Last updated by .

декември 5

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

И тестото и сиропа на тези меломакарона се приготвят с прясно изцеден сок от мандарини, затова имат интензивен мандаринов вкус и аромат, който чудесно се допълва от сладкият и ароматен мед. За разлика от повечето сладки носещи името меломакарона, в този сироп има по-малко мед, но пък се мелосват (поръсват се с мед) след като се сиропират. Те са последният ни фаворит!!! 🙂

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

ТУК може да видите други рецепти за меломакарона.

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

  • Обърнете внимание на това, че течните съставки са замерени в грамаж, не в милилитри.
  • Ако желаете сладките да са постни заменете кравето масло със същото количество маслиново олио и може да добавите есенция масло, ако желаете.
  • От по-долу посочените продукти се получават 54 бр. меломакарона, ако се оформят от 30-33 гр. тесто. Добив на готовите сладки – 2 кг. 
  • В сиропа може да добавят 1-2 бр. мандарини (предварително измити и разрязани на половина), канела, карамфил или звездовиден анасон, но според мен подправките ще „заглушат“ аромата на мандарини и затова аз предпочитам да не добавям подправки.
  • От сиропа ми остана съхраних го в хладилник и след седмица го изразходвах за още половин доза меломакарона.
  • Рецептата е на Φώτη Χρυσανθίδη

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

Необходими продукти:

  • 300 гр. прясно изцеден сок от мандарини
  • 270 гр. слънчогледово олио 
  • 120 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 80 гр. краве масло, разтопено
  • ½ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 30 гр. пудра захар
  • ¼ чаена лъжица канела
  • 900 гр. брашно
  • настъргана кора от 1-2 мандарини

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

За сиропа:

  • 400 гр. прясно изцеден сок от мандарини
  • 550 гр. захар
  • 120 гр. мед 

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

За наръсване:

  • 160 гр. мед за наръсване
  • 100 гр. орехи, едро смлени около

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропа: Сока от мандарини и захарта се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Разбърква се периодично докато захарта се разтопи и сока се загрее. Вари се за 1 минута от момента на завиране. Сваля се от котлона, меда се добавя към сиропа и се разбърква докато се разтопи. Оставя се на страна да изстине напълно и до употреба.

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

Сокът от мандарини се сипва в голяма купа. Смесва се със содата – ще кипне. Добавят се олиото, зехтина, пудрата захар, канелата и разтопеното масло.

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

Разбърква се с ръка или дървена лъжица за кратко, само колкото продуктите да се смесят. След това се прибавя брашното и се размесва, докато се получи тесто. Не прекалявайте с размесването, защото тестото ще се сгъсти и ще започне да отделя мазнина. Сладките се оформят от 30-33 гр. тесто, което се оформя на топчета. Шарката (отпечатъка) по повърхността на меломакароната може да се направи с вилица или нещо друго подходящо.

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

Аз съм я направила с помощта на пластмасова решетка (от играчките на сина ми). По този начин оформих 54 бр. сладки, побраха се в 4 тави.

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

Пека всички тави заедно в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща само с горещ въздух (вентилатор). Ако нямате такава опция може да печете в предварително затоплена на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор – по една тава на веднъж или по две, в случай че фурната работи с горен и долен реотан и вентилатор. При печенето по този начина ще трябва да размените тавите по някое време – тази, която е отгоре да слезе долу, а горната долу.

При мен печенето на сладките, по описаният по-горе начин отне 60 минути. Готови са когато придобият приятен златист загар от долната страна. 

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

Веднага след като се извадят от фурната се потапят на порции в студеният сироп. Стоят в него за 1 минута, след което се изваждат с помощта на решетъчна лъжица и се прехвърлят в гевгир.

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

След сиропирането на 1-2 партиди, сиропа ще се загрее от топлината на сладките, сложете го в купа с вода и лед и продължете сиропирането.

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

След като приключите със сиропирането на всички сладки, следва да се подредят в подходящ за сервиране и съхранение съд, като същевременно се ръсят с мед и смлени орехи.

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

Добре е съдът които ще бъде ползван за целта  да е с капак или да може да се покрие с прозрачно домакинско фолио, без то да опира в сладките. Сладките се нареждат на един ред, плътно една до друга, поръсват се с мед и се наръсват с орехи, след това се покриват със следващ ред сладки и така докато свършат. Оставят се открити докато изстинат напълно, след това съдът може да се покрие с похлупак или прозрачно домакинско фолио.

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

Да ви е сладко!!!

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

ТУК може да видите всички снимки.

януари 9

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

В сезона на цитрусовите плодове, няма как да не предложа някоя рецепта с портокали и мандарини. В Кипър и Гърция под името Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα), буквално преведено – портокалова пита, може да се срещнат различни десерти. Във всички случаи десертът ще има портокалов аромат, но всичко останало е според рецептата… 🙂 Десерта носещ името „Портокалопита“ може да е подобен на този – Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал (приготвя се с цял портокал, който се сварява и пасира заедно с кората), може да е рецепта подобна на Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или сиропиран портокалов десерт (приготвя се с кори за баклава) или на Лемонопита (Λεμονόπιτα) или Лимонов СладкишДнешната рецепта е от типа на последната от трите примера, въпреки че като краен резултат (на вкус) двете рецепти са много различни. Портокалопита-та от рецептата ми днес се приготвя с маслиново олио (зехтин), чийто аромат се усеща много интензивно в готовият десерт. Сиропа е изцяло от плодов сок – от портокали и мандарини и понеже не се вари а само се затопля, аромата на плодовете и свежестта на сока е осезаема във вкуса на десерта. Много ми хареса! Вкусът е експлозивен, интересен, запомнящ се и много Средиземноморски. Според рецептата десерта се сервира с филета от портокали или мандарини, но на мен ми се струва, че със сладолед мастиха (може и ванилия) ще е още по-вълшебен! Би си отивал и със заквасена сметана.

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

  • Тестото може да се приготви ръчно или с помощта на миксер работещ с перка. 
  • Ползвала съм стъклена огнеупорна тава с размери 29 х 22.5 см., но може да се ползва и малко по-голяма. 

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

Необходими продукти:

  • 200 мл. (170 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 200 гр. пудра захар
  • 3 супени лъжици (18 гр.) настъргана портокалова кора
  • 1 ½ супени лъжици настъргана лимонова кора
  • 170 гр. (3 бр.) яйца
  • 84 гр. прясно изцеден портокалов сок
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сода бикарбонат
  • 440 гр. брашно
  • + маслиново олио (зехтин) за намазване на тавата

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

За сиропа:

  • 200 гр. пудра захар
  • 200 мл. прясно изцеден портокалов сок
  • 200 мл. прясно изцеден сок от мандарини

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 165ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Олиото и пудрата захар се смесват в купата на миксера. Разбиват се за около 2-3 минути на средна скорост или докато олиото се смеси добре с пудрата захар и се получи еднородна смес. Последователно (едно след друго, не всичко на веднъж), без да се прекъсва разбъркването се добавят настърганите лимонова и портокалова кора, разбитите с вилица яйца и

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

содата разтворена в портокаловия сок. Последно към сместа се прибавя брашното. Разбърква се до хомогенност. Получава се тесто с консистенция по-гъста от тази на тесто за кекс. Тавата, в която ще се пече десерта се намазва с маслиново олио и полученото тесто се изсипва в нея. Разстила се равномерно с помощта на лъжица. Тавата се слага в предварително затоплената фурна и се пече „до суха клечка“. При мен печенето отне 33 минути.

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

Докато десерта се пече се приготвя сиропа. Двата вида сок и пудрата захар се смесват в малка тенджера. Загряват се с разбъркване докато захарта се разтопи. Когато заври (не се вари) се сваля от огъня и се оставя на страна.

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

Готовият сладкиш се изважда от фурната и веднага се нарязва на парчета. Важно е ножът да е остър, за да не е нужен никакъв натиск при нарязнс помощта на много остър нож (важно е ножа да е остър, за да не спадне десерта при нарязването) се нарязва на порции. Облива се (с голяма лъжица) със сиропа, докато поеме всичкия. Оставя се на страна докато се охлади напълно, след което може са бъде сервиран.

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

Всяко парче може да се гарнира с няколко парченца филе от мандарини и (или) портокали и стръкче мента. Налейте си и чаша прясно изцеден сок, за да ви е супер портокалово! 🙂 Да ви е сладко!

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

ТУК може да видите всички снимки.

декември 20

Мандаринови бисквити

Мандаринови бисквити

Тези бисквити имат изявен вкус и аромат на масло и мандарини, затова са мандаринови! 🙂 Приготвят се от масло, брашно, захар, сок от мандарини, кора от мандарини и малко царевично нишесте. Добавката на царевично нишесте към маслено тесто прави текстурата на готовите бисквити по-фина. Самото тесто не е много сладко и затова спокойно може да се декорират с айсинг, захарно тесто (фондан), шоколад и др. Ако не ви се занимава с декорации може просто да ги потопите в цветна или кристална захар – пак стават красиви и вкусни!

Мандаринови бисквити

По принцип бисквитите приготвени от маслено тесто са трайни (когато са правилно съхранени в кутии или друго подходящо, което да ги изолира от влага), затова може да се направят доста време предварително или да се ползват като част от Коледно – Новогодишната декорация, преди да бъдат изядени! 🙂  

Мандаринови бисквити

Мандаринови бисквити

  • Със айсинга исках да постигна ефект сякаш са мандарини гледани отгоре – мисля че успях! Красиви станах и бисквитите потопени в кристална захар, особено тези с оцветената в жълто-оранжево кристална захар. Много ми хареса как блестят!!!

Мандаринови бисквити

  • За изрязване на бисквитите съм ползвала кръгла форма с диаметър 6.5 см. Дупката в част от бисквитите е направена с малка формичка с диаметър 1.5 см.  

Мандаринови бисквити

  • От по-долу посочените продукти и с размера на формата, която съм ползвала за изрязване на бисквитите, получих 50 бр. бисквити, от които 15 бр. са с дупка (може да се вържат на сухи или свежи клонки или на Коледното дърво).

Мандаринови бисквити

  • Добре е преди печене сладките (както са наредени в тавата), да се охладят в хладилник за около 5 минути. На долната снимка се виждат 2 сладки печени при една и съща температура, за едно и също време, сладката в дясно е охладена преди печене, а тази в ляво не е. Смятам, че когато се охладят имат по-добър външен вид. 

Мандаринови бисквити

  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλικές ιστορίες“ („Сладки истории“) бр. 37 от Декември 2013 г.
  • В рецептата нямаше никакъв набухвател (предполага се, че маслото ще свърши тази работа), аз обаче реших да добавя и малко бакпулвер.

Мандаринови бисквити

Необходими продукти:

  • 200 гр. краве масло, меко
  • 110 гр. захар
  • 43 гр. прясно изцеден сок от мандарини
  • 1 1/2 супена лъжица настъргана кора от мандарини (от 3 мандарини)
  • 280 гр. брашно
  • 40 гр. царевично нишесте
  • 1/2 чаена лъжица (2.5 гр.) сол
  • 1 чаена лъжица бакпулвер (по желание)

За наръсване преди печене:

  • малко сметана или сок от мандарини
  • цветна или кристална захар  

За декорация с айсинга:

За направата на айсинга съм ползвала прецеден сок от мандарини, вместо вода.

Начин на приготвяне:

Брашното се смесва с бакпулвера и солта, размесва се и се оставя на страна до употреба. В купата на миксера се смесват мекото масло и захарта. Разбъркват се с перката, докато се смесят и се получи пухкава смес. Добавят се сока и настърганата кора от мандарини. Разбърква се няколко пъти (няколко завъртания) на ниска скорост, след което дъното и стените на купата се обират със шпатула. Прибавя се нишестето, разбърква се за кратко.

Мандаринови бисквити

Дъното и стените на купата се обират със шпатула, след което в сместа се добавя брашното. Разбърква се до хомогенност. Получава се много хубаво, меко тесто с наситен жълт цвят. Прехвърля се върху парче прозрачно домакинско фолио, събира се на топка, сплесква се леко и се увива хубаво с фолиото. Прибира се в хладилника за около 30 минути или докато се охлади, за да се разточи и работи лесно. Тестото би могло да остане в хладилника и до следващият ден. 

Мандаринови бисквити

Охладеното тесто се разточва на тънко върху наръсена с брашно работна повърхност или между два листа хартия за печене (ако сладките се приготвят  през по-топлите сезони). Аз съм разточила на кръг с диаметър  41 см. Изрязала съм бисквитките с кръгла формичка, но може да се ползват всякакви други според предпочитанията. На някои сладки (15 бр.) сам направила дупка (отвор) с помощта на формичка с диаметър 1.5 см. С помощта на нож с широко острие, сладките лесно се повдигат от работният плот.

Мандаринови бисквити

Ако смятате да ползвате кристална захар за декорация, първо трябва да намажете повърхността им с малко сок от мандарини или сметана. Намазаната страна се поставя в купичка с обикновена или цветна кристална захар. притиска се съвсем лекичко, така че захарта да полепне по намазаната повърхност, но да не се развали формата на сладката. 

Мандаринови бисквити

Оформените сладки се нареждат в тава застлана с хартия за печене. Добре е преди печене да се охладят в хладилник за 5-10 минути (вижте по-горе в съветите защо е необходимо това).

Мандаринови бисквити

Пека тавите една по една на средна скара, в предварително затоплена умерена фурна. Печенето при мен отне 10 минути във фурна нагласена на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

Мандаринови бисквити

А така изглеждат сладките потопени в захар.  

Мандаринови бисквити

Изпечените сладки  се прехвърлят върху решетка или мраморен плот, където остават докато изстинат напълно. Съхраняват се в кутия или друг подходящ съд. Сладките, които не са били декорирани със захар може да се потопят до половината в шоколад, да се декорират с разтопен шоколад или с айсинг. Аз съм приготвила половин доза от този айсинг, като вместо вода съм ползвала сок от мандарини.

Мандаринови бисквити

Малка част от айсинга съм оцветила в зелено, а останалият в оранжево. Повърхността на бисквитите е покрита с айсинг, който не съм оставила съвсем рядък, за да не се налага да правя очертания върху бисквитите и после да ги запълвам. Шприцовала съм айсинга (насипан в пош с кръгъл отвор), спираловидно, директно върху бисквитите започвайки от центъра към края на бисквитите. На следващият колаж се вижда как с помощта на четка съм оформила и листенцата със зелен айсинг. 

Мандаринови бисквити

Декорираните с айсинг сладки се нареждат една до друга върху поднос или нещо друго подходящо. Оставят се на стайна температура за 2-3 дни или докато айсинга засъхне. 

Мандаринови бисквити

Ето и няколко сладки декорирани по различно или така.

Мандаринови бисквити

След като айсинга е напълно сух, сладките може да се наредят в кутия или друг подходящ за съхранение съд. Да ви е сладко!

Мандаринови бисквити

ТУК може да видите всички снимки.