Last updated by .

януари 17

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Не отдавна на един помен, опитах невероятен десерт, ухаещ толкова много на портокал, че превзема всичките ти сетива. Не успях да изкопча рецептата (има и такива хора), но разграничих основните съставки и разбрах, че рецептата е от поредица готварски книги, които имам. Прерових ги всичките! Открих няколко десерта, който на прочит приличаха на този, който бях опитала. Реших да започна с една от тях – десерта от днешната ми публикация. Оказа се, че не е точно този, който търся, но стана толкова вкусен и ароматен, че нямаше как да не го споделя и с вас. Тестото е с грис и съчетанието му с бадеми създава впечатление за изключително богата употреба на ядки в тестото, макар че бадемите не са толкова много. Пюрето от портокал, което участва в състава на десерта е като експлозия от свежест и аромат за вкусовите рецептори.  Не е точно торта (поне за мен), но е чудесен десерт и си заслужава да бъде опитан!

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Рецептата е адаптирана от книга на Σανδρη Λυσανδρου „Μαγειρευοντας για Φιλους“ τομος Εβ (Сандри Лисандру „Готвейки за приятели“ том Ев).

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

  • За приготвянето на портокаловото пюре ще ви бъде нужен 1 портокал, който се ползва целия, заедно с кората. Ако не берете портокалите от градината си, ще е най-добре да си закупите 1 БИО портокал, който със сигурност няма да е обработен с химикали и кората му няма да е покрита с восък.
  • За варенето на портокала, може да ползвате херметическа тенджера. В нея ще стане много по-бързо – само за 2 минути, след като изсвири. 
  • Портокала може да се свари и от предния ден и когато изстине да се завие в домакинско фолио и да се прибере в хладилника. 
  • Вместо пюре от портокали може да ползвате пасиран мармалад от портокали (като този – например), който се пасира. Захарта в рецептата се свежда до минимум. Аз слагам няколко супени лъжици, като опитвам тестото, за да преценя сладостта му, защото това зависи конкретно от сладостта на мармалада, който ще се ползва.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

  • Бадемите може да се обелят или да се ползват филирани бадеми. Когато не са белени и се запекат във фурната или в сух тиган, имат по-интензивен вкус.
  • Може да се ползва кръгла форма за торта или продълговата (четириъгълна) форма, а готовият десерт да се нареже на пасти (или малки петифури). Кръглата форма трябва да е с диаметър 18-20 см. за долупосоченото количество на продуктите.
  • За да ви е по-лесно да извадите сладкиша след изпичането му, е добре да покриете дъното на тавата с хартия за печене. Хартията и стените на тавата са намазани с олио и поръсени с брашно.

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Необходими продукти за пюрето от портокал:

  • 1 голям портокал 
  • вода

За тестото:

  • 4 яйца – 200 гр., отделно белтъци от жълтъци
  • 175 гр. (¾ чаена чаша) захар
  • 160 гр. бадеми (1 чаена чаша смлени) бадеми
  • 104 гр. (½ чаена чаша) фин (ситен) грис, ако е едър намалете малко количеството
  • 1 чаена чаша пюре от портокал (по-долу има рецепта за приготвянето му)
  • ½ чаена лъжица екстракт от бадеми
  • + олио или масло за намазване на стените и дъното на формата
  • + брашно за наръсване на формата

За сиропиране:

  • 95 гр. (3/8 чаена чаша) прясно мляко

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

За глазурата:

  • 150 гр. шоколад (55% до 70%) може и тъмен шоколад с портокалови корички
  • 170 гр. течна сметана 35%
  • 1 яйце (50 гр.)

За декорация:

  • филирани или смелени бадеми
  • сладко от кумкуат, като това или това
  • малки портокали (като бонбончета) изработени от бадемов марципан

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да обработите портокала, за приготвянето на портокаловото пюре. За целта, кожата му се измива старателно под течаща вода. Слага се в подходящ съд (малка тенджера) и се залива с голямо количество студена вода. Слага се на котлона и се вари но умерен огън в продължение на 50-60 минути. Времето се засича от момента на завирането и водата трябва през цялото време да покрива портокала. Ако нивото и намалее се долива гореща вода. Аз варих 45 минути. Най-бързо ще се свари в херметическа тенджера, ако имате такава – отнема около 2-3 минути, след като водата заври. Свареният портокал се изважда от водата с решетъчна лъжица и се прехвърля в чиния. С помощта на нож и вилица се разрязва на 8 или повече парчета. Семките се отстраняват и портокала се пюрира с помощта на блендер. Трябва да се получи гладко пюре, което се оставя да изстине. Аз съм сложила  цялото количество портокалово пюре. Ако портокала ви е по-голям и не можете да се ориентирате, замерете около 1 чаена чаша от полученото пюре и го ползвайте за приготвяне на десерта.

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Белтъците се разбиват на твърд сняг с половината от захарта. Жълтъците и останалата захар се разбъркват, докато побелеят и станат на пухкав крем. Миксера се спира и към жълтъчната смес се добавят смлените бадеми, гриса, портокаловото пюре и бадемовият екстракт. Разбърква се със шпатула или дървена лъжица. 

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Последно към сместа се прибавя белтъчният сняг и се разбърква внимателно, докато се смесят. Полученото тесто се изсипва във форма -застлана с хартия, намазнена и наръсена с брашно. Заглажда се. Пече се в предварително затоплена умерена фурна (170-175°С), за около 30 до 50 минути. При мен печенето отне 40 минути. Готово е когато повърхността се зачерви, а забучена в центъра дървена клечка излиза влажна, но без полепнало по нея тесто. Изважда се от фурната и веднага се сиропира с прясното мляко, което трябва да е на стайна температура. Оставя се да изстине напълно.  За да се извади от формата, блата трябва първо да се отдели от стените на формата. За целта между стените на формата и блата се прокарва острието на нож. След това тортата се обръща върху подходящ за сервиране съд. Хартията се отстранява и се приготвя глазурата.

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Шоколада се разтапя на водна баня и към него се добавя яйцето (предварително разбито много добре). Разбърква се докато се смесят хомогенно.  Добавя се сметаната. Ако суровостта на яйцето ви притеснява може да загреете сметаната до кипване и тогава да я прибавите към шоколада с непрекъснато бъркане. Когато сместа се охлади се разбърква с миксер, докато стане с гъстота на бита сметана. Ако случайно прекалите с разбъркването и сместа се пресече, може да я загреете и повторите процедурата, като този път разбърквате за по-кратко.

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Получената глазура се изсипва върху десерта и с помощта на шпатула се разстила по повърхността и стените му. Може да облепите страните на тортата с филирани бадеми. Десерта се прибира се в хладилника за 2-3 часа, или докато глазурата стегне. След това може да се доукраси според предпочитаният ви.

Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал

Поднесете с чай, кафе, прясно мляко или каквото друго ви харесва! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 15

Портокалово сорбе (Sorbet) с канела

Портокалово Сорбе с Канела

Портокалово Сорбе с Канела

При нас през зимата има изобилие от портокали, които ни е почти невъзможно да изядем, под формата на пресни плодове. Любими начини за оползотворяването им е прясно изцеденият сок (който пием на корем) и това сорбе. Ще се радвам да го опитате и вие!

Портокалово сорбе (Sorbet) с канела

Портокалово сорбе (Sorbet) с канела

  • Портокаловият сок не го прецеждам след като го изстискам, защото ми харесва да има власинки в него. По време на изстискването отстранявам само отделилите се семки. 
  • Добавянето на златният сироп (golden syrup) към сорбето, забавя и предотвратява  твърдото му замръзване. Разбира се това не означава, че сорбето не трябва да се разбърква по време на замразяването. Вместо златен сироп, може да се ползва 1 супена лъжица портокалов ликьор. 
  • Идеята за това сорбе е взаимствана от списанието „γλικές ιστορίες”

Портокалово сорбе (Sorbet) с канела

Необходими продукти:

  • 400 гр. захар
  • 200 мл. вода
  • 2 пръчки канела
  • 2 супени лъжици златен сироп (golden syrup) или глюкоза
  • 1 л. прясно изцеден портокалов сок
  • прясно изцеден сок 1 лимон

Начин на приготвяне:

Водата, захарта и канелата се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Когато сместа заври, огънят се регулира и се засичат 2 минути. Полученият сироп се сваля от котлона и към него се добавя златният сироп. Разбърква се докато се разтвори и се оставя да изстине.  Когато това стане, канелата се изважда от сиропа и се хвърля. Сиропът се смесва с лимоновият и портокалов сок.

Портокалово сорбе (Sorbet) с канела

Разбърква се. Сместта се прехвърля в подходящ за замразяване съд и се прибира във фризер. Разбърква се периодично (през 30-40 минути), докато замръзне. Може да се сервира като се оформи на топки с лъжица за сладолед

Портокалово сорбе (Sorbet) с канела

или просто да се насипе в чаши. Подхожда си със Сладко от кумкуат (Кumquat) с ванилия или Сладко от кумкуат (Kumquat) с анасон и канела. Да ви е сладко!

Портокалово сорбе (Sorbet) с канела

ТУК може да видите още снимки.

декември 26

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекТази година доста закъснях с приготвянето на Коледният си Кейк. Обикновенно го правя месец по-рано и това му позволява в дните по Коледа да разгърне изцяло царствените си аромати и вкус. Тази година обаче, нямах добра концентрация по планирането и организацията в това отношение…   

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекЗаради това нито търсих, нито спазих конкретна рецепта, просто смесих продуктите така, както ми се видя че ще е добре и се получи добре 🙂

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекМерителната ми чаша е със съвместимост 250 мл. Сушените плодове трябва да са предварително обезкостени (тези, които имат костилка), а плодовете от сладко, трябва да са отцедени от сока (сиропа). Може даже да ги измиете с вода ако не са много крехки и да ги оставите да се отцедят. Замервала съм ги след това. Всъщност грамажът им не е толкова важен в случая, но това ще е ориентир, за хората, които нямат опит. Може да направите комбинации, които на вас ви допада или каквото имате у дома. При мен количеството на плодове от сладко е по-голямо от количеството на сушените плодове, имайте предвид, че ако ползвате само сушени плодове ще трябва да увеличите доста количеството на алкохола – може да сложите дори 1 чаена чаша.

За сместта от сушени и кандирани плодовове или плодове от сладко:

Общото количество на всички плодове, e 995 гр. Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

Необходими продукти за тестото:Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

  • 1 ч.ч. (210 гр.) масло с растителен произход (shortening – „Spray”) или маргарин
  • 1 ч.ч. тъмно кафява захар „Мусковадо“
  • 5 голими яйца
  • 2 ч.л. бакпулвер
  • 1 ч.л. mixed spice – това са смесени подправки. На опаковката на моето бурканче пише, че съдържа: карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон, кимион, бахар, звездовиден анасон и кориандър
  • 2 ч.ч. (280 гр.) брашно
  • 1 с.л. (24 гр.) black treacle syrup или меласа 
  • 1 ч.л. есенция ром 
  • ½ ч.л. есенция портокал 
  • ½ ч.л. бадемова есенция
  • настърганата кора на 1 портокал
  • настърганата кора на 1 лимон
  • 150 гр. бадеми – скълцани

За украсата: 

  • мармалад от кайсии за намазване на кейка преди покриването му със захарно тесто
  • 1 доза от това парено захарно тесто
  • сладкарска боя – черно, оранжево, червено

Начин на приготвяне:

Най-напред се обработват плодовете. Вече споменах, че най-напред трябва да се отцедят от сиропа (тези, които са от сладко). След това се нарязват на парченца и се заливат с двата вида алкохол и портокаловият сок. Разбъркват се с лъжица, така че да се смесят добре по между си и с алкохола. Съдът се покрива с чиста кърпа и се оставя на страна за няколко часа. 

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекСлед това се приготвя тестото: В купата на миксера се смесват маслото с растителен произходи и захарта (1). Разбъркват се добре и след това към сместта се прибавят едно по едно яйцата (2). Когато сместта ги поеме се прибавят есенциите, подправките и настърганиите кори на лимона и портокала (3). След това се добавя брашното смесено с бакпулвера (4) и меласата (5). Всичко се разбърква до получаването на еднородна смес (6). Последно към сместта се добавят бадемите и сместта от плодове и алкохол (7). Разбърква се с дървена лъжица докато всичко се смеси добре. Сместта се разпределя в тава, чийто дъно и стени са застлани с пекарска хартия (8). Аз съм я разпределила в две тавички едната с ø 13 см., а другата с ø 20 см. Пекох в предварително затоплена фурна на 170°С със завихряне на въздуха и включен горен и долен реотан. След 30 минутки тестото се беше надигнало доста и повърхността му доста се беше зачервила, затова изключих горният и солен реотан и оставих печката да работи само с горещ въздух на същата температура за още час и 15 минути. Проверих готовността с клечка. И тук да вмъкна, че по-малката тавичка се изпече по-нъпред.

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекКогато кейка изстине се изважда от формата, завива се с домакинско фолио и се оставя да отлежи на стайна температура 1-2 преди да се украси. Ако желаете може да го напръскате с бренди или някакъв ароматен ликьор – портокал, бадемов или др.  Може да се покрие с бадемов марципан или друг вид захарно тесто. Аз съм ползвала една доза Марципан Варна, която ароматизирах с бадемова и портокалова есенция. Покрих и двата кейка с „чаршаф“ от захарното тесто, а от останалото тесто оформих лицето на снежният човек.

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекОцветих парче от тестото в оранжево, за да направя морковче за нос на всеки един от снежните ми човеци (всеки кейк). Тук е описано и показано подробно как се оформят морковчета, в случай, че долната снимка не е достатъчна. По идея на Йоана в коментарите на споменатият пост, потопих дървено шишче в какао и с него оформих шарката характерна за морковчетата. Големината на морковите от захарно тесто се преценя според големината на кейка – вижда се на долната снимка каква е. Аз разрязах оформените морковчета по дължина, т.е. получих половин морков, защото не ми  хареса как изглеждаше триизмерно. Основата на моркова се поставя в центъра на тортата, а върхът му сочи между 9 и 10 часа, ако си представим, че тортата е въображаем часовник.   

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекСлед това оформих бузкит от захарно тесто оцветено в червено. Зазточих го на 5 мм. дебелина и изрязах по две кръгчета за бузките на всеки снежен човек! Очичките оформих като бобени зрънца, от топчета захарно тесто оцветено в черно. Усмивката е от дълъг фитил, изтънен в двата си края. Остана ми малко тесто в черно и реших да оформя две копчета от него. За шалчето увито около всеки снежен човек съм ползвала мека опаковъчна червена хартия.  

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекЕто ги двете братчета 🙂 Засмени, румени – червени!

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекСмятам, че с такава украса би могъл да се справи всеки и да получи, весели, усмихнати торти, за някои от зимните празници!

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекЕто и парченце!

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек