите към приготвянето на бадемовите платки с отпечатъка, свършете още нещо по крем-пълнежа: Шоколада се нарязва (начупва) на парчета и се поставя в купа. Сметаната се загрява отново до завиране. Изсипва се върху шоколада, като същевременно се прецежда. Ако има парченца шоколад излизащи над нивото на сметаната, ги бутнете в нея и оставете сместа на страна за минута. След това разбъркайте хубаво със шпатула, докато шоколада и сметаната се смесят хомогенно. Добавят се жасминовата и розовата вода и получения ганаш се оставя на страна до употреба. Преди да се смеси с останалите продукти за крема, трябва напълно да се охлади, но не е нужно да стяга. 

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Бадемовите платки (с отпечатък):

Бадемовите платки с отпечатък

  • За оформянето на тези платки ща са ви нужни 1 форма с диаметър 25 см., 1 ринг с диаметър 25 см. и тава като тази от фурната (40 х 33 см.). 
  • Пригответе всички продукти, нужни за приготвянето на бадемовите платки, както и тези за пастата за отпечатване.

Бадемовите платки с отпечатък

Забъркайте пастата за отпечатване. Прехвърлете я в съд с похлупак (или я покрийте с домакинско фолио).Приберете в хладилника за 4-5 минути, за да стегне маслото.

Бадемовите платки с отпечатъкЗа това време се подготвят тавите, в които ще бъдат печени блатовете: Застелете с хартия за печене дъното на форма с подвижни стени и диаметър 25 см. Отрежете лист хартия с размерите на тавата на фурната (40 х 33 см.). Ако искате разчертайте върху хартията кръг с диаметър 25 см., който да ви служи за ориентир. Не препоръчвам обаче, да ограничавате отпечатъка само в рамките на очертания кръг, особено когато дантелата не е с повтарящ се мотив, каквато е моята. Точно заради това първоначално замисления отпечатък не ми хареса как се получи. Реших да направя друг, но за да не ви обърквам направо ще покажа неговото приготвяне.

Бадемовите платки с отпечатък

Пуснете фурната да нагрява на 175°C, включени горен и долен реотан, без вентилатор. Сложете хартията за печене върху равна повърхност. Дантелата се полага върху хартията. Върху дантелата се изсипва пастата за отпечатване и с помощта на шпатула се разнася равномерно и на тънък слой по повърхността ѝ. След това дантелата се отлепя внимателно от хартията и отпечатъкът е готов. Необходимо е хартията с отпечатъка да се постави във фризера за 4-5 минути преди да се покрие с тестото, от което ще са платките.

Бадемовите платки с отпечатък

Пригответе тестото за блатовете: Белтъците се разбиват с 25 грама захар докато станат обемни и плътни. Прехвърлят се в купа и се оставят на страна. В купата на миксера се смесват останалата захар (70 гр.) и двете цели яйца. Разбиват се на висока скорост  докато сместа увеличи обема си и  изсветлее. Миксера се спира. Брашното се пресява над яйчената смес.

Бадемовите платки с отпечатъкДобавят се и бадемите. Разбърква се внимателно със шпатула. След това се прибавя маслото и отново се разбърква хубаво. Последно към сместа в купата се добавят разбитите на сняг белтъци. Смесват се внимателно, за да не спадне обема им.

Бадемовите платки с отпечатък

Готовата смес се разделя на две равни части. Едната част се разпределя в сглобената форма, а другата се сипва в центъра на ринга, положен върху хартията с отпечатъка. Тестото се разпределя равномерно с помощта на лъжица. Платките се пекат една след друга в предварително нагрятата фурна. Печенето на всяка ми отне 8 минути. След като се извадят от фурната се оставят за 4-5 минути (да се поохладят) и тогава се освобождават от формите. Преди това, не забравяйте да прокарате нож между стените на формата и блата, за да ги отделите.

Бадемовите платки с отпечатък

Платките може да останат върху хартията за печене докато изстината напълно и сте готови да сглобявате тортата, но трябва да ги махнете от тавите, в които са били печени. Хартията за печене може да се отдели от тях веднага или след като изстинат.

Бадемовите платки с отпечатък

Когато всички платки са готови и напълно охладени, може да довършите крем-пълнежа. Маскарпонето се смесва с пресятата пудра захар и сладкото от рози. Добавя се охладения шоколадов ганаш и всичко се обърква хубаво. Ако шоколадовия ганаш не е изстинал напълно и се смеси с останалите продукти за крема, сместа ще стане по-течна. Това не бива да ви притеснява! Ще стегне, след като сглобите тортата и престои в хладилника.

Моята торта по Здрач (Twilight): крем пълнеж

Сглобяване на тортата:

Извадете предварително размразените горски плодове от хладилника. Върху поднос или друг подходящ за сервиране на тортата съд се поставя тортен ринг с диаметър 25 см. Най-отдолу се слага бадемовата платка без отпечатъка. Намазва се с 3 супени лъжици (пълни с връх) от крема. В малка купа се заделят 5 супени лъжици от крема, оставят се на страна до употреба.

Моята торта по Здрач (Twilight)

Следва поставянето на блат от меренг и бадеми. Върху него се разпределя останалия в купата крем, (заделения ще ни трябва по-късно). Върху крема се подреждат горските плодове. Притискат се леко с лъжица, така че да потънат в него. Добавете 2 супени лъжици от заделения крем и заравнете повърхността с лъжица.

Моята торта по Здрач (Twilight)

Покрийте с втория блат от меренг и бадеми. Намажете го с останалите 3 супени лъжици от крема. Най-отгоре се поставя платка с отпечатъка.Тортата може да се сглоби и без ринг, тъй като кремът не е рядък, но аз предпочитам сглобяването с ринг, защото така мога да покрия тортата с прозрачно домакинско фолио и да я прибера в хладилника, без да се притеснявам, че може да поеме миризми от хладилника. Остава в хладилник за една нощ. За това време блатовете се спояват и ароматите се сливат.  

Моята торта по Здрач (Twilight)

На другия ден тортата се освобождава от ринга. Пръчиците от меренг е добре да се поставят непосредствено преди сервиране или до няколко часа преди това, за да не поемат влага от тортата или хладилника. Аз съм ги подрязала леко с нож, защото бяха по-високи от тортата, а това ми се стори не толкова красиво, както си го бях представяла. Розите на отпечатъка, покрих с малко от сладкарския перлен прах, ползвайки четка за рисуване. 

Моята торта по Здрач (Twilight)

Така изглеждаше готовата торта сред розите и жасмина, които в момента цъфтят на двора ми. В България, както и в по-голямата част от Европа в момента е зимно и сиво, което чудесно предразполага (подготвя) за настъпващите празници. При нас слънцето, цветята и зелените ливади по това време на година, все още ме объркват! Затова се настройвам за празниците, като се обграждам с Коледните украси (без елхата) доста по-рано. 🙂

Моята торта по Здрач (Twilight)

Да ви изкуша с още една снимка на парченце (хапка) от тортата, с което се надявам да бъдете обсебени достатъчно от тортата и да я опитате, защото определено си заслужава! Да ви е сладко!

Моята торта по Здрач (Twilight)

ТУК може да видите всички снимки!

септември 2

Кадаиф със сладолед от рози и карамелизирани бадеми

Кадаиф със сладолед от рози и карамелизирани бадеми

Кадаиф със сладолед от рози и карамелизирани бадеми

Днес предлагам на вниманието ви един вкусен десерт с впечатляващо екзотична външност! Приготвя се лесно и сравнително бързо. Сиропиран е, но не прекалено. Повърхността на кадаифа, запечена до златисто остава приятно хрупкава, ухае на масло и се съчетава по един прекрасен начин със сладолед. В случая той е домашен, приготвен със сладко от рози и затова десерта е гарниран със същото сладко. В зависимост от предпочитанията на този, който ще консумира десерта, може да бъде поднесен с различен на вкус сладолед, с пресни продове или такива от сладко. Има страхотни възможности за импровизация. 

Кадаиф със сладолед от рози и карамелизирани бадеми

Кадаиф със сладолед от рози и карамелизирани бадеми

  • От по-долу посочените продукти се получават 8 порции.
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 32 х 17 см.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλικά μυστικά“ (Сладки тайни) бр. 4/2012 

Необходими продукти:

  • 500 гр. кадаиф, пресен или предварително размразен
  • 200 гр. краве масло, разтопено, охладено

За сиропа:

  • 300 мл. вода
  • 280 гр. захар

За сервиране и гарниране:

Начин на приготвяне:

Предварително трябва да се приготви сладоледа или да се закупи готов. В подходящ съд се смесват захарта и водата за сиропа. Слага се на умерено силен огън. Когато течността заври, огънят се регулира до умерен и сиропа се оставя да къкри за около 7 минути. Сваля се от котлона, разбърква се и се оставя на стайна температура, за да изстине.  Фурната се загрява на 160°С. Кадаифа се разнищва с пръсти, така че нишките му да се отделят една от друга. Периодчно се наръсва с масло така че да се омазни равномерно докато се разчеква.

Кадаиф със сладолед от рози и карамелизирани бадеми

Разпределя се на равномерен слой по дъното на подходяща тава. Пече се 25-30 минути или докато повърхността му се зачерви приятно. Изважда се от фурната и веднага се залива със студеният сироп. Оставя се на страна (на стайна температура) за 2-3 часа или докато поеме сиропа и изстине напълно. Нарязва се на 8 четириъгълни парчета.

Кадаиф със сладолед от рози и карамелизирани бадеми

Сервиране: 

На дъното на чинията за сервиране се слага парче кадаиф. Върху него се слага 1 голяма или 2 по-малки топки сладолед. Върху всяка топка сладолед се насипва по лъжичка Сладко от рози. За финал, десерта се наръсва с начупени карамелизирани бадеми. Да ви е сладко!

Кадаиф със сладолед от рози и карамелизирани бадеми

ТУК може да видите всички снимки.

юли 31

Сладолед със сладко от рози

Сладолед със сладко от рози

Сладолед със сладко от рози

Днешната рецепта ще хареса на всички, които не са предубедени към аромата и вкуса на розите и употребата им за приготвяне на храна. Лично аз ги обожавам! Този сладолед бе приготвен специално за един разкошен десерт вкусен и с красив външен вид, но за него по късно…

Сладолед със сладко от рози

Сладолед със сладко от рози

  • Ликьора от рози е български и ми е подарък от Тереза – винаги успява да ме изненада с нещо след кратките си посещения до България. 

Сладолед със сладко от рози

  • За изпълнението на рецептата ще ви бъдат нужни две малки тенджери с еднакъв размер. В едната се налива вода около 2/3 от обема ú. Втората тенджера се поставя върху тази с водата, (дъното и не трябва да опира във водата) и по този начин сместа в тенджерата на вторият етаж се обработва на пара.

Сладолед със сладко от рози

  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλικά μυστικά“ (сладки тайни) бр. 4/2012

Сладолед със сладко от рози

Необходими продукти:

  • 7 жълтъка, 140 гр. 
  • 125 гр. захар
  • 80 гр. сладко от рози 
  • 500 гр. течна сметана 35%
  • 1 чаена лъжица ликьор от рози
  • 1-2 капки розово масло (по-желание за по-интинзивен аромат)
  • малко червена или розова сладкарска боя

Начин на приготвяне:

Смесете яйцата със захарта в подходящ съд (малка тенджела или огнеупорна купа). Сложете тенджера с водата на котлона и когато заври, регулирайте огъня, така че водата да не ври силно. Поставете тенджерата с яйчната смес върху тази, с водата, така че да се затопля от парата (вижте съветите по-горе). Яйчната смес се разбърква енергично в продължение на 10 минути или докато захарта се разтопи, сместа се разпени и побелее. Ще забележете, че в началото сякаш става рядка, но в процеса на затопляне се сгъстява.

Сладолед със сладко от рози

Прехвърлете яйчната смес в купата на миксера и я разбийте за няколко минути на висока  скорост. Ще видите, че сместа ще се сгъсти допълнително. Изключете миксера, добавете сладкото от рози, сметаната, ликьора и ако желаете 1-2 капки розово масло. Разбъркайте с дървена лъжица или шпатула докато се смесят добре. Прехвърлете получената смес в съд с похлупак и приберете в хладилник за няколко часа – може и цяла нощ.

Сладолед със сладко от рози

Сладоледа се замразява ръчно или в машина за сладолед, след което се съхранява във фризер. Вижте и съветите за приготвяне на домашен сладолед написани по-долу.

Сладолед със сладко от рози

ТУК може да видите всички снимки.

Сладолед със сладко от рози

Всичко за домашното приготвяне на сладолед:

Приготвянето на сладолед в домашни условия не е сложно технически, но изисква време и търпение. Домашните машини за сладолед са гоямо улеснение и спестават доста от времето и силите ви, така че ако харесвате домашно приготвен сладолед, сдобийте се с една такава. На пазара има два вида машини за сладолед приготвен в домашни условия – такива които нямат собствена система за замръзяване (контейнерът им трябва а се постави във фризера, за да замръзне преди употреба)  и такива които имат. Когато купувате машина за сладолед обърнете внимание и на съвместимостта, която има – до колкото ми е известно тя може да е от 600 мл. до 1,5 л.

Ако замразявате ръчно: Най добре е да се ползва метална купа, която да е изстудена предварително във фризера. Сложете сместа за сладоледа в нея и я върнете във фризера. След 30 мин. я извадете и разбъркайте енергично с тел (може и с миксер), така сместа ще стане пухкава и видимо ще увеличи обема си. Върнете обратно във фризера и повторете процедурата още 5-6 пъти (на всеки 20-30 минути) или докато сладоледа се замрази равномерно под формата на гладък пухкав крем.

Ако замразявате с машина за сладолед: За по-добър резултат сместа за сладоледа трябва да е напълно изстудена, особено ако е имало термична обработка. Може да се приготви от предният ден и да се съхрани в затворен съд в хладилника. Преди да се сложи в машината за сладолед е добре да се постави за 20- 30 мин. във фризера.

Моята машина за сладолед е izzy ice cream maker Hawaii. Съвместимостта и е 1,2 л. Механизма на работа е прост и ефективен. Работи на ток и има само едно копче от което се пуска и изключва. Прилича на масивна купа с капак. Купата (или контейнера) на машината е със двойни стени (вътрешните са метални) между, които има някаква течност. Трябва да се постави във фризера за поне 8 часа преди употреба. На капака е прикрепен мотора, който е свързан и задвижва бъркалката разбъркваща непрестанно сладоледената смес, позволявайки и да замръзне равномерно, кремообразно.  Обикновено това отнема около 30-40 мин.  След това сместа се прехвърля в подходящ съд (метална или пластмасова кутия с капак) и се прибира във фризера до момента на сервирането. Така работи машината, която аз имам. При различните марки може да има разлика. В такъв случай пригответе сместа за сладоледа според рецептата която ползвате и го замразете според инструкциите на вашата машина за сладолед или ръчно. Като недостатък на машините работещи на принципа на моята, мога да посоча факта, че когато стане много горещо (през Юли и Август), практически става неизползваема на стайна температура. 

  • Добре е домашно направеният сладолед да се консумира до 24 часа, защото след това започва постепенно да се втвърдява. Няколко трика възпрепятстващи това са добавянето на сухо мляко към места за сладолед или глюкоза (може и златен сироп) към тази за сорбе. Опитах и няколко рецепти които бяха с яйчен белтък – добавя се само ако замразяването е ръчно. Смятам, че яйчният белтък също играе такава роля – възпрепятства твърдото замразяване на сладоледа или поне го забавя, както е със сухото мляко и глюкозата. 
  • Основата за класически сладолед е крем Англез, който се приготвя от пълномаслено мляко, течна сметана 35%, жълтъци и захар. Съотношението на продуктите може да бъде различно, според рецептата. Захарта е важен компонент и е желателно да не променяте количеството и в рецептата, която ползвате. Ако количеството и се увеличи, сместа няма да замръзне правилно, а ако се намали ще ускори замразяването и резултата ще е прекалено твърд сладолед. Когато рецептата за сладолед включва алкохол, се придържайте стриктно към количеството дадено в рецептата. В противен случай замразяването може да стане проблем.
ноември 12

Малеби или крем с прясно мляко, царевично нишесте, розова вода и мастикова смола

Малеби или крем с прясно мляко, царевично нишесте, розова вода и мастикова смола

Не отдавна ви показах един друг десерт с розов аромат и доста сходно име – Махалепи (Mahalepi) с аромат на Рози. Крема от днешната ми публикация носи името Малеби и е също толкова популярен, колкото и Махалепи-то, но се приготвя и сервира по по-различен начин. Всъщност (не съм съвсем сигурна), но на мен ми се струва, че става въпрос за вариация на един и същ десерт, а разликата в наименованието би могла да е резултат от това как се изговаря наименованието на различни места. Ако някой знае нещо по въпроса може да ни разясни…

Малеби или крем с прясно мляко, царевично нишесте, розова вода и мастикова смола

Рецептата предлага големи възможности за импровизация и сигурно за това се срещат всякакви вариации носещи наименованието Малеби. Точно за това се наложи да обновя и допълня публикацията си (Август 2015г.).

Малеби или крем с прясно мляко, царевично нишесте, розова вода и мастикова смола

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл., а лъжиците с които съм замервала продуктите не са мерителни, а обикновени кухненски.

Малеби или крем с прясно мляко, царевично нишесте, розова вода и мастикова смола

  • По-долу съм дала основните продукти нужни за приготвянето на този крем, но може да се разиграят най-различни вариации заменяйки част от млякото със сметана или вода. Ако искате консистенцията на крема да е по-плътна, но и по-нежна за небцето може да смесите 750 мл. прясно мляко с 250 мл. сметана 35%. Може също да ползвате смес от вода и сметана.

Малеби или крем с прясно мляко, царевично нишесте, розова вода и мастикова смола

  • Другото нещо което коренно може да промени вкуса на десерта е начина по който ще бъде подсладен. Вместо захар, може да подсладите млякото с едно малко бурканче сладко от вишни (заедно с вишните) и когато сервирате да залеете с малко вишнев сироп. Може да ползвате друг вид захар или подсладител.
  • Мастиковата смола и розовата вода, могат да се заменят с аромат по желание.
  • Крема може да бъде сервиран със сладко или залят със сироп.

Малеби или крем с прясно мляко, царевично нишесте, розова вода и мастикова смола

  • Много са идеите!!! Коя от коя по-примамливи! Оставям на вас да изберете, давайки още няколко примера: Може да сложите клонче алойзия (Aloysia citrodora) в крема и да го сварите с него, а след това да сервирате с Фантастичен Конфитюр от Праскови и Кайсии с Алойзия. Може да добавите ментова есенция към крема и да сервирате с ментов сироп! Може да ароматизирате с ½ шушулка ванилия и след това може да го гарнирате с какво ли не… 

Необходими продукти:

  • 1 литър прясно мляко или друга течност (вижте съветите по-горе)
  • 90 гр. (6 равни супени лъжици) захар 
  • 90 гр. (5 супени лъжици) с връх царевично нишесте
  • 50 мл. розова вода
  • ¼ чаена лъжица мастикова смола (сакъз) на прах или друг аромат

За сервиране и декорация:

  • розова вода
  • сладко от рози или друго подходящо, като сироп от рози например
  • розови листенца

Начин на приготвяне:

Всички продукти за крема се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона.

Малеби или крем с прясно мляко, царевично нишесте, розова вода и мастикова смола

Вари се при непрекъснато бъркане до сгъстяване.

Малеби или крем с прясно мляко, царевично нишесте, розова вода и мастикова смола

Полученият крем се разпределя в купички или чашки, които предварително трябва да се навлажнят с розова вода или с обикновена вода ако сте ползвали други аромати за приготвянето на крема.

Малеби или крем с прясно мляко, царевично нишесте, розова вода и мастикова смола

Полученият крем се разпределя в предвидените за целта чаши или друго. При мен в единият случай крема е разпределен в 6 бр. чаши за вино и 2 купички.

Малеби или крем с прясно мляко, царевично нишесте, розова вода и мастикова смола

а в другия в 10 чаши с вместимост 150 мл.

Малеби или крем с прясно мляко, царевично нишесте, розова вода и мастикова смола

Оставя се да изстине и се съхранява в хладилник. Крема, които се вижда на горната снимка е сервиран с 1 чаена лъжица сладко от рози и поръсен с малко розова вода. Крема на другите снимки е залят с със сироп от рози. 

Малеби или крем с прясно мляко, царевично нишесте, розова вода и мастикова смола

И в двата случая е много вкусно и ароматно!!! Да ви е сладко! 

Малеби или крем с прясно мляко, царевично нишесте, розова вода и мастикова смола

ТУК може да видите всички снимки.