портокалов екстракт (есенция) Архиви

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми е десерт, който в България е познат като бяла халва. Свързвам го с Коледа. Съществуват множество рецепти и в различните държави е познат под различни наименования, но технологията на приготвяне е една и съща или доста сходна. При различните рецепти съотношението и вида на продуктите може да са различни, но крайният резултат е фантастичен за мен, дори когато се случи сместа да не се сгъсти достатъчно и вместо да се реже с нож трябва да се похапва с лъжица! 🙂

Основно нугата (бялата халва) се приготвя с т.нар. Италиански меренг – към разбити на сняг белтъци се добавя на струя горещ захарен сироп. Бърка се продължетелно с миксер и почти като магия белтъчната маса се превръща в лепкава, сладка нуга! Различни вариации може да се направят в зависимост от това какви аромати, ядки и сушените плодове ще се добавят към бялата сладост.

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 240 мл.
За приготвянето на десерта е нужен станд миксер.
Ядките може да се заменят с друг вид или да се ползва смес от такива. Ароматите биха могли да се заменят или допълнят с други. В Гърция и Кипър добвят мастикс в този десерт и на мен много ми харесва, но аз съм прристръстена към аромата на тази подправка. Освен ядки може да добавите сушени червени боровинки за малко цвят, цитрусови кори за още цвят и аромат или други сушени плодове.
Най-практично е да ползвате ядлива оризова или вафлена хартия да основата и повърхността на десерта. При липса на такава, може да застелите тавата в която ще бъде оформен с хартия за печене и да я поръсите обилно с пудра захар. Повърхността на десерта също трябва да се поръси с пудра захар, след като се заравни. Покрива се с още един слой хартия за печене.
Тавата, която ползвам е с размери 20 х 30 см.
Рецептата е адаптирана от https://www.thespruceeats.com

Необходими продукти:

90 гр. (3 бр.) белтъци, на стайна температура
¼ чаена лъжица сол
36 гр. (2 супени лъжици) захар
620 гр. (3 чаени чаши) захар
310 гр. (1 чаена чаша) мед
85 гр. (¼ чаена чаша) глюкоза или златен сироп
63 мл. (¼ чаена чаша) вода
1 супена лъжица екстракт от ванилия
¼ чаена лъжица портокалов екстракт (orange extract)
½ чаена лъжица екстракт от бадеми
295 гр. (2 чаени чаши) бадеми, предварително запечени и охладени
ядлива оризова (вафлена) хартия (по желание)

Начин на приготвяне:

Най-напред подгответе тавата, в която ще приготвяте десерта. Застелете повърхноста ù (дъното и стените) с чист найлонов плик или хартия за печене. На следващата снимка се вижда как става това с хартия за печене.

При приготвянето на рецептата за блога, нямах нова найлова чанта и реших да ползвам прозрачно домакинско фолио. С него десерта не излезе лесно от тавата, така че не препоръчвам да ползвате стреч фолио.

Покрийте дъното на тавата (върху найлона) с ядлива оризова или вафлена хартия. Ако не разполагате с такава, повръсете хартията (съответно найлона) с щедър слой пудра захар.

В купата на миксера смесете белтъците и солта. Не започвате да ги ръзбърквате.

В тенджера (добре е да е дълбока, защото сместа кипи) смесете захарта (620 гр.), меда, глюкозата и водата. Загрейте на умерено силен огън. Разбърквайте от време на време, за да подпомогнете разтапянето на захарта.

Когато захарта се разтопи и сместта започне да ври, сложете в тенджерата сладкарски (готварски) термометър. Когато сиропът заври хубаво, ще започне да се пени и навдига. Варенето трябва да продължи на умерено силен огън докато ссиропа достигне 143°С – тогава е готова.

Започнете разбиването на белтъците, когато сиропа е достигнал 130°С. Когато се образуват меки връхчета, добавете захарта (2 супени лъжици). Продължете разбъркването докато белтъчната смес стане лъскава. Когато сиропът достигне 143°С, свалете тенджерата от огъня и налейте сиропа на тънка струя към белтъчният сняг. Разбърквайте непрекъснато на средна скорост, докато сместта поеме сиропа. След това увеличете скоростта на миксера още малко и бъркайте още 5 минути или докато сместта се сгъсти и стане лъскава. В края на разбъркването добавете ароматите – екстаркт от ванилия, портокал и бадем.

Спрете миксера. Добавете баемите или каквито ядки желаете да ползвате. Ако смятате да слагате сушени плодове, добавете и тях. Разбъркайте със шпатула, докато се смесят еднородно и веднага прехвърлете в подготвената тава.

Това не е много лесно, защото със всяка секунда сместта става по-лепкава и по-гъста. Затова е добре да се действа бързо.

Заравните повърхноста на десерта с помощта на лъжица намазана с олио. Положете слой вафлена хартия. Ако не разполагате с такава, поъсете обилно с пудра захар и покрийте с парче хартия за печене или найлон. Нугата трябва да се притисне с нещо тежко. За целта може да ползвате втора тава със същият размер като този на тавата, в която се намира десерта. Поставете втората тава върху найлона (хартията), покриващ повърхноста на десерта и сложете нещо тежко. В случая аз съм я напълнила с портокали. Може да сложите 1-2 пакета с ориз боб или захар или да я напълните с камъчета. Оставете десерта притиснат на стайна температура поне 3 часа, най-добре цяла нощ.

На следващият ден може извадите бялата халва от тавата и да я нарежете на парчета с форма и големина според предпочитанията. Добре е ножът, който ще ползвате за нарязването да е с широко острие. Намазнете го леко с олио, за да не залепва халвата по-него. Докато се нареже цялата сладост може да се наложи няколко пъти да измивате или потапяте ножа в гореща вода, след това трябва да го подсушите и омазните отново.

Ако държите всички парчета да са идеални, може да подрежете краищата – децата ще се зарадват на изрезките, като си ги хапнат веднага.

Като повечето десерти, които са на белтъчна основа и този не харесва влагата. Затова десерта се съхранява на стайна температура в добре затворен съд. Нарязаните парчета може да се увият с прозрачен целофан, като бонбони или в алуминиево фолио. Да ви е сладко и Коледно!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти с (от) меренг (Meringue), Италиански меренг (Italian meringue), Разни Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година | LEAVE A COMMENT

април 11

Козуначени мечета

Симпатични и вкусни са тези мечета! Може да ги направите с любимото си тесто за козунак или да опитате тази гръцка рецепта. Тестото от днешната ми публикация е с малко по-различна технология на приготвяне, някак по-опростена и лесна от колкото по принцип е приготвянето на козуначено тесто.

Включила съм рецептата в рубриката „Вкусни неуспехи“, поради две причини:

Невнимание – единият път забравих да направя носове на мечетата (първите две снимки в публикацията), но пък спазих точно технологията на приготвяне.
Промяна в технологията на приготвяне на тестото. При друго изпълнение на рецептата реших да експериментирам с технолоята на приготвяне. Замесих тестото така както обикновено се прави козунак, прибавяйки маслото (разтопено), по време на доста по-продължително месене. Получи се съвсем различен краен резултат (следващият колаж). Въпреки, че тестото беше вкусно, мечетата определено не изглеждаха по-добре, отколкото когато тестото се приготви според рецептата.

Козуначени мечета

По-долу съм описала правилната технология за приготвяне на това тесто, при която брашното, захарта и маслото се смесват до смес подобна на трохи след това се добавят втасалата мая и течните съставки. При експеримента (споменат по-горе) реших да разбия яйцата със захарта и ароматите, след което ги добавих към втасалата мая с половината меко масло. Брашното го добавих на части, а останалото масло разтопих и добавях лъжица по лъжица с продължително размесване. Оказа се, че по-дългото месене, не направи тестото по-вкусно и по-добро от по-бързото му замесване с помощта на кухненски робот.

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Към тестото може да се добавят общо 1 ½ – 2 чаени лъжици есенция според предпочитанията. В случая аз съм добавила ½ чаена лъжица екстракт от ванилия, ½ чаена лъжица есенция ром ½ чаена лъжица есенция масло. Лимоновата кора може да се замени с портокалова.
Ползвала съм 2 ½ чаени чаши (412 гр.) брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour), и 2 чаени чаши (325 гр.) брашно Фарина.
Тестото може да се замес ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или в машина за хляб. Идеално се побира в Monsieur Cuisine (термомиксер).
Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „realfood“, бр. 49 от Май 2010 г.

Необходими продукти:

7 гр. (1 ¼ чаени лъжици) суха мая
63 гр. (¼ чаена чаша) топла вода
125 мл. (½ чаена чаша) топло прясно мляко
160 гр. масло, меко
165 гр. (³⁄4 чаена чаша) захар
190 гр. (3 бр. големи или 4 бр. малки) яйца
½ чаена лъжица сол
½ чаена лъжица екстракт от ванилия
½ чаена лъжица есенция ром
½ чаена лъжица есенция масло
1 чаена лъжица настъргана кора лимон или портокал
4 ½ чаени чаши (737 гр.) брашно (вижте съветите по-горе за вида на ползваното брашно)

За намазване и декорация:

1 яйце
15 мл. (1 супена лъжица) вода или прясно мляко
малки стафиди за очички

Начин на приготвяне:

Маята и 1 супена лъжица от захрта се разтворят в топлата (хладка не гореща) вода. Добавят се 2 супени лъжици от брашното. Разбърква се и съда се покрива с памучна кърпа. Оставя се на топло за около 10 минути или докато маята шупне.

Брашното се смесва със солта, захарта и настърганата портокалова или лимонова кора. Размесват се. Добавя се маслото.

Всичко се размесва с ръце, кухненски робот или миксер, докато се получи смес подобна на трохи.

Яйцата (разбити с вилица), се смесват с ароматите – при мен в случая те са по ½ чаена лъжица екстракт от ванилия, есенция ром и есенция масло. Разбъркват се и се прибавят към шупналата мая, заедно с топлото прясно мляко. Получената течност се сипва върху брашнената смес в кухненският робот. Ако се ползва машина за хляб течната смес се слага на дъното, сухите смес отгоре. Ако се меси на ръка в суата смес се прави кладенче, в което се сипва течната смес.

Размесването продължава докато се получи тесто, което се отделя от страните на купата и се събира на топка около ножа или куката, с която се бърка – тогава е готово. Става бързо. Тестото се прехвърля в голяма купа намазана с олио. Обръща се така, че долтата част, която е опирала в дъното на купата и се е омазнила да дойте отгоре. Покрива се с чиста кърпа и се оставя на топло да втаса – отнема поне 2 часа при температура 22ºС.

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделя се на 12 еднакви части, които се покриват с домакинска кърпа, за да не засъхват, докато трае оформянето на всяко едно мече.

От всяко парче тесто се оформя 1 мече по следният начин: Вижте следващата снимка: Най-горе се вижда цяло парче тесто, то се разделя на 2 еднакви части (2-рият ред от горе надолу). Едната от тези две части се запазва за тялото на мечето, другата се разделя на 2 еднакви парчета (третият ред), от които пак се запазва едното – за главата на мечето. Другото се дели на 6 парчета (на снимката се виждат 5), те са за крайниците на мечето и ушите. От парчето предвидено за глава се откъсва малко топче тесто (по-малко от тези за крайниците) и се ползва за направа на нос на мечето. Всяко от парчетата тесто се овалва между длани, за да се получи гладко топче.

Сглобяването на мечетата става в тава покрита с хартия за печене. По между им се оставя разстояние, защото при печенето ще се надуят.

Ако не ви се занимава с оформяне на мечета може да се оформят възелчета или нещо друго. Оформените козуначета се покриват с памучна кърпа и се оставят на топло докато удвоят обема си.

Намазват се с яйце, разбито с прясно мляко или вода. Слагат се стафидите предвидени за очи. Повърхността на козуначетата може да се повръси със захар.

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето ми отнема 20 минути.

Прехвърлят се върху решетка или мраморен плот, където остават докато изстинат напълно. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички продукти.

Category: Архив (Index), Великденски, Вкусни Неуспехи, Козунаци и Козуначени, Козунаци, Флаунес (Φλαούνες) и др., Рецепти за Хлебопекарна, Тестени Закуски, Тестени Изделия | LEAVE A COMMENT

май 8

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Страхотен тарт!!! Автор на рецептата е неповторимия гръцки сладкар (с френска школа) Stelios Parliaros. Много ми харесва умението му умело да вплита в съвършен синхрон продукти, чийто съчетаване на пръв поглед изглежда странно или необичайно. Рецептите и стила на Парлярос допадат много ма вкусът ми, въпреки че изпълнението на рецептите му винаги да ме държи на щтрек (кара ме да съм напълно съсредоточена в това което правя), защото не винаги са абсолютно точни. И не говоря за мерките, те винаги са с точност до грам, но често се случва да остане малко от крема или от тестото, което изобщо не ми харесва. Освен това, понякога се налага да постъпя по-различно от описаното в рецептата, по простата причина, че я изпълнявам в домашни условия.

Тестото за основата не тарта не съдържа масло и яйца, а на вкус е хрупкава, уханна и най-общо казано – впечатляваща! Чудесна е за основа на десерт по време на пост и не само. В съчетание с омагьосващия, разтапящо вкусен, ароматен пълнеж се получава един доста сладък, но вълшебно вкусен десерт! Все още има свежи портокали и не е толкова горещо, което е идеален повод да опитате десерта! Приготвянето му е лесно и сравнително бързо!

Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок

Допълних оригиналната рецепта с малко аромати (за по-голям разкош). Не бих променила нищо друго в тази рецепта, освен това да намаля количеството на крема или да увелича това на основата. Приготвих тарт-а в керамична тава с диаметър 22 см. (такъв размер се препоръчваше в рецептата) и ми остана едно не малко количество от пълнежа (по-долу се вижда на една от снимките). Оставащия пълнеж би могъл да се ползва за слепване на френски макарони или други бисквити, но лично аз бих предпочела да изпълня рецептата така, че да не остава нищо излишно. За целта може да регулирате количеството на крема, ако ползвате тава с диаметър 22 см. или да увеличите продуктите за основата до доза и половина и да ползвате форма за тарт с по-голям диаметър. Смятам, че форма с диаметър 27 см. ще е добра за целта.

Маслиновото олио, което се ползва за основата, чудесно се съчетава със всичко останало, затова не го заменяйте с обикновено олио. Лично аз много се ентусиазирах от основата на тази тарта, която се изпича предварително. Смятам, че с нея може да се импровизира доста. Ядките и ароматите, биха могли да се заменят според нуждите на пълнежа (десерта), за който ще бъде ползвана основата.
Обърнете внимание на това, че дадена течност посочена в грамаж е възможно да не отговаря на същото количество в милилитри, затова замерете нужните продукти, така както е указано в рецептата.
Аз съм ползвала не белени бадеми, защото смятам, че така аромата им е по интензивен, но ако желаете може да ги обелите. Освен това, умишлено не съм смляла ядките на много ситно, но би могло да се ползва и бадемово брашно.
Тестото за основата може да се приготви ръчно, с помощта на кухненски робот или миксер работещ с приставка за тесто.
Рецептата е адаптирана от списанието „γαστρονόμος“ бр.17 от 02/2010 г.

Необходими продукти за основата:

200 гр. брашно
60 гр. пудра захар
30 гр. бадеми, смлени
60 гр. маслиново олио (зехтин)
60 гр. прясно изцеден портокалов сок
по желание ¼ чаена лъжица бадемов екстракт

За пълнежа:

400 гр. шоколадова кувертюра 55% какао
400 гр. прясно изцеден портокалов сок
400 гр. сусамов тахан (tahini)
50 гр. пчелен мед
настъргана кора от 1 портокал
1 чаена лъжица портокалов екстракт

За наръсване:

около 2 супени лъжици какао

Начин на приготвяне:

В купа се смесват сухите съставки за основата – брашното, захарта и смлените бадеми. Размесват се добре.

Прави се кладенче и в него се сипват маслиновото олио, портокаловият сок и бадемовата есенция.

Разбърква се с дървена лъжица или с ръце, докато всички продукти се смесят и се образува меко тесто.

Полученото тесто се разточва върху парче хартия за печене, защото с нея е лесно тестото да се прехвърли във формата. Диаметъра на разточеното тесто трябва да е достатъчно голям да покрие дъното и стените на формата, която ще бъде ползвана. Например: ако се ползва форма с диаметър 22 см. с височина на стените 5 см., диаметъра на разточеното тесто трябва да е 32 см. Разточеното тестото се повдига с помощта на хартията за печене и се нахлупва в сухата, не омазнена форма за тарт. Хартията се маха и тестото се наглася във формата с ръце. Тестото по дъното на формата се надупчва с вилица и се покрива с парче хартия за печене. Върху хартията се насипва ориз, боб или друга зърнена култура, която да притиска тестото по време на печене.

Пече се в предварително затоплена на 170°С фурна (включен горен и долен реотан, без вентилатор). След 15 мин. от началото на печенето зърнената култура (заедно с хартията за печене) се отстранява от повърхността на тарта. Тавата се връща във фурната и печенето продължава още 10-15 минути или докато основата се зачерви равномерно. Ако тестото по стените на формата се е зачервило доста, може да го покриете с лента от алуминиево фолио. Така няма да стане с по-тъмен цвят докато участъка по дъното на формата (който е бил покрит с хартията) се изпече. Изважда се от фурната и се оставя върху мраморен плот или решетка, докато се охлади на пълно. След това (по желание) основата може да се извади от форма и да се прехвърли в чиния, подходяща за сервирането на десерта.

Приготвя се пълнежа: Портокаловия сок се затопля до завиране. Сваля се от огъня и в него се насипва начупения шоколад. Ако част от шоколада излиза над сока, бутнете парченцата в горещия сок, но не започвайте да бъркате веднага. Оставете да постои за около минута. За това време може да си настържете портокаловата кора и заедно с портокаловата есенция и меда ги добавете в съда с портокаловия сок и шоколада. Започнете да разбърквате (ползва се дървена лъжица или шпатула), докато шоколада се разтопи на пълно. След това се добавя сусамовия тахан. Разбъркването продължава до получаване на хомогенна смес с пухкава консистенция.

Получения пълнеж се налива в предварително изпечената и охладена основа. Оставя се на стайна температура за няколко часа или докато пълнежа стегне. На долната снимка се вижда и количеството на пълнежа, който ми остана.

Когато повърхността на тартата засъхне се наръсва с какао. По желание може да се украси с портокалови стърготини.

Десерта се съхранява на стайна температура, не в хладилник. Ако го правите през по-топлите месеци, може да го охладите леко, преди да сервирате. Аз не съм го слагала изобщо в хладилник, защото все още не е горещо. Десерта не е голям, но е сладък и затова е достатъчен за доста порции. На практика парчето, което се вижда на снимката е трудно да бъде изядено дори от човек със „сладък зъб“! 🙂 Във връзка с това, смятам, че е доста удачно десерта да бъде оформен като мини тарталетки. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки!

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Десерти, Тарт(и) и Пайове, Тарталетки (Tassie) или миниатюрен пай, тарт | 44 коментара

май 5

Козунак Руска плитка

Честито Възкресение Христово!!! Нека в домовете ни винаги да има светлина, здраве и любов! Светли празници на всички ви! Днес черпя с един разкошен козунак! 🙂

Този козунак така ме впечатли като го видях, че веднага сложих продуктите на масата, запретнах ръкави и го забърках! А когато го опитахме – останахме толкова очаровани от вкуса му, че и след Великден редовно сме си го приготвяли от време на време, като за плънка съм пробвала най-различни неща.

Смея да твърдя, че и според мен това е един от най-вкусните козунаци, които съм опитвала, а за външният му вид, няма какво да коментирам – не е сложно да се направи, а е толкова оригинално. Не мога да преценя само с коя от плънките ми харесва повече! 🙂

Козунак Руска плитка

Рецептата е адаптирана от food for the soul
За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
Тестото може да се замеси ръчно или в машина за хляб.
Всички продукти трябва да са на стайна температура.
Плънката може да се пригоди според личният ви вкус и предпочитание за сладост. По-долу съм дала количеството на ползваните от мен продукти. Много добре се получава с т.нар. „Mixed fruit“ което е смес от различни видове стафиди и сушени цитрусови кори. Правила съм плънката и с добре измити и отцедени сладка от цитрусови плодове, с локум също става много вкусно. Може да се ползват всякакви сухи или кандирани плодове и цитрусови кори, предварително нарязани на парченца с големина на стафиди. Може също да направите макова плънка или такава с шоколад – всичко е въпрос на фантазия и предпочитания.
От посочените по-долу продукти може да се направи един голям козунак и по-долу описвам направата му, макар че в домашни условия едва ли ще е възможно да се изпълни, предвид големината на една обикновена тава и фурна за домашно потребление. Препоръчвам тестото да се раздели на 2 части и да се оформят 2 по-малки козунака, защото тавата на фурната е малка за приготвяне на 1 цял.
Може да оформите и печете самостоятелно в 2 тави, като тези на фурната или да положите козунака в продълговати форми. Моите форми са с размери 25 х 11.5 см. и височина на стените 7 см.

Необходими продукти:

200 мл. прясно мляко
настърганата кора от един лимон
настъргана кора от един портокал
7 гр. (½ супена лъжица) суха мая
130 гр. (малко повече от ½ чаена чаша) захар
2 големи яйца, 100 гр.
1 чаена лъжица екстракт ванилия
½ чаена лъжица екстракт от портокал (по желание)
100 гр. меко краве масло, нарязано на парчета
600 гр. бяло брашно
1 чаена лъжичка (4 гр.) сол
+ около 30 гр. брашно за премесване и разточване на тестото

За намазване на тестото:

30 гр. меко краве масло

За плънката с какао и стафиди:

Достатъчна е за два козунака, т.е. за цялото количество на тестото

2 супени лъжици (12 гр.) какао
2 супени лъжици (30 гр.) кафява захар (Demerara)
1/2 чаена чаша (80 гр.) смес от стафиди и цитрусови кори (Mixed fruit)

Други варианти за плънка:

1 доза от този или 2 дози от този бърз маков пълнеж
локум
мармалад

За намазване и наръсване преди и след изпичане:

30-50 мл. прясно мляко
кристална захар
по желание пудра захар за наръсване

Начин на приготвяне:

Сложете прясното мляко на котлона и го оставете да заври, след което добавете към него настърганите портокалова и лимонова кора. Оставете го на страна да се охлади до 35°С. Ако нямате термометър може да го проверите, като потопите пръст в него -трябва да е приятно топло. Смесете маята с 1 супена лъжица от захарта и я разтворете в ароматното прясно мляко. Добавете от предвиденото брашно, колкото да се получи кашица, покрийте съда с фолио и оставете на топло да втаса. Нужни са около 10 минути или докато по повърхността на тестото се образуват балончета и то увеличи обема си.

Смесете солта с брашното, разбийте яйцата с останалата захар и добавете есенциите. Смесете яйчната смес с втасалата мая и ги сипете на дъното на контейнера в машината за хляб. Добавете нарязаното меко масло и най-отгоре изсипете брашното. Включете машината на програма за замесване и втасване на тесто.

Ако месите ръчно, в брашното се прави кладенче и в него се сипват втасалата мая, яйчната смес и начупеното масло. Замесва се меко тесто, което се покрива с кърпа и се оставя на топло да втаса – увеличи обема си.

Втасалото тесто се премесва върху наръсен с брашно плот. За разточването ползвам изключително малко брашно, защото плота ми е гранитен и тестото не лепи по него.

На следващите снимки се вижда и описвам оформянето на един голям козунак, от цялото количество тесто, макар че в домашни условия е най-практично да се раздели на две части. Тесто се разточва на продълговат лист с дебелина 4-5 мм. Намазва се с меко масло, така както се маже филия с масло. Какаото и захарта се смесват и се разпределят по цялата повърхност на тестото. Върху тях се наръсват предвидените сухи, кандирани плодове или каквото друго сте избрали да ползвате. Навива се на руло от към широката част.

От единия край на рулото се отрязва парче с дължина около 8-9 см. След това с остър нож се прави разрез започващ на 10 см. от другия край (неотрязания) минаващ през средата по цялата дължина на рулото. Разрязаните две парчета се отдръпват на страни. Не отрязания край на рулото се промушва между двата разрязани края, като се завива назад и минава от долу нагоре. Сплесква се леко. След това двете парчета се усукват на няколко пъти и отрязаното от рулото парче се поставя помежду им. Отрязаните краища се увиват около парчето и там където се срещат (зад него) се прищипват. Руската плитка е готова и може да се прехвърли внимателно в голяма тава, застлана с хартия за печене.

По-долу описвам и показвам направата на 2 козунака. Принципа е същия, просто мерките са малко по-различни. Тестото се разделя на 2 равни части и от всяка се оформя по една „руската плитка“ по следния начин: Всяко парче тесто се разточва на продълговат лист с размери около 47 х 29 см. Намазва се с меко масло, така както се маже филия с масло, след което се наръсва с половината от какаото и захарта и половината сухи или нарязани кандирани плодове. Навива се на руло от към широката част. Може след като се намаже с масло, тестото да се покрие равномерно с 1 доза (за всеки козунак) от този маков пълнеж. Тестото се завива на руло, от към широката част и от единия край на рулото се отрязва парче с дължина около 6-7 см.

След това с остър нож се прави разрез започващ на 7-8 см. от другия край (неотрязания) минаващ през средата по цялата дължина на рулото. Разрязаните две парчета се отдръпват на страни. Не отрязания край на рулото се промушва между двата разрязани края, като се завива назад и минава от долу – нагоре. Сплесква се леко.

Двете разрязани части на рулото се усукват на 2 пъти и отрязаното парче се поставя помежду им. Краищата на рулото се увиват около парчето и там където се срещат (зад него) се прищипват. Така оформени козунаците се поставят в подходящи тави или форми или в 2 тави, като тези на фурната, предварително застлани с хартия за печене.

Покриват се с кърпа и се оставят на топло докато увеличат обема си (ще изпълнят тавите. Намазват се с прясно мляко и се пекът на средна скара, в предварително затоплена на 180°С, с включени долни реотани и вентилатор. Печенето отнема около 35-40 мин. Ако повърхността им се зачерви, а не са готови, може да се покрият с алуминиево фолио. Когато се извадят от фурната се намазват с прясно мляко и се покриват с кърпа.

Когато се охладят се изваждат от формите и се прехвърлят върху решетка, докато изстинат на пълно. Може да се наръсят с пудра захар.

Нападайте ги веднага или може да ги завиете с памучна кърпа или да ги поставите в найлонов плик за да се съхранят меки. Светли да са празниците за всички ни!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Великденски, Козунаци и Козуначени, Козунаци, Флаунес (Φλαούνες) и др., Рецепти за Хлебопекарна, Тестени Изделия, Техники за оформяне на козунаци, Техники за оформяне на тесто (Плетки) | 19 коментара

декември 15

Меломакарона (Μελομακάρονα) с плънка от Анари (извара)

В блога ми вече сте виждали няколко рецепти за Меламакорона, но днешната е доста далеч от това, което би трябвало да бъдат сладките ароматни сиропирани курабии носещи името Меломакарона. Разликата е най-вече в това, че са с плънка. Ужасно са вкусни!!!

Тестото се приготвя с маслиново олио, прясно изцеден портокалов сок, пудра захар, брашно, подправки (канела, карамфил) и набухвател. Ароматизирано е допълнително с малко количество масло или есенция масло и портокалова кора. Получава се много приятно за работа тесто. Плънката е с леко подсладено и ароматизирано с канела и портокалова есенция Анари – това е Кипърската извара, която се прави от козе или овче мляко. Обожавам това сирене!!! Мисля си при следващо приготвяне да добавя в плънката малко от това сладко от кумкуат…

Меломакарона (Μελομακάρονα) с плънка от Анари (извара)

Изварата е продукт, който не е с голяма трайност и затова тези меломакарона не могат да се съхраняват така дълго както обикновените. Отлежават 12 часа и след това се консумират. Може да се съхраняват няколко дни на хладно – точно колко не знам защото у нас в рамките на 2-3 дни след отлежаването, свършват. Ако помещението е топло или прецените, че не може да ги изядете за няколко дни, е най-добре да се държат в хладилник поставени в кутия, която се затворя херметически.
За приготвянето на тестото може да се ползва олио или зехтин, аз винаги го приготвям с маслиново олио. Вместо Анари може да се ползва рикота или извара.
С по-долу посочените продукти съм оформила 32 бр. сладки.
Рецептата е адаптирана от списанието“γλικéς ιστορìες“ („сладки истории“) от Декември 2011 г.

Необходими продукти:

200 гр. прясно изцеден портокалов сок
260 гр. олио или маслиново олио
25 гр. краве масло или 1 чаена лъжичка есенция масло
1 супена лъжица (14 гр.) пудра захар
½ чаена лъжица сода бикарбонат
¼ чаена лъжица канела
1-2 щипки карамфил (подправка) на прах
настъргана кора от 1 портокал
600 гр. брашно

За плънката:

300 гр. Анари (извара)
55 гр. пудра захар
¼ чаена лъжица канела
½ чаена лъжица портокалов екстракт

За сиропа:

250 гр. вода
350 гр. захар
половин портокал разрязан на 2 части
1-2 пръчки канела
50 гр. мед

За наръсване:

200 гр. орехи, едро смлени

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропа: В подходящ съд се смесват захарта, водата, канелата и двете четвъртини портокал. Тенджерата се слагат на силен котлона. Не се разбърква често, само 1-2 пъти, понеже захарта е повече от вода и ще започне да се захаросва. Когато заври се засича 1 минута и се отстранява от огъня. Добавя се меда, разбърква се докато се разтвори. Оставя се на страна да се охлади.

Приготвя се плънката: Всички продукти се смесват в подходящ съд и се разбъркват до хомогенност.

Приготвя се тестото: Мокрите съставки се смесват в голяма купа. Добавят се пудрата захар, подправките и содата. Разбърква се леко и след това се прибавя (на 2 части) пресятото брашно. Забърква се тесто, което не се разбърква продължително – това е една от тайните на сполучливо тесто за меломакарона. Разбъркването трябва да е само колкото да се смесят продуктите и да се образува тесто. По същата причина размесването става на ръка, не с миксер. Разделям тестото на части, защото така ми е по-лесно да оформям еднакви по големина курабии и да разпределя равномерно плънката. В случая съм разделила тестото на 4 части. От всяка съм оформила 8 меломакарона – общо 32 броя.

Включете фурната да загрява на 180°С, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. От всяко парче тесто се оформя топче, което се разпитва, така че да се получи кръг. В средата му по дължина се слага от плънката. Тестото от двете страни на плънката се загъват върху нея и краищата му се съединяват. Притискат се леко с пръсти, така че тестото да се „слепи“ и плънката да се запечата в него. Така оформени сладките се нареждат на разстояние една от друга, в тава застлана с хартия за печене. Пекат се около 30 минути или докато се зачервят до приятно златисто.

Докато сладките се пекат: Орехите се смилат на едро. Подготвя се чиния или кутия, в която ще се нареждат сладките. Ще ви е нужен и съд пълен със студена вода и лед. Той трябва да е достатъчно голям да побере тенджерата, в която е сиропа. Това се прави, за да може сиропа да остане със стайна температура, докато в него се потапят топлите меломакарона. Изпечените меломакарона веднага се потапят (на части) в сиропа и престояват в него за 1-2 минути, като за това време се обръщат 1-2 пъти. Изваждат се с помощта на решетъчна лъжица и се нареждат в нещо подходящо. Поръсват се с орехи. В сиропа се пуща следващата партида меломакарона и процедурата се повтаря.

Ако ви остане малко сироп, като на мен, може да направите следното: Сложете го на котлона и го оставете да заври. Когато се сгъсти като мед, го разпределете с лъжица върху меломакароната.

Добре е да престоят поне 12 часа, преди да се консумират. След това ги нападайте! Повярвайте ми, ужасно е трудно човек да спре да си мисли за тях, след като веднъж ги е опитал! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Меденки, Меломакарона (Μελομακάρονα), Рецепти за Коледа и Нова година, Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти | 10 коментара

октомври 13

Бишкоти (Biscotti) с Орехи, Сушени Банани и Портокалово-Ментов Аромат

Времето спря да бъде горещо и е прекрасно!!! Дните се слънчеви и приятно топли, а вечерите свежо хладни! Чашата чай е нещо изключително приятно по това време и от тук нататък! А ако има и нещо от рода на тези бишкоти е повече от идеално!

Бишкоти (Biscotti) с Орехи, Сушени Банани и Портокалово-Ментов Аромат

Мерителната чаша е със съвместимост 250 мл.

Орехите се препичат за 10 мин. на 175˚С
Ментовият ликьор би могъл да се замени с такова количество вода, в което е разтворена ментова есенция.

Необходими продукти:

2 яйца – 104 гр.
85 гр. тъмно кафява захар
35 гр. бяла захар
85 гр. олио
1 ч.л. портокалова есенция
настъргана кора от 1 портокал
30 мл. ликьор мента – ползвала съм Crème De Menthe на Wenneker
80 гр. орехи – предварително заечени и нарязани на парчета
50 гр. сушени бананови резени
410 гр. брашно

Начин на приготвяне:

Пригответе си (замерете) всички нужни продукти. Яйцата се разбиват с двата вида захар. Добавят се последователно, ликьора, олиото, есенцията и настърганата портокалова кора. Всичко се разбърква добре, след което към сместа се прибавят орехите и бананите. Последните не е нужно да ги чупите, при разбъркването ще се начупят. Последно се прибавя брашното. Бърка се с дървена шпатула или с ръце. От полученото тесто се оформят 2 рула (2 дебели фитила), с дължина около 25-26 см.

Слагат се в тава застлана с хартия за печене и се пекът в предварително затоплена фурна на 175-180˚С за около 25 мин. Когато се извадят от фурната се оставят да се охладят леко и се нарязват на парчета с дебелина 1 см. Нареждат се като филийки в тавата, в която са се пекли рулата и се изсушават във по-слаба фурна (на 160˚С) за около 10 минути. След първите 5 минути се обръщат.

Когато изстинат напълно се нареждат в метални кутии или друг подходящ съд за съхраняването им. Чудесни са с кафе, чай, мляко или сами за себе си! Тук може да видите всички снимки.

Category: Бишкоти (Biscotti) и Паксимадя (Παξιμάδια) - сладки, Десерти, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др. | LEAVE A COMMENT

януари 1

Василопита Смирнаики (Βασιλόπιτα Σμυρναίικη) 2012 г.

Честита Нова Година, скъпи приятели и читатели на блога ми! Здраве, благоденствие, късмет и много обич да има в сърцата и домовете ви! Василопитата (Vasilopita) съдържа скрита във вътрешността си монета – символ на благоденствие и късмет за този, в чието парче се падне. Повече за този традиционен кейк, може да прочетете в другите ми публикации за това печиво. Както знаете нашето семейство е от две народности и затова трябва да балансираме между обичаите, в резултат на което си създаваме свои. 🙂 На Коледа правим пита или баница с късмети, а за Новата Година – Василопита (Vasilopita) с паричка. Тази година покрай празниците нямах добра организация (вече знаете защо) и почти нищо не беше планирано, или поне достатъчно добре планирано. За Василопита, даже не бях се замисляла докато не дойде 31 Декември и дъщеря ми ме попита „Мамо, кога ще правим Василопитата?”. Направих съвсем малка доза, колкото на всеки по парченце! Синът ми още е малък и ако Василопитата е голяма, няма да спре да търси паричката и ще натроши кейка на трохи, дори когато паричката вече се е паднала на някой!

Започвам новата 2012 г. с надеждата, че ако не бъде по-добра от старата, ще бъдем достатъчно силни да понесем несгодите на забързаният свят, обхванат от икономическа криза. Изпращам 2011 без съжаление, беше трудна година… В личен план (особено през втората и половина) ми се случиха куп неприятности на веднъж! Успях да си счупя пръста на „стари години”. Не ми стига това, ами цяла година съм по зъболекари. Може ли да повярвате, че всичките ми мъдреци (зъби), се „обадиха” през 2011? Луда работа! Не знам дали ви е болял мъдрец, но само тоя дето е страдал ще ми влезе в положението! Не знам само, защо се съгласих да ги оправям, а не ги извадих направо. Единият от тях два пъти го оправях и той се чупи на друго място, на края го извадих. Сега, така ме торзоми един друг мъдрец, че мира нямам! Чакам с нетърпение всички празници да отминат и да отида да го хирургирам. Още няколко дни и ще се оттърва! Лошото е, че със сигурност ще трябва да направя и някакъв курс на детоксизация – толхова хапчета не съм гълтъла за целия си съзнателен живот! Е, щом сега не станах алкохолик, едва ли ще стана по-нататък 🙂 Точно по Коледа така си срязах ръката (добре, че е лявата) на едно счупено стъкло, че отнесох цели 5 шева и в резултат на това доста се затрудних да правя каквото и да е със ръкавица на едната ръка. Най-трудно е да се меси питка с ръкавица – така лепи по нея, че лудите да те хванат… Надявам се поне при вас всичко да е наред! 🙂

Василопита Смирнаики (Βασιλόπιτα Σμυρναίικη) 2012 г.

Мерителната чаша е със съвместимост 200 мл.
Вчера (17/01/2016 г.) моята приятелка Тереза от Габрово ми каза, че за нова година направила тази Василопита и много им харесала. След празниците, решила пак да я направи, но се оказало че няма масло. Решила да я приготви с олио. Каза ми, че се получила страхотно с олиото, даже по-хубава била, отколкото с маслото. Ако ползвате олио сложете ½ чаена чаша и пропуснете маслото.

Рецептата е адаптирана от книгата на Μ.Φιλιππάκη (М.Филипаки) „Ελληνική Κουζίνα“ (Гръцка Кухня).
Ползвала съм кръгла тавичка (форма венец), чиято вместимост е 1 л. Диаметърът ú е 24 см., а диаметъра на отвора в средата и е 10 см.

Необходими продукти:

172 гр. (1 ½ чаени чаши) брашно
100 гр. (½ чаена чаша) захар
80 гр. яйца (2 малки)
60 гр. (1/4 чаена чаша) меко краве масло или ½ чаена чаша олио
50 гр. (1/4 чаена чаша) коняк, бренди или ром
50 гр. прясно изцеден сок от портокал (½ портокал)
1 чаена лъжица бакпулвер
настъргана кора на ½ портокал
½ ч.л. портокалова есенция
1 паричка – предварително измита със сапун и гореща вода и изварена за 10 мин. във вряща вода. Може да се завие в парче алуминиево фолио
+ олио за намазване на тавата
+ брашно за наръсване на тавата
+пудра захар за наръсване след изпичане

Начин на приготвяне:

Маслото и захарта се разбиват с миксер. Бакпулвера се разтворя в брендито. Към маслената смес последователно се добавят останалите продукти, последно е брашното. Сместа се разбърква до хомогенност. Тавата, в която ще се пече се намазва с олио и се наръсва с брашно. Тестото се разпределя в нея и паричката се скрива в него. Пече се на средно силна фурна.

Аз пека на 175°С. Готовността се проверява с дървена клечка (шишче). Когато се забучи в кейка и излиза суха, без полепнало тесто е готово. Тавата се изважда от фурната и се покрива с кърпа. Когато се охлади може за се извади от формата и да се прехвърли в подходящ за сервиране съд. Наръсва се с пудра захар.

За да няма злоупотреби, обичам предварително да я нарязвам на равни парчета, колкото човека са у дома и след това всеки си избира парченце. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Василопита (Vasilopita/King cake/New Year Cake), Десерти, Кексове (кейк), Рецепти за Коледа и Нова година | 30 коментара