Last updated by .

януари 19

Кисела (маринована) Рижика

Кисела (маринована) Рижика

В Кипър зимата е сезонът на дивите гъби. Най-разпространени и масово харесвани за консумация са гъбите Рижика (Lactarius deliciosus). Днес ще споделя с вас рецепта за едно страхотно мезе, което се приготвя с тези гъби. 

Кисела (маринована) Рижика

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Предпочитам да избирам малки гъбки, защото иглеждат по-красиво, но може да се мариноват и по-големи, като се нарежат на парчета, така че да е лесно да се сместят в бурканите.
  • Марината се прави 2:1 вода към оцет.
  • Рецептата е адаптирана от „Голямата книга на консервирането“ 225 стр.

Кисела (маринована) Рижика

Необходими продукти:

  • 670 гр. гъби Рижика (Lactarius deliciosus)
  • черен пипер на зърна
  • дафинов лист
  • 20 гр. чеснов лук, нарязан на парченца

Кисела (маринована) Рижика

За маринатата:

  • 600 мл. вода
  • 300 мл. оцет
  • 1 ½ чаени лъжици сол

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя маринатата: Водата, оцета и солта се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Когато сместа заври се сваля от огъня и се охлажда на стайна температура.

Кисела (маринована) Рижика

Почистените и измити гъби се редят в буркани, като помежду им се слагат парченца чеснов лук, зрънца черен пипер и дафинови листа.

Кисела (маринована) Рижика

Заливат се с охладената саламура. Бурканите се затварят и се оставят на тъмно и проветливо място за 2-3 седмици. Сервират се полети със зехтин. Да ви е сладко!

Кисела (маринована) Рижика

ТУК може да видите всички продукти.

октомври 14

Големи, кисели (туршия) зелени маслини

Големи, кисели (туршия) зелени маслини

Едно от най-хубавите неща на село, когато си обграден с роднини и съседи отглеждащи всякакви плодове и зеленчуци, е това че получаваш много свежи и вкусни подаръци! Тези маслини – не знам точно какъв сорт са, но костилката им много ми прилича на каламон, та сигурно са някаква рода :-), са месести и по-големи поне 2-3 пъти от обикновените кипърски маслини (вижда се на снимката горе). Берат се зелени и се консервират в оцет – като туршия. Преди 1-2 седмици, пред вратата си намерих торба пълна с такива маслини и много се зарадвах!!!

Големи кисели (туршия) зелени маслини

От години не бях правила „кисели“ маслини! За пръв път ги опитах преди повече от 10-12 години, когато живеехме в близост до роднини, които отглеждат няколко дръвчета от този сорт. 

Големи кисели (туршия) зелени маслини

Имах смътен спомен за това как се приготвят и трябваше да поровя в тефтерите, за да видя дали не съм записала рецепта… Докато търсех,  проведох разговор с Андрула (моя позната) и след като ú споделих какво се опитвам да открия, тя каза да зарежа търсенето! Преди много години някаква гъркиня ú описала как да приготвя тези маслини и до ден днешен така ги правела, защото по-вкусни не била опитвала!!! Нищо не е случайно в този живот!!! Зарязах търсенето в тефтерите, записах си каквото ми каза Андрула, защото на практика рецептата не беше с грамажи и замервания и се захванах с приготвянето на маслините…

Големи, кисели (туршия) зелени маслини

  • Повечето снимките, от процеса на приготвяне са направени на изкуствена светлина и затова са много лоши, но все пак се вижда.
  • Ако животът ви поднесе такива маслини, непременно опитайте тази рецепта, защото действително е много сполучлива!!!
  • Смятам, че по този начин биха могли да се приготвят маслини от всякакъв сорт. 

Необходими продукти:

  • зелени маслини (моите бяха почти 6 кг.)
  • едра морска сол
  • вода 
  • бял винен оцет (изразходвах общо не повече от 4.5-5л.)
  • саламура 
  • маслиново олио (зехтин)
  • риган

Начин на приготвяне:

Ден 1, късен следобед: Маслините се измиват. Върху всяка маслина, в зависимост от големината ú, се правят 3 до 4 разреза, така както се вижда на снимките. Разрезите се правят по дължината на маслините, дълбоки са, но не достигат до краищата им, за да се запази целостта им.

Големи, кисели (туршия) зелени маслини

Маслините с направени разрези се пущат в купа или друг подходящ съд пълен с чиста студена вода. Когато приключте, може да ги покриете с чиния или нещо друго подходящо, което да ги държи потопени във водата. 

Големи кисели (туршия) зелени маслини

Ден 2: Водата на маслините се сменя 2 пъти – сутиринта и вечерта. 

Ден 3: Водата на маслините се сменя 2 пъти – сутиринта и вечерта.

Големи кисели (туршия) зелени маслини

Ден 4: Водата на маслините се сменя сутиринта. Вечерта водата, в която са стояли от сутринта се изхвърля. Маслините изглеждат така…

Големи кисели (туршия) зелени маслини

Измиват се, след което се насипват в подходящ съд като помежду им се ръси едра морска сол.

Големи кисели (туршия) зелени маслини

Аз ги насипах на 4 реда меду които ръсих сол.

Големи кисели (туршия) зелени маслини

Най-отгоре също се наръсват със сол. Солта не се замерва тъй като по-късно се изхвърля – маслините ще поемат само каквото им е нужно. Разбира се аз засякох колко сол съм изразходвала – 1200 гр., за да ви е ориентир. 

Големи кисели (туршия) зелени маслини

Ден 5, сутринта: Наръсените със сол маслини се заливат с оцет в количество колкото да ги покрива. На мен ми бха нужни 4 литра. Остават така до вечерта.

Големи кисели (туршия) зелени маслини

Същевременно се приготвя саламура. Понеже знам, че различните партиди сол са различно солени, предпочитам да приготвям саламура с помощта на прясно, сурово яйце. Реших (преценяйки на око), че 3600 мл. вода ще са ми достатъчни. Във водата се пуща прясното яйце и се добавя сол на части, като след всяко добавяне се брка докато солта се растопи.

Големи кисели (туршия) зелени маслини

Когато яйцето изплува, означава че саламурата е перфектна. На мен ми бяха достатъчни 700 гр. едра морска сол. Ако по дъното на купата има неразтворена сол, а яйцето е изплувало е добре разбълкването да се прекрати. Саламурата внимателно да се прехвърли в друг съд, така че солта останала по дъното на купата да не се радзтопи и направи течността по-солена от нужното.

Големи кисели (туршия) зелени маслини

Ден 5, вечерта: Маслините се изваждат от оцета с помощта на решетъчна лъжица. Оцета и солта се изхвърлят. 

Реших да съхраня маслините в големи буркани с приблизителна вместимост между 2.5 и 3 литра. На дъното на всеки буркан се сипва оцет – нивото му да е малко под ръбчето на дъното на буркана. Запълва се с маслини, като помежду им се ръси риган – около1 пълна с връх супена лъжица за всеки буркан. Налива се зехтин, докато нивото на течността в буркана се увеличи с 3-4 пръста. Изразходвах общо около 500-600 мл. зехтин. След това буркана се пълни до горе с предварително приготвената саламура.

Големи, кисели (туршия) зелени маслини

Затварят се с капачки. Отлежават поне седмица преди консумация, като е добре поне веднъж на ден бурканите да се разклащат.

Големи кисели (туршия) зелени маслини

Страхотни стават!!! Точно като зелените маслини пълнени с чушка или бадемче, само дето не запазват зеленият си цвят – потъмняват. Другия път може да опитам да направя нещо с цел да запазя цвята – например малко лимон във водата в която киснат…

Големи кисели (туршия) зелени маслини

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 3

Туршия

Туршия

Да живееш на място като Кипър, означава да нямаш зимник изпълнен с буркани, бурканчета и делви! При нас целогодишно има пресни плодове и зеленчуци и на практика няма истинска зима. Затова приготвянето на консерви у дома не е свързано със сезоните и това, че през определен период от време няма да има изобилие от пресни плодове и зеленчуци. Правя консерви най-вече защото през повечето време съм затрупана с плодове или зеленчуци, които няма как да изядем докато са пресни и затова ги превръщам в консерви, които ни харесват и съответно се изяждат в друг период от време. Когато живееш на село, дори ако нямаш лични посеви, все има някой роднина или съсед, който ти домъква нещо от градината си… Примерно когато се сдобия с цяла чанта или касетка краставици, правя няколко буркана кисели (нищо, че не са корнишони), децата ми много ги обичат! Когато ме затрупат с домати си правя доматен сос или просто ги настъргвам и прибирам във фризера, за да имам за готвене…  Ако съм затрупана с плодове, веднага ги превръщам в няколко бурканчета сладко или мармалад. По малко Лютеница си правя по всяко време на годината, стига да попадна на червени чушки на добра цена. Туршията пък винаги я правя в началото на Декември, защото тогава имаме страхотна целина, зеле и карфиол. Освен това, когато времето е по-топло, каквото е тук, става готова за по-кратък период от време, но и не може да издържи толкова дълго колкото в студените зимници, затова не правя големи количества…

 Туршия

Помня, че докато живеех в България майка ми и баба ми все правеха някак по-засукани рецепти за туршии и салати  – със специални заливки, с маринати, с претаквне… Не че не бяха вкусни – напротив!!! Но се оказа, че нещо, което се приготвя много по-лесно и бързо, може да бъде ужасно вкусно! Опитах тази туршия, преди доста години в дома на една от българките, с които се запознах в Кипър – Дияна (родом от Лясковец, Велико Търново). Много ми хареса свежият вид на зеленчуците, това колко са хрупкави и приятно кисели!!! Веднага се осведомих как я е приготвила и от тогава насам това ни е любимата туршия! Всичко, което човек трябва да помни е количеството на оцета, солта и захарта, което за мен беше много лесно, тъй като у дома приготвяме кисели красавици по абсолютно същият начин – дори не се наложи да си запиша, че за 1 буркан с вместимост 800 мл. пропорциите са следните: оцета да е до ръба на буркана – около 70-80 мл., и по 1 супена лъжица захар и сол. Не е задължително да се ползват конкретни видове зеленчуци в определени пропорции. Може да се водете се от това какво най-много се харесва във домът ви. У нас карфиола, зелето, целината и морковите задължително влизат в състава на туршията и преобладават, всичко останало е по-скоро, за да има цветно разнообразие! 🙂 Може да се добавят и краставици, дребен кромид лук или чесън и каквото друго би ви допаднало на туршия. 

Туршия

Някъде през годините ми стана ясно, че тази туршия е позната още като „Царска туршия“. Срещат се различни рецепти, повечето от тях се приготвят с маринати, а рецептите по суров начин съдържат и аспирин – аз никога не съм добавяла. Едва минала година реших да пробвам вариант с марината, който открих в книгата „Кулинарна енциклопедия“ на Росица Генчева. 

Туршия

Хареса ми това, че туршията стана готова за консумация доста по-бързо и нямаше нужда да се овкусява, но зеленчуците не останаха така хрупкави (заливат се с топла марината), както когато туршията се приготви по суров начин. Много ми хареса обаче, как марината овкусява туршията, затова тази година смятам да пробвам със охладена марината, да видим как ще се получи…  
Туршия

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу (замерени са почистени), е по-скоро ориентировъчно и е това, което съм вложила аз в конкретен момент. Подберете колко и какви зеленчуци искате да ползвате, според предпочитанията си. 
  • Ако приготвяте по-големи количества (за зимнина), във всеки буркан (вместимост 800 мл.), може да се добави по 1 аспирин – това ще съхрани по-добре и за по-дълго зеленчуците. 

Необходими продукти:

  • 1150 гр. зелени домати
  • 430 гр. червени чушки (камби)
  • 650 гр. моркови
  • 750 гр. карфиол
  • 830 гр. стъбла от целина (селъри)
  • 1350 гр. зеле

По суров начин:

  • оцет
  • сол
  • захар
  • вода

За маринатата (половината количество ще е достатъчно за зеленчуците по-горе):

  • 2 литра вода
  • 1 литър червен винен оцет
  • 460 гр. (2 чаени чаши) захар
  • 310 гр. (1 чаена чаша) сол
  • 2 бр. дафинов лист
  • 3-4 зрънца бахар
  • 1 чаена лъжица черен пипер на зърна
  • 250 мл. (1 чаена чаша) олио

Начин на приготвяне:

Независимо дали ще приготвяте туршията по суров начин или с марината всички зеленчуци се почистват и измиват. Може да ги нарежете на парчета с големина според предпочитанията си. Аз нарязвам зелето на филии с дебелина около 3 см., целината на парчета с дължина 10-12 см., карфиола разделям на розички, морковите нарязвам на парчета с дебелина около 2 см., чушките на разрязвам на 4 парчета. Ако ползвам зелени домати, краставици, цели глави лук или скилидки чеснов – ги оставям цели.ТуршияЗеленчуците, които остават цели (в случая зелените домати), се надупчват на няколко места вилица или клечка за зъби ако са по-дребни зеленчуци.  Туршия

Ако правите туршията по суров начин: 

Оцета трябва да достига ръба на буркана, който ще бъде ползван. Замерването му по този начин, става преди зеленчуците да се наредят в буркана. На мен ми е по-удобно първо да напълня бурканите с плътно наредени зеленчуци, затова не започвам с наливането на оцета. Засякла съм, че за буркан с вместимост 800 мл. са нужни около 80 мл. (1 кафена чашка) оцет, а за буркан с вместимост 3 литра, около 1 чаена чаша (250 мл.). 

ТуршияЗа буркан с вместимост 800 мл. се добавят по 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица захар.  За буркан с вместимост 3 л. 4 супени лъжици сол и 4 супени лъжици захар. Ако ползвате аспирин добавете и него (1 бр. за буркан с вместимост 800 мл.).

Туршия

След това бурканите се пълнят до гърлото на буркана със студена вода и се затварят. В продължение на седмица бурканите се обръщат всекидневно от нормално положение върху капачките, на следващият ден обратно – от върху капачките, в нормално положение. В зависимост от това колко е топло, туршията става готова  за ядене в рамките на десетина дни. Поднася се подправена с олио или зехтин.

Туршия

Ако правите туршията с марината: Зеленчуците се нарязват на едри парчета и всичко се смесва в голяма купа.

Туршия

Продуктите за марината се смесват в голяма тенджера. Загряват се докато заврат и захарта и солта се разтопят.

Туршия

тенджерата се сваля от огъня горещата марината се изсипва върху зеленчуците в купата. В началото някои зеленчуци може да изплуват на повърхността – периодично може да ги побутвате в маринатата. 

Туршия

Като марината изстине напълно, зеленчуците се разпределят (нареждат се плътно) в буркани. 

Туршия

Залейте ги с маринатата в която са киснали и затворете бурканите. Ако добавяте аспирин (за консервиране за по-дълго) в продължение на седмица бурканите всекидневно се обръщат от нормално положение върху капачките и обратно на следващият ден. Съхранява се на тъмно и хладно.

Туршия

При мен за по-малко от седмица е готова. Няма нужда да се подправя с нищо допълнително. Да ви е сладко!!!!

Туршия

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 17

Пукани люти чушлета

Пукани люти чушлета

Днес се поразходих из „тавана“, при рецептите дето отлежават там. Избрах си тази, която е точно на 2 годинки. 🙂 При нас в Кипър, парливите чушки (растението) си виреят чудесно почти целогодишно, та от тази гледна точка не ги консервирам с цел „за зимата“ – когато няма пресни. Разбира се когато са мариновани или консервирани по друг начин, вкусът е по-различен от този когато са пресни. У дома главни почитатели на лютото сме аз и дъщеря ми, останалите са по-умерени, т.е. харесва им леко люто, та затова и количествата на подобни консерви, които приготвям са малки. Рецептата е много добра и се надявам, че ще се хареса и на вас!

Пукани люти чушлета

  • Мерителната чаена чаша е с вместимост 250 мл., а чашата за кафе с вместимост 95-100 мл.
  • От по-долу посочените по-долу продукти се получават 2 малки буркана, чиято вместимост е 250-260 мл.
  • Ако желаете вижте поста ми Как се Стерилизират Буркани за Консервиране, за обработката на бурканите.

Пукани люти чушлета

Необходими продукти:

  • 500 гр. люти чушки (зелени, червени или смес)
  • 85 гр. (3/8 чаена чаша) червен винен оцет
  • 20 гр. (1 супена лъжица с куп) сол
  • 35 гр. (3 равни супени лъжици или ½ кафена чаша) захар 
  • ½ до 1 кафена чаша олио

Начин на приготвяне:

Измийте чушлетата и отрежете дръжките им до основата, така както се вижда на долната снимка.

Пукани люти чушлета

В подходящ съд смесете оцета, захарта и солта. Сложете ги на котлона. Разбърквайте докато солта и захарта се разтопят, а когато сместа заври я отстранете от огъня и я оставете на страна.

Пукани люти чушлета

 

Опърлете леко чушките върху котлон, скара или с горелка.

Пукани люти чушлета

 

Когато приключите ги добавете в оцета. Размесете ги леко, така че всички да се навлажнят със маринатата  и ги оставете в нея докато изстинат на пълно. От време на време може да ги размесвате, така че тези, които са били отгоре, да постоят в маринатата, която се оттича на дъното на съда. 

Пукани люти чушлета

 

Когато изстинат ги наредете в буркани, като ги отцеждате от маринатата и ги смествате плътно с лек натиск. Не хвърляйте марината която остава.

Пукани люти чушлета

В тиган или друг подходящ сипете олиото. Когато се загрее, пуснете в него малко парче хляб (хапка) и изчакайте да се зачерви добре и от двете страни, свалете олиото от котлона. Ролята на парчето хляб е да ви помогне да се ориентирате, до кога да загрявате олиото и да не го прегорите. Горещото олио се смесва с останалата марината. Парчето хляб се отстранява. 

Пукани люти чушлета

Получената смес се разпределя (докато е горещата) между бурканите. Затворете ги веднага и ги обърнете върху капачките. Трябва да останат така докато изстинат напълно, след това може да се обърнат в нормално положение и да се съхранят за зимата (или за по-нататък).Пукани люти чушлета

ТУК може да видите всички снимки.

Пукани люти чушлета

септември 28

Печени мариновани домати

Печени мариновани домати

Печени мариновани домати

Ето с какво се занимавах преди ден-два. Донесоха ми чанта с домати от сорта „Рома“ и тъкмо се чудех какво да направя с тях, когато попаднах на тази идея.

Печени мариновани домати

Много ми хареса това, че просто се запичат за кратко и след това се мариноват в зехтин, подобно на сушените домати. Много обичам сушени домати и редовно си ги купувам! Никога не ми се е занимало да ги приготвям у дома, главно заради дългият им престой във фурната. За разлика от сушените домати, тези остават по-месести (заради по-кратката топлинна обработка на по-висока температура), а вкусът им не е толкова интензивен. Чудесни са!!! Горещо препоръчвам рецептата!

Печени мариновани домати

Печени мариновани домати

  • От количеството на по-долу посочените продукти се получава 1 буркан с вместимост 1 л. или два по-малки.
  • Може да замените подправката (подправките), според предпочитанията си.Може да се ползват свежи или сухи подправки, в зависимост от предпочитанията или от това, с което разполагате.

Печени мариновани домати

  • Най-удобно за печенето е да се ползва тавата от фурната. Практично е да я застелите с алуминиево фолио, за да се измие по-лсно.

Печени мариновани домати

Необходими продукти:

  • 1.600 кг. домати „Рома“
  • 12 гр. (2 чаени лъжици) сол
  • 40 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 2 чаени лъжици сух риган  (съответно 2-3 клонки пресен розмарин)

За мариноването:

  • 2-3 клонки пресен риган (съответно 3-4 клонки пресен розмарин)
  • 15 гр. чеснов лук, нарязан на парченца
  • 135 гр. маслиново олио (зехтин) или количество, което да покрива доматите наредени в буркан

Начин на приготвяне:

Доматите се измиват и нарязват на четвъртини.

Печени мариновани домати

Почистват се от семенцата и сочната част около тях. Не е нужно да я отрязвате, просто я отстранете с пръсти или с върха на нож (вижте снимките).

Печени мариновани домати

Подредете почистените четвъртини една до друга в подготвената тава. Поръсете със сол и желаната подправка, след това разпределете маслиновото олио с помощта на лъжица.

Печени мариновани домати

Тавата се слага в предварително затоплена силна фурна и печенето продължава докато се изсушат леко и придобият апетитен загар. При мен печенето отне 45-50 минути, в затоплена на 190°С фурна, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Ако печете няколко тави на веднъж може да нагласите фурната да работи само с горещ въздух на 200°С.

Печени мариновани домати

Когато се охладят доматите се нареждат на редове в буркан (или друг подходящ съд), като между редовете се ръси с нарязан чесън и пресен риган (съответно розмарин). Заливат се със зехтин.

Печени мариновани домати

Зехтина трябва да покрива доматите в буркана, затова когато го наливате, трябва да му дадете време да се стече надолу по редовете с домати и буркана да се запълни добре с него. Така доматите ще се съхранят добре и за поне 2 месеца в хладилник. Може също да варите бурканите във вряща вода за 5 минути, колкото да се запечата капачката. Така няма нужда да ги държите в хладилник (поне до момента на отварянето на буркана). На практика трайността е доста голяма, макар че лично аз смятам, че година (най-много година и половина) е разумният срок за съхранение на всякакви домашно приготвени „консерви“. 

Печени мариновани домати

За финал ще цитирам Йоли: „Изключително вкусна добавка към вашата пица, паста и салата. Може да съхранявате тези домати дълго време в хладилник, месеци наред. Лесно, бързо и много вкусно. Ще се радвам да опитате и вие!“

Печени мариновани домати

ТУК може да видите всички снимки.

август 11

Кисели Краставички в Делва с Копър и Лук

Кисели Краставици с Копър и Лук в Делва

Кисели Краставици с Копър и Лук в ДелваЕ, моите съвсем не са в делва, но това не им попречи да се получат добре! Със сигурност в делва биха станали още по-добре! За да разберете какво искам да кажа ще дам следният пример: то е като при киселото зеле – ако направите такова по една и съща рецепта и половината сложите в дървена каца, а другата половина в  един от онези пластмасови бидони – това от кацата със сигурност ще е много по-вкусно. Бабчеее, да знаеш как ми се яде от твоито кисело зеле… тук съвсем не става така както в БГ – самите сортове зеле са различни… Ама хайде да не се отплесвам – сега сме на тема краставички 🙂

Необходими продукти:

Кисели Краставици с Копър и Лук в ДелваРецептата е адаптирана от „Голямата книга на домашното консервиране“ от Цвета Гаврилова 

2 кг. дребни краставички

250 гр. сол

500 гр. (3 глави) кромид лук

1 връзка копър

1 с.л. (10 гр.) черен пипер на зърна

2 с.л. (13 гр.) синапено семе

500 мл. вода

500 мл. оцет

150 гр. (10 с.л.) захар

2 таблетки аспирин

Начин на приготвяне:

Измийте краставичките добре. В голяма купа (или друг подходящ съд) налейте 3 литра вода и разтворете солта в нея. добавете краставиците и ги оставете да престоят 12 часа.Кисели Краставици с Копър и Лук в ДелваОбелете лука и го нарежете на кръгчета. Пригответе си останалите нужни подпровки. Краставиците се измиват с вода. Тук бих искала да вмъкна, че в рецептата дадена в книгата към краставиците не се добавя друга сол, аз подходих с недоверие към това и реших да опитам една от краставичките. Вярно е, че саламурата, в която отлежават за 12 часа е доста соленичка, но моите кръставици никак не се бяха осолили, а както знаете солта в случая е и консервант. Посъветвах се и с мъжът ми и единодушно решихме да добавим сол при възваряването на оцета. Както вече ви споменах, аз нямах делва и затова започнах нареждането на краставичките в три литров буркан. Краставиците трйбва да се нареждат плътно, полегнали в делвата (или буркана). Започва се със ред  краставчки, покриват се с шайби лук, наръсва се с подпровки, нареждат се няколко клонки копъра. После пак се нареждат краставички, лук, подправки… и така докато свършат продуктите и делвата (буркана) се напълни. Завършва се със слой копър. 

Кисели Краставици с Копър и Лук в ДелваПриготвя се марината: Приигответе си аспирина да ви е под ръка. В подходящ съд се смесете водата, оцета и захарта – ние добавихме и 4 с.л. сол. Сложете ги на котлона да заврят и след като ги отстраните прибавете аспирина. Разбъркаите, докато аспирина се разтвори и залейте краставичките с горещата саламура.

Кисели Краставици с Копър и Лук в ДелваВеднага покрийте отвора на делвата (буркана) с целофан (домакинско фолио), и покрийте с памучна кърпа. Съхранявайте на хладно и тъмно. След 6 седмици са готови за консумация. Аз ги завих умишлено с по-голяма кърпа, покриваща целия буркан – делвата не е прозрачна нали? Така осигурих тъмнина на краставичките, в случай, че това играе роля. Съхрянявах ги в хладилника, защото тук е доста горещо.

Кисели Краставици с Копър и Лук в Делва

Ак желаете може да видите и Кисели Краставички по Калифарски и Кисели Краставички с КориандърКисели Краставици с Копър и Лук в Делва

август 10

Кисели Краставички с Кориандър

Кисели Краставици с Кориандър

Кисели Краставици с Кориандър

Ето ме пак с поредната рецепта за кисели краставички  от „Голямата книга на домашното консервиране“ от Цвета Гаврилова 🙂

Продукти за 1 буркан:Кисели Краставици с Кориандър

700 гр. краставички (курнишони)

1 с.л. сол

1 с.л. захар

70 мл. оцет

1 стрък копър

1 ч.л. кориандър (стар, не пресен)

1 дафинов лист

2-3 скилидки чесън

Начин на приготвяне:

Краставичките се измиват и слагат в голяма купа (или друг подходящ съд). Добавят се останалите продукти и се заливат със студена вода, колкото да ги покрива – не прекалявайте с водата. След 3 дни започват да втасват. Тогава се подреждат в буркани, заливат се с марината в която са стоели и се запечатват херметически с капачки и ги стерлизирайте в продължение на 25 минути. Аз бях сложила повечко вода в купата и затова реших да не ползвам тази разредена саламура, а да си направя нова. 

Кисели Краставици с Кориандър

Не можах да разбера и какъв е смисълът да киснат 3 дни в купата, а да не се сложат директно в буркани с подправките 🙂 Вижте и Кисели Краставички по Калифарски и Кисели Краставички в Делва с Копър и Лук

Кисели Краставици с Кориандър