Last updated by .

юли 19

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Захарната дантела е красива ядлива декорация! Еластична е и без проблем се реже с ножица или с нож. С нея може да се украсят торти, кексчета, курабии и други десерти. В специализирани магазини може да откриете паста (смес) за захарна дантела (sugar lace mix), която е готова за употреба или е под формата на прах, който трябва да се смеси с определено количество вода. Различните производители предлагат различни вариации – трябва просто да следвате стриктно инструкциите за употреба обозначени на опаковките. Пастата за захарна дантела се разстила на тънък слой върху специални силиконови форми имитиращи дантела (виждат се на следващата снимка). Може да се закупят от специализирани магазини или от Интернет.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Формите се поставят в слаба фурна (или сушилня за плодове и билки) и сушенето продължава докато при допир с пръст повърхността не лепи. За различните смески времето на сушене е различно, има значение и влажността на въздуха. Съществува и готова смес „qwick lace mix“ или „Sweet Lace Express“ (бързо засъхваща), която е с по-гъста консистенция (много напомня на фондан), засъхва за около 30 минути на стайна температура. Бързо засъхващата смес за захарна дантела е много удобна за приготвяне на по-малки количества дантела или когато не разполагате с повечко силиконови форми, за да си заслужава сушенето във фурна.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

В Интернет може да се открият множество рецепти за приготвяне на паста (смес) за захарна дантела. Общо взето има няколко варианти, но на мен най-много ми хареса рецептата, която съм споделила по-долу. В някои рецепти се препоръчва ползването на дестилирана вода. Моят опит показа, че нещата се получават по-добре когато вместо минерална или чешмяна вода се ползва дестилирана. Направих доста опити преди да намеря успешната за мен формула. Няма да се впускам в подробности за това как протекоха опитите ми, просто ще споделя как и кое сработи за мен. 

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

  • Приготвянето на пастата в домашни условия никак не е сложно или трудно стига да имате всички нужни продукти. Ще ви трябват глицерин, глюкоза, дестилирана вода, нишесте, пудра захар, белтък на прах и Tylose Powder (Carboxymethy cellulose). На пазара се срещат различни продукти съдържащи Tylose Powder, като в зависимост от това какво производство са може да се срещнат под различни имена – някои от тях са „СMС Powder“, „Gum Powder“ (наWilton) и др. Повече за този продукт може да прочете тук – много изчерпателна публикация (на английски е). 
  • Рецептата е адаптирана от тук. Добавила съм малко глицерин в сместа, защото смятам че това подобрява еластичността на дантелата и я запазва в перфектно състояние за по-дълго време. 

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • Снимките в публикацията са сборни (правени са по време на различни приготвяния на захарна дантела).
  • От по-долу посочените продукти съм оформила дантелите, които се виждат на първата снимка в публикацията ми.
  • Моят опит показва, че за оцветяването на сместа за захарна дантела е най-добре да се ползват сладкарски бои на прах.
  • Може да ароматизирате сместа с ванилин или концентрирана есенция.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Необходими продукти:

  • ½ чаена чаша (125 мл.) дестилирана вода 
  • 1 супена лъжица (7 гр.) tylose powder (CMC powder)
  • 1 супена лъжица (9 гр.) пудра захар
  • 2 супени лъжици (15 гр.) нишесте (starch) или царевично нишесте
  • ½ чаена лъжица белтък на прах (meringue powder)
  • ½ чаена лъжица глюкоза
  • 1 чаена лъжица глицерин 
  • бяла сладкарска боя на прах (около 2 щипки)
  • по желание ванилин или друг аромат

Начин на приготвяне:

Водата се загрява до завиране и се сипва в дълбока купа. Добавя се tylose powder. Разбърква се на ниска скорост с ръчен миксер. Първоначално tylose powder не се смесва добре с водата. Не се притеснявайте, продължавайте да разбърквате. След четвъртата минута сместа става като желирана, но все още не е бистра, виждат се „бели парцали“ tylose.
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Оберете страните на купата със шпатула и продължете разбъркването, докато сместа стане идеално бистра. При мен това отне 7-8 минути от началото на разбъркването. 
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Добавя се пудрата захар и се разбърква до хомогенност. Стените на купата се обират със шпатула. Цвета на сместа става мътен. 
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Добавя се нишестето. Първоначално се разбърква с изключен миксера, за да не се разхвърчи навсякъде нишестето. След това миксера се пуща да работи на ниска скорост и разбъркването продължава до получава на еднородна смес с бял цвят. Бързо става. След добавянето на всеки продукт стените на купата се обират със шпатула. 
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Последователно се прибавят глюкозата, глицерина, сладкарската боя и белтъка на прах.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Получената смес може да се ползва веднага или да се съхрани в хладилник (в добре затворен съд) за 1 седмица. Преди употреба трябва да се остави на стайна температура и да се разбърка с миксер. 
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Сместа за захарна дантела се нанася върху шаблоните с помощта на шпатула. Разнася се по цялата повърхност, така че да се запълни всеки отвор в шаблона. Излишната паста се обира със шпатула, която се прокарва по шаблона – от единият до другият му край. След това шаблона се прехвърля върху скарата на фурната или в тава.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

По същият начин се запълват, колкото шаблони смятате да ползвате.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Сушат се в предварително затоплена на 50ºС фурна, работеща само с горещ въздух, без реотани – на тази програма, мога да суша по няколко тави едновременно. Сушенето продължава, докато пастата нанесена върху шаблоните загуби блясъка си, може да проверявате като светвате лампата на фурната. Аз суша така 20 минути. След това шаблоните се изваждат от фурната. Ще ви се стори, че пастата се е стопила, нормално е.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Нанася се втори слой паста, по начина описан по-горе. Шаблоните се връщат във фурната докато повърхността на пастата засъхне до толкова, че да не лепи при допир. Аз суша още 27-30 минути, след което изключвам фурната, открехвам леко вратата.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Оставям шаблоните във фурната за няколко часа или докато изстинат напълно. Дори до следващият ден, ако ги правя вечерта. На следващият ден се отделят лесно. Започва се с внимателното отделяне на единият край на дантелата от шаблона.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Може да си помагате със шпатула: с едната ръка се държи шаблона и се придърпва леко, а с другата шпатула, с която дантелата се притиска леко в близост до шаблона, така че да се отделя без проблем и опасност от разкъсване. 

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Така малко по малко дантелите се отделят от шаблоните. Може да се ползват веднага или да се наредят в добре затваряща се кутия (да не влиза въздух, за да не изсъхнат), като помежду им се слага хартия за печене. Може също да се поставят в добре затварящи се (със цип) пликове. Ако дантелата засъхне и желаете да възстановите еластичността и, всичко което трябва да направите е да я покриете за кратко с леко влажна кърпа. Когато в сместа се добави глицерин (както съм направила аз) и дантелата е съхранена правилно еластичността ú се запазва за доста по-дълго (поне 2 месеца).

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Ако се прекали със сушенето дантелата може да стане чуплива. Това се случи при мен единият път, тогава ми хрумна да добавя малко глицерин.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

При един от другите пъти опити (с друга рецепта) получих дантела, която изглеждаше като желирана, лесно се късаше докато беше прясна и много бързо стана твърда и чуплива…

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 15

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

В блога ми вече сте виждали 2 варианта за приготвяне на белтъчна глазура (Royal Icing) – тази и тази. За разлика то тях днешната рецепта е без кремо тартар (cream of tartar), който както стана ясно не се намира лесно в БГ. Айсинга от днешната ми публикация е един от първите, които съм приготвяла, но е явно, че не е бил първият публикуван в блога. 🙂 Някои от снимките са от 2010 г., когато ползвах този айсинг за декорацията на „Торта със Спайдър-мен“… 

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Не съм особен почитател на вкуса на Айсинг-а. Факт е обаче, че с него стават много красиви и ефектни декорации. 

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

  • За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.

мерителни лъжици и чаша

  • Глазурата се съхранява в добре затворен съд или плътно покрит с прозрачно домакинско фолио, защото изсъхва бързо. Докато работите с нея е добре да покриете съда с влажна домакинска кърпа, това ще възпрепятства засъхването ù. Друг вариант да забавите бързото засъхване на глазурата е да я смесите с няколко капки глицерин.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

  • Белтъка на прах може да се замени с пресен белтък стига да сте сигурни в произхода му. 1 белтък (около 30 гр.) замества 1 супена лъжица белтък на прах. Т.е. за рецептата в случая ще са ви нужни 3 белтъка (90 гр.) леко разбити с вилица. Съответно количеството на водата ще е по-малко и ще трябва да бъде добавено на части. ТУК може да видите как съм приготвила белтъчна глазура с пресни белтъци и лимонов сок.
  • Ако глазурата е гъста се разрежда чрез добавяне на вода (по няколко капки наведнъж) и се разбърква. Ако е нужно да се сгъсти се добавя пудра захар.
  • Може да се оцвети със сладкарски бои – желателно е да са гел образни.
  • За ароматизиране в случая съм ползвала 1 супена лъжица (15 мл.) екстракт от ванилия. Обикновено екстрактите от бадем и портокал или есенциите са по-концентрирани и съответно количеството, което ще бъде добавено към глазурата трябва да е по-малко. Трябва да имате предвид, това че екстракта е течност. Когато ползвате различен вид или вложите по-малко от посоченото от мен количество (1 с.л. = 15 мл.), ще трябва да допълните оставащите милилитри с вода, за да ви се получат нещата както е описано по-долу.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Необходими продукти:

  • 4 чаени чаши (525 гр.) пудра захар
  • 3 супени лъжици (20 гр.) белтък на прах (meringue powder) 
  • 6 супени лъжици (90 мл.) вода
  • 1 супена лъжица (15 мл.) екстракт от ванилия
  • сладкарски бои за оцветяването и в желаните нюанси
  • + допълнително вода за получаване на нужната консистенция, по долу съм указала с точност количеството, което аз съм изразходвала.

Начин на приготвяне:

Пудрата захар и белтъка на прах се смесват в купата на миксера. Добавя се водата.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Размесват се с миксер работещ на минимална скорост. Ако миксера ви няма толкова ниска скорост има опасност пудрата захар да се разхвърчи навсякъде, затова ще е най-добре първоначално да размесите с лъжица, колкото пудрата захар да се овлажни и след това (на ниска скорост), докато се смеси с водата.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Миксера се спира, дъното и страните на купата се обират със шпатула. На снимката се вижда каква е гъстотата на сместа на този етап.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Добавя се ванилията и се разбърква за кратко, след което стените и дъното на купата отново се обират със шпатулата. Консистенцията на сместа е такава каквато се вижда на следващата снимка.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

След това скоростта на миксера се увеличава и разбъркването на висока скорост продължава около 10 минути. За това време глазурата се сгъстява, увеличава обема си и става лъскава.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

На този етап глазурата е гъста. Подходяща е за шприцоване на цветя. По гъста трябва да остава и в случаите когато с нея ще бъдат оформени фигури по начина, който се вижда на следващата снимка…

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Когато правя глазурата за декорация на бисквити, добавям още 3 супени лъжици вода. Разбърквам добре и  от получената смес отделям за очертаване на контурите. Конкретно в случая съм отделила 150 гр. за очертаването на контура на сградите.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

След това разреждам допълнително останалата смес в купата, за да я ползвам за запълване. В конкретния случай с още 3 супени лъжици вода. 

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Получената смес може да се оцвети в желаните нюанси. Не забравяйте, че докато работите, съдовете с глазурата трябва да са покрити с влажна домакинска кърпа. Така ще я предпазите от засъхване. Неприятно е ако започне да засъхва, това може да попречи и на шприцоването. В такъв случай, е добре да се разбърка хубаво с миксер.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Ако глазурата няма да се ползва веднага може да я прехвърлите в съд който се затваря много добре или в купа, която ще е лесно да покриете с плътно прилепнало домакинско фолио. Преди употреба  ще трябва да разбъркате добре с миксер. ТУК може да видите всички снимки.

май 18

Маслен крем за декоратори (Profetional Cake Decoration)

Маслен крем за декоратори (Profetional Cake Decoration)

Ето и един страхотен за работа маслен крем с прекрасен вкус и възможности за импровизация. След като изпробвах захарния фондан от книгата Professional Cake Decorating, реших да опитам и масленият крем публикуван в нея. Ако ви харесва да правите торти, препоръчвам горещо тази книга – определено си заслужава! Рецептата за този крем се превърна в мой фаворит, така както и фондана! Масленият крем на Wilton, не е никак лош, доволна съм и от него, но според мен тази рецепта е по-добра! 

Маслен крем за декоратори (Profetional Cake Decoration)

  • Ползвайте мерителни лъжици, за продуктите които се замерват с такива. Останалите продукти притеглете с електронна везна, за да се получи перфектен резултат.
  • В рецептата може да се ползва 128 гр. течност: вода, прясно мляко, сметана с 35% масленост или повече, някакъв ликьор. Добре е ликьора да е без цвят.
  • Ако крема ви трябва да остане снежно бял ползвайте екстракти, които са без цвят.
  • Белтъка на прах в тази рецепта изпълнява ролята на стабилизатор. 
  • Рецепта е от книгата Professional Cake Decorating

Необходими продукти за 2.27 кг. крем:

  • 454 гр. краве масло, меко
  • 230 гр. масло с растителен произход (shortening – „Spray”)
  • 1 ½ чаени лъжици (3 гр.) екстракт от ванилия, лимон, бадеми или друг по желание
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сол
  • 1.36 кг. пресята пудра захар
  • 3 супени лъжици (24 гр.) белтък на прах (Meringe powder)
  • 128 гр. вода, прясно мляко, течна сметана 35% или ликьор

Начин на приготвяне:

Двата вида масло се смесват в купата на миксера. Разбъркват се на висока скорост за около 3 минути, или докато се смесят хомогенно. Миксера се спира и стените на купата се остъргват с помощта на шпатула. Това се прави, за да не останат неразбити (не смесили се) частици масло. Разбъркването продължава още 1 минута. Добавят се солта и аромата (ванилия, лимон, бадем или друг). Когато маслената смес ги поеме се добавят на части пудрата захар и белтъка на прах. Ще се получи суха смес, към която на струя се добавя водата (прясно мляко, сметана или някакъв ликьор). Разбъркването продължава от 5 до 8 минути или докато се получи пухкав, гладък крем.  

Купата с крема се покрива плътно с прозрачно домакинско фолио или с влажна кърпа. Това ще възпрепятства засъхването му. Крема може да бъде съхранен за по-дълго – 2 седмици в хладилник или до 3 месеца във фризер, ако се постави в кутия (съд), който се затваря херметически. ТУК може да видите всички снимки.

август 21

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

Royal Icing е твърда бяла (белтъчна) глазура, която се използва за украса на торти, сладкиши и бисквити. Приготвя се основно от леко разбити яйчни белтъци и пудра захар. Понякога рецептата може да включва лимонов сок, нишесте, глицерин – добавянето му предотвратява бързото и силно втвърдяване на глазурата. Консистенцията на тази глазура може да бъде по-течна – за заливане на торти например, украса на сладки, правене на надписи върху торти или ефектни преливащи се фигури. По-гъста се прави, когато е нужна за оформяне на фигури, цветя и други украси. Заради риска от салмонела (salmonella) все по-предпочитано е глазурата да се прави с белтъци на прах (meringue powder). Според мен белтъчната глазура направена с пресни белтъци има по-добър вкус от тази направена с белтък на прах. Така че ако ползвате meringue powder (белтък на прах) задължително ароматизирайте с ванилилов, бадемов, лимонов или друг екстракт. Много важно е глазурата да се съхранява в добре затворен вакумиран съд или плътно покрит с добре опънато прозрачно домакинско фолио, защото изсъхва много бързо. Друг вариянт е да добавите към нея няколко капки глицерин – така няма да съхне много бързо. Ако е необходимо да се разреди се добавя вода по няколко капки и се разбърква, ако е нужно да се сгъсти се добавя пудра захар. Може да се оцвети със сладкарски бои – желателно е да са гелови.

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

  • За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша, чиято вместимост е 250 мл.
  • За рецептата ще ви е нужен кремо тартар (cream of tartar). Намира се лесно в по-големите вериги супермаркети и обикновено е на щандовете където са набухвателите. Ползва се като стабилизатор за белтъци и сметана – увеличава обема им и ги прави по-устоичиви. Ако се добави по време на варенето на зеленчуци – те запазват цвета си. Предотвратява и кристализирането на захарния сироп. Ако смесите 1 част сода бикарбонат и 2 части Cream of Tartar ще получите бакпулвер. За какво още се ползва може да прочетете тук – на английски е.   
  • Белтъка на прах може да се замени с пресен белтък стига да сте сигурни в произхода му. 1 белтък (около 30 гр.) замества 1 супена лъжица белтък на прах. Т.е. вместо белтъка на прах и водата може да ползвате 2 яйчни белтъка на стайна температура, леко разбити с вилица.
  • Рецепта е адаптирана от тази книга.

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

Необходими продукти за около 3 ч.ч. готова глазура:

  • 5 супени лъжици белтък на прах (meringue powder)
  • ½ чаена чаша без 2 супени лъжици вода (налейте половин чаша студена вода и след това отлейте от нея 2 супени лъжици вода)
  • ½ чаена лъжица кремо тартар (cream of tartar) 
  • ½ чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 454 гр. пресята пудра захар

Начин на приготвяне:

Всички продукти се смесват в купата на миксера или друг подходящ съд. Размесват се леко с лъжица така че, пудрата захар да се овлажни. Така когато започнете да бъркате с миксера, няма да се разхвърчи на всякъде. След това се разбиват на ниска скорост с миксера докато се смесят напълно. Скоростта на миксера се увеличава и разбъркването на висока скорост продължава около 5 минути.

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

Добавя се още пурда захар ако сместта не е достатъчно гъста или по няколко капки вода, ако има нужда да се разреди. Съдът се покрива с влажна домакинска кърпа, за да се предотврати засъхването до момента и по време на употреба. Ако ще стои малко по-дълго може да се прехвърли във добре затварящ се съд или да се покрие плътно с домакинско фолио. Добре е да се разбърка с миксера преди употреба. С тази глазура правих тези цветя и елементи. ТУК може да видите подобна глазура (съотношението на продуктите е по-различно), а тук такава без кремо тартар.

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

ТУК може да видите всички снимки.

декември 20

Портокалови Бисквити Звезден Дядо Коледа

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаТова бяха моите курабийките за Коледната почерпка в училището и детската градина днес. От утре децата в Кипър излизат в зимна ваканция и днес им беше партито. Много се чудих каква точно да е формата им, защото миналата година им занесох медеки с различна форма и се оказа, че в нашата детска градина е по-добре да се носят сладки с еднаква форма за всички, та да няма сръдни кой е изял еленчето, кои меченцето… 🙂

Портокалови Курабийки Звезден Дядо Коледа

От друга страна обаче много исках да изпробвам новият си комплект с формички на Коледно-новогодишна тематика. Поръчах си го миналата година, но доиде след празниците и така и не го изпробвах. Рецептата е взаимствана от тук – е моите не са така изпипани както тези в източника на рецептата :), но може и да са даже по-вкусни  от мирудиите дето им добавих 🙂

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаНещо не ми е по сърце много работата с такива глазури, а като трябва да се правят много курабийки с едни и същи шарки както в случая – „лудите ме хващат“ – не е работа за мен! Виж възхищавам се на Миленка за прецизността и и красивата украса, която има търпението да направи  с т.нар. айсинг.

Продукти за тестото:

Мерителната чаша е със съвместимост 250 мл. Пълни се с продуктите до там където е отбелязано 250 мл. Излизат около 72 бр. но това зависи от големината на формичката с която ще се изрежат курабийките.

Портокалови Курабийки Звезден Дядо Коледа

1 ½ ч.ч. меко краве масло (аз използвах 95 гр. краве масло без сол и 215 гр. солено краве масло, така пропуснах солта в края на рецептата)

½ ч.ч. растителна мазнина (маргарин) аз използвах 75 гр. shortening „Spray”

1 ч.ч. (210 гр.) захар

1 ч.ч. (210 гр.) кафява захар „Демерара“ (Demerara)

2 яйца

¼ ч.ч. (60 гр.) домашен портокалов сиропнаправен на принципа на домашната лимонада. Може обаче да се направи и следното: прясно изцеден портокалов сок в количество поне 3 пъти по-голамо от нужното се слага на бавен огън докато остане 1/3 от него т.е. нужното количество. Аз бих предпочела този вариянт, но нямах достатъчно портокали в къщи…

1 ч.л. ванилов  екстракт

5 ч.ч. (660 гр.) брашнона мен ми бяха нужни още около 66 гр. брашно

1 ч.л. (4 гр.) сода бикарбонат

1 ч.л. сол аз я пропуснах понеже част от маслото, което използвах беше солено

настъргана портокалова кора

½ ч.л. портокалова есенция

Продукти за глазурата (Icing):

как да приготвите глазурата може да видите тук

2 ч.ч. (395 гр.)пудра захарПортокалови Курабийки Звезден Дядо Коледа

2 с.л. + 2 ч.л. вода

4 ½ ч.л. белтък на прах (meringue powder)

1/4 ч.л. кремо тартар (cream of tartar) не съм много сигурна за наименованието на Български, мисля че преди време го видях написано така в една книга с рецепти, ако някои знае нещо по въпроса моля да ме поправи. Аз използвам този, намира се в по-големите вериги супермаркети. Обикновенно е на щандовете където са набухвателите. Ако се смеси 1 част сода бикарбонат и 2 части Cream of Tartar ще се получи бакпулвер. В случая се използва като стабилизатор. За какво още се използва може да прочетете тук – на английски е.

червена гелова боя

черна гелова боя

Начин на проготвяне:

Най-напред си подгответе някои неща: Брашното се пресява и смесва със содата и солта. Портокаловата кора се настъргва. Към портокаловият сироп се добавят ароматите – ванилов и портокалов екстракт.

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаМаслото се разбива в миксера на пухкяв крем с двата вида захар. Добавят се постепинно останалите продукти: портокаловият сироп, портокаловата кора, яйцата – едно по едно и на края брашното. Когато сместта стане достатъчно гъста, за да се меси с ръце, се изсипва върху кухненският плот и тестото се меси докато поеме предвиденото брашно. Полученото тесто се покрива с домакинско фолио (или се увива в него) и се оставя в хладилника за 2 часа.

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаСлед престоя в хладилника, тестото се разделя на 4 части (или на толкова, парчета на колкото ви е удобно да разточвате). Всяко парче се разточва върху набрашнена повърхност с формичка – петолъчка, се изрязват курабийките. За да ги отделите от рабитният плот може да си помогнете с върха на объл нож. Курабийките се нареждат на растояние в не намазнена тава. Пекът се в предварително загрята фурна на 180°С заоколо 7-8 минути. Времетраенето на печенето обаче зависи  от дебелината на курабийте и големината им. Когато крайчетата им порозовеят са готови. Изпечените сладки се оставят върху решетка да истинат.

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаПриготвя се глазурата. Около 9 с.л. от нея се оцветяват в червено. Около 2 с.л. се оцветява в черно, а останалата остава бяла. При мен с червената гелова боя не можа да оцвети добре айсинга. Сложих и прахообразна и течна боя докато получа цвят дето да ми харесва 🙂

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаОцветеният в червено айсинг се слага в пош с кръгъл накрайник Wilton Tip №3. Черният айсинг в в пош с кръгъл накрайник Wilton Tip №3, а белият в пош със звездовиден накрайник Wilton Tip №16. Курабийката която ще се рисува се поставя с петият лъч нагоре, в чийто край с червен айсинг се оформя шапката на Дядо Коледа – запълва се лъчът от върха до половината му. Прави се и една точка с червен айсинг (за уста) малко по-надолу от основата на петият лъч. След това с черният айсинг се оформят „ботушите“ и „ръкавиците“ – малки триъгълници в края на останалите 4 лъча на петолъчката. Правят се и две черни точки за очи. С бял айсинг се правят „маншети“, края на шапката и пискюлът и. С червен айсинг се оформя дрехата: най-напред се прави един триъгълник като V-образно деколте, който започва от двата края на петият лъч и отива почти към средата на курабийката. След това се очертават контурите на сладката и се запълва цялата. По средата се оформя колана. На края се прави брадата.

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаТова е!!! Украсих само сладките за децата в училище така, останалите портокалови бисквитки ще оставя както са си или ще ги топна в шоколад – още не съм решила. Каквото ми остана от оцветеният айсинг направих тези 4-5 курабийки.

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаУверете се сами, че и без украса изглеждат страхотно!!! Ако питате мен аз ги предпочитам без айсинг. Курабийките направени с него наистина стават красиви, и децата са луди по тях, но лично аз смятам, че сладостта му не допринася особенно за вкусовите им качества… Курабийката без айсинг за мен са предпочитани – разгръщат с пълна сила ароматите си!

Портокалови Курабийки Звезден Дядо Коледа

декември 19

Айсинг (Ising) или белтъчна глазура с кремо тартар

Айсинг (Ising) или белтъчна глазура с кремо тартар

Айсинг (Icing) се нарича белтъчна глазура, която може да се използва за декориране на торти сладкиши и бисквити. Основно се приготвя от белтъци и пудра захар, но рецептата може да включва и други продукти. Заради риска от салмонела (salmonella) все по-предпочитано e глазурата да се приготвя с белтък на прах  (meringue powder), а не с пресни белтъци. За рецептата ще ви е нужен кремо тартар (cream of tartar). Намира се лесно в по-големите вериги супермаркети и обикновено е на щандовете където са набухвателите. В случая се използва като стабилизатор. За какво още се ползва може да прочетете тук – на английски е. (Ако смесите 1 част сода бикарбонат и 2 части Cream of Tartar ще получите бакпулвер.) ТУК може да видите рецепта за Айсинг без кремо тартар, а ТУК още един вариант на глазурата, но с различно съотношение между продуктите. 

Айсинг (Ising) или белтъчна глазура с кремо тартар

  • За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша, чиято вместимост е 250 мл.

мерителни лъжици и чаша

  • Когато глазурата е гъста се разрежда с вода, а ако стене рядка се добавя пудра захар. Когато се разрежда, се добавя вода предпазливо, в малки количества, за да се избегне втечняване.
  • От по-долу дадените продукти се получава глазура с гъста консистенция, която може да разредите до консистенцията, която ви е нужна. Обикновено за очертаване на контури трябва да е леко по-гъста от тази, с която се запълва.
  • Ако желаете може да ароматизирате с екстракт от ванилия, бадемов, портокалов и т.н. 
  • Оцветява се със сладкарски бои – желателно е да са гелообразни. Ако ползвате течни сладкарски бои най-добре е да ги добавите преди разреждането на глазурата.
  • Белтъка на прах може да се замени с пресен белтък стига да сте сигурни в произхода му. 1 белтък (около 30 гр.) замества 1 супена лъжица белтък на прах.
  • Глазурата се съхранява в добре затворен съд или плътно покрит с прозрачно домакинско фолио, защото изсъхва бързо. Докато работите с нея е по-практично да покриете съда с влажна домакинска кърпа, това също ще възпрепятства засъхването. Друг вариант да забавите бързото засъхване на глазурата е да я смесите с няколко капки глицерин.

Айсинг (Ising) или белтъчна глазура с кремо тартар

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (395 гр.) пудра захар
  • 2 -3 супени лъжици вода
  • 4 1/2 чаени лъжици белтък на прах (meringue powder)
  • 1/4 чаена лъжица кремо тартар (cream of tartar) 
  • сладкарски бои за оцветяването и в желаните нюанси

Начин на приготвяне:

Всички продукти се сипват в купата на миксера. Продуктите се размесват с лъжица, след това с миксер. Миксера се включва първо на ниска степен, за да не се вдигне облак от пудрата захар . След това се превключва на висока степен и разбъркването продължава около 4-5 минути.

Айсинг (Ising) или белтъчна глазура с кремо тартар

Получава се гъста смес. На този етап може да добавите аромат и ако цялата смес ще бъде в един цвят и боя. След това може да разредите до нужната ви консистенция, като редувате добавянето на малки количества вода с хубаво разбъркване. ТУК може да видите всички снимки.