У дома сладкото от тиква, т.нар. Рачел е едно от любимите! Освен по стандартният начин, мама го приготвя и по начина описан по-долу, като карамелизира част от захарта за рецептата. Карамела придава още по-чудесен вкус и аромат на тиквата, което прави сладкото още по вкусно!!! Ако обичате тиквено сладко, гарантирам, че то това ще ви стане любимо! 🙂
Рачел (Тиквено Сладко) с Карамелизирана Захар
По рецептата на Мама
Необходими продукти:
- 10 кг. тиква
- 7 кг. захар
- 3 л. вода
- 2 кг. глюкоза
- 2-3 чаени лъжици лимонена киселина (лимонтозу) или сока от ½ -1 лимон
- 6 бр. ванилия на прах или няколко шушулки ванилия
- няколко клончета индрише (fragrant geranium)
Начин на приготвяне:
Подберете добре узрели тикви цигулки. Разрежете тиквата на едри парчета и ги разполовете. Изчистете семето и нарежете всяка половина на филии с дебелина около 2 пръста. Почистете кората и нарежете на триъгълници (така както се вижда на снимката). Прави се варова вода от около 20 литра вода и 900 гр. вар Тиквата престоява в нея 3-4 часа след което се изплаква обилно в няколко води.
Половината от захарта се карамелизира, като внимаваме да не загори. Карамела се залива с водата. Разбъркваме от време на време докато се разтопи. Тенджерата се слага на котлона и когато заври се добавя измитата и отцедена от водата тиква. Наръсва се с останалата захар и се вари на силен огън. Захарта бързо ще се разтопи. Ако ползвате шушулки ванилия ги разполовете, остържете зрънцата им и ги добавете (заедно със шушулките) към тиквата в тенджерата.Тиквата ще пусне допълнително вода, но с варенето, тя ще се изпари. Пяната, която се образува на повърхността се обира с помощта на решетъчна лъжица и се изхвърля.
Не се бърка, за да не се повредят (смачкат) парченцата тиква. Изплувалите парчета тиква се притискат леко с решетъчната лъжица, за да потънат обратно в сиропа. Когато тиквата се свари и сиропа придобие нужната гъстота се добавят глюкозата и лимонтозуто. Оставя се да ври още 1-2 минути за да се смесят последно добавените. Някъде в края на варенето се добавят клончетата индрише, а ванилията (ако се ползва синтетична) непосредствено преди свалянето от котлона.
Аз нареждам тиквата в буркани докато е още гореща и я заливам със сиропа. Бурканите се затварят и се обръщат с капачките надолу. По този начин капачката се затваря (херметизира) от топлината на сладкото. Тук може да видите всички снимки.






Ах ако знаеш от колко години не съм кусвала рачел! Дори не се бях сещала за него! Мерси за рецептата, трябва да я пробвам! 🙂
О!!! Ние много го обичаме и си го правим най редовно. От тиквата за рачела ми остана 1,5 кг. и вчера изпробвах един нов за мен вариянт на тиквено сладко с орехи. Стана много хубаво. Ще пусна и новата рецепта тия дни, както и едно сладко от пъпеш, праскови и джинджър! Нали есента е сезона на сладката и всякакви консерви….