Десерта от днешната ми публикация е наситено сладък и ароматен! Ще се хареса на любителите на десерти с интензивна сладост, както тази баклавата например. Разнообразието от рецепти (като продукти и технология на приготвяне) е доста голямо. Във всички случаи десерта е сиропиран, а тестото се приготвя основно от грис, цедено кисело мляко, мастикова смола (сакъз) и захар. Може да съдържа още смлени бадеми, яйца и др. Познат е под името Самали (Σάμαλι) – на някои места се изговаря като „Шамали“, а в Кипър е по-популярен като „Кало прама“ (Καλό Πράμα), което означава „Хубаво нещо“.
Рецепта ми е специално за Милица Маркова, която ме попита за такава. Не знам дали рецептата ще се окаже перфектното попадение за теб Милица, но ще се радвам да я опиташ и да ти се услади, дори ако не се окаже, че е същата като тази която някога си опитвала! Аз така и не успях да открия, рецептата за този десерт, която имам от сестрата на съпруга си, но пък попаднах на тази и на нас ни хареса как се получи!!!
Сиропиран сладкиш с грис Самали (Σάμαλι) или Кало прама (Καλό Πράμα)
- Обикновено повърхността на десерта (всяко от парчетата) се украсява с един цял бадем, може обаче да се ползват филирани или нарязани с нож бадеми.
- Захарта в сиропа може да се намали до 3/4 чаена чаша, ако не обичате прекалено сладко.
- За рецептата ще ви е нужна Мастикс Хиос (мастикова смола от остров Хиос). Ако не искате аромата и да е толкова интензивен може да намалите количеството на половина. Лично аз много харесвам мастиковата смола и за мен количеството посочено по-долу е перфектно.
- Ползвала съм тава от огнеупорно стъкло с размери 30 х 20.5 см. Може да се направи и в кръгла тава (диаметър 27-28 см.) и да се нареже на ромбове („диаманти“)
- Рецептата е адаптирана от ТУК.
Необходими продукти:
- 250 гр. гръцко мляко (цедено)
- 300 гр. захар
- 2 супени лъжици вода от портокалов цвят
- 1 чаена лъжица зърна мастикова смола
- 120 мл. (110 гр.) олио
- 300 гр. грис
- 1 чаена лъжица бакпулвер
За сиропа:
- 1 чаена чаша (250 мл.) вода
- 1 чаена чаша (220 гр.) захар
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 супена лъжица вода от портокалов цвят
За декорация (съответно наръсване) преди печене:
- филирани или цели сурови бадеми
Начин на приготвяне:
Фурната се пуска да загрява на 175ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Мастиковата смола се стрива с 1 чаена лъжичка от захарта.
Смесва се с гриса и бакпулвера.
В голяма купа се смесват останалата захар, цеденото кисело мляко, олиото и водата от портокалов цвят. Разбърква се с дървена лъжица. Добавя се сухата смес (грис, бакпулвер, мастикова смола). Разбърква се до хомогенност.
Полученото тесто се насипва в тавата и се заглажда с лъжица. По повърхността се нареждат бадеми. В случая аз съм наръсила с филирани бадеми.
Пече се в предварително затоплената фурна за 40 минути или докато повърхността на десерта се зачерви добре. Същевременно се приготвя сиропа: водата, захарта и лимоновият сок се смесват в малка тенджера. Варят се за 3 минути от момента на завиране. Сваля се от котлона, добавя се водата от портокалов цвят, разбърква се и се оставя на страна до употреба.
Изпеченият сладкиш се изважда от фурната и се залива със сиропа.
Оставя се за 1 нощ, след което се нарязва на парчета и може да бъде сервиран. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 13 Review(s)
Само като чета рецептата и гледам снимките и ми идва да си изям лаптопа.Много отдавна търся тази рецепта в блога ти Мария.Отлично си спомням вкуса на този разкошен десерт от пребиваването ни в Кипър.Много искам да го приготвя,имам си мастикова смола,ама водата от портокалов цвят още я нямам(поръчала съм я на сестра ми,която още живее там,да ми я достави).А знам,че именно тя и мастихата правят десерта страхотен и различен… от нашето реване, да речем.Дали ще загуби много от аромата и вкуса си ако я направя без портокаловата вода(за сега).Че нямам търпение………..
Привет, Емилия!
Както и ти си писала точно мастиковата смола и водата от портокалов цвят правят този десерт уникален!!! Би станал вкусен и без водата от портокалов цвят (има доста рецепти, в които не се слага), макар че лично на мен с нея повече ми харесва!!!
Супер! Много благодаря! Днес чакам гости на чай и ще правя кекса с портокаловия сок( за първи път) дано стане. Като видях, че си сложила рецептата за Кало прама реших, че ще я правя утре. Веднага отидохме с мъжа ми на пазар за необходимото но в магазина нямаше от водата от портокалов цвят… Та исках да питам дали е нещо, което трудно се намира? И друго.. млякото което използваш е допълнително цедено странгисто…?
п.п готино хаванче имаш…
2п.п. После ще пиша и за кекса?
Сега обърнах внимание на етикета…. на написаното. Имаше в магазина обаче там имаше един мъж който каза, че не било това и и аз глупачката се вързах?. Трябваше преди да тръгнем да погледна хубаво етикета. Както и да е утре ще купя и ще го направя.
Милица, стискам палци за кексчето!!!
🙂
Ще чакам да ми кажеш как се е получило и едното и другото!!!
Да ви е сладко!
Иска ми се днес да приготвя Кало прама, кажи ми моля цедиш ли допълнително киселото мляко или странгисто е достатъчно гъсто?
Аз докато ти отговоря… ползва се странгисто.
Направих го. Не чаках да изстине …опитах го веднага! След половин час се прибра и сина ми от училище…. още не изстинал съвсем и остана по- малко от половин тава. По – добър е това, което съм яла от фурните. Много съм доволна. Благодаря ти още веднъж за отзивчивостта и старанието ти да представиш рецептите максимално добре за да можем ние да ги изпълним максимално точно за най- добър резултат.
Оооо!!! Много се радвам, че така ви се е усладил десерта!!! 😀 😀 😀
Десертът наистина е страхотен! Опитвала съм го при постоянните ни гостувания у роднини и приятели в Гърция. Обаче и аз успях да ги изненадам – веднъж им занесох моя вариант на сладкиша – с по-малко захар и с разреден ликьор от роза вместо вода от портокалов цвят. Харесаха го много, свърши бързо и на другия ден братовчед ми „забърка“ впечатляващо количество. / Предвидливо носех подарък бутилки с ликьор от роза !/. Отдавна не съм го правила, та утре може да отскочим до Дикя за мастиха от Хиос – понякога си я дъвча и бързо свършва :). Добре, че сме близо – 30-40км и в супермаркета винаги има. Хубаво е човек по-често да поглежда рецептите ти 🙂
Много вкусно стана! Въпреки че ползвах орехи вместо бадеми и настъргах лимон вместо смола, която не можах да намеря. Като си набавя смола, пак ще пробвам.
Радвам се, Тементнужче!
Да ви е сладко!
А дали има постен вариант на този сладкиш?
Соня, чувала съм че има, но не съм правила и в блого няма рецепта, за да споделя мнение по въпроса.
С едно бързо търсене, попаднах на тази рецепта – https://www.sintayes.gr/syntages/samali-nistisimo-panefkolo/
Може да си я преведеш с Google Translator ако нещо не се разбира пиши да помагам в превода.
Благодаря