Last updated by .

септември 19

Френска селска торта

Френска селска торта

За пръв път я опитах едва през 2015 г. Лично на мен ми се стори като версия на Медена торта Медовик. Блатовете са с продукти и се приготвят много подобно на тези за „Медовик“.  Имат приятно медено карамелен вид и вкус, който се съчетава чудесно с кремът от подсладена заквасена сметана ухаеща на лимон, сладкото от боровинки и орехите (най-добре да са предварително запечени). Не ми се вярва рецептата да е френска, но нямам идея защо тортата носи това име – ако някой знае да пише! 🙂 

Френска селска торта

Френска селска торта

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • За приготвянето на тестото ще ви е нужна голяма дълбока тенджера, защото при топлинната обработка на продуктите, сместа се пени и увеличава обема си повече от 5 пъти. 
  • За по-добър вкус запичам орехите за около 10-12 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна.

Френска селска торта

  • За крема на тортата: Вместо заквасена смета може да се ползва цедено кисело мляко, което да се смеси с малко лимонов сок. Освен лимонова кора, може да се добави ванилов или друг аромат. Захарта може да се увеличи или намали според предпочитанията за сладко.
  • Формата, която съм ползвала за приготвянето на тортата е с диаметър 26 см. и височина на стените 7 см. 
  • Рецептата е адаптирана от http://bubolinkata.blogspot.com

Необходими продукти:

  • 1 буркан (от 300 гр. ) сладко (мармалад) от черни боровинки
  • 200 гр. орехи, предварително запечени и охладени

Френска селска торта

За блатовете:

  • 1 яйце, 52 гр.
  • 150 гр. (10 супени лъжици) кристална захар
  • 200 мл. прясно мляко
  • 50 гр. (2 супени лъжици) мед
  • 13 гр. (2 чаени лъжици) сода бикарбонат
  • 50 гр. разтопено масло, охладено
  • 400 гр. брашно
  • + 40 гр. брашно за доизмесване на тестото
  • + брашно за разточване

Френска селска торта

За крема:

За декорация:

  • изрезките от блатовете
  • пресни или замразени боровинки
  • лимонови листа

Начин на приготвяне:

В дълбока, голяма тенджера се смесват яйцето и захарта. Разбиват се с телена или силиконова бъркалка. Последователно се добавят меда, содата, прясното мляко и разтопеното и охладено масло. 

Френска селска торта

Тенджерата се слага на умерено силен огън. Разбърква се периодично, докато сместа се загрее – първият признак за затоплянето й е това, че започва да се пени. Много бързо и многократно увеличава обема си!!! На мен ми се наложи да сменя тенджерата с по-дълбока. 

Френска селска торта

Варенето продължава с непрекъснато разбъркване, докато сместа придобие приятен карамелен цвят. При мен това отне 6-7 минути от момента, в който сместа започна да се пени. 

Френска селска торта

Тенджерата се сваля от огъня (веднага престава да образува пяна) и се оставя на страна за 3-4 минути. 

Френска селска торта

Брашното (400 гр.) се пресява в купата на миксера. Прави се кладенче, в което се  сипва сместа от тенджерата. Размесва се с куката (приставка за тесто) или ръчно – с дървена лъжица или шпатула. Получената смес се прехвърля върху работен плот поръсен с допълнителното брашно (40 гр.). Измесва се с ръце. 

Френска селска торта

Получих 810 гр. тесто, което разделх на 6 еднакви части – всяка с тегло 135 гр. От всяко парче тесто оформих 1 тънък блат с диаметър 26 см. За улеснение може да се ползва ринга на тортена форма с диаметър 26 см., който се налага върху хартия за печене и контурите му се очертават с молив върху хартията – така е по-лесно да се ориентирате до къде да разточвате. Не е нужно да сте абсолютно перфектни, блатовете се дооформят след изпичане. Разточването на всяко парче тесто става върху хартията за печене (от обратната на начертаното страна). Хартията и тесто се наръсват с брашно. Тестото е доста еластично и много приятно за работа.

Френска селска торта

С помощта на хартията за печене, разточените блатове се прехвърлят в тави. Аз пека на два пъти по 3 блата на веднъж. Фурната ми работи само с вентилатор и е предварително затоплена на 170ºС. Печенето така ми отнема 10-12 минути за всяка партида. Блатовете трябва да се зачервят приятно, но без да се препичат, за да не станат твърди. Охлаждат се върху мраморен плот, след което може да се наредят един върху друг (с хартията помежду им).

Френска селска торта

Тортата се сглобява, когато блатовете изстинат напълно. Докато изстиват може да приготвите крема: Заквасената сметана се смесва със захарта и лимоновата кора. Купата може да се покрие с прозрачно фолио и да се прибере в хладилник до употреба. Орехите (предварително запечени и охладени) се смилат в блендер – не много на ситно и се оставят на страна до употреба.   

Френска селска торта

Блатовете се подравнят с помощта на ринг от форма с диаметър 26 см., който се налага върху всеки блат и излишното се изрязва с остър нож. Изрезките може да се запазят и да се включат в декорацията на тортата.

Френска селска торта

За сглобяване на тортата съм ползвала тортена форма с подвижни стени. На дъното се слага един от блатовете. Покрива се с около 5 пълни супени лъжици от крем, който се разстила равномерно по повърхността му с помощта на лъжица. Върху крема се наръсват равномерно около 12 гр. (3 супени лъжици) от орехите и 50 гр. от сладкото, което се разпределя на участъци по цялата повърхност на блата и може да се разнесе леко с помощта на лъжица. 

Френска селска торта

Поставя се следващият блат и процедурата се повтаря докато свършат продуктите. Последният блат се замазва с крем (за него няма от сладкото) и се наръсва обилно с останалите орехи. Тортата се прибира в хладилник за една нощ.

Френска селска торта

На следващият ден се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Може да се декорира с изрезките от блатовете (смлени) или с боровинки и лимонови листа, както е при мен в случая.

Френска селска торта

Смятам, че тортата е най-вкусна на вторият ден след приготвянето. Да ви е сладко!

Френска селска торта

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 18

Боровинково-Портокалов Сос с Вино и Горчица

Днес предлагам на вниманието ви този ароматен сос за месо приготвен с Мармалад от Черни Боровинки, Каймак, Ароматно Вино, Портокал и Горчица. Изключително атрактивен! Бях повече от приятно изненадана от резултата! На пръв поглед комбинацията може би звучи необичайно, но се получава нещо невероятно!!! Аз го приготвих като допълнение към ориза на Задушено Заешко, което ще видите в следващият ми пост. Този сос би си подхождал с всякакво печено (roast) месо,  много си отива с пилешко на скара. За Коледа съпругът ми често приготвя руло от пуйка и смятам, че тази година този сос че е задължително допълнение заедно с плънката с която го сервираме – ориз, кестени, портокал, стафиди и дроб! Знам!!! Тя също звучи доста необичайно, но е много вкусно! Дано тази година да успея да направя снимки и засека ползваните продукти, за да мога да споделя с вас…

Боровинково-Портокалов Сос с Вино и Горчица

  • Рецептата е адаптирана от книгата на Мария Атанасова „Готварска книга 4 – Ястия с Месо“.
  • Подберете не много сладък мармалад (конфитюр) от черни боровинки. Обикновено има такива на щандовете с BIO храни или там където са продуктите за здравословно хранене. Ползвала съм този от долната снимка.
  • Рецептата е с т.нар. каймакАз не можах да намеря такъв из нашите магазини, но сметнах за удачно да го заменя със същото количество заквасена сметана.
  • Виното за соса трябва да е ароматно и с перфектно качество. Аз отмъкнах едно такова (2004-та) от колекцията на съпруга ми 🙂 Според мен би се получило много добре ако се ползва сладко ароматно вино с високо съдържание на алкохол. 
  • Мерителната каф.ч. е със съвместимост 80 мл., но съм дала и грамажа на замерваният продукт.
  • За рецептата ще ви е нужен 1 портокал, от който освен сока, ще се ползват и кората. Ако купувате портокала, то нека да е BIO. 

Необходими продукти:

  • 100 гр. мармалад (конфитюр) от черни боровинки
  • 50 гр. каймак или заквасена сметана (sour cream)
  • 1 каф.ч. (75 гр.) ароматно червено вино
  • 1 ч.л. горчица разтворена в 1 с.л. вода
  • обелените кори от 1 портокал
  • 1 каф.ч. (85 гр.) прясно изцеден портокалов сок

Начин на приготвяне:

Обелете кората на портокала, отстранявайки мястото около дръжката му, нарязвайки  кората му на 5-6 широки ивици (1). Изстискайте сока от обеленият портокал (2) и замерете нужното за соса количество. Сложете портокаловите кори в студена вода и ги сложете на котлона (3). Когато водата заври, регулирайте огъня и оставете да ври около 10 минути или докато портокаловите кори омекнат (4). Внимавайте обаче да не ги разварите. Варенето във водата извлича горчивината от кората. Отцедете ги от водата и ги оставете да се охладят (5).  Когато се охладят ги нарежете на колкото е възможно по-тънки ивички – като фиде (6).

Разтворете горчицата с водата (1). Смесете заедно всички продукти, без сварените портокалови кори (2). Може да ги смесите в подходящ съд и да ги разбъркате с тел (3) или в блендер (4). Препоръчвам да използвате блендер, за по-гладък сос, но не прекалявайте с разбиването. Добавете портокаловите кори към соса (5) и разбъркайте с лъжица. 

Прехвърлете полученият сос в съд с капак или покрийте с домакинско фолио. Оставете го да престои поне 30-40 минути преди да го сервирате, така ще дадете време на ароматите да се смесят добре.

Тук са всички снимки свързани с поста.