В началото на седмицата, случайно попаднах на една интересна статия свързана с варенето на яйцата. Понеже съм любопитна по природа, реших че веднага трябва да приложа на практика наученото. Технологията, за която става въпрос не е от най-стандартните, но пък е изключително резултатна!!! Яйцата стоят на котлона само докато водата в тенджерата заври, след което се свалят от огъня, тенджерата се похлупва и остава така в продължение на 17 минути. След това яйцата се прехвърлят в купа пълна с вода и лед! Важно е да се ползват определен брой яйца и определено количество вода, както и това да се спази точно времетраенето на престоя в горещата и студената вода. Получават се перфектно сварени яйца!!! Жълтъкът е с чудесен жълт цвят, без тъмен ореол, който се получава когато яйцата се варят повече от необходимото.
При тази технология на „варене“ има доста по-малка вероятност яйцата да се счупят, тъй като на практика водата не ври през цялото време, както е при стандартното варене. За да няма счупени яйца е много важно черупките на яйцата да се огледат щателно преди да се пристъпи към варенето. Повърхността на яйцата трябва да е идеално чиста и здрава. Ако яйцето не е счупено, но по повърхността му има приличащи на пукнатини шарки (както яйцето, което се вижда на следващата снимка) не го слагайте да се вари, защото черупката на такова яйце ще се напука при каквато и да е било топлинна обработка.
Миналата година варих яйцата на пара като си мислех, че така няма да се счупят… Уви!!! Тази година единствените яйца, които се бяха напукали бяха тези (1-2 броя), чийто черупка бяха привидно здрави, но имаше шарка на напукано, както при яйцето на горната снимка.
- Хубаво е да ползвате яйца с бели черупки, защото при оцветяването им ще се получат по-красиви, по-наситени цветове и шарки. За съжаление при нас в Кипър яйца със снежно бели черупки не се намират лесно. Аз просто отделих от яйцата си, такива който бяха със по-светли черупки.
- Спазете точно пропорциите на водата и броя на яйцата. Важно е да не се варят повече от 12 яйца на веднъж (в един съд).
- Ще ви е нужна тенджера (тенджери) с похлупак. При липса на капак, може да ползвате прозрачно домакинско фолио, с което да се покрие плътно повърхността на тенджерата и така да се замести капака.
- Обновяване от 07/04/2015 г. Повторното пущане на яйцата в гореща вода и повторното им охлаждане може да се пропусне! Това улеснява и скъсява процедурата. Направих опит, при който оставих едно от яйцата на страна след първото охлаждане. Оказа се перфектно сварено (разрязаното яйце, което се вижда на втората снимка в публикацията).
- За унищожаването на бактерията Салмонела е достатъчна термична обработка на 60ºС за 12 минути или на 75ºС за 10 минути.
Когато водата в тенджерата заври, температурата и е 100°C. След това тенджерата се захлупва, за да отлежат яйцата в горещата вода за 17 минути. Проверката ми с термометър показа следните резултати: на петата минута водата е с температура 93°C, на десетата 89°C, на 17-тата минута 82°C. Трябва да се има предвид, че за да замеря градусите съм отхлупвала леко тенджерата (през горе посочените интервали от време), за да мога да потопя термометъра във водата. Предполага се, когато тенджерата не е била отхлупвана за тези 17 минути, водата ще запази дори по-високи градуси!
- Яйцата приготвени по начина описан по-долу са твърдо сварени, без да са преварени. Ако желаете яйцата да са с влажна сърцевина (не съвсем рохки), ги оставете в горещата вода 6 минути.
Ще ви бъдат нужни:
- 12 яйца
- 1875 мл. (7 ½ чаени чаши) студена вода
- тенджера с похлупак, която да може да побере на 1 ред цялото количество яйца
- + допълнително студена вода
- лед
- решетъчна лъжица
Начин на приготвяне:
Яйцата се нареждат на дъното на тенджерата. Заливат се с посоченото количество студена водата и се слагат на силен огън. Когато водата заври, тенджерата веднага се свалят от котлона. Захлупва се с похлупак или се покрива с прозрачно домакинско фолио. Засичат се точно 17 минути.
Докато яйцата отлежават в горещата вода, може да приготвите голяма купа със студена вода и лед, където ще прехвърлите яйцата след като престоят 17 минути в горещата вода. Когато посоченото време изтече, тенджерата се отхлупва и яйцата се прехвърлят (едно по едно с решетъчна лъжица) в купата пълна с вода и лед. Остават в ледената вода за 2 минути. Междувременно тенджерата с топлата вода се слага на силен котлон. Докато яйцата са в ледената вода, водата на колона ще заври. Когато това стане, регулирайте огъня така, че водата да не ври много буйно. Извадете яйцата от купата с вода и лед и ги прехвърлете във врящата вода. Оставете ги в нея, за 10 секунди. След това (с помощта на решетъчната лъжица) се изваждат от горещата вода и се връщат в ледената. Оставят се в нея за 15-20 минути.
След като сварите яйцата по този начин, може да ги боядисате с боя за яйца по начина (технологията), която желаете. Моите яйца тази година изглеждат така, както се вижда на следващата снимка. Вижте как ги направих – Боядисване на Великденски яйца с памук. Светли празници!!!
ТУК може да видите всички снимки.
Едва ли съм открила Америка с този микс и съм сигурна, че много други хора го правят по този или подобен начин. Всеки, които харесва 
Сезона на дините е към края си, поне при нас дини все още се намират и се възползвам от това да споделя с вас тази супер свежа и много вкусна напитка с диня. Ще се радвам да я опитате гарантирам, че ще я харесате и честичко ще си я приготвяте и през следващото лято! 
Днешната жега беше
