Сушените плодове са натурални витамини, които са полезни не само през зимата, а през цялата година. Те са вкусни и даряват с жизнена енергия. Богати са на фруктоза, която задоволява потребността от сладко, без да вреди. Конкретно за сушените ябълки се твърди, че са полезни за профилактика на настинки, сърдечни и ендокринни заболявания.

Как се сушат ябълки

(short link)

Миналата седмица съпруга ми започна подрязването на плодните дръвчета (мандарини, портокали, лимони и др.) и преди няколко дни с децата му помагахме да извади и изгори отрязаните клони. В близост до мястото където ги горихме, има едно диво ябълково дърво, което тази година беше направило десетина ябълки. Дребни, но много ароматни! Събрах ги с ясната цел да си ги изсуша – точно такива дребни диви ябълки стават страхотно вкусни, когато се изсушат.

• По същият начин може да се изсушат круши, дюли, ананас и др.
• Сушените плодове може да се консумират самостоятелно, да се ползват за приготвяне и декорация на десерти и ястия или за направа на ароматен чай.

Всичко което ви е необходимо:

• ябълки
• хартия за печене
• няколко големи тави

Начин на приготвяне:

Ако желаете може да почистите семенната част на ябълките със специален инструмент или с помощта на остър нож. Аз като ям ябълка ми остава само дръжката! 🙂 Не почиствам семенната част. Не беля и кожата, който желае може да я обели. Плодовете се нарязват на кръгчета с еднаква дебелина, добре е да не са много дебели, но не и прекалено тънки. Вижте снимката. 

Парченцата се нареждат едно до друго в тави застлани с хартия за печене. За сушенето ползвам програма, при която фурната работи само с горещ въздух (реотаните не работят). Така мога да суша по 4-5 до 6 тави заедно. Фурната е предварително затоплена на 105-110ºС и сушенето ми отнема точно 2 часа. След това изключвам фурната, а тавите с ябълките  остават във фурната, за няколко часа или докато фурната изстине напълно. 

 Ако нямате такава програма, температурата на сушене ще трябва да е значително по-ниска, съответно времето за сушене ще е по-дълго и ще може да сушите по 2 до 3 тави наведнъж. Ще е нужно да ги размествате по време на печене и по всяка вероятност ще е необходимо ябълките да се обърнат поне веднъж. Охладените, изсушени ябълки се насипват в съд, който се затваря много добре, за да не поемат влага. Съхраняват се на  сухо проветриво място. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Розите в градината ми вече цъфтят усилено и ме радват с прекрасният си аромат и цвят! По това време на годината си приготвям Сладко от рози и захаросани розови листа, които ползвам за декорация на десерти. При нас розите цъфтят почти целогодишно, но през Април и Май има голямо изобилие от цветове, а това че не е горещо както е през лятото ги прави най-подходящи за употреба с кулинарна цел.  Захаросаните розови листа (или други ядливи цветя) са ароматна и много красива декорация (допълнение) към десерти. Приготвянето им не е сложно, но отнема доста време и изисква търпение. Най-общо казано, захаросването става, като повърхността на листата се намазва (с помощта на четка) с разбит яйчен белтък, след което се посипва с фина кристална захар. 

Как се правят захаросани розови листа

• Вместо розови листа може да се ползват всякакви други цветя, венчелистчета или листа от ядливи растения. Тук може да видите как съм захаросала цели цветове от Бугенвилея (Bougainvillea).
• Най-добре се получават нещата когато за захаросването се ползва много фина кристална захар, въпреки че в някои случаи ми харесва да ползвам по-едра захар, с което захаросаните растения изглеждат по- различно – някак като кристализирали. Около тази торта има захаросани с по-едра захар теменужки и листа.

• Забелязала съм също, че захаросаните с фина захар растения се съхраняват по-добре и за по-дълго време (до 2-3 месеца), когато са правилно съхранени. Т.е. да са добре изсъхнали преди да се прехвърлят в подходящи за съхранение съдове – буркани, кутии и др. Съда, в който са  да се затваря добре и да не се държат изложени на пряка слънчева светлина, въпреки че стъклените буркани със захаросани листа са много красиви. Най-добре е бурканите да се държат в шкаф или на друго тъмно, сухо и проветриво място, като килер например.
• Добре е розите да се наберат рано сутрин преди изгрев слънце – тогава ароматът им е най-силен. За да ги измиете от прахта или насекоми полепнали по листенцата е най-добре да потапяте неколкократно всяка от розите в съд с чиста студена вода. След това ги наредете (обърнати) върху домакинска кърпа, така че да може да се отцедят от водата. Оставете ги така докато изсъхнат. 
• Със захаросани розови листа може да покриете повърхността на подходяща торта или да аранжирате всякакви други десерти. Оставям на вас да решите, как точно да ги оползотворите 🙂

Необходими продукти:

• листата на 12 рози
• 350 гр. фина кристална захар
• 1 белтък от голямо яйце, разбит с вилица
• 1 четка за рисуване № 10 или друга подходяща
• лъжичка
• хартия за печене
• тави или подноси

Начин на приготвяне:

Пригответе си тавите или нещо друго подходящо, където ще нареждате захаросаните розови листа. Дъното им се покрива с хартия за печене. Сипете захарта в купа. Венчелистчетата на розите се отделят по следния начин: с едната ръка се хваща основата на розата, с пръстите на другата ръка се обхваща целият цвят и се издърпва леко. Ако видите, че между листенцата е останала влага, може да ги растелите върху памучна домакинска кърпа и внимателно да попиете водата. Повредените или повехнали външни листенца, като и тези, които са много дребни се отстраняват. Всяко листенце се намазва с белтъка с помощта на четката. Белтъка се нанася на тънък слой и от двете страни на всяко листо. Добре е под листото което се обработва, да подложите парче хартия кухненска хартия която би поела излишният белтък. Важно е цялата повърхност на листото да е намазана с белтък, за да може захарта да полепне равномерно навсякъде, но е от значение и това да не навлажнявате прекалено много с белтъка, за да не разтопи фината захар, с която ще бъде посипано листото, веднага след това.   

Намазаното с белтък листо се поставя в купичката пълна с фина кристална захар. С малка лъжичка се загребва от захарта и се насипва върху листото, така че да го покрие хубаво. След това листото се изважда от захарта, обръща се и от другата страна и процедурата се повтаря ако е необходимо. Някои листенца имат завити краища и може да се наложи да засипете допълнително със захар подобни участъци. Захаросаните листа се нареждат върху хартията за печене, така че да не се допират едно до друго. Оставят се да съхнат (на сянка, не навън) за 1-2 дни или докато повърхността им спре да лепне и се втвърдят.

Когато изсъхнат напълно, внимателно се прехвърлят в подходящ за съхранение съд или буркан (вижте съветите по-горе за съхранение). Да ви е сладко, красиво и ароматно!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Как се правят цветя от ананас? Много лесно! Чрез изсушаване на пресен ананас, нарязан на шайби. Освен че са вкусни, цветята от ананас са изумително красиви, което ги прави ефектна декорация за десерти. Торта Колибри (Hummingbird Cake) е декорирана с тях.

Как се правят цветя от ананас

• Идеята е на Martha Stewart, но аз ги видях при http://sunshineskitchen.com

Всичко необходимо: 

• 1 добре узрял, здрав ананас
• дъска за рязане
• голям остър нож за почистването и нарязването на ананаса
• за издълбаването на дупките по повърхността на ананаса ще ви е нужна малка лъжица за топчета (специален уред (инструмент) за карвинг), ако нямате такава може да опитате с върха на картофобелачката или с малък нож с остър връх. Моята лъжица за топчета се оказа доста голяма и затова не направих всичките дупки  нея.
• 2 тави 
• хартия за печене
• формички за мъфин или малки чашки за кафе

Начин на приготвяне:

Колко цветя ще се получат зависи от големината на ананаса, с който разполагате и дебелината на парчетата, на които ще го нарежете. В случая аз получих около 18-19 бр. Най-напред трябва да почистите ананаса. Отрежете горната част на ананаса на 2-3 м. от зелената му част. Отрежете и долната му част по същият начин. Ако отрязаната зелена част на ананаса е свежа (зелена), може да я почистите от плода и първите няколко реда листа и да я забучите в някоя саксия. С малко грижи и късмет, тя ще се укорени и ще имате прекрасно зелено растение! Е, на реколта от ананаси не се надявайте! 🙂

Кората на ананаса се обелва на тънко с остър нож. Ще видите, че по повърхността остават кафеникави петна. Обикновено, когато почистваме ананаса, за да го консумираме те се отстраняват с повторно изрязване, но в случая тези места се премахват с помощта на лъжицата за топчета, малък нож или върха на картофобелачка.  Отстраняването им създава неравност (дупки) по повърхността на плода, която в последствие допринася за това, шайбите от ананас да се превърнат в цветя. Когато приключите с „надупчването“ на ананаса, го нарежете на шайби – нито много тънки, нито много дебели (около 3-4 мм.). Важно е всички шайби да са с еднаква дебелина. Наредете ги на разстояние, в тави застлани с хартия за печене. За сушенето ползвам програма, при която фурната работи само с горещ въздух (реотаните не работят). Така мога да суша по 4-5 до 6 тави заедно и не е нужно да размествам тавите или да обръщам плодовете и от другата страна. Фурната е предварително затоплена на 105-110ºС. Сушенето отнема точно 2-3 часа. 

Времето за изсушаване ще зависи от дебелината на шайбите, както и от сочността на плода. Готови са тогава, когато повърхността им е суха на пипане, а краищата им се зачервят приятно. След като цветята са изсушени, се прехвърлят във формички за  мъфини, в малки чашки за кафе или нещо друго подходящо. Формичките, трябва да са по-малки от шайбите ананас, за да могат краищата им да се заоблят. Оставят се така, докато изстинат на пълно.

След като изстинат напълно се  прехвърлят в плътно затварящ се контейнер и се съхраняват на сухо прохладно място. Не препоръчвам да се държат в хладилник, защото влагата не им се отразява добре. Когато се ползват за декорация е най-добре да се поставят върху десерта непосредствено преди поднасянето му, тъй като влагата от хладилника или влажността на самият десерт може да размекне цветята и с това да развали формата им. 

ТУК може да видите всички снимки.