Last updated by .

ноември 28

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

За ястие носещо името „Chowder“, чух от читател на блога – Елена Заралиева. Стана ми интересно, защото наименованието го свързах с един анимационен герой! 🙂 Научих, че  „Чаудър“ се нарича яхния или гъста супа от морски дарове, произхода на наименованието не е много ясен. Елена ми беше пратила и рецепта (вариация със сьомга), но аз в края на краищата импровизирах с каквото разполагах и така направих ястието, което съм споделила по-долу. „Чаудър“ има множество вариации, но основно е подправена със сметана или прясно мляко, в състава ú освен морските продукти може да има картофи, сладка царевица и други зеленчуци. Във всеки случай се получава много вкусна, ароматна и засищаща гозба. Ще се радвам да я опитате и вие.

Супа чаудър (Seafood Chowder)

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

  • Аз нямах сладка царевица, но бих добавила малко.
  • Ориза може да се пропусне и да се добавят картофи.
  • Вместо стъбла от целина може да се ползват корени от целина.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

За бульона:

  • 65 гр. (½ глава) кромид лук
  • 40 гр. (½ бр.) морков
  • 40 гр. (1 клонче) стъбло от целина (селъри)
  • 3 стръка прясна мащерка (Thyme)
  • 10 гр. (2 чаени лъжици) сол
  • 3-4 зрънца черен пипер
  • 3 литра студена вода
  • + 6 бр. миди
  • + 7-8 бр. големи скариди (Tiger Prawns)

Необходими продукти за супата:

  • 65 гр. (½ глава) кромид лук
  • 40 гр. (½ бр.) морков
  • 40 гр. (1 клонче) стъбло от целина (селъри)
  • 50 гр. масло
  • 95 гр. (½ чаена чаша) ориз
  • прясно изцеден сок от 1 лимон
  • рибният бульон
  • рибата и останалите морски продукти, предварително почистени
  • сол и черен пипер на вкус
  • 2 супени лъжици брашно
  • 90 гр. сметана 35%

Начин на приготвяне:;

Най- напред се приготвя бульона: Рибата, нарязаните на едро зеленчуци и клонките мащерка се слегат в голяма тенджера. Добавят се солта, черният пипер и водата. Варят се около 20 минути от момента на завиране.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

В последните 5 минути от варенето, в тенджерата се добавят скаридите и мидите. Ако се образува пяна се отстранява с помощта на решетъчна лъжица.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

Сваля се от огъня.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

Бульона се прецежда, а рибата, скаридите и мидите се почистват и се оставят на страна до употреба.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

В тенджера се разтопява маслото. В него се задушяват нарязаните на парченца кромид лук, моркови и целина. Добавят се оризът и рибният бульон. Когато сместта заври се добавят почистената риба и разтворентото в сметаната брашно. Варенето продължава 5-6 минути с периодично разбъркване. Пробва се на сол и пипер, аз добавих още ½ чаена лъжица черен пипер и 1 чаена лъжица сол.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

Супата се сервира веднага, с пресен хляб и лимон. Да ви е сладко!

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

ТУК може да видите всички снимки.

декември 6

Ципура на фурна

Честит Никулден! Сърдечни поздрави и пожелания за здраве и късмет, към всички именници. Иначе празника е и за всички останали и на днешният ден се консумира риба. В България по традиция рибата е шаран, но аз откакто съм в Кипър не съм се натъквала на такъв, пък и сладководните риби, не са на особена почит по тези географски ширини. Примерно тук, на този въздух скумрията има доста по-остра миризма и не ми харесва всякак приготвена, така както ми е харесвала в България. Затова пък, човек може да се натъкне на страхотни екземпляри пъстърва… Но това е друга тема… По повод празника – рецепта за риба! 🙂

Ципурата е риба, която е изключително популярна в Кипър. Морето наоколо изобилства от нея. У дома всички много я харесваме, особено децата ми. Няма много кокали, пък и така както се сервира, повечето от тях се отстраняват предварително и месото и е много вкусно, без тлъстини, бяло и сочно. Днешната рецепта е много семпла, лесна е за приготвяне дори в домашни условия. По този начин, ципурата най-често се сервира и в заведенията. За чужденците е известна като „sea bream“, а за месните като „Τσιπούρα“ – както е и на български.

Ципура на фурна

  • Ще ви трябва тава с ниски стени, като тази на фурната. Но имайте предвид, че големината и трябва да е съобразена и с броя на рибите, които ще печете. Тавата не трябва да е прекалено голяма или малка спрямо бройката им. Когато рибите се наредат в нея, трябва да има малко разстояние по между им.
  • В повечето случаи рибата ще ви бъде почистена на мястото от където се закупува, освен ако не е директно от рибарска лодка. Май ще трябва да подготвя един пост за това как става почистването и – за всеки случай! Знам със сигурност, че доста хора си нямат идея от това.
  • Преди да сложите рибата да се пече ще е добре да я оставите поне за половин час, наръсена с лимонов сок и шайби лимон. По този начин може да съхраните прясно закупена риба, която желаете да приготвите на следващият дене. Важно е просто да я положите в съд с добре затварящ се похлупак и да я приберете в хладилника. Рибата трябва да се готви и консумира прясна. Ако по  някаква причина не сте в състояние да направите това, е по-добре да я приберете във фризера. Така ще я запазите свежа, докато ви се появи възможност да я приготвите. Разбира се, гледайте да не минат месеци от замразяването и.
  • В случай, че ползвате замразена риба, не забравяйте, че трябва да я размразите в студена вода. 

Необходими продукти за 5 порции:

  • 5 едри Ципури, при мен бяха около 1.700 гр., почистени 
  • лимон
  • вода
  • маслиново олио
  • сол

За сервиране:

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 230°С, (включен горен и долен реотан, без вентилатор). Пригответе си соса за заливането на изпечената риба. На дъното на тавата (да е с плитки стени) се налива малко вода (вижте снимката). Рибите се нареждат в тавата и се осоляват. Всяка от рибите се залива обилно с маслиново олио. Приблизително по 15 гр. за всяка ципура. Нека количеството на зехтина не ви притеснява и не го пестете. Рибата ще стане много вкусна и ще поеме това което и е нужно, останалото маслиново олио ще си остане в тавата.Тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурна. Печенето продължава около 16-20 минути, според големината на рибата и особеностите на фурната. Казвала съм и друг път, че най-често рибите и морските продукти се готвят на висока температура за кратко време. Затова е нуоно да наблюдавате процеса на печене след като са изминали 10-12 минути от слагането на рибата във фурната. За себе си и фурната си съм засякла, че ципура с подобен размер става готова за 17 до 20 минути. Въпроса е как да разпознаете дали е готова, особено ако нямате опит? Не е сложно с помощта на един малък трик. Приложете го след като рибата се е пекла поне 15 минути. Повдигнете хрилете на някоя от рибите – трябва да се отделя с лекота, без да се налага да дърпате. Ако в края си се държи – рибата иска още печене. След 1-2 минути повторете опита, но с хрилете на някоя от другите риби. Вижте снимката долу.

Готовата риба, може да се сервира, така както си е цяла или да се разтвори и почисти от големите кости. Най-често така се сервира в заведенията. За целта се ползва островърх нож, с който се правят разрези от двете страни на рибата. От едната страна започва от коремният разрез (направен при почистването на рибата) и свършва до опашката и. От срещуположната страна (гърба) е от основата на главата до опашката. С помощта на шпатула рибата се разтваря. Горната част се обръща в чинията към страната на корема на рибата. Основната кост се пречупва в основата до главата и в края до опашката. Отстранява се. Премахват се и костиците по разреза направен на  гърба на рибата. Почиства се областта, около корема на рибата и по-едрите костици там, също се отстраняват. Поръсва се обилно с Ладолемоно – Сос от Лимон и Маслиново Олио и магданоз. Сервира се веднага.

Поднася се с допълнително лимон, в компанията на салата, ориз, картофи или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.