Козунак (от Веси и Хари)

Днес ще споделя с вас още една страхотна рецепта за козунак, която ми е от Веси и Хари!!! 

Снимките в публикацията са сборни (от различни моменти когато съм ги приготвяла), нека това не ви обърква. 

Тестото се приготвя с яйца, захар, мая, прясно мляко, портокалов сок и кора, мастикова смола, масло и брашно. Имат хрупкава сладка коричка и пухкава, сърцевина която става на конци (вижте ги на горната снимка)!

Понякога ги правя с плънка, понякога без, но винаги се получават страхотни козунаци!!! Ще се радвам да опитате рецептата и да споделите мнение!

Козунак (от Веси и Хари)

(short link)

• Мерителната чаша е водна от Кипъските, които са с вместимост 200 мл. Пълнят се така както е видно на следващата снимка. Лъжиците, с които замервам не са мерителни. За по-голяма точност съм дала и грамажа на вложените продукти.

• Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот, термомикс (monsieur cuisine) или в машина за хляб. Ако месите на ръка или с миксер, сложете брашното в купата, направете кладенче и в него сипете мокрите съставки. В машина за хляб първо сложете мокрите, после сухите съставки. 
• Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
• Тавите, която ползвам е с размер 24 х 11 см.,  височина на страните около 7 см. Ако имате голяма тава като тази от фурната която да е по-дълбока в нея се побират 4 продълговати козунака с дължина 35-40 см.  
• Рецептата ми е от Хари и Веси.

Необходими продукти:

• 445 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
• 445 гр. брашно от тип 500
• 17 гр. (2 супени лъжици) суха мая
• 100 гр. (1/2 водна чаша) прясно мляко (хладко)
• 110 гр. (1/2 водна чаша) прясно изцеден портокалов сок
• 300 гр. (6 бр.) яйца
• 190 гр. (1 водна чаша) захар
• 14 гр. настъргана портокалова кора
• 1/4 чаена лъжица мастикова смола (Mastic)
• 175 гр.  (1 водна чаша) масло, разтопено

За пълнеж (по желание):

• Плодове от сладко отцедени от сиропа
• Ядки и сушени плодове
• Локум
• Мармалад и др.

За намазване и поръсване преди печене:

• 1 яйце смесено с малко прясно мляко
• кристална или перлена захар

Начин на приготвяне:

В купа смесете прясното мляко, маята и 1 супена лъжица от захарта. Разбъркайте докато маята и захарта се разтворят в прясното мляко. Добавете 3-4 супени лъжици от предвиденото за рецептата брашно. Разбъркайте хубаво и покрийте купата с прозрачно домакинско фолио. Оставете на топло за 10 минути или докато маята шупне. 

В гаванче смесете мастиковата смола с 1 чаена лъжица от захарта предвидена за рецептата. Стрийте всичко на прах. 

В друга купа смесете яйцата със захарта. Разбъркайте с телена бъркалка, докато захарта се разтопи. Последователно добавете портокаловият сок, половината от маслото, портокаловата кора и стритата мастикова смола. Разбъркайте до еднородност. Сипете получената смес в контейнера на машината за хляб. Добавете втасалата мая и брашното.

Вместимостта на моята машина за хляб е за рецепти с брашно 700-750 гр. При тази рецепта брашното е повече и трябва да подпомагам смесането на съставките, с дръжката на дървена лъжица. Процесът на замесване отнема 30 минути. Наблюдавам и подпомагам смесването на продуктите първите 10-15 минути. След 20 тата минута добавям няколко лъжици от разтопеното масло, като добавянето му става лъжица по лъжица.

Когато процеса по замесване свърши, оставям тестото да почива 10 минути и рестартирам програмата. Добавям останалото масло (лъжица по лъжица) и оставям машината да си върши работата. Втасването трае 60 минути.  

Прехвърлете втасалото тесто върху домакински плот (не е нужно да го ръсите с брашно, макар че може да сложите малко). Преместете колкото да излезе въздуха от втасването. Тестото е доста меко и пухкаво и при преместването се получават балони. Ако някъде залепне (възможно е от топлината на ръцете, ползвайте разделителя за тесто да го съберете от залепналта повърхност и го обърнете 1-2 пъти с него. 

Разделете тестото на части според предпочитанията си (аз най-често го разделям на 4 части). От вряко парче оформете козунак. Оформените козунаци трябва да заемат не повече от половината от обема на формата, в която ще бъдат поставени.

Оформяне на Козунаци (от Веси и Хари):

Оформянето показано на следващият колаж е лесно и подходящо за всякакви плънки. Тестото е разточено на парче с размер 22 х 24 см., като това е по-скоро ориентировъчно. 

Освен локум може да ползвате Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал, Плънка от Сушени Сливи, Ароматен  маков пълнеж (плънка) със стафиди, плънката на тези сладки, която е фурми и бадеми и други.

На следващият колаж се виждат 4 козунака от 1 доза тесто. Поставени са в продълговати кексови форми с приблизителни размери 24 х 11 см., височина на страните около 7 см. Два от козунаците са приплетени на плитки с 3 възела, останалите 2 са с плънка. 

Покрийте оформените козунаци с памучна кърпа и ги оставете на топло да втасват. Трябва да увеличат обема си два-три пъти преди да се пристъпи към печенето.

Когато втасат, намажете повърхността им с яйце смесено с прясно мляко и поръсете с натрошена пудра захар или каквото друго желаете. 

Печене:

Пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща само с вентилатор. Печете 10 минути, след това редуцирайте градусите до 170ºС и продължете печенето още 20-25 минути.  Ако по време на печеното повърхността на козунаците се зачерви, а не са готови може да ги покриете с парче алуминиево фолио (при мен това става след десетата минута от печенето на 170ºС).  Готовността може да се провери с дървена клечка – когато се забие в централната част на печивото, трябва да излиза суха, без полепнало тесто.

Извадете изпечените козунаци от фурната, оставете ги върху мраморен плот за 5-10 минути. След това може да извадите от формата и да прехвърлите върху решетка където да останат докато изстинат напълно.

Още варианти за оформяне на козунаците:

В тавата на фурната може да направите 4 козунака от 1 доза тесто. Разделете тестото на 4 части. Усучете всяка на фитил с дължина около 70 см. Прегънете го на две и преплетете двете части (като мартеничка). Наредете в тавата, покрита с хартия за печене…

В случая повърхността на козунаците е поръсена с натрошена пудра захар и Смес от портокалови кори, бадеми и захар.

Така изглеждат след изпичане.

На следващият колаж се виждат 2 козунака оформени от 1 доза тесто, единият е под формата на питка в тава с диаметър 24-25 см., другият плитка с 3 фитила и е в продълговата кексова форма. И двата са с локум.

Независимо как сте решили да ги оформите, гарантирам, че като краен резултат винаги се получават много вкусни и ароматни (дори когато нямат плънка)! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.