Last updated by .

май 9

Сироп от рози

Сироп от рози

Сироп от рози

Миналата година публикувах рецепта за разхладителна напитка със Сироп от рози с прясно мляко. Много хора ме питаха дали в блога има рецепта за самият сироп от рози.  Тогава обещах, че при първа възможност ще покажа как приготвям сироп от рози с ароматни градински или маслодайни рози, както и сироп от рози, без рози! 🙂 

Сироп от рози

Приготвям сиропа въз основа на рецептата ми за Сладко от маслодайни или градински рози, просто ползвам повече вода.  

Сироп от рози

Сироп от рози

(short link)

Сироп от рози

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.  
  • Рецептата може да се изпълни с ароматни градински рози или с маслодайни рози (Damask Rose). Може да се ползва и смес от двата вида рози.
  • Цветовете се берат рано сутрин и е най-добре приготвянето на сиропа да започне веднага след беритбата.

градински и маслодайни рози

  • При нас в Кипър по това време на годината, често има прах който идва от пустинята и е наложително цветовете да се измият. Измивам ги под течаща студена вода и ги обръщам с чашките към памучна кърпа. Оставям ги така докато изсъхнат. След това късам листенцата и отстранявам жълтата част в основата им. 

  • Безпорно е, че маслодайните рози ухаят много по-интензивно от градинските. Но, ако човек не отиде на поле засадено с маслодайни рози, няма как да се сдобие с достатъчно голямо количество венчелистчета. Това е едната причина поради, която смесвам градински и маслодайни рози. Другата е, че розовите или червени градиски рози придават по-наситен цвят на сиропа.
  • Сезона на градинските рози е доста дълъг, за разлика от този на маслодайните, затова ако няма свежи маслодайни рози, може да се  ползват сушени. Гледам да ги смесвам в количество 1:1, но ако маслодайните са по-малко, ползвам малко повече розова вода и резултата пак е прекрасен. 
  • Според моят опит градинските рози са малко по-тежки от маслодайните. Замерването в грамаж е направено на следващият ден след беридбата, напълно сухи и почистени венчелистчета. То е по скоро ориентировъчно. В момента на откъсване розовите листенца тежат повече, отколкото на следващият ден. За 1 чаена чаша, добре напълнена (като се претъпква малко) ми отчете 30 гр. за маслодайна роза и 35 гр. за листенца от градински рози.  

Сироп от рози

  • Когато се ползват червени рози (при мен в случая половината са розови, половината червени) се получава сироп с естестен розов цвят, който може да се подсили със червена или розова сладкарска боя. Натурални оцветители, които може да се ползват са сушени цветове от хибискус или червено цвекло. Естествените оцветители (червено цвекло, хибискух), не трябва да стоят дълго в сиропа, защото освен, че ще го оцветят, ще оставят и специфичният си вкус. В случая аз съм ползвала малко хибискус при повторното изваряване. 
  • С по-долу посочените продукти получих 1250 мл. сироп от рози.

Сироп от рози - продукти

Необходими продукти:

  • 4 чаени чаши (130 гр.) розови листа, почистени
  • 4 чаени чаши (920 гр.) захар
  • 4 чаени чаши (1 л.) вода
  • 60 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 100 мл. розова вода
  •  ванилова шушулка (по желание)
  • за оцветяване (по-желание) – червена или розова сладкарска боя, сушени сушени цветове хибискус каркаде (Суданска роза) или червено цвекло. 

Начин на приготвяне:

Замерете розовите листа. Чашата трябва да се пълни добре (плътно), затова розовите листенца се сместват в нея с лек натиск.

Сладко от маслодайни или градински рози

В подходящ съд или направо в тенджерата, в която ще се вари сиропа се смесват розовите листа и захарта.

Сладко от маслодайни или градински рози

Размесват се, като се претриват с пръстите на ръцете. Постепенно захарта ще се овлажни от сока, който ще пуснат листенцата.

претриване на розовите листа със захарта

Процедурата се повтаря докато листенцатс пуснат аромата си и захарта се напои със сока им. Покрийте съда с похлупак или домакинско фолио и оставете на стайна температура за 2-3 часа.

отлежаване на розовите листа, претрити със захарта

Залейте с водата предвидена за рецептата. Ако ползвате ванилова шушулка, добавете и нея на този етап. Сложете тенджерата на умерен огън. Разбърквайте периодично, докато захарта се разтопи и течността заври. Оставете да ври 5 минути.

приготвяне на сиропа

Свалете тенжерата от котлона, покрийте я с плътно прилепнал похлупак и оставете така за 15 минути. 

първо отлежаване на сиропа

Махнете похлупака добавете лимоновият сок. Върнете тенджерата на котлона. Ако ползвате хибискус или червено цвекло, добавете ги на този етап. Варете 5 минути от момента на завиране. Свалете тенджерата от котлона, добавете розовата вода, разбъркайте и оставете настрана да изстине. Махнете листата хибискус или червено цвекло, ако сте ползвали такива. Оставете тенджерата на стайна температура до следващият ден (минимум 12 часа). Тенджерата не се похлупва, може да се покрие с мрежичка против насекоми.

довършване на сиропа от рози

На следващият ден прецедете през ситна цедка и съхранявайте полученият сироп в хладилник.

прецеждане на сиропа от рози

Когато се прави по-голямо количество или когато искате да консервирате сиропа, за да не го държите в хладилник, е най-добре да го сложите в бутилки или буркани докато е горещ. За целта е най-практично повторното изваряване (когато се добавя лимоновият сок), да стане на следващият ден. Разбира се който иска може да изпълни рецептата къкто съм я дала и да загрее сиропа до завиране преди да го разпредели в подходящи за консервиране буркани или шишета. Затварят се веднага и се обръщат върху капачките, където остават докато сиропа изстине напълно.

Употреба на сироп от рози:

Може да се приготвят различни разхладителни напитки: сиропът се смесва според предпочитанията за сладост с вода, газирана напитка (сода, 7up или др.). В Кипър е много популярна комбинацията от Сироп от рози с прясно мляко, която за мен е уникално вкусна напитка.

Сироп от рози с прясно мляко

Сиропът се съчетава чудесно и с ягоди (най-добре намачкани), парченца лимон, сода (или вода) и много лед.

Сироп от рози

Може да се ползва за приготвянето на различни коктейли, за сервиране на десерти, към които би подхождал – сладолед, кремчета и др. Ако обичате шампанско, бяло или розово вино, следващият път добавете малко сироп от рози в чашата си и се насладете на магията!  

Сироп от рози

Да ви е сладко!

Сироп от рози с ягоди и лимон

ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептите за Как се прави сироп от рози без рози, Сладко от маслодайни или градински рози, Сироп от рози с прясно мляко, Как се правят захаросани розови листа.

май 22

Как се правят захаросани розови листа

Как се правят захаросани розови листа

Как се правят захаросани розови листа

Розите в градината ми вече цъфтят усилено и ме радват с прекрасният си аромат и цвят! По това време на годината си приготвям Сладко от рози и захаросани розови листа, които ползвам за декорация на десерти. При нас розите цъфтят почти целогодишно, но през Април и Май има голямо изобилие от цветове, а това че не е горещо както е през лятото ги прави най-подходящи за употреба с кулинарна цел.  Захаросаните розови листа (или други ядливи цветя) са ароматна и много красива декорация (допълнение) към десерти. Приготвянето им не е сложно, но отнема доста време и изисква търпение. Най-общо казано, захаросването става, като повърхността на листата се намазва (с помощта на четка) с разбит яйчен белтък, след което се посипва с фина кристална захар. 

Как се правят захаросани розови листа

Как се правят захаросани розови листа

Как се правят захаросани розови листа

  • Забелязала съм също, че захаросаните с фина захар растения се съхраняват по-добре и за по-дълго време (до 2-3 месеца), когато са правилно съхранени. Т.е. да са добре изсъхнали преди да се прехвърлят в подходящи за съхранение съдове – буркани, кутии и др. Съда, в който са  да се затваря добре и да не се държат изложени на пряка слънчева светлина, въпреки че стъклените буркани със захаросани листа са много красиви. Най-добре е бурканите да се държат в шкаф или на друго тъмно, сухо и проветриво място, като килер например.
  • Добре е розите да се наберат рано сутрин преди изгрев слънце – тогава ароматът им е най-силен. За да ги измиете от прахта или насекоми полепнали по листенцата е най-добре да потапяте неколкократно всяка от розите в съд с чиста студена вода. След това ги наредете (обърнати) върху домакинска кърпа, така че да може да се отцедят от водата. Оставете ги така докато изсъхнат. 
  • Със захаросани розови листа може да покриете повърхността на подходяща торта или да аранжирате всякакви други десерти. Оставям на вас да решите, как точно да ги оползотворите 🙂

Как се правят захаросани розови листа

Необходими продукти:

  • листата на 12 рози
  • 350 гр. фина кристална захар
  • 1 белтък от голямо яйце, разбит с вилица
  • 1 четка за рисуване № 10 или друга подходяща
  • лъжичка
  • хартия за печене
  • тави или подноси

Начин на приготвяне:

Пригответе си тавите или нещо друго подходящо, където ще нареждате захаросаните розови листа. Дъното им се покрива с хартия за печене. Сипете захарта в купа. Венчелистчетата на розите се отделят по следния начин: с едната ръка се хваща основата на розата, с пръстите на другата ръка се обхваща целият цвят и се издърпва леко. Ако видите, че между листенцата е останала влага, може да ги растелите върху памучна домакинска кърпа и внимателно да попиете водата. Повредените или повехнали външни листенца, като и тези, които са много дребни се отстраняват. Всяко листенце се намазва с белтъка с помощта на четката. Белтъка се нанася на тънък слой и от двете страни на всяко листо. Добре е под листото което се обработва, да подложите парче хартия кухненска хартия която би поела излишният белтък. Важно е цялата повърхност на листото да е намазана с белтък, за да може захарта да полепне равномерно навсякъде, но е от значение и това да не навлажнявате прекалено много с белтъка, за да не разтопи фината захар, с която ще бъде посипано листото, веднага след това.   

Как се правят захаросани розови листа

Намазаното с белтък листо се поставя в купичката пълна с фина кристална захар. С малка лъжичка се загребва от захарта и се насипва върху листото, така че да го покрие хубаво. След това листото се изважда от захарта, обръща се и от другата страна и процедурата се повтаря ако е необходимо. Някои листенца имат завити краища и може да се наложи да засипете допълнително със захар подобни участъци. Захаросаните листа се нареждат върху хартията за печене, така че да не се допират едно до друго. Оставят се да съхнат (на сянка, не навън) за 1-2 дни или докато повърхността им спре да лепне и се втвърдят.

Как се правят захаросани розови листа

Когато изсъхнат напълно, внимателно се прехвърлят в подходящ за съхранение съд или буркан (вижте съветите по-горе за съхранение). Да ви е сладко, красиво и ароматно!!!

Как се правят захаросани розови листа

ТУК може да видите всички снимки.