Last updated by .

юни 23

Миш-Маш

Миш-Маш

Много обичам миш-маш!!! В зависимост от това с какви чушки ще бъде приготвен се получава леко различно, но при всички положения много ми харесва!!! Понякога ползвам само пресни зелени чушки, друг път искам да са цветни или червени печени. Днес реших да го приготвя смесено – с пресни и с печени червени чушки.  

Миш-Маш

  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу е замерено след като са били почистени. Не чистени зелените чушки бяха 834 гр. 

Миш-Маш

Необходими продукти:

  • 60 гр. олио
  • 60 гр. (1 глава) кромид лук
  • 710 гр. (4 бр. едри) зелени чушки, почистени
  • 1 буркан (6 бр.) печени червени чушки
  • 1 консерва (от 400 гр.) белени домати, нарязани на парчета
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер 
  • 300 гр. (6  бр.) яйца
  • 360 гр. сирене
  • магданоз 

Начин на приготвяне:

Чушките се нарязват на средно големи парчета, лука се наситнява, яйцата се разбиват с вилица, сиренето се нарязва на кубчета. 

Миш-Маш

Ще ви е нужна тенджера с похлупак. Лука се задушава за 1-2 минути, с периодично разбъркване в сгорещената мазнина. Добавят се суровите чушки (зелените). Задушаването продължава на умерено силен огън, с периодично разбъркване за 12-13 минути или докато чушките омекнат.  

Миш-Маш

След това се прибавят червените чушки. Термичната обработка продължава под капак, за около 5 минути, като за това време се разбърква 2-3 пъти.

Миш-Маш

Прибавят се доматите (аз в случая съм ги оставила на парченца, но може и да се пасират). Задушаването продължава 10-12 минути под капак, от време на време се разбърква. Овкусява се със сол и черн пипер. Капака се маха и варенето продължава още 10-тина минути или докато сока на доматите се изпари и сгъсти до толкова, колкото ви харесва.

Миш-МашЯйцата се смесват със сиренето и се сипват при останалите продукти в тенджерата. Разбърква се непрекъснато за 5-6 минути или докато яйцата се сварят. Преди да се свали от огъня може да се наръси обилно с магданоз.

Миш-Маш

Сервира се веднага с топъл хляб. На мен миш -меша и студен ми е много вкусен! Да ви е сладко!

Миш-Маш

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 28

Картофена супа или яхния със сирене

Картофена супа или яхния със сирене

Тази семпла, но изключително вкусна картофена манджа може да се приготви и сервира под формата на  супа или на яхния. И в двата случая ще е разкошна! Опитайте я и вие!

Картофена супа или яхния със сирене

Подобна манджа приготвяше моята баба Мария. У нас и казвахме селска манджа. Баба я правеше гъста като яхния и понякога добавяше и ориз в нея. Не си спомням да сме я яли със сирене, но задължително беше придружена с прясно подквасено кисело мляко. Много вкусна ми беше и въпреки това я бях забравила… Преди известно време разлиствайки книгата Българска Национална Кухня: 100 най – добри оригинални рецепти, снимката на „Супа с картофи и сирене“ привлече вниманието ми и се зачетох в рецептата. Веднага се сетих за бабината манджа и така реших да я спретна помагайки си с рецептата от книгата…

Картофена супа или яхния със сирене

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ако искате манджата да е постна, пропуснете сиренето и заменете маслото с олио или зехтин.
  • Може да ползвате само домати или само червен пипер. Ако ползвате само червен пипер добавете 1 чаена лъжица.
  • Може да добавите малко ориз – 1 кафена чаша ще е достатъчна.
  • Количеството на зеленчуците е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са обелени, измити нарязани.
  • Може да приготвите и сервирате манджата под форма на супа или да я направите по-гъста като яхния. Ако желаете да е супа, може да направите застройка от 1 жълтък и 3-4 супени лъжици кисело мляко. Ако предпочитате яхния (така е при мен в случая), може да намалите малко водата в рецептата или да сгъстите с 1 супена лъжица пълна с връх брашно и ½ супена лъжица царевично нишесте, разтворени в 50 мл. вода.

Картофена супа или яхния със сирене

Необходими продукти:

  • 90 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 45-50 гр. зелени чушки, нарязани на парченца
  • 1500 мл. вода
  • ½ чаена чаша магданоз, нарязан 
  • 700 тр. картофи, нарязани на едри парчета
  • 2 чаени лъжици сол
  • 68 гр. краве масло
  • 7 гр. (2 големи скилиди) чеснов лук, нарязан на ситно
  • ½ чаена лъжица червен пипер
  • 155 гр. настъргани домати (1 бр.)

За сервиране:

  • сирене нарязано на кубчета или натрошено
  • пресен (зелен) копър, скълцан 

Начин на приготвяне:

Чушките и кромида се слагат в тенджера. Заливат се със студена вода (1500 мл.) и се слагат на котлона. Варят се 10 минути от момента на завиране. Добавят се солта и картофите. Тенджерата се похлупва и варенето продължава около 15 минути или до готовност на картофите. 

Картофена супа или яхния със сирене

Същевременно в друг по-малък съд с похлупак се разтопява маслото. Чесновият лук се запържва в него докато пусне миризмата си. Добавя се червеният пипер. Разбърква се няколко секунди и след като пипера пусне миризмата си се добавят доматите.

Картофена супа или яхния със сирене

Разбърква се и съда се похлупва. Топлинната обработка продължава 30 до 60 секунди на умерен огън.

Картофена супа или яхния със сирене

Получената смес се добавя в тенджерата, след като картофите станат готови. Вари се още 5 минути. Ако искате да поднесете ястието под форма на супа, направете застройка (вижте съветите по-горе), ако ли не разтворете нишестето и брашното във водата и ги сипете в тенджерата. Разбъркайте и варете още 5-6 минути.

Картофена супа или яхния със сирене

Преди сервиране може да наръсите с прясно скълцан копър. У нас не всички харесват копър и затова всеки си ръси копър и сирене по колкото му харесва! Да ви е сладко!

Картофена супа или яхния със сирене

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 27

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Моите хора много обичат пържоли и често им правя, но не ми харесва да се повтарям в начина на приготвяне! 🙂 Затова често импровизирам и смело опитвам различни рецепти, които не винаги са така семпли като днешната…  

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

  • Теглото на продуктите дадено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата. Т.е. зеленчуците са почистени и обелени, гъбите – отцедени от водата, след което са притеглени.
  • Може да направите пържолите и с печени червени чушки (ще са достатъчни 4-5 броя). Получава се по-различно.Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън
  • Ако гъбите са дребни се оставят цели, ако не се нарязват на половинки или четвъртини. Може да се ползват пресни гъби, които да се бланшират за няколко минути в подсолена вода. 
  • Мерителната чаена чаша е с вместимост 200 мл., а кафената чаша (от малките) 70 мл.
  • Ястието се приготвя в съд с похлупак от огнеупорно стъкло (йенска тенджера). 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Кулинарна енциклопедия: 1555 избрани рецепти“
    Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Необходими продукти за 6 порции:

  • 6 свински пържоли 
  • 65 гр. (1 кафена чаша) олио
  • 170 гр. (около 2 глави) кромид лук, нарязан като за готвене
  • 3 скилидки чеснов лук, нарязан на тънки шайби
  • 300 гр. пресни зелени чушки (или 4-5 печени червени чушки)
  • 220 гр. (от 1 до 1 ½ чаена чаша) гъби печурки от консерва, отцедени от водата
  • сол 
  • черен  пипер
  • 1-2 чаени лъжици горчица
  • 1 чаена лъжица чубрица
  • ¼ чаена лъжица смлян кимион (Cumin)
  • 160 гр. (1 чаена чаша) бяло вино
  • 50 гр. (3 супени лъжици) краве масло
  • 1 чаена лъжица брашно

За сметановия сос със зелени чушки, сметана и чесън:

  • 4 супени лъжици маслиново олио
  • 1 глава кромид лук нарязан на дребно
  • 1 чаена лъжица настърган чеснов лук
  • 2-3 големи зелени чушки нарязани на ленти
  • 200 мл. течна сметана 35%
  • 1 чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Пържолите се начукват с чук за месо. Наръсват се със сол и черен пипер. Пържат се в сгорещеното олио за 3-4 минути от всяка страна или докато се зачервят (времетраенето ще зависи от големината и дебелината им). Запържих ги на 2 пъти. Изваждат се от мазнината,  и се намазват и от двете страни с горчица (1-2 чаени лъжици за всички пържоли). Наръсват се с предварително смесените чубрица и кимион. Нареждат се на дъното на йенската тенджера. 

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Мазнината, в която са се пържили пържолите се прецежда в друг съд и в нея се задушават до омекване лука и чесъна. Периодично се разбъркват и се наръсват със сол, за да пуснат миризмата си докато се задушават. Чушките се нарязват на кръгчета и се добавят към лука. Задушаването продължава с периодично разбъркване, докато омекнат. Последно се добавят гъбите.  Разбърква се няколко пъти и се сваля от котлона.  Получената зеленчукова смес се разпределя равномерно върху пържолите в йенската тендера. Налива се виното и най-отгоре се разпределя маслото нарязано на парченца.

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Похлупва се с капака и се пече в предварително затоплена на 190°С фурна за 1 час. Брашното се размива с  малко вода. Ястието се изважда от фурната, капака се маха и пържолите се събират в единия край или се изваждат. Разтвореното брашно се смесва с разбъркване със соса и зеленчуците в тавата. Пържолите се връщат обратно и тавата се поставя във фурната за още 15 мин., без да се похлупва. Когато е готово, съдът може да се захлупи и да се държи в изключената фурна до момента на сервирането.

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Заедно с брашното към соса може да се добави и малко сметана, но аз пропуснах, понеже бях приготвила отделно сос със сметана, зелени чушки и чесън. Идеята за соса дойде от тук. С него нещата стават още по-вкусни. Сервирах всяка от пържолите покрита с част от задушените зеленчуци и соса, с който бяха готвени. Гарнитурата беше от варени картофи залети с вълшебно вкусния зелен сос, който между другото, чудесно се съчетава и с пилешко. Да ви е сладко!

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 10

Пълнени зелени чушки с булгур, сушени домати и тиквички

Пълнени Зелени Чушки с Булгур, Сушени Домати и Тиквички

Пълнени Зелени Чушки с Булгур, Сушени Домати и Тиквички

Тази плънката с булгур, вместо ориз много ме впечатли! Това беше първата причина да опитам рецептата. Останах много доволна от резултата! Сушените домати, задушените парченца тиквички и чушка придават страхотен вкус и аромат на плънката. Ястието не е постно, защото за приготвянето му се ползва пилешки бульон, но ако по някаква причина не искате да ползвате продукти от животински произход, може да замените с зеленчуков бульон. Тази плънка може да се приложи за пълнеж на всякакви други зеленчуци. Смятам, че ще е много хубаво да се напълнят домати с нея или да се направят сарми с листа от спанак или цвекло. Чушките бяха много вкусни и студени, което ме навежда на мисълта, че плънката може да бъде ползвана за напълване на дребни зеленчуци (чери домати, малки чушки и др.), които да бъдат сервирани (топли или студени), като предястие, мезе или на бюфет. 

Пълнени зелени чушки с булгур, сушени домати и тиквички

Пълнени зелени чушки с булгур, сушени домати и тиквички

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти се получават 6 порции с по 2 бр. чушки.
  • Ако замените пилешкият бульон със зеленчуков, рецептата веднага става подходяща за вегетарианци и хора, които постят. Вкусни са топли и студени, което пък ги прави подходящи за включване към меню за посрещане на гости – просто трябва да подберете по-малки чушки. 
  • Рецептата е от Атина Лоизидоу (Αθινα Λοϊζιδου), която споделя че е видяла в кулинарното списание „Γαστρονόμος“ („Гастроном“), но вместо ориз решила да сложи булгур. На мен това ми се видя доста оригинално хрумване! 

Пълнени зелени чушки с булгур, сушени домати и тиквички

Необходими продукти:

  • 180 гр. (1 чаена чаша) булгур или ориз
  • 1 кубче пилешки бульон 
  • 375 мл. (1 ½ чаени чаши) вода
  • около 12 средно големи зелени чушки (730 гр., почистени 580 гр.)
  • 260 гр. (2 средно големи) тиквички Zucchini
  • 5 бр. сушени домати в олио
  • 60 – 75 мл. (4-5 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 60 мл. бяло вино
  • 160 гр. (1 бр.) зрял домат, настърган
  • 1 – 1 ½ чаени лъжици сол или количество на вкус 
  • ½ чаена лъжица черен пипер или количество на вкус
  • 1 чаена лъжица сух джоджен (mint), стрит

Начин на приготвяне:

Измийте зеленчуците нужни за рецептата и ги почистете. Горната част на чушките (където е дръжката им) се отрязва с остър нож. Семената се изчистват. „Месото“ около дръжката на чушката се запазва и нарязва на малки парченца. Тиквичките се настъргват на едро ренде. Сушените домати се нарязват на дребни парченца.

Пълнени зелени чушки с булгур, сушени домати и тиквички

Водата (375 мл.) се смесва с бульона в малка тенджера. Загрява се на умерено силен огън докато заври. Добавя се булгура. Вари се с периодично разбъркване, докато булгура, поеме течността. Тенджерата се сваля от огъня, похлупва се и се оставя на страна до употреба. Същевременно в голяма тенджера се сипват около 2 литра вода. Когато заври, чушките се бланшират в нея за около 1 минута. Целта е да омекнат леко. Изваждат се от водата с решетъчна лъжица и си оставят на страна до употреба. 

Пълнени зелени чушки с булгур, сушени домати и тиквички

В 2 супени лъжици (30 мл.) от маслиновото олио се задушават до омекване настърганите тиквички и нарязаните на дребно чушки. При мен това отне около 2 минути. Добавя се виното, разбърква се няколко пъти в продължение на минута, след което се прибавят последователно настърганият домат, солта, черният пипер и  сушените домати. Задушават се с периодично разбъркване за 2-3 минути.

Пълнени зелени чушки с булгур, сушени домати и тиквички

След това при зеленчуците се добавя свареният булгур. Наръсва се джоджена, разбърква се хубаво и плънката е готова. Бланшираните чушки се пълнят с нея и се нареждат в подходяща тава. Моята е керамична с размери 18 х 32 см. По повърхността на чушките на струя се разпределя останалото маслиново олио (3 с.л.). В тавата се сипва и малко вода – около 50 мл. 

Пълнени зелени чушки с булгур, сушени домати и тиквички

Пекат се в предварително затоплена на 200°С фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 15-20 минути или докато повърхността на чушките се зачерви.

Пълнени зелени чушки с булгур, сушени домати и тиквички

Много си отиват с кисело мляко. Да ви е сладко!

Пълнени зелени чушки с булгур, сушени домати и тиквички

ТУК може да видите всички снимки.