Махалепи (Mahalepi) е един от най-популярните десерти през летните горещини в Кипър (и не само). Разхлаждащ, с омаен и успокояващ аромат на рози – за мен този десерт е началото на почивката, след края на дългият и горещ работен ден!
За мен консумирането му е терапия! Обичам да сядам на верандата ни гледаща към морето (сама или в компанията на съпругът си) с купичка махалепи! Ей така! Без дори да пусна лампите! Да съзерцавам светлините на луната и звездите отразяващи се на морската повърхност, да чувам вълните плискащи се в далечината и да се потопя в омаята на купичката – нежна, разхлаждаща, успокояваща…
Спомням си първият път когато опитах Махалепи – стори ми се много различно от всичко познато до онзи момент! По онова време не можех да свържа розовата вода по никакъв начин с нещо което се яде 🙂 Постепенно обаче, не само че свикнах с нея, но вече я обожавам! Тук в Кипър се правят много, ама много десерти с розова вода (както и с вода от портокалови цветове). Когато ароматните води (розова или от портокалов цвят) са натурални – направени от истински рози и съответно от истински портокалов цвят, правят десертите вълшебни! Натуралната ароматна вода е доста по-скъпа от една вода ароматизирана с изкуствени (синтетични) аромати, но определено си заслужава – не правя компромиси с това!
Махалепи (Mahalepi) с аромат на рози
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- Махалепи се прави бързо и лесно. Основно са ви нужни вода, нишесте, розова вода, сироп от рози и захар. За разкош – може и розови листенца 🙂 На всяка чаша (250 мл.) вода се слага по 1 супена лъжица с куп (18-20 гр.) нишесте. В различните домакинства може да има малки разлики по отношение на приготвянето и сервирането на десерта, срещат се например рецепти при, които част от водата е заменена с прясно мляко… Днес ще ви покажа как го приготвям аз у дома.
- Розовият сироп, който обикновено купувам е този от долната снимка – любим ми е на вкус!
- Крема (махалепи-то) трябва да е разстелен с дебелина 1.5 – 2 см. За по-долу дадените продукти съм ползвала тава с размери 20 х 30 см.
- Понякога (всъщност доста ми харесва) да добавям малко захар и в самия крем. За долу посочените продукти 2-3 супени лъжици.
Необходими продукти:
- 4 супени лъжици с куп нишесте (starch)
- 4 чаени чаши (1 л.) вода
- 50 мл. розова вода (rose water)
- по желание 2-3 супени лъжици захар
За сервиране:
- сироп от рози (rose cordial)
- розова вода (rose water)
- розови листенца
- захар на вкус (по желание)
Начин на приготвяне:
Нишестето се смесва със студената вода (евентуално и със захарта). Слагат се на силен огън. С непрекъснато разбъркване се сварява крем. Когато започнат да се образуват мехури (да ври) огъня се регулира леко, така че да не пръска и варенето продължава с разбъркване 1-2 минути. Преди да се свали от котлона се добавя розовата вода. Получената смес се изсипва в предварително намокрена с розова вода тава. Разтърсете леко тавата, така че крема да се разпредели равномерно в нея. Оставете на страна докато изстине и след това може да приберете в хладилник за около час.
Когато крема се охлади и хване коричка се залива внимателно със студена вода – така повърхността на крема няма да се напука. Тавата се връща се в хладилника, където остава до момента на сервирането. Когато желаете да сервирате махалепи-то, го нарязвате на кубчета. Разпределяте го в купички заедно със водата, ако е нужно може да долеете още студена (ледена) вода. Подслажда се със розовия сироп (може и с допълнително захар) и се ароматизира с розова вода в количество на вкус.
Може също, когато го нарежете да го прехвърлите в голяма стъклена купа и да го смесите с розова вода и сироп от рози на вкус – това е удобен вариант за поднасянето му на бюфет или ако правите лятно парти – в този случай в купата може да добавите и ледени кубчета.
Когато е предварително смесено с розовата вода и сироп махалепи-то има възможността да поеме сладостта и аромата им, но ще промени цвета си от бял на розов. От друга страна различните хора харесват различно ниво на сладост и затова е най-практично всеки да го смесва сам със сиропа от рози и да добави захар ако желае по-сладко.
Мъжът ми, например го харесва с по-малко сироп от рози и си слага и захар. Аз не добавям захар – харесва ми с обилно количество сироп от рози 🙂
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 2 Review(s)
Мария,
Това ми звучи екзотично, ароматно и романтично. Особено ми хареса картината която нарисува – за верандата вечер, шума на морето и Махалепи.
Благодаря за рецептата и за настроението, което ми създаде!
Поздрав и хубава нова седмица!
Привет, Лети!
Радвам се, че си наминала!
Така си почиваме през лятото в края на работния ден – който за нас е късно, доста късно вечерта!
И сигурно защото работата ни е свързана с хора, търсим спокойствие, уединение и тишина за да си починем!
В топлите вечери няма нищо по-хубаво от това да си вземеш един разхлаждащ душ и да се освежиш с нещо сладичко, носещо прохлада и мекота от розов аромат!
Хубава да е и твоята седмица, усмихната и спокойна!
абе какво е това описание ,какво е това чудо :))))))))))направо си представих че съм на твоята тераса:)
за съжеление не мога да направя този десертец,нямам от къде да намеря розовата вода.но и аз се потопих в ухая му само докато четох.
скоро правих сироп от бъз и се чуствам по същия начин като го пия.
Мария – благодаря ти!
Здравейте чудесно описание!Тъй като с написаното по -горе ме провокирахте ще Ви кажа че чудесна и истинска розова вода се продава единствено в Казанлък !В града на розите !Нашият град !И ако желате ще Ви пратя !)))) С удоволствие!
Привет, Ани!
Да, българската розова вода е извесна!
Просто исках да подчертая това, че човек може да попадне и на розова вода, която не е направена от рози,а е ароматизирана с есенции…
Тук не правят розово масло, но пък много тачат маслодайната роза и розовата вода, както и сиропа от рози са много популярни. Сладкото също!
Аз засадих 2-3 храсчета под прозореца на кухнята си, надявам се до година хубаво да нацъфтят и да приготвям сладки неща от собствена реколта 🙂
Сърдечен поздрав за теб и прекрасният ви град!
Мария, случайно попаднах на този десерт и много ти благодаря, защото това е истинското „малеби“, за което скоро ти исках рецепта- крем с вода и нишесте, без захар и полят обилно със сироп от рози.В България го има само в Свиленград. Поздравления!!!
Пепи радвам се, че си открила точната рецепта!
🙂
Поздрав най-сърдечен!
Мария,помощ!Днес се опитах да направя кремчето,но не се получи нищо-стана чудесен крем,сгъсти се добре,но след като престоя три часа със студената вода и го извадих за да го нарежа и добавя сиропа от рози се оказа че е една пихтия която дори не успях да нарежа добре на парчета като това на твоите снимки ….къде сбърках…нямам обяснение, а обещах на децата,че ще им направя! Дай ми съвет,моля! Благодаря ти!
Пепи, за да не се е сгъстил достатъчно крема има две-три вероятности. Ще почна от зад на пред.
1. Може пропорциите с които си приготвила крема да са били ОК, но да си избързала да го залееш с вода. Залива се когато изстине на пълно на стайна температура и след каот е стояло за час в хладилника.
2. Възможно е да е трябвало да престои по-дълго в хладилника, за да стегне по-добре.
3. Възможно е нишестето което си ползвала да не е било достатъчно като количество, да ти сгъсти добре водата. Т.е. аз знам, че с нишестето, което ползвам става гъст крем при следните пропорции – за всяка чаша (250 мл.) течност (вода или пр.мляко) е нужна 1 с.л. с връх. На този принцип съм дала и рецептата.
Освен това нишестето което се ползва за направата на този десерт не е царевичното нишесте, което добавяме най-често към кремчета.
Тук при нас се срещат два вида нишесте из магазините: едното е царевичното (corn flour), а на опаковките на другото пише просто нишесте (Starch) а при някои марки, може да е написано, че е нишесте за махалепи. Може да е от картофи, пшеница, маниока или др. и май не съм забелязвала да пише с точност от какво е приготвено, просто пише само „Нишесте“(Starch). Мисля, че би могло да се ползва и царевично нишесте, но ще трябва да се увеличи количеството му, тъй като то придава една пухкавост на кремовете, а в случая не ни трябва да е пухкаво, а да може да се реже. Препоръчвам ти, ако нишестето ти е царевично преди да седнеш да правиш нова доза махалепи да направиш една проба примерно – 1 чаша вода и 1 1/2 супена лъжица от царевичното нишесте, за да видиш дали ще стегне добре.
Мария,благодаря за отделеното време и подробното описание!Значи -направих крема с оризово нишесте?Става много хубаво на вкус,нооооо…..за рязане на парченца и дума да не става ха ха.Освен това тук има всякакви аромати на сиропи,освен роза,остава да помоля да ми изпратите от Гърция .Така-направих го в купички и го залях със сироп от портокалов цвят,ама нали съм си от изтока си искам розата xa xa.
Нищо,продължавам да следя с интерес твоите вкусни неща! Просто съм възхитена !
Привет Пепи!
Сигурна съм, че с оризовото брашно е станал дори по-вкусен!
Хубава идея даваш!
Освен това, съм сигурна, че и под формата на кремче в купички е било страхотно!
Ако ти се ще обаче да го сгъстиш, просто добавяй повече от оризовото брашно. Различните брашна имат различна абсорбираща способност.
Най-хубавото е, че си доволна от резултата!
Поздрави!
Da, i az sum pohapvala ot svilengradskoto malebi i mnogo iskam da go prigotvya :). Uspyah da se sdobiya s rozova voda (predpolagam ne e ot naj-kachestvenata, no taka i se zaradvah), no ne i s rozov sirop. Dali ne mozhe da se zamesti s neshto v US? Kakvo bi bilo s podobna gustota i sudurzhanie na zahar? Mozhe bi puk moga da si go napravya v domachni usloviya. Imash li nyakakva preporuka?
Привет Саше!
Може да замениш със всякакъв друг ароматен сироп (Squash), но крайният резултат няма да е точно Махалепи.
Няма начин да не можеш да го откриеш в Америка – там от пиле мляко се намира. Провери на щандовете със напитки които се разреждат може да е под името „rose (Roselle) cordial“ преди това може да потърсиш в Интернет под какви други имена може да се среща. Може също да провериш в гръцки или арабски магазини.
Другия вариант е да си го приготвиш у дома (в Нета ще откриеш рецепти), стига да разполагаш с розови листенца, които не са обработвани с химикали. Ако намериш сушени листа от маслодайна роза (из билковите магазини) също ще стане, макар че не знам до колко ще ти е изгодно икономически.
Blagodarya ti za suvetite. V po-golemite gradove tuk sigurno go ima, no v po-malkite naseleni mesta ne e tolkova lesno da se nameryat stoki ot drugi strani. Naj-vuzmozhno mi se struva da go otkriya v nyakoj internatzionalen magazin. Imache proverih i go ima po Internet magainite i mozhe da se porucha online. Hruvlila sum mu oko na tozi desert i vse nyakak shte tryabva da go napravya :).