Last updated by .

ноември 28

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

За ястие носещо името „Chowder“, чух от читател на блога – Елена Заралиева. Стана ми интересно, защото наименованието го свързах с един анимационен герой! 🙂 Научих, че  „Чаудър“ се нарича яхния или гъста супа от морски дарове, произхода на наименованието не е много ясен. Елена ми беше пратила и рецепта (вариация със сьомга), но аз в края на краищата импровизирах с каквото разполагах и така направих ястието, което съм споделила по-долу. „Чаудър“ има множество вариации, но основно е подправена със сметана или прясно мляко, в състава ú освен морските продукти може да има картофи, сладка царевица и други зеленчуци. Във всеки случай се получава много вкусна, ароматна и засищаща гозба. Ще се радвам да я опитате и вие.

Супа чаудър (Seafood Chowder)

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

  • Аз нямах сладка царевица, но бих добавила малко.
  • Ориза може да се пропусне и да се добавят картофи.
  • Вместо стъбла от целина може да се ползват корени от целина.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

За бульона:

  • 65 гр. (½ глава) кромид лук
  • 40 гр. (½ бр.) морков
  • 40 гр. (1 клонче) стъбло от целина (селъри)
  • 3 стръка прясна мащерка (Thyme)
  • 10 гр. (2 чаени лъжици) сол
  • 3-4 зрънца черен пипер
  • 3 литра студена вода
  • + 6 бр. миди
  • + 7-8 бр. големи скариди (Tiger Prawns)

Необходими продукти за супата:

  • 65 гр. (½ глава) кромид лук
  • 40 гр. (½ бр.) морков
  • 40 гр. (1 клонче) стъбло от целина (селъри)
  • 50 гр. масло
  • 95 гр. (½ чаена чаша) ориз
  • прясно изцеден сок от 1 лимон
  • рибният бульон
  • рибата и останалите морски продукти, предварително почистени
  • сол и черен пипер на вкус
  • 2 супени лъжици брашно
  • 90 гр. сметана 35%

Начин на приготвяне:;

Най- напред се приготвя бульона: Рибата, нарязаните на едро зеленчуци и клонките мащерка се слегат в голяма тенджера. Добавят се солта, черният пипер и водата. Варят се около 20 минути от момента на завиране.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

В последните 5 минути от варенето, в тенджерата се добавят скаридите и мидите. Ако се образува пяна се отстранява с помощта на решетъчна лъжица.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

Сваля се от огъня.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

Бульона се прецежда, а рибата, скаридите и мидите се почистват и се оставят на страна до употреба.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

В тенджера се разтопява маслото. В него се задушяват нарязаните на парченца кромид лук, моркови и целина. Добавят се оризът и рибният бульон. Когато сместта заври се добавят почистената риба и разтворентото в сметаната брашно. Варенето продължава 5-6 минути с периодично разбъркване. Пробва се на сол и пипер, аз добавих още ½ чаена лъжица черен пипер и 1 чаена лъжица сол.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

Супата се сервира веднага, с пресен хляб и лимон. Да ви е сладко!

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

ТУК може да видите всички снимки.

май 1

Филе от морски език (Fillet of Sole) пълнено със спанак и сирене Фета

Филе от морски език (Fillet of Sole) пълнено със спанак и сирене Фета

Обожавам това ястие!!! Плънката от задушен спанак, сирене и яйце е класика, която е невероятно вкусна в съчетание с филето от морски узик, обилно залято с чесново масло и запечено във фурната. Количеството на мазнината в рецептата е доста голямо, но нека това не ви притеснява, защото рибата ще поеме само това, което ú е нужно. Не намаляйте количеството на мазнината, за да не стане суха рибата. 

Филе от морски език (Fillet of Sole) пълнено със спанак и сирене Фета

Филе от морски език (Fillet of Sole) пълнено със спанак и сирене Фета

  • Теглото на спанака и останалите продукти е замерено, когато са били почистени и измити. 
  • Рецептата е приготвена с филе от морски език (Gr. Γλώσσα φιλέτο, En. Fillet of Sole), може обаче да се приготви и с друг вид плоска риба, като камбала (plaice filet), например.
  • Ако кожата на филето от морски език не е отделена, може да го направите, така както се вижда на следващият колаж. Добре е да се ползва голям, остър нож с широко острие. Отделянето на кожата започва от към опашката (тясната част на филето). С едната ръка се държи края на кожата с другата ножа, който се прокарва между кожата и месото, така че да се отделят.

Филе от морски език (Fillet of Sole) пълнено със спанак и сирене Фета

  • От по-долу посочените продукти се получават 4 порции.

Филе от морски език (Fillet of Sole) пълнено със спанак и сирене Фета

Необходими продукти:

  • 1 кг. (9 бр.) филе от морски език (Gr. Γλώσσα φιλέτο, En. Fillet of Sole), почистено от ципата 

За плънката:

  • 80 гр. краве масло
  • 180 гр. (1 глава) кромид лук, нарязан на парченца
  • 410 гр. спанак, почистен, нарязан на парчета
  • 1 чаена лъжица сол или количество на вкус (според солеността на сиренето)
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 200 гр. сирене „Фета“
  • 60 гр. (1 голямо) яйца, разбити с вилица

За наръсване и заливане:

За картофената салата:

  • 800 гр. картофи
  • вода 
  • 1-2 стръкчета пресен джоджен
  • 1 зеленчуков бульон
  • сол
  • черен пипер
  • 80-90 гр. червен лук нарязан на тънки шайби
  • зехтин
  • оцет

Начин на приготвяне:

Лука за плънката се задушава в разтопеното масло за 3-4 минути или докато омекне, но без да се зачервява. Добавят се спанака, черният пипер (¼ ч.л.) и солта (1 равна ч.л.). Задушаването продължава с периодично разбъркване, на умерено силен огън за 8-9 минути или докато водата която пусне спанака се изпари и остане на мазнина. Охлажда се.

Филе от морски език (Fillet of Sole) пълнено със спанак и сирене Фета

Когато изстине напълно се смесва ссиренето, предварително натрошено и яйцето разбито с вилица.  

Филе от морски език (Fillet of Sole) пълнено със спанак и сирене Фета

В широката част на всяко филе се слага от плънката (по 1-2 супени лъжици, в зависимост от големината им) и се завиват на руло. Подруждат се в плитка тава (като тази на фурната), покрита с хатия за печене. Между рулата трябва да се оставя малко разстояние, да не са долепени едно до друго, за да могат да се запекат добре.  

Филе от морски език (Fillet of Sole) пълнено със спанак и сирене Фета

Същевременно измите картофи (при мен в случая не белени и цели) се заливат с вода. Добавят се бульона и стръкчетата пресен джоджен. Тенджерата се слага на умерено силен огън и картофите се варят до готовност. 

Филе от морски език (Fillet of Sole) пълнено със спанак и сирене Фета

Чесновото масло или масло (маргарин) смесени с настърган чеснов лук  се загряват в подходящ съд, докато маслото се разтопи и чесновият лук пусне миризмата си. Рибните рула се обливат с цялото количество масло, поръсват се със сол, черен пипер и подправка магия мерудияЗапичат се в предварително затоплена на 230ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. При мен печенето отнема 25-26 минути. 

Филе от морски език (Fillet of Sole) пълнено със спанак и сирене Фета

Сварените картофи се обелват, нарязват и правят на салата. 

Каптофена салата

Рулата се сервират веднага като върху всяко се сипва по-малко от маслото останало в тавата. Гарнират се със картофената салата и  парче лимон.  

Филе от морски език (Fillet of Sole) пълнено със спанак и сирене Фета

Да ви е сладко!

Филе от морски език (Fillet of Sole) пълнено със спанак и сирене Фета

ТУК може да видите всички снимки.

септември 23

Филе от бяла риба и запечени картофи с риган и червен пипер

Филе от бяла риба и запечени картофи с риган и червен пипер

Това е един лесен, сравнително бърз и здравословен начин за приготвяне на риба в домашни условия. Може да се каже, че днешната ми рецепта е здравословен вариант на „Fish & Chips“ (риба и пържени картофи). 🙂 Вярно е, че панираната риба в комбинация с пържени картофки е много вкусна, но ако опитате днешната рецепта, в която нищо не е пържено, ще се убедите, че е даже по-вкусно! Ползвала съм червен пипер и риган както за рибата така и за картофите, но в различно съотношение. Конкретно рибата е поръсена с прословутата ни домашно приготвена подправка за пилешко и риба, която наричам „Магия – мерудия“. За да не останете с грешно впечатление, трябва да упомена, че рибата не се пече заедно с картофите и ако желаете вместо картофи може да сервирате рибата с нещо друго, като салата (картофена или зеленчукова), ориз или задушени зеленчуци.

Филе от бяла риба и запечени картофи с риган и червен пипер

Филе от бяла риба и запечени картофи с риган и червен пипер

  • Подберете картофи с еднаква големина, защото така ще се получат еднакви резени, които ще са готови по едно и също време при термична обработка. Ако картофите са малки е най-добре е да се оставят цели да се разполовят. Аз съм ползвала едри картофи разрязани на 4.
  • Картофите с подправки са чудесна гарнитура, но аз бих си ги хапнала и като самостоятелно ястие в компанията на хубава салата. 
  • По-долу даденото време за готвене, е това, което е било нужно при мен в случая. В зависимост от големината на картофите (парчетата, на които са нарязани) и сорта картофи, който се ползва, времето за варене и печенето може да е различно. Важно е да не са напълно сварени, защото ще се раздробят. Същото се отнася и за рибата.
  • Грамажа на по-долу посочените продукти е чистото им тегло вложено в рецептата.
  • Ако ползвате замразено филе от риба, го размразете на стайна температура или в студена вода.
  • За приготвянето на рибата ще ви е нужна тава с плитки стени, като тази от фурната. Най-добре е да застелите дъното и с хартия за печене – така излишната мазнина няма да загори по дъното на тавата. Нека не ви притеснява голямото количество на мазнината. При печенето рибата ще поеме точно колкото и е нужно. 
  • С благодарност към Диди, която ми помогна за намирането на названието на рибата на Български.

Филе от бяла риба и запечени картофи с риган и червен пипер

Необходими продукти за 4-5 порции: 

  • 1200 гр. картофи, нарязани на четвъртини 
  • 5-6 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 1 чаена лъжица с куп (13 гр.) сол 
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 2 чаени лъжици сладък червен пипер (ако обичате пикантно може да добавите и малко лют червен пипер)
  • 2 чаени лъжици сух риган

За рибата:

  • 2 големи филета (около 1 кг.) червен берикс (snapper) или друга бяла риба 
  • 80-100 гр. маргарин „Βιταμ“ или друг за готвене
  • 1-2 чаени лъжици чесън в масло или 2 пресовани скилидки чесън
  • около 2 супени лъжици подправка „Магия – мерудия“

Начин на приготвяне:

Рибата става по-бързо, затова първо приготвям картофите. Нарязаните на едри парчета картофи се пущат във вряща вода. Варят се на силен огън за 10 минути, които се засичат от момента, в който сте ги пуснали във врящата вода. Нежно да се сваряват, не се притеснявайте, ако след 10-те минути ви изглеждат сурови. Свалят се от огъня, охлаждат се под течаща студена вода и се отцеждат. Нареждат се в подходяща тава, чийто дъно може да застелите с хартия за печене. Поливат се с маслиновото олио. 

Филе от бяла риба и запечени картофи с риган и червен пипер

Подправките се смесват добре и с тях се наръсват картофите. Ако е необходимо се размесват внимателно. Пекат се в предварително затоплена на  200°С фурна 40-50 минути или докато се зачервят и станат с хрупкава коричка. 

Филе от бяла риба и запечени картофи с риган и червен пипер

Когато се извадят от фурната може да се покрият с алуминиево фолио ако няма да бъдат сервирани веднага – така ще ги запазите топли докато стане готова и рибата. Не забравяйте, когато извадите картофите от фурната да увеличите градусите до 230ºС.

Филе от бяла риба и запечени картофи с риган и червен пипер

Начин на приготвяне на рибата:

Преди да пристъпите към приготвянето на рибата, бих искала да подчертая, че тази рецепта е един от редките случаи, в които ястието става по-добре приготвено с маргарин. Основната причините е, че маслото загаря много бързо при топлинна обработка, особено когато температурата на готвене е висока, както е в случая. Разбира се ако искате, може да ползвате масло, но бих препоръчала да се смеси с малко маслиново олио (зехтин), което ще забави леко процеса на загаряне.

Филе от бяла риба и запечени картофи с риган и червен пипер

Докато картофите се пекат се подготвя рибата. Рибните филета се слагат в тавата (1), маргарина се разтапя и се смесва с чесъна. Когато картофите се извадят от фурната рибата се залива с маргарина (2). Наръсва се обилно с „Магия-мерудия“ и се пече на 230°С за около 30 мин.

Филе от бяла риба и запечени картофи с риган и червен пипер

В последните няколко минути от печенето на рибата  може да сложите във фурната и тавата с картофите, така както си е  завита с фолиото. Сервирайте веднага! Ястието си отива с бяло вино или бира. Да ви е сладко!

Филе от бяла риба и запечени картофи с риган и червен пипер

ТУК може да видите всички снимки.