Last updated by .

февруари 23

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Днес е Месопустна Задушница и това е идеален повод да споделя с вас как приготвям Колива (Koliva) у дома. Няма да обсъждам религиозната страна (символика) на нещата, ще си поговорим за вкусовата им страна. Научих се да го приготвям като баба Миче (на нея съм кръстена). Като дете обожавах да ям нейното кольово (както го наричат в Чепеларе), а сега и децата ми много го обичат. А, вие обичате ли Колива? Ако е така не е нужно да чакате поводи като Задушница.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Всички православни народи имат колива (обредно жито) – може би под различно име или в различна комбинация от продукти, но при всички основната съставка е вареното жито. Останалите продукти могат да варират според предпочитанията и в зависимост от региона. Обикновено обредното жито е адаптирано към местните продукти, които са в изобилие. Може да бъде подсладено с мед, захар или плодове. Да съдържа орехи, бадеми, нахут, сусам, нар, стафиди, канела, анасон. Препечено брашно или натрошени бисквити, често се използват в България за направата на житото. 

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Украсата му (освен пудрата захар) може да включва ядки, бонбони, сухи плодове и др. Румънците даже го украсяват с шоколад и какао. На мен обаче ми е най-интересно това, че в Гръцките рецепти за колива може да има магданоз и (или) пресен джоджен (мента) – ето една с магданоз и анасон и още една с магданоз и пресен джоджен (мента). Никога не съм опитвала гръцкият вариант и ми е доста любопитно за вкуса – някои път може и да забъркам малко, колкото да удовлетворя любопитството си! Непременно ще споделя 🙂 Начина по които го правят в Кипър също е много вкусен и вече сте го виждали в блога ми. 

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Орехите ги предпочитам да са ситно смлени.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

  • За направата на колива може да се ползват стрити обикновени бисквити и (или) препечено брашно. На мен ми харесва да добавям и от двете.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

  • Препеченото брашно има един специфичен вкус, които на мен ми харесва и смятам, че чудесно допълва този на житото. Препича се на умерена фурната (170ºС) до бледо бежово. Разбърква се често, за да се припече равномерно. Може да направите това и в сух тиган с незалепващо покритие.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

  • Варене на житото (пшеницата): Обикновено сварявам около 1 кг., защото освен за колива ми харесва и като добавка към салати. Мия пшеницата под течаща студена вода, докато водата в съда с житото започне да остава бистра. След това го прехвърлям в голяма, дълбока тенджера и заливам с едно по-голямо количество студена вода. Варенето става на умерен огън, под капак, които държа леко открехнат. Ако водата изври, а житото не е сварено се долива с гореща вода. Времето за варене зависи от самата пшеница и може да отнеме от час до 2-3 часа. За да ускорите този процес може да накиснете пшеницата във вода от предния ден или да я сварите в тенджера под налягане. Готовността на житото се проверява като от време на време се грабва по зрънце от тенджерата. Когато зрънцата омекнат котлона се изключва, тенджерата се захлупва плътно с похлупака и се покрива с дебела кърпа или нещо друго подходящо. Остава така поне 12 часа. На следващия ден ще видите, че зрънцата са поели голямо количество от водата, която е била в тенджерата и са се разпукали. Житото се прехвърля в гевгир и се изплаква добре под течаща студена вода, след което се оставя да се отцеди добре (за няколко часа). Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)
  • Важно е свареното жито да се подсуши добре. За целта трябва да го разселите на тънък слой върху памучна кърпа. Престоява така 12-24 часа, през които на няколко пъти се размесва с ръце, за да не останат влажни зрънца. 
  • Грамажа на житото по-долу е замерен след като е било сварено и подсушено.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Това беше по-трудоемката част от нещата, от тук нататък е лесно и бързо. 🙂 Пригответе си останалите продукти, смесете житото с тях и се насладете на чудесния му вкус!

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Необходими продукти:

  • 6 чаени чаши (960 гр.) предварително сварено жито, подсушено върху кърпа (виж съветите горе)
  • 2 супени лъжци ванилова захар, зрънцата на 1 шушулка ванилия или 1-2 пак. синтетична ванилия
  • 1 ½ чаена лъжица канела
  • 1 чаена чаша (100 гр.) обикновени бисквити, стрити
  • ½ чаена чаша (35 гр.) орехи, фино смлени
  • 2 супени лъжици настъргана лимонова кора

Допълнително:

  • 1 чаена чаши (150 гр.) пудра захар
  • 8 супени лъжици препечено брашно

Начин на приготвяне:

Житото (сварената и подсушена пшеница) се насипва в голяма купа и се смесва със стритите бисквити, ситно смлените орехи, ванилията, канелата и лимоновата кора. Разбърква се, така че продуктите да се смесят равномерно.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Насипва се куполовидно (като могила) в подходящ съд. Няма да се спирам на символиката свързана с това, който се интересува може да потърси информация другаде.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Повърхността на житото се поръсва с препеченото брашно и част от пудрата захар. Пресяват се директно над житото – първо брашното, после захарта. След това с дланите на ръцете се притискат леко към житото, така че повърхност на могилата да се заглади. Поръсва се с останалата пудра захар.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Обикновено на върха на могилата се прави кръст. Аз съм го оформила с помощта на дръжката на една вилицаВ периферията на могилата също може да се направи бордюр от декоративни отпечатъци. За целта може да ползвате дръжката на вилицата, показалеца си или нещо друго подходящо. Може да оставите украсата така – по-семпла или да я направите по-богата запълвайки кръста с канела, добавяйки ядки и стафиди.  

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Ако не правя житото за възпоменание, директно го смесвам със захарта и всичко останало и го нападаме! 

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Бог да прости починалите! На нас живите нека да ни е сладко!!!

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

ТУК може да видите всички снимки.

декември 24

Колива (Koliva) или обредно варено жито по кипърски

Колива (Koliva) или Обредно Варено Жито по Кипърски

От дълго време планувам, споделянето на две разкошни и много любими семейни рецепти за приготвянето на така нареченото Колива (обредно варено жито). Много ми се щеше да ги публикувам по време на някоя Задушница, но така и не успях със снимките, въпреки, че и двата поста са написани. Бях решила първо да покажа нашенското коливо(а), и затова в поста за него, съм изписала повече подробности за  различните начини, по които се приготвя на различни места. Няма да се повтарям тук, като му дойде времето ще ги прочетете 🙂 Освен това смятам да наблегна на вкусовата, а не на религиозната страна на нещата! Ще кажа само, че житото е символ на бъдещото възкресение. Както житеното зърно умира в земята, за да възкръсне за нов живот, така и душите се възраждат!  

Довечера е Бъдни Вечер и вареното жито (пшеницата) е част от празничната трапеза. Обикновено за този празника то се смесва с мед, стафиди и орехи, или захар и смлени орехи. Разбира се може да го направите в различни комбинации според предпочитанията на семейството. Използвам случая, да споделя с вас начина по който се приготвя житото в Кипър. Основно представлява варено жито смесено със стафиди, ядки, сусам и зрънца от нар. В зависимост от региона или личните предпочитания на този който го приготвя може да има и други добавки, включително и захар. Приготвено по този начин, житото може да бъде за възпоменание или празник като имен ден, например. Първоначално ми беше малко странно да ям жито което не е силно подсладено, като коливата в БГ, но в последствие привикнах и даже спрях да му добавям захар или мед. Изглежда така празнично и цветно, че е много вероятно и някой от вас да реши да го приготви така довечера!  

Колива (Koliva) или Обредно Варено Жито по Кипърски

Колива (Koliva) или Обредно Варено Жито по Кипърски

  • За варенето на житото е най-удобно да се ползва херметическа тенджера – става доста по-бързо.
  • Може вместо да варите пшеницата, да я накиснете в студена вода за 1 нощ. На следващия ден се отцежда от водата, насипва се в термос и се залива с гореща вода. Термоса се затваря и остава така за 12 часа. Затова време пшеницата ще набъбне и ще е готова, без да е била варена. 

Колива (Koliva) или Обредно Варено Жито по Кипърски

Необходими продукти:

  • 3 чаени чаши (512 гр.) сварена грухана пшеница
  • 1 чаена чаша (162 гр.) зрна от нар
  • 1 чаена чаша сусам 
  • ½ чаена чаша (70 гр.) стафиди 
  • 1 – 1 ½ чаена чаша бадеми

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да се свари житото. Почиства се, измива се в няколко води, залива се със студена вода и се слага на котлона. Когато заври, огъня се намалява и се оставя да къкри спокойно, докато се свари. Колко ще продължи варенето, зависи от сорта на пшеницата. Ако водата изври се долива с гореща вода. Свареното жито се прехвърля в цедка (гевгир), за да се отцеди от водата. Ако е много добре сварено, може да го охладите под течаща студена вода, след което да го оставите да се отцеди. Стафидите се измиват и отцеждат. Сусама се залива със студена вода и се слага на котлона. Когато заври се засичат 5 минути, след което се прехвърля в цедка, изплаква се със студена вода и се оставя да се отцеди. Тук може да видите как се белят бадемите.

Колива (Koliva) или Обредно Варено Жито по Кипърски

Съотношението на продуктите е според предпочитанията, аз съм оформила рецептата, според моите. Всичко се смесва в купа, след което се разпределя в чашки, купички или друг подходящ за сервиране съд. Ако желаете може да добавите захар или мед. 

Колива (Koliva) или Обредно Варено Жито по Кипърски

Надявам се, че някои може да реши да приготви житото по този начин за празничната трапеза. Желая ви една вълшебна, изпълнена с уют, спокойствие и радост Бъдни Вечер! Весели празници и сбъднати мечти!

Колива (Koliva) или Обредно Варено Жито по Кипърски

ТУК може да видите всички снимки.