Last updated by .

ноември 9

Сватбена торта със захаросана бугенвилея

Днес е рожденият ми ден, но това съвсем не е моята торта! 🙂 🙂 🙂 Използвам случая да я споделя с вас, защото в момента нямам как да ви покажа тазгодишната ми торта – не съм толкова бърза с оформлението на публикации! Ще издам само, че е нещо невероятно вкусно!!! Пожелавам си най-вече здраве и късмет… останалото са подробности!!!

Тази торта изработих за едно специално събитие в началото на Септември – сватбата на Wayne & Margaret. Самата сватба беше доста интересна! За пръв път видях на живо, Шотландско традиционно облекло – Килт (Kilt). Младоженеца беше облечен с него и това много ме впечатли! Не, че му завидях, че е увит в цялата тая вълна, на такава жега… Трябва обаче да призная, че външният му вид надмина и най-смелите ми очаквания! Стоеше му невероятно – адски добре!!! Изглеждаше дори по-добре от колкото в нормалните си дрехи! Бях много впечатлена от ръчнат изработка на всичко, на аксесоарите и красивите кожени обувки (потропващи и с пискюли)!

Много говорих за младоженеца и може някой да ме вземе погрешно. 🙂 Но той беше впечатляващ с исполинският си ръст и дрехите с който беше облечен. Булката беше прекрасна!!! Но вие знаете, че всички булки са красиви! Тя бе с булчинска рокля с изчистени линии в лек кремав нюанс на бялото. С искрящи очи и озарено от вълнение и щастие лице. Това придава на всяка жена излъчване на богиня! Сигурна съм, че щях да се впечатля още повече ако и тя беше с интересните за мен традиционни Шотландски дрехи…

Тортата бе пълна изненада и за двамата. Замислихме я с Babs – майката на младоженеца. Всъщност тя ме помоли да се заема с нея и ми даде пълна свобода на действие. Единствено изискване бе да е украсена с цветя или растение, характерни за Кипър, виреещи тук. Имахме няколко идеи преди да решим какво ще е окончателно! Спряхме се на Бугенвилея-та, която е растение, за което може да се каже, че е характерно за острова. Почти няма двор без нея. Вирее чудесно при тукашните атмосферни условия и почти целогодишно е окичена с цветя. Това се получи! Булката и младоженеца много си я харесаха! 

Самата торта бе от Английски Плодов Кейк, който вече съм правила няколко пъти и се е ползвал с голям успех сред опиталите го Англичани. Заложих на същата изпитана рецепта, само че в случая си беше традиционно сиропиран с бренди. Както вече съм споменавала, изминалото лято беше изключително горещо. Това доста ме притесняваше, когато трябваше да започна приготвянето на тортата. В Англия тези Кейкове може да се направят дори 2-3 месеца по-рано и отлежавайки на стайна температура (която съвсем не е 40°С), да разгърнат целият си прекрасен аромат и вкус. Бях решила да правя тортата 4 седмици по-рано. В последствие, заради големите жеги през Август се отказах. Започнах да умувам какво точно да направя, как да я съхраня така, че да остане прекрасна и при тукашните условия.

И както често става, човек среща в точният момент друг човек, с който може съзнателно или не да стигне до заключения за въпросите, които го вълнуват в даден момент. Така се случи с мен! Изневиделица, съвсем по необичайно време се срещнах с наши дългогодишни клиенти. Бяха доста подранили с обичайната си визита (почивка) на острова. Както по-късно, разбрах заради сватбата на синът им, която щяла да бъде през септември – обичайното време за ваканцията им  в Кипър. Много приятна двойка! Мъжът е професионален сладкар. От дума на дума, разказвайки ми, за всичките ангажименти около сватбата на сина им, имах възможност да обсъдя и реша как е най-добре да постъпя с приготвянето на тортата при тукашните атмосферни условия. Идеята за съхранението на изпеченият кейк в хладилника отпадна категорично. Изпекох го само 15 дни преди сватбата. Покрай направата му имах премеждия свързани с топлината, беше си адска жега – надявам се да не се повтори скоро! Случвало ли ви се е да извадите маслото от хладилника, за да се размекне и докато се завъртите да съберете и замерите останалите нужни продукти то да е започнало да се топи, сякаш сте го сложили в тиган не в купа? Ей такова лято беше – ужасно! Добре че си отиде! Приготвих и изпекох блатовете през нощта! 

Сватбена Торта със Захаросана Бугенвилея

Всичко необходими за направата на тортата:

  • 1 ½ доза Плодов Кейк
  • около 350 мл. бренди за напояване на плодовият кейк
  • прозрачно домакинско фолио
  • алуминиево фолио
  • хартия за печене
  • 1 буркан (от 350 гр.) мармалад от кайсии
  • около 40 мл. вода за разреждане на мармалада
  • 3 пакет (от 454 гр.) бадемов марципан – ползвала съм този на Dr. Oetker
  • 4 пакет (от 454 гр.) захарен фондан – ползвала съм този на Dr. Oetker 
  • 1 бр. пластмасов поднос за торта (Scalloped Edge Plateс диаметър 34 см.
  • 2 бр. пластмасов поднос за торта (Scalloped Edge Plate) с диаметър  23 см.
  • 4 бр. пластмасови колони в гръцки стил с височина 13 см.
  • 4 бр. (10 см. дължина) пластмасови подпори (plate pegsза пластмасовият поднос – подрязват се колкото е необходимо
  • 50 Захаросани цвята от Бугенвилея (Bougainvillea)
  • 50 Захаросани листа от Бугенвилея (Bougainvillea)
  • 15 Захаросани малки клонки с дребни цветове от Бугенвилея (Bougainvillea)

Начин на приготвяне:

Приготвех кейка от доза и половина Плодов Кейк, които разпределих между две тави, за първият и вторият етаж на тортата. Голямата тава (1-ви етаж) е с диаметър 28 см., По-малката тава (за вторият етаж) с диаметър 19 см. Височината на готовите блатове е  8 см. След като изстинаха напълно, трябваше да увия двата блата много добре, за да не изсъхват и в същото време, трябваше да са така увити, че да ми е удобно напояването им със бренди. Увих ги по следният начин: Кръстосах два големи листа алуминиево фолио и в центъра им сложих блата. Загънах фолиото нагоре по стените на кейка, така че получи нещо като втора кожа, като тава 🙂 Направих втори пласт от увито по същият начин домакинско фолио, след което увих стегнато такова и около периферията на цялата торта, за да държи плътно двата вида фолио около кейка. Вижда се на най-горната от долните снимки. Така щеше да ми е по-лесно да напоявам тортата с бренди. Най-отгоре покрих всеки кейк с парче алуминиево фолио и го завих плътно (обхващайки и чинията) с прозрачно домакинско фолио. При всяко напояване на кейка, сменях само прозрачното фолио на повърхността. Напоявах го на всеки 2 дни в продължение на 8-10 дни, като 2-3 дена преди покриването му с бадемов марципан трябва да се остави да почива, т.е. да не се напоява с бренди. Запазва се завит до деня в който ще се покрива с бадемов марципан.

Около седмица преди сватбата захаросах цветята. 

Как се прави Захаросана Бугенвилея (Bougainvillea)


За застраховка, направих повече, отколкото смятах, че ще са ми нужни за украсата на тортата. Захаросването им ми отне 2 следобеда, общо около 8 часа. Но със сигурност е по-малко, от това което би отнело изработването им от захарно тесто. Бугенвилея-та повяхва много бързо когато се откъсне. Особено ако е горещо! Затова откъснах няколко клона, които потопих във вода. Всяко цвете се откъсва от клончето непосредствено преди да бъде захаросано. Пробвах да захаросам и малко бели цветя, но те не запазваха така добре външният си вид както лилавите. За разлика от захаросването на листа, това на цели цветя е малко по-трудно и отнема доста повече време. Иска търпение, защото лесно се късат и всичко трябва да започне от начало!

  • Процеса на изсъхване при целите цветя отнема повече време, отколкото ако са захаросани само листа. При мен за 4 дни бяха напълно сухи.
  • Важно е цялата повърхност на цветето да се намазва с белтък. Трябва да е овлажнено с белтъка, без да се прекалява. 

Необходими продукти:

  • около 400 гр. финна кристална захар
  • 1 белтък от голямо яйце (или 2 по-малки) разбит с вилица
  • четка за рисуване (№ 10)
  • голяма чиния в която да се насипе от захарта
  • лъжичка
  • хартия за печене
  • домакинска хартия
  • тави или подноси за нареждането на цветята
  • 50 цвята от Бугенвилея (Bougainvillea)
  • 50 листа от Бугенвилея (Bougainvillea)
  • 15 малки клонки с дребни цветове от Бугенвилея (Bougainvillea)

Начин на приготвяне:

Пригответе си няколко тави или големи подноси, върху които ще нареждате озахарените цветя. Покрийте ги с хартия за печене. Насипете захарта в дълбока чиния или нещо друго подходящо. Разбийте белтъка добре с вилица. Застелете работната повърхност с парче кухненска хартия или не много мека салфетка. Забелязах, че ако не се работи бързо, при намазването с белтък, докато се намаже едната страна, другата на места започва да засъхва и това никак не е добре! По засъхналите места не полепва добре захарта. Ако не е горещо, както беше тогава, едва ли ще има подобен проблем, но аз го разреших така: Цветето се полага върху домакинска хартия. Първо се намазва вътрешната страна на листата му (едно по едно), както и цветчетата в центъра му. След това листенцата се намазва от външната им страна. За да се намажат добре листата от външната страна,  цветето може да се притваря, така както се вижда на долната снимки. След като се намаже едното листо, внимателно се разгръща следващото. След като цветето е намазано навсякъде с белтък, листеца внимателно се разтварят и чашката се поставя внимателно върху захарта.  Засипва се със захар, която се ръси с помощта на лъжица. Ако има места където листенцата са залепнали едно за друго, внимателно ги отделете и засипете и тях със захар. След това цветето се изважда от захарта и се обръща така, че да може вътрешната страна на чашката да се посипе по същият начин със захар. Когато приключите, хванете цветето за дръжката и оставете излишната захар да падне.

Озарените цветя се нареждат на разстояние (да не се допират) в предварително подготвените тави. Цветята се нахлупват, защото намазаните със белтък лиса, поръсени със захар са тежки и мокри. Това е единственият вариант да ги поставите да съхнат, за да запазят формата на цъфнало цвете. С листата е лесно, а сцелите клончета малко по-трудно. 🙂

Наредени по този начин, листата и цветята се оставят да съхнат за 3-4 дни или докато се втвърдят.

Покриване на Тортата

Преди да се покрие с бадемов марципан, тортата трябва да се намаже с разтопен на водна баня мармалад, най-често от кайсии. Аз съм разредила моя мармалада с около 40 мл. вода. Количеството и ще зависи от гъстотата на мармалада – може да е повече или по-малко. Ако е необходимо мармалада може да се пасира. Страните и повърхността на тортата се намазват обилно с разтопеният мармалад.

Върху наръсена с пудра захар повърхност се разточва на кръг бадемовият марципан. Диаметърът трябва да е достатъчен да покрие повърхността и стените на тортата. Най-лесно може да го пренесете върху нея, като го наръсите леко с пудра захар и го завиете около точилката. След това се развива върху намазаната с мармалад торта. Повърхността и стените се заглаждат, след което излишният бадемов марципан се изрязва. За първият етаж съм изразходвала 2 пакета (от 454 гр.) бадемов марципан. За вторият етаж използвах третият пакет + изрязаното от първият етаж. Покрита с бадемов марципан, тортата се оставя да почива 2-3 дни. За това време бадемовият марципан ще засъхне и така мазнината, която съдържат бадемите, няма да повреди следващото покритие, което е от захарен фондан. 

След като бадемовото покритие отлежи, тортата се покрива със захарен фондан. Както  вече сте забелязали, тортените поставки при мен са по-големи от самите торти. Това е така, защото исках да имам място, където да закрепя захаросаните цветя. На долната снимка се вижда прикрепянето на поддържащата вторият етаж основа за кейк. Фондана, с който съм покрила тортите покрива повърхността, стените и „излишната“ част от пластмасовите основи, в които са поставени тортите. 

Следва декорирането. Най-напред аранжирах, поставената върху първият етаж подпора. Тя може да се покрие със захарно тесто, ако желаете. След това закрепих колоните с малко от захарното тесто, за да са по-стабилни. Декорирах повърхността на вторият етаж, след което се заех с поставянето на захаросани цветя и листа в кръг около двата етажа на кейка. Прикрепването им трябва да става изключително внимателно, защото цветята се чупят лесно. Листата не се чупят, но ако не се внимава, захарта се рони – така че ВНИМАТЕЛНО!!! Самото прикрепване на цветята направих чрез отваряне на микроскопични отвори, в които  пъхвах дръжките им. Покривах тези отвори с миниатюрни парченца захарно тесто, притискайки ги леко с помощта на инструмента, които се вижда на долната снимка. Същата работа би свършило и дървено шишче, макар че завитата тънка част на този инструмент прави работата по-удобна.        

Прикрепянето на цветята към тортата ми отне около 3 часа. Вторият етаж се поставя върху подготвената основа с колони и тортата е готова. При транспортирането, вторият етаж беше свален и поставен обратно след доставката. 🙂

Получи се красива торта, подходяща за сезона, празника и щастливите младоженци! Смятам, че многото снимки съвсем не можаха да компенсират неопитността ми с обектива и опитите да я покажа в истинската и прелест! Има обаче неща, които заснемам от раз и изглеждат добре! А други, които колкото и да щракам  (Да това правя!!!) не оставам доволна! 🙂 От друга страна пък като гледам тук там как стават хубавите снимки си давам сметка, че моите са си съвсем наред, като се вземе предвид техниката с която разполагам 🙂 

 Тук може да видите всички снимки.

юни 2

Как се съхраняват лозови листа във фризер

Как се съхраняват лозови листа във фризер

В редките случаи когато съм купувала лозови листа в буркан от магазина съм оставала разочарована, защото доста често се оказват не млади и крехки, а стари и с твърди жили… Няма нищо по-хубаво от това да съберете голямо количество лозови листа през пролетта, когато са свежи, зелени и уханни и да ги запазите за времето, когато няма да има. Лозовите листа може да се запазят чудесно като се поставят в саламура или ако се замразят. Лично аз смятам, че съхранението им във фризер е доста по-практично, по-бързо и лесно от затварянето им в буркани или поставянето им в бидон със саламура. 

Как се съхраняват лозови листа във фризер

  • Берат се млади, свежи светлозелени листа. Трябва да не са стари с изпъкнали жилки и най-важното да не са пръскани с никакви препарати! 
  • Събирам листа от асмата около къщата ни. Ако нямате собствена посеви грозде е добре да се уверите, че лозето от което ще събирате листата не е било обработвано скоро с препарати. 
  • Когато искате да ползвате замразените лозови листа, трябва да ги извадите от фризера, да ги оставите в хладилник до другия ден или за 4-5 часа на стайна температура. Ако искате да се размразят по-бързо, може да ги накиснете в студена вода. Когато листата са били брани крехки и млади, след престоят им във фризера не е задължително да се попарват, освен ако не ползвате напълно сварена плънка или такава, при която топлинната обработка ще бъде кратка. 

Всичко, което ще ви бъде необходимо:

  • свежи, млади лозови листа
  • прозрачно домакинско фолио (cling film)

Начин:

Лозовите листа се измиват под течаща студена вода и се поставят в цедка, за да се отцедят от излишната вода. Не е необходимо да се подсушават.

Как се съхраняват лозови листа във фризер

Дръжките се отстраняват с помощта на остър нож. Листата се подреждат на купчинки, едно върху друго, като всички се обръщат с лъскавата страна нагоре или надолу. Големината на всяка от купчинките зависи от това, колко е голямо семейството ви и по-колко смятате да ползвате на едно готвене. Аз обикновено правя купчинки от по 100-110 бр. листа. Прозрачно домакинско фолио се разстила върху домакински плот. Купчина от лозови листа се слага върху фолиото на 6-7 см. от края му, който се прехвърля върху листата, така че да ги покрие до към средната им част. Завиват се на стегнато руло, като се започва от края на завитата част и се отива към срещуположният ú край. Така оформено, рулото се увива още един път във фолиото, за да се предотврати развиване. Фолиото, което излиза от двете страни на рулото с листа се прегъва нагоре или надолу върху рулото.

Как се съхраняват лозови листа във фризер

По същият начин се увиват и останалите купчинки с листа. Нареждат се в пластмасова чанта или кутия и се прибират във фризера. 

При липса на прозрачно домакинско фолио (cling film) може да ползвате ластици или памучен конец, с който да завържете рулата от лозови листа, след това трябва да ти поставите в найлонови торбички.

ТУК може да видите всички снимки.