мармалад от портокал Архиви

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

С тази уникална Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък ви пожелавам весело изпращане на 2021 г. и щастливо посрещане на Новата година!!!

Баклавата с пюре от портокали има интензивен вкус и аромат на портокал, който чудесно се допълва с уханието на вода от портокалов цвят в сиропа, хрупкави, ухаещи на масло кори и шамфъстък. Различна е! Истинска феерия за сетивата и душата! Ще се радвам да я опитате и вие и да ви се услади!

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

(short link)

Ползвам тава с размери 26 х 19 см., височина на стените 4 см. Може да оформят от 8 големи до 12 по-малки парчета.
Ще са ви нужни 24 бр. кори за баклава с размера на тавата, която ще бъде ползвана за приготвяне на десерта. Приблизително половин пакет кори за баклава (от 450 гр.) са достатъчни. Останалите кори може да се ползват за приготвяне на нещо друго или да се приберат във фризера и да се ползват в бъдеще.
Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume“

Необходими продукти:

кори за баклава (вижте съветите по-горе)
150 гр. краве масло, разтопено

За сиропа:

350 гр. захар
350 мл. вода
1 супена лъжица портокалов сок
2 супени лъжици вода от портокалов цвят (orange blossom water)
1 парче портокалова кора

За плънката:

2 големи портокала (660 гр.)
зрънцата на 1 шушулка ванилия
1 супена лъжица пълна с връх (33 гр.) мармалад от портокал
30 гр. шамфъстък, едро смлян
2-3 супени лъжици филирани бадеми

За наръсване след изпичане и за сервиране:

50 гр. шамфъстък, не много ситно смлян
50 мл маскарпоне

Начин на приготвяне:

Как да сварите портокалите за пюрето, вижте тук. Трябва да изстинат напълно преди да се пюрират с помощта на блендер.

Пригответе сиропа: В подходящ съд смесете захарта, водата, портокаловият сок, водата от портокалов цвят и парчето портокалова кора. Сложете ги на умерено силен огън. Разбъркайте 1-2 пъти докато захарта се разтопи. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че сиропа да ври умерено и продължете варенето 10-12 минути. По средата на варенето отстранете парчето портокалова кора. Свалете тенджерата от котлона и оставете сиропа да се охлади напълно.

Ако портокалите за пюрето са били разрязани, за да изстинат ще се отдели и излишният им сок, така пюрето ще стане гъстичко. Ако е необходимо може да прехвърлете портокаловото пюре в муселинова торбичка или кърпа, за да се отдели излишната течност.

Смесете портокаловото пюре с мармалада от портокали и зрънцата от ванилията. Добавете и ядките. Разбъркайте хубаво и оставете настрана до употреба.

Оформяне и печене на портокалова баклава със шамфъстък

Пуснете фурната да загрява на 180°C, с включени горен и долен реотан и вентилатор.

Разгънете корите за баклава и ги разрежете на парчета с големината на тавата. Отделете 24 бр. оразмерени кори, останалите приберете във фризера. Намажете дъното и страните на тавата с разтопено масло. На дъното на тавата наредете половината от корите, като намазвате всеки слой с разтопено масло, без да упражнявате натиск върху корите.

Разпределете плънката върху положените кори, като я насипвате на купчинки с помощта на лъжица. Загладете повърхността внимателно, без да натискате. Върху плънката наредете останалите 12 бр. от корите, като помежду им ръсите с масло. Нарежете баклавата на парчета с форма и големина според предпочитанията. Ползвайте остър нож. Останалото масло разпределете в разрезите.

Печете в предварително затоплената фурна за 30 минути, след това регулирайте температурата до 150°C и продължете печенето още 20 минути. Повърхността на добре опечената баклава е бухнала и има приятен златист загар. Извадете от фурната и веднага залейте с охладеният сироп.

Когато сиропа се просмуче в баклавата, поръсете парчетата със шамфъстък. Оставете на стайна температура да се охлади напълно. Нарежете по предварителните разрези и сервирайте с лъжица маскарпоне. Тази баклава се консумира прясно приготвена, не трябва да отлежава, а просто да се изчака да попие сиропа и изстине. Да ви е сладко и празнично!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Баклава, Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани | 2 коментара

май 5

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Днес ще споделя с вас една много свежа рецепта за портокалов тарт, приготвен с крем от маскарпоне с глазирани портокалови корички и Куантро (портокалов ликьор). Плънката ме впечатли изключително, смятам че с нея ще се получи и превъзходно пандишпаново руло или торта с пандишпанови платки. Основата за тарт-a в рецептата е с готово тесто Куру, което се продава подобно на корите за баклава и многопластовото маслено тесто. За съжаление в нашият регион не успях да открия, затова приготвих и ползвах половин доза от тестото на Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού).

Може би с готово тесто Куру щеше да стане по-хубава основа!?! Не знам! Това, което аз ползвах, първоначално ми се стори някак безлично и първата ми реакция беше, да си отбележа друг път да ползвам друг тип основа… Мислех си за тестото от Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок, докато не си дадох сметка, че точно семплостта на тесто Куру, е това което подчертава вкуса на крема и вече не съм убдена, че основата на този десерт има нужна от подмяна. 🙂

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Ще ви е нужна форма за тарт не по-голяма от 26-27 см в диаметър.
Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκά Μυστικά“ (Сладки тайни), бр. 26 от 11/2014 г., като за източник на рецептата е посочен сайта www.xrisizimi.gr

Необходими продукти:

½ пакет (от 650 гр.) тесто Куру
около 15 гр. масло за намазване

За плънката:

250 гр. маскарпоне
60 мл. Куантро или друг портокалов ликьор
65 гр. сметана 35%
110 гр. пудра захар
60 гр. глазирани портокалови корички, нарязани на парченца

За гарниране и глазиране:

1 голям портокал нарязан на тънки шайби
90 гр. мармалад от портокали (пасиран) или от кайсии
15 мл. вода

Начин на приготвяне:

Ако там където живеете няма готово тесто Куру, може приготвите и ползвате половин доза доза от тестото за Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού) или друго. Готовото тесто Куру се пече в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан. Тестото, което аз съм приготвила в случая беше печено на 180ºС. Ако ползвате друга рецепта за тесто, съобразете се с времето за печене указано в нея.

Формата за тарт се намазва леко с масло. Тестото се разстила по дъното и стените на формата и каквото излиза извън стените се изрязва с остър нож. Тестото по дъното на тавата се надупчва с вилица. Пече се в предварително затоплената фурна за около 35 минути или докато повърхността на тестото придобие вид на изпечено. Изважда се от фурната и се оставя на стайна температура, докаот изстине напълно.

В купа се смесват маскарпонето и пудрата захар. Разбъркват се с телена бъркалка, докато се смесят хомогенно. След това се добавят по малко и с редуване, ликьорът и сметаната. Последно се прибавят нарязаните на парченца кандирани портокалови кори. Това е! Изключително лесно и много, ама много вкусен крем се получава!!!

Плънката се застила равномерно върху изстиналата основа за тарт. Заглажда се. По повърхността на крема се нареждат със застъпване, нарязаният на много тънки шайби портокал.

Портокаловите парчета се глазират с мармалад, предварително смесен с водата и затоплен. Може да се сервира веднага или да се съхрани в хладилник до другият ден.

Издържа и по-дълго (поне 3-4 дни), но със свеки изминал ден, портокалите по повърхността губят свежестта си. За да се запазят за по-дълго, смятам че може да се поварят за десетина минути в захарен сироп – да станат полу кандирани. Вярно, че това ще направи десерта по-сладък, но лично на мен би ми харесало! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Тарт(и) и Пайове | 1 коментар