Печени червени чушки приготвени по метода конфи се запазват по-добре, за по-дълго. Терминът Конфи идва от френски дума confire, която буквално значи „да се запази“. Конфи като термин за готвене се отнася за храна готвена в мазнина или захарен сироп при по-ниска температура. В модерната кухня терминът се ползва и като определение за всякакъв вид храна, която се приготвя бавно в продължение на дълъг период от време и като метод за съхранение.

Печени червени чушки конфи

(short link)

• Ако нямате лек зехтин може да смесите 1:1 маслиново олио (зехтин) и слънчогледово олио.
• Рецептата е адаптирана от книгата „Pastry: Savoury and Sweet“ от Michel Roux.

Необходими продукти:

• 300 гр. печени червени чушки, почистени от кожата  
• ½ чаена чаша (125 мл.) лек зехтин
• 1 дафинов лист
• 1 стрък пресен розмарин
• 2 стръка прясна мащерка (Thyme)
• 1 скилидка чеснов лук (не белена)
• ½ чаена лъжица зръна бял пипер, начупени

Начин на приготвяне:

Печените чушки се разрязват на половина и се почистват от семенната част. В тиган или друг подходящ съд се сипва зехтина. Загрява се до 70°С. Чушките и подправките се добавят в олиото.

Топлинната обработка продължава 30 минути като се поддържа температура между 75-90°С, не по-висока. Свалят се от котлона, оставят се да изстинат в мазнината, след което се прехвърлят в подходящ за съхранение съд.

Покриват се с капак или стреч фолио и се прибират в хладилник до употреба. 

ТУК може да видите всички снимки.