У дома сладкото от тиква, т.нар. Рачел е едно от любимите! Освен по стандартният начин, мама го приготвя и по начина описан по-долу, като карамелизира част от захарта за рецептата. Карамела придава още по-чудесен вкус и аромат на тиквата, което прави сладкото още по вкусно!!! Ако обичате тиквено сладко, гарантирам, че то това ще ви стане любимо! 🙂
Рачел (Тиквено Сладко) с Карамелизирана Захар
По рецептата на Мама
Необходими продукти:
- 10 кг. тиква
- 7 кг. захар
- 3 л. вода
- 2 кг. глюкоза
- 2-3 чаени лъжици лимонена киселина (лимонтозу) или сока от ½ -1 лимон
- 6 бр. ванилия на прах или няколко шушулки ванилия
- няколко клончета индрише (fragrant geranium)
Начин на приготвяне:
Подберете добре узрели тикви цигулки. Разрежете тиквата на едри парчета и ги разполовете. Изчистете семето и нарежете всяка половина на филии с дебелина около 2 пръста. Почистете кората и нарежете на триъгълници (така както се вижда на снимката). Прави се варова вода от около 20 литра вода и 900 гр. вар Тиквата престоява в нея 3-4 часа след което се изплаква обилно в няколко води.
Половината от захарта се карамелизира, като внимаваме да не загори. Карамела се залива с водата. Разбъркваме от време на време докато се разтопи. Тенджерата се слага на котлона и когато заври се добавя измитата и отцедена от водата тиква. Наръсва се с останалата захар и се вари на силен огън. Захарта бързо ще се разтопи. Ако ползвате шушулки ванилия ги разполовете, остържете зрънцата им и ги добавете (заедно със шушулките) към тиквата в тенджерата.Тиквата ще пусне допълнително вода, но с варенето, тя ще се изпари. Пяната, която се образува на повърхността се обира с помощта на решетъчна лъжица и се изхвърля.
Не се бърка, за да не се повредят (смачкат) парченцата тиква. Изплувалите парчета тиква се притискат леко с решетъчната лъжица, за да потънат обратно в сиропа. Когато тиквата се свари и сиропа придобие нужната гъстота се добавят глюкозата и лимонтозуто. Оставя се да ври още 1-2 минути за да се смесят последно добавените. Някъде в края на варенето се добавят клончетата индрише, а ванилията (ако се ползва синтетична) непосредствено преди свалянето от котлона.
Аз нареждам тиквата в буркани докато е още гореща и я заливам със сиропа. Бурканите се затварят и се обръщат с капачките надолу. По този начин капачката се затваря (херметизира) от топлината на сладкото. Тук може да видите всички снимки.
Based on 4 Review(s)
Ах ако знаеш от колко години не съм кусвала рачел! Дори не се бях сещала за него! Мерси за рецептата, трябва да я пробвам! 🙂
О!!! Ние много го обичаме и си го правим най редовно. От тиквата за рачела ми остана 1,5 кг. и вчера изпробвах един нов за мен вариянт на тиквено сладко с орехи. Стана много хубаво. Ще пусна и новата рецепта тия дни, както и едно сладко от пъпеш, праскови и джинджър! Нали есента е сезона на сладката и всякакви консерви….