Last updated by .

ноември 13

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Това може би е едно от най-нестандартните ястия с фасул, който съм решавала да опитам. Трябва да кажа, че на вкус надхвърли многократно очакванията, които имах първоначално. Може да ви звучи странно съчетанието от фасул с тиква и патладжани, допълнено от подправки като чесън, розмарин, канела, мащерка и портокалови кори. Да не забравям и пикантната нотка, която Кайенския пипер дава на ястието.  Става вълшебно вкусно! Рецептата ме привлече най-вече с комбинацията от продукти. Факт е, че умея да преценявам дали определена комбинации от продукти  ще ми хареса, осланяйки се на опита и (или) фантазията си, умението да си представям (материализирам) нещата в ума си. За тази рецепта, обаче не бях сигурна дали ще се хареса от съпругът ми, който като професионален готвач е отворен към различното, но е и доста капризен, взискателен към храната си. Тиквата не е от любимите му храни. Харесва я само в определени комбинации. По тоя повод бях се „застраховала“ и с малко количество класическа яхния от фасул. 🙂 

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • За рецептата ще са ви нужни  240-250 гр. гигантски фасул, който след като се свари става около 500 гр. отцеден от водата. Реших да посоча грамажа му в сварен вид, тъй като това ще е удобно ако някой реши да ползва консерва на пример.
  • Фасула (ако е в суров вид), трябва предварително да се накисне в студена вода за поне 8 часа или една нощ. На следващия ден водата, в която е киснал се изхвърля, фасула се залива с чиста студена вода и се вари около час-час и половина или до готовност. Може да го сварите в херметическа тенджера, ако имате такава.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Гигантския фасул е изключително едър (от там и името му), а вкусът му е някак по-месест, по-вкусен… Как да го обясня точно? То е като разликата между обикновения боб и т.н. Смилянски фасул. Ако нямате гигантски бял боб, може да замените със Смилянски – ще стане също толкова вкусно.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Патладжаните, които се ползват за рецептата са от продълговатите, които имат по-светъл цвят. Бяха ми нужни 4 броя малки  (тези от долната снимка). Добре е да се оставят с кората, която е крехка, в сравнение с тази на тъмните заоблени патладжани. Всъщност и кожата и на  последните е в добро състояние когато са прясно набрани. За да не потъмняват, след като се нарежат се наръсват с малко лимонов сок. Добре е да се осолят леко, за да се отцедят и от горчивия сок.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Предпочитам да ползвам клонче розмарин, което мога да отстраня от храната, когато приключи готвенето и. Харесвам много уханието на тази подправка, но не ми харесва когато се храня да сдъвча някое листенце останало в ястието. 

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Времето за готвене посочено по-долу е това, което е било нужно при мен. То е свързано с големината и вида на зеленчуците и останалите продукти, като и силата и вида на огъня, който се ползва. Котлоните ми са газови.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Рецептата е от  книга списана от Μυρσίνη Λαμπράκη, която между другото управлява и издаването на списанието „Γλυκά μυστικά“ (Сладки истории). За нея мога да кажа, че е изключително прецизна в рецептите си. Каквото сме опитали по-нейна рецепта винаги много ни е допадало.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Необходими продукти за 4 порции:

  • 500 гр. гигантски фасул, сварен и отцеден от водата
  • 40 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 8 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, нарязан на парченца
  • 1 пръчка канела
  • 1 стрък пресен розмарин или 1 чаена лъжица сух
  •  ½ чаена лъжица суха мащерка
  • кората на ½ портокал, нарязана на фини лентички
  • 250 мл. (1 чаена чаша) доматен сок
  • 110 гр. патладжани, нарязани на едри парчета
  • 280 гр. тиква, нарязана на средно големи парчета (около 10 гр.)
  • сол
  • 250-375 гр. (1 – 1 ½ чаени чаши) гореща вода
  • пипер Кайен (Cayenne)

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да сварите фасула. Вижте бележките по-горе, свързани с варенето.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Маслиновото олио се разделя в една малка тенджерка и един тиганМалката тенджера се слага на умерено силен огън и когато зехтина се загрее в него се пущат чесъна, портокаловите кори и подправките – мащерката, пръчката канела и клончето розмарин. Разбъркват се непрекъснато за 1-2 минути или докато пуснат миризмите си, а чесъна придобие златист цвят. Добавя се доматения сок и тенджерата се похлупва с капак, който се оставя леко открехнат. Когато сместа заври, огъня се регулира и соса се оставя да къкри за около 10 минути, като за това време периодично се разбърква. 

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати
В края на варенето сместа ще се е сгъстила. Сваля се от огъня, пръчката канела се отстранява и соса се добавя към сварения, отцеден от водата фасул.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Паралелно с приготвянето на ароматния доматен сос се задушават тиквата и патладжаните. Тигана, в който сме сложили другата половина от зехтина се загрява на умерено силен огън. Тиквата и патладжаните се добавят заедно в сгорещената мазнина. Наръсват се със сол (½ чаена лъжица) и се задушават с периодично разбъркване (най-добре с подмятане на тигана). Топлинната обработка продължава около 6 минути или докато парчетата тиква се зачервят приятно от всички страни.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Сваля се от огъня и се добавят в тенджерата към фасула и ароматния сос. Заливат се 250-375 мл. гореща вода – нивото и трябва да достига до нивото на продуктите в тенджерата. С част от горещата вода може да изплакнете тигана, в който се е варил ароматния сос. Посолява се (още ½ -1 чаена лъжица сол) и тенджерата се връща на котлона. Вари се около 10 минути на силен огън или докато по-голямата част от течността в тенджерата се изпари.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

В края на варенето, клончето розмарин се отстранява и се добавя Кайенския пипер. Аз не го добавих в тенджерата, защото у нас всички харесват различно ниво на пикантност. Наръсихме си порциите всеки индивидуално. Не го пропускайте обаче, защото идеално допълва цялата картина. Да ви е сладко!

 Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

В края на краищата мъжете в семейството опитаха фасула с тиква, като и двамата избутаха с вилици тиквените парчета на страна и след това си похапнаха от класическата яхния. Ние с дъщеря ми си го хапнахме с голям кеф. Гарантирам, че ако нямате нищо против тиквата, този фасул ще ви очарова. Честно да ви кажа, докато вкусвах първата хапка, и се наслаждавах на комбинацията от аромати и вкусове, усетих че се възхищавам от ястието. Предполагах, че ще ми хареса, но крайният резултат на живо (извън фантазията ми), надхвърли очакванията ми! Опитайте го и вие! ТУК може да видите всички снимки.

януари 18

Гигантски бял боб на фурна

Гигантски бял боб на фурна

Гигантски бял боб на фурна

Гигантският бял боб е познат като „Gigantes“ в Кипър и Гърция. Има впечатлявщ вкус и размер! Може да се сготви като всеки друг боб, но приготвянето му на фурна, по описаният по-долу начин е запазена за него привилегия. Ястието е традиционно за Кипър и Гърция и като такова със сигурност има своите вариации, аз днес ще споделя с вас своята. 

Гигантски бял боб на фурна

(short link)

Гигантски бял боб на фурна

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Грамажа на гигантският боб по-долу е сухото му тегло преди да бъде сварен или накиснат. 300 гр. суров гигантски бял боб, след сваряване става около 700 гр.
  • Ако боба не увира лесно, може да добавите ½ до 1 упена лъжица захар (за 500 гр. боб). Това го знам от съпруга ми. Освен, че се сварява по-бързо става и по-вкусен. 
  • Преди няколко дни видях при Йоана рецепта за бобен гулаш, в която беше прибавен златен сироп (Golden syrup). Във връзка с по-горното (относно захарта), реших да прибавя златен сироп, към тази традиционна рецепта. Всички си ометохме чиниите, а  мъжът ми попита каква марка боб съм ползвала, че бил по-вкусен от друг път 🙂

Гигантски бял боб на фурна

  • Към ястието може да се добави запължен бекон, нарязан на парченца.
  • Тавата която ползвам е от огнеупорно стъкло (pyrex) и е с размери 36 х 26 см.

Гигантски бял боб на фурна - продукти

Необходими продукти:

  • 300 гр. бял гигантски боб (Greek Giant Beans), суров
  • 140 гр. (1 чаена чаша) или 2 моркова, нарязани на кубчета
  • 65 гр. (1 чаена чаша) или 2 стръка целина, нарязана не много на ситно
  • 100 гр. (1 средно голям) картоф, нарязан на малки кубчета
  • 14-15 гр. (½ чаена чаша) магданоз, наситнен
  • 145 гр. (1 ¼ чаени чаши) или 1 голяма глава лук, скълцан на кубчета
  • 5 гр. или 2 скилидки чесън, нарязани на малки парченца
  • 320 гр. (1 ¼ чаени чаши) или 2 бр. големи пресни домати, настъргани 
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1 пилешки бульон 
  • 1 щипка канела
  • 1 чаена лъжица сол или количество на вкус
  • ½ чаена лъжица черен пипер или количество на вкус
  • 30 мл. олио
  • 30 мл. маслиново олио (зехтин)
  • по желание 1 супена лъжица златен сироп (Golden syrup
  • + магданоз за наръсване преди сервиране

Начин на приготвяне:

Задължително накиснете белият гигантски боб в студена вода за 10-12 часа. На следващият ден изхвърлете водата, в която е киснал. Залейте го с чиста студена вода и го сложете да се вари. Изхвърлете първата вода, веднага след като заври. Залейте с чиста гореща вода и върнете тенджерата на огъня. Оставете боба да ври тихо, под капак докато омекне и се свари почти напълно. Важно е да е сварен (без да е разварен) преди да се сложи във фурната.

сварен бал гигантски боб

Отцедете боба от водата, но запазете и нея – ще са ви нужни поне 500 мл. Ако е по-малко не се притеснявайте, може да долеете гореща вода. В заделената от фасула вода разтворете пилешкият бульон, солта, черният пипер, канелата, доматеното пюре, зехтина, олиото и златният сироп.

В тавата, в която ще печете ястието смесете всички останали продукти: отцеденият бял боб, нарязаните моркови, картофи, кромид и чеснов лук, магданоз и целина. Разбъркайте внимателно, така че да се смесят равномерно. Залейте с подправената бобена вода. Течността трябва да покрива продуктите в тавата. Ако е нужно долейте с вода или още от водата, в която се е варил фасула. Завийте тавата с алуминиево фолио.

приготвяне на Гигантски бял боб на фурна

Печете 60 до 90 минути в предварително затоплена на 190˚С фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. След това махнете фолиото, разбъркайте внимателно, уверете се че бобът е напълно сварен и върнете тавата във фурната, без да я покривата с фолио. Продължете топлинната обработка още 60 минути или докато течността в тавата се изпари.

Гигантски бял боб на фурна

Извадете тавата от фурната, поръсете повърхността на ястието с магданоз и сервирайте веднага. Да ви е сладко!

Гигантски бял боб на фурна

ТУК може да видите всички снимки.