Преди съпругът ми да ми покаже колко лесно може да бъде нарязването на месо на порции (когато знаеш къде да режеш), ми отнемаше дълго време и енергия да се справя с това. Вярвам, че днешната публикация ще е от полза за доста хора!
Как се почиства и реже на порции заек
Преди да нарежа заека на порции го изкисвам за 12 до 24 часа в Марината за дивеч или вода с оцет. Това прави месото по-крехко, премахва миризмата на заек, отстраняването на ципата обвиваща месото е по-лесно. Отделям част от въпросната ципата (до където се отделя лесно) още преди накисването на заека във вода с оцет или марината.
Всичко, което ви е нужно е дъска за рязане, остър нож, сатър и купа или чанта за отпадъците.
Със сатъра отделям главата. В зависимост от това как смятам да готвя месото я запазвам (подпомага приготвянето на хубав бульон) или я изхвърлям. Първо отделям предните крака: заека се обръща с корема нагоре, предните краката се извиват назад. Ще се чуе леко изпукване, при което костта свързваща ги с тялото се отделя от него. Трябва само да напипате мястото с отделилата се кост и с помощта на остър нож да отрежете предните крака. След това ако желаете може да отделите долната част на двата предни крака. Може да я отделите със сатър, като ударите в сгъвката или да извиете в посока обратна на сгъването, за да излезе кокалчето от мястото си и после да отрежете с нож.
Сърцето и бъбреците се отстраняват като се издърпват с ръка. Ако не се ползват за рецептата се изхвърлят. Част от ципата, която покрива тази област, ще се отдели при отстраняването на дреболиите, останалата се дърпа с ръце и се отрязва с нож където е нужно. След това отрязвам двете тънки парчета, които покриват стомаха на заека.
Задните крака се отделят подобно на предните – обръщат се в обратна посока, за да излезе кокала от мястото, след което се отстраняват с остър нож. Оставащото от тялото се нарязва на парчета със сатъра. Долният край на задните крака (там където почти няма месо) може да се отстрани, а бута да се раздели на две в сгъвката му („коляното“).
Това е! Може да ползвате месото според рецептата.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 5 Review(s)