Чийзкейк с лимоново желе и ананас

Този чийзкейк с лимоново желе и ананас (без печене), е една от първите кипърски рецепти, които научих когато дойдох на острова. Десерта е много популярен и обичан, в региона където живея. Правила съм го стотици пъти!!!

Основата се приготвя с пълнозърнести бисквити „Digestive“ и масло. Чийзкейк слоя съдържа крема сирене, пудра захар, неподсладено кондензирано мляко, сметана, пюриран компот от ананас и прахообразна смес за желе с вкус лимон, разтворена в малко вода. Повърхността e гарнирана с плодов пълнеж, който може да е от консерва или домашно приготвен. За да се свържат чийзкейка и плодовият пълнеж се ползва т.н. „Quick Jel“ (вижте на следващата снимка). По-долу съм дала алтернатива с какво може да заместите. 

За гарниране подхождат по-кисели плодове, така вкусът се балансира и допълва, затова лично на мен най-много ми харесва когато десерта е гарниран с плодов пълнеж от касис (следващата снимка)!  Когато купувам плодов пълнеж, винаги изпирам такъв от касис, защото много ми харесва, а в прясно състояние този плод не се намира на острова. С домашно приготвен пловод пълнеж може много да се импровизира – вижте няколко варианта в рецептата ми „Как се прави плодов пълнеж“. 

Варианта на следващата снимка е приготвен с плодов пълнеж от пресен ананас и ягоди в съотношение (2:1), т.е. ананаса е в по-голямо количество. 

Чийзкейк с лимоново желе и ананас

(short link)

• Ще ви е нужна правоъгълна тава с размери 36 х 25 см. и височина на стените 5 см. Може да ползвате и кръгла форма с ∅ 28 см. За кръгъл вариант обикновено ползвам тортена форма с подвижни стени, чийто диаметър е 26 см., макар че в нея става доста висок. Когато го искам кръгъл, но не тобкова висок, разпределям част от компонентите за десерта и в тава с диаметър 18 см. (вижте следващата снимка).

• Ползвам желе „MONAMI”, опаковка от 150 гр. съдържа 2 пакетчета с желе на прах (всяко по 75 гр.) За да се приготви желе, всяко пакетче се разтваря в 2-2½ чаени чаши гореща вода. По-добре се получава с 2 ч.ч. (500 мл.). Тази информация ще ви е от полза за сравнение (ориентир), в случай че ползвате различна марка желе. 
• Рецептата е адаптирана от книгата на Σάνδρη Λυσανδρου ’’Μαγειρεύντας για φίλους-ΤΟΜΟΣ Η’’, стр. 96.

За основата:

• 1 пакет (325 гр.) бисквити “Digestive” или други пълнозърнести 
• 120 гр. краве масло без сол, разтопено 

За чийзкейк слоя:

• 1 опаковка (2 пакетчета по 75 гр. всяко) прахообразна смес за плодово желе с вкус лимон 
• 2 чаени чаши (500 мл.) гореща вода
• 200 гр. крем сирене „Филаделфия” 
• 70 гр. (4 супени лъжици с куп) пудра захар
• 250 гр. течна сметана 35%, изстудена
• 170 гр. неподсладено кондензирано мляко (Evaporated milk)
• 1 консерва (от 560 гр.) компот от ананас със захар

За повърхността на чийзкейка:

• 1 консерва (от 400 гр.) плодов пълнеж касис (black currant filling) или домашно приготвен плодов пълнеж от ананас и ягоди 
• 2 пакета бързо желе (Quick Jel), червено или оранжево

Начин на приготвяне:

В купа сипете 2 чаени чаши (500 мл.) гореща вода. Добавете двата пакета с прахообразназна смес за желе с вкус лимон (общо 150 гр.). Разбъркайте с телена бъркалка, докато желето се разтвори напълно. Оставете на страна да се охлади.

Ако желаете може да разтворите прахообразната смес за желе в 1 чаена чаша гореща вода, след това да добавите 1 чаена чаша студена вода – така ще изстине по-бързо.

Стрийте бисквитите с чук за месо или в блендер.

Смесете ги с разтопеното масло и разбъркайте хубаво до еднородност. Сипете получената смес на дъното на тавата, в която ще приготвяте десерта. С помощта на лъжица разпределете на равномерен слой и заравнете с леко притискане.

Ако ползвате кръгла тортена форма с подвижни стени, внимавайте бисквитената смес да прилепва плътно по стените на ринга. Така ще се подсигурите че сместа за чийзкейка няма да изтича извън формата (доста е течна).

Приберете тавата с бисвитената основа в хладилника, до употреба. 

Пригответе чийзкейк слоя:

Сипете компота от ананас (плодове и сироп) в блендер. Пасирайте докато получите пюре. Оставете на страна до употреба.   

Когато лимоновото желето изстине напълно (но преди да е почнало да желира), пристъпете към приготвянето на чийзкейк слоя: В купата на миксера смесете крема сиренето и пудрата захар. Разбийте ги до гладка, кремообразна смес. Последователно (без да прекъсвате разбъркването), добавете сметаната и неподсладеното кондензирано мляко. Последно добавете охладеното лимоново желе. 

Спрете миксера, сипете пюрираният компот от ананас към останалото в купата и разбъркайте да се смесят еднородно.  

Получава се доста рядка смес! Това не бива да ви притеснява, по-късно ще стегне в хладилника.

Сипете сместта от купата на миксера върху бисквитения слой, като внимавате да не го увредите. За целта ползвайте черпак, с който да пресипвате от купата в тавата.

Приберете тавата в хладилника 4-5 часа или докато сместта желира. Най-добре е да я оставите да отлежи в хладилника цяла нощ.  

Върху желиралия чийзкейк разпределете приготвеният по указанията на опаковката Quick Jel. Върнете тавата в хладилника за 30 минути или докато желето започне да стяга. След това върху него (внимателно, с лъжица) разпределете плодовият пълнеж.

Десерта на долната снимка е направен така.

Вместо бързо желе („Quick Jel“) може да приготвите 1 чаена чаша плодово желе с цвят и вкус който е в синхрон с ползваният плодов пълнеж.

Друг вариант и ползвате 1 чаена чаша (250 мл.) студена вода, смесена с 1 супена лъжица захар и малко повече от ¼ чаена лъжица Агар-агар. Варете 2 минути от момента на завиране. Смесваме с плодовия пълнеж и насипваме върху чийзкейка. 

На следващата снимка се вижда чийзкейк при който съм смесила плодовото желе с плодовият пълнеж, така се получава желиран слой плодов пълнеж, който не се разтича при разрязване. 

Ако искате да си направите плодов пълнеж сами и когато не разполагате с Quick Jel:

Смесете 4 ч.л. (16 гр.) царевично нишесте с ½ ч.ч. (125 мл.) вода. Разбъркайте и оставете на страна до употреба.

В тиган смесете 2 чаени чаши (360 гр.) пресен ананас нарязан на праченца, 1 чаена чаша (140 гр.) ягоди нарязани на парченца, 100 гр. захар, 2 с.л. (30 мл.) прясно изцеден лимонов сок. Загрейте на умерено силен огън с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи и сместа заври. Добавете разтвореното във вода нижесте и продължете топлинната обработка с непрекъсната разбъркване за още 3 минути.

Свалете от котлона и оставете да се охлади.

В случая аз съм добавила в плодовият пълнеж желираща сме със агар-агар, за която споменах по-горе. (В малка тенджера смесете 1 ч.ч. (250 мл.) вода смесена с 1 супена лъжица захар и малко повече от ¼ чаена лъжица Агар-агар. Варете 2 минути от момента на завиране.) Смесете с плодовият пълнеж и разбъркайте.

Разпределете полученото по повърхността на желиралия чийзкейк. Върнете тавата в хладилник за няколко часа, най-добре цяла нощ.

Десерта се съхранява в хладилник. Сервира се нарязан на парчета с форма и големина според предпочитанията. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.