Този прекрасен пай е от новата книжка на Ирина Катеринска – „Малка книжка за есента“. Преди няколко дни получих поредната покана-предизвикателство отправена към мен от Маги Димитрова представяща издателство „Ентусиаст“ (издателите на книжката). С удоволствие приех да опитам и споделя мнението си за едната от рецептите, които ми бяха изпратени! Освен това се надявам горещо да получа екземпляр от новата книжка! 🙂
„Ризото с кестени“ беше рецептата, която неудържимо привлече вниманието ми, защото тиквеният пай ми е познат. През годините съм опитвала различни рецепти и трябва да спомена, че рецептата на Ирина е много подобна на тази, която правя най-често, само че аз не слагам карамфил, а джинджифил. Освен това видях, че рецептата на пая е публикувана и в блога на Ирина, та много ми се щеше да приготвя ризотото. За съжаление не можах да намеря кестени по магазините. Знам, че в България (пък и не само там) вече им е сезона, но при нас из магазините май само през Декември се намират супер лесно.
Така се захванах с приготвянето на тиквеният пай! Въздържах се да правя каквито и де е промени, просто защото трябваше да го направя и опитам, така както е даден в книжката за да изразя обективно мнение. Рецептата е много сполучлива, всичко се получава много добре, така както е описано от Ирина. Аз не съм голям почитател на карамфила, но въпреки това пая ми хареса много!
Тиквен пай
- За пълнежа ще ви е нужно охладено пюре от тиква (предварително сварена и пасирана тиква). За да е по-ясно, реших да впиша теглото на полученото пюре, защото някой може да реши да ползва готово тиквено пюре или замразено. От 700 гр. почистена, сурова тиква получих 610 гр. тиквено пюре.
- За направата на пая ще ви е нужна форма с диаметър 23 см., чийто стени трябва да са високи поне 4 см.
За тестото:
- 220 гр. брашно
- 100 гр студено масло, нарязано на парченца
- ½ чаена лъжица сол
- 30 гр. (2 супени лъжици) захар
- 4-5 супени лъжици студена вода
За пълнежа:
- 2 яйца, 90 гр.
- 160 гр. захар
- 100 гр. течна сметана 35%
- 1 чаена лъжица канела
- ½ чаена лъжица смлян карамфил (подправка)
- 610 гр. пюре от тиква
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява в купа и се смесва със солта и захарта. В средата му се прави кладенче и се слагат нарязаното масло и 2 супени лъжици от студената вода. Започва да се меси и претрива през пръсти, докато брашното се смеси добре с маслото. Получава се смес подобна на трохи.
Добавят се още 2 супени лъжици от студената вода и месенето продължава, докато се получи твърдо, не лепнещо тесто. Ако тестото не се събира на топка, се добавя още 1 супена лъжица студена вода. При мен тестото стана перфектно с общо 5 супени лъжици вода. Готовото тесто се увива в прозрачно фолио и се прибира в хладилника за 30 минути.
Докато тестото отлежава в хладилника, може да приготвите пълнежа: Яйцата се разбиват с миксер заедно със захарта и сметаната. Добавя се подправките и тиквеното пюре. Бърка се, до еднородност.
Пуснете фурната да загрява на 180°С, с включен горен и долен реотан и вентилатор. От охладеното тесто се отделя парче (около 95 гр.) за направа на декорация. Останалото тесто се разточва на кръг с диаметър достатъчно голям да покрие стените и дъното на формата за пай. За да ви е лесно да разточите тестото е най-добре да го поставите между два листа хартия за печене. С помощта на хартията много лесно се прехвърля във формата, където се притиска добре към стените и дъното.
Плънката се разпределя отгоре и от заделеното тесто се оформя някаква декорация. Аз съм направила венец от есенни листа. Сладкишът се пече за 45 минути, в предварително затоплената фурна. Тестото трябва да придобие златист цвят, а тиквеният крем да стегне.
Когато се извади от фурната се оставя на стайна температура докато изстине напълно. След това се покрива с домакинско фолио и се прибира за една нощ в хладилника. Наръсих го леко с пудра захар и канела, защото се беше получила пукнатина, та уж да я замажа. 🙂
Сервира се охладен, който желае може да го комбинира със сладолед, сметана или нещо подобно. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 1 Review(s)
Разкошен десерт е станал! Хубава седмица!
Хубава да е седмицата и за теб, Траяна!
Много ми допада, комплименти и пожелания за успешна седмица!
Чуден е станал Мария, както всичко в твоя блог. Аз направих малко по-различна интерпретация на тиквения пай на Ирина 🙂 Прегръдки и хубав ден
направо ми потекоха лигите! ;о)
😀
И тук да ти благодаря, Марийка, за милите думи и чудесното представяне на рецептата ми – както винаги страхотно изпълнение!
Мария, паят е страхотен! За първи път правя пай, но тази рецепта така ме вдъхнови, че даже си купих тавичка за пай 🙂
Ами много се радвам Таня, че представянето на рецептата в блога ми те е вдъхновила така!
Със здраве да си ползваш тавичката за пай!
Поздрав най-сърдечен!
Страхотна рецепта!
Аз направих тестото в машината за хляб – стана чудесно! Много лесно, бързо и чисто. Ако ползвате машината за хляб, сложете водата на дъното, после сухите съставки
Привет Марина,
радвам се че си опитала пая и ти е харесал!
Да, права си! Тестото би могло да се приготви бързо и чисто с помощта на техника като миксер (с перка) и кухненски робот, а както хитро си се сетила и в машината за хляб стига да има подходяща програма, защото моята програма за замесване е 30 минути, а това е многократно по-дълго от ръчното замесване или ако се ползва някой от горе изброените уреди.
Със синът ми Георги, обичаме да импровизираме 🙂 Той е само на 5 и половина годинки, но обожава да ми помага в кухнята! И понеже майка му минава през състоянието Диабет, той знае, че е важно сладкишите да са здравословни 🙂 Използвахме тази уникална рецепта и по примера на малкото плъхче Реми , от незабравимото детско филмче Рататуй, направихме разновидност на тиквеният пай ! 100 гр. пълнозърнесто брашно от Лимец, 100 гр. пълнозърнесто брашно Грахам + 20 гр. тиквено брашно = 220 гр; 80 гр. кафява захар + 80 гр.мед = 160 гр.; В тестото добавихме кората от един портокал + кората на една мандарина и 30 гр. смлени орехчета, а в крема добавихме нарязаният на парченца портокал заедно със сокът му , „стиска“ лимонов сок по негова идея и лъжичка от любимата ни куркума ; Украсихме с формичките за коледни сладки и използвахме таралежчето, катеричката и охлювчето … Получи се чудесно и мноооого вкусно :-))) Благодариме от сърце <3 !!!
Привет Вили,
чудесно е че сте се забавлявали и творили така с детенцето! 🙂
Това, че си описала как си направила рецептата, ще е от полза и за други хора с подобен здравословен проблем.
Най-хубавото е, че имаш въображение да нагаждаш рецептите така, че да може и ти да си хапваш вкусни десерти, въпреки диабета!
Поздрав най-сърдечен от мен за теб и малкият ти помощник!
Благодаря ти, Мария 🙂 Беше истинско удоволствие за мен и човечето. Ще следим рецептите ти с интерес !!! Бъди здрава !!!!!
Благодаря ти мила, и на вас много здраве и късмет!
Лека вечер!
Здравейте! Паят изглежда страхотно и много ми се иска да го сготвя, но искам да ви питам може ли да заменим с нещо сметаната
Смятам, че сметаната би могла да се замести с прясно мряко или с не подсладено кондензирано мляко.