Last updated by .

януари 31

Как се вари шкембе

Как се вари шкембе

Как се вари шкембеТази публикация би трябвало да предшества рецептата ми „Шкембе чорба„, но за съжаление не винаги успявам да ги споделя в правилния редл 🙂 По-добре късно, отколкото никога!!!

За мен това, че в магазините от години се намира почистено, сурово или (полу) сварено шкембе е голямо удобство. Предполагам, че ако ми се беше наложило да го чистя, едва ли щях да го ям! Ако шкембето е сурово, варенето отнема няколко часа, в зависимост от това дали е телешко, свинско или агнешко. Продължителността на варене зависи и от това дали шкембето е от младо или старо животно. Колкото по-младо е животното, толкова по-крехко е шкембето и се сварява по-бързо. За да се съкрати времето за варене най-удобно е да се ползва тенджера под налягане. От свареното шкембе може да се приготви любимата „Шкембе чорба„, както и други повече или по-малко засукани ястия.

Шкембе чорба

„Шкембе чорбата е едно от култовите български ястия, независимо дали е приготвена с кисело или прясно мляко, дали е застроена с брашно или не.“  gotvach.bg

Как се вари шкембе

  • Телешко шкембе се вари 2 – 2.5 часа в обикновена тенджера и около 1.5 часа в тенджера под налягане. Свинското шкембе се вари 1.5 -2 часа. Най-малко време отнема варенето на агнешко шкембе – 1 час в обикновена тенджера или 25 минути в тенджера под налягане. 

Необходими продукти:

  • 1 кг. шкембе
  • сол
  • 1 морков
  • 1 малка глава кромид лук
  • 1 дафинов лист няколко
  • няколко стръка магданоз
  • 1 стрък целина (селъри)
  • 1-2 зърна бахар
  • 2-3 зърна черен пипер 

Начин на приготвяне:

Суровото шкембе (изчистено и добре измито), се слага в подходяща тенжера. Залива се с 3-4  литра вода (може и повече, ако искате да имате по-голямо количество бульон). Поръсва се със сол (1-2 чаени лъжици, в зависимост от количеството на водата). Вари се на умерен огън. В зависимост от вида на ползваното шкембе времето за варене ще е различно – вижте съветите по-горе. Свареното шкембе се нарязва на парчета с форма и големина в зависимост от това какво смятате да приготвяте с него. Може да се ползва веднага, да се съхрани няколко дни в хладилник (покрито с фолио) или да се замрази и да се ползва след време. 

За добиването на по-вкусен и ароматен бульон към полусвареното шкембе или в последните 30-40 минути от варенето, може да се добавят подправки и зеленчуци според предпочитанията. Зеленчуците биха могли да се оставят цели или нарязани на едри парчета (така както се вижда на следващата снимка), това позволява да се отстранят  много лесно от бульона след сваряването.

Когато искате да ползвате зеленчуците заедно с бульона, за да приготвите супа, може да ги  нарежете като за готвене. 

По този начин може да процедирате и с купено сварено шкембе, когато искате да го ползвате за приготвяне на Шкембе чорба. Зеленчуците може да се добавят, само за да ароматизират бульона и да го направят по-вкусен или да останат и супата да се направи с тях. Варенето на бульона в този случай продължава 30 до 60 минути от момента на завиране. 

В случая аз съм отцедила бульона, защото исках да разделя всичко на 2 части, едната да замразя, другата да ползвам веднага. Ако нямате подобни намерения може да пристъпите директно към приготвяне на супа или на нещо друго.

Отново приготвих  „Шкембе чорба„, която много обичам, но за съжаление у дома никой друг не я косумира, затова я правя много рядко и в малки количества.

Шкембе чорба

Да ви е сладко! ТУК може да видите всички снимки.

Шкембе чорба

юни 20

Как се почиства и реже на порции заек

Как се почиства и реже на порции заек

Как се почиства и реже на порции заек

Преди съпругът ми да ми покаже колко лесно може да бъде нарязването на месо на порции (когато знаеш къде да режеш), ми отнемаше дълго време и енергия да се справя с това. Вярвам, че днешната публикация ще е от полза за доста хора!

Как се почиства и реже на порции заек

(short link)

Преди да нарежа заека на порции го изкисвам за 12 до 24 часа в Марината за дивеч или вода с оцет. Това прави месото по-крехко, премахва миризмата на заек, отстраняването на ципата обвиваща месото е по-лесно. Отделям част от въпросната ципата (до където се отделя лесно) още преди накисването на заека във вода с оцет или марината. 

Всичко, което ви е нужно е дъска за рязане, остър нож, сатър и купа или чанта за отпадъците.

Как се почиства и реже на порции заек

Със сатъра отделям главата. В зависимост от това как смятам да готвя месото я запазвам (подпомага приготвянето на хубав бульон) или я изхвърлям. Първо отделям предните крака: заека се обръща с корема нагоре, предните краката се извиват назад. Ще се чуе леко изпукване, при което костта свързваща ги с тялото се отделя от него. Трябва само да напипате мястото с отделилата се кост и с помощта на остър нож да отрежете предните крака. След това ако желаете може да отделите долната част на двата предни крака. Може да я отделите със сатър, като ударите в сгъвката или да извиете в посока обратна на сгъването, за да излезе кокалчето от мястото си и после да отрежете с нож.

Как се почиства и реже на порции заек

Сърцето и бъбреците се отстраняват като се издърпват с ръка. Ако не се ползват за рецептата се изхвърлят. Част от ципата, която покрива тази област, ще се отдели при отстраняването на дреболиите, останалата се дърпа с ръце и се отрязва с нож където е нужно. След това отрязвам двете тънки парчета, които покриват стомаха на заека.

Как се почиства и реже на порции заек

Задните крака се отделят подобно на предните – обръщат се в обратна посока, за да излезе кокала от мястото, след което се отстраняват с остър нож. Оставащото от тялото се нарязва на парчета със сатъра. Долният край на задните крака (там където почти няма месо) може да се отстрани, а бута да се раздели на две в сгъвката му („коляното“).

Как се почиства и реже на порции заек

Това е! Може да ползвате месото според рецептата.

Как се почиства и реже на порции заек

ТУК може да видите всички снимки.