Last updated by .

октомври 10

Торта с еклери за Рания

Торта с еклери за Рания

Торта с еклери за Рания

Торта с еклери си поръча Рания за своя 17-ти рожден ден (през 2018 г.). Странно е, че досега не съм публикувала рецепта за тази торта, защото приготвям такава сравнително често независимо дали има повод или не. 

Торта с еклери за Рания

В случая еклерите са пълнени със сладкарски крем смесен с лешникова пралина и Нутела, а плънката на тортата е крем Муселин (сладкарски крем с добавка на сметана). 

Торта с еклери за Рания

На следващите снимки се виждат торти с Еклери, за които не е имало конкретен поводи, у  дома всичики много обичат такива десерти и аз ги правя често…  

Торта с еклери за Рания

Торта с еклери за Рания

  • С посочените по-долу продукти съм направила 2 торти  –  тази за рожденият ден (диаметър 26 см.) и още една, подобна на тази от следващата снимка, оформена в купа с диаметър около 28 см. 

Торта с еклери за Рания

  • Приготвянето на Сладкарски крем може да стане предварително (от предният ден). За целта горещият крем се насипва в тава или друго подходящо и се покрива с плътно прилепнало прозрачно домакинско фолио. Когато изстине напълно се прибира в хладилник. Преди употреба се разбива леко с телена бъркалка или на умерена скорост с миксер работещ с перка. 

Торта с еклери за Рания

  • Публикацията ми съдържа снимки от различни приготвяния на торти с еклери, нека това не ви обърква.
  • На следващата снимка се виждат продуктите за 1 блат.

Торта с еклери за Рания

Необходими продукти:

За плънката на втората торта:

  • 1 пакет (170 гр.) сладкарски крем (полуфабрикат е) на „ΓΙΩΤΗΣ“
  • 600 мл. прясно мляко за ратваряне на сладкарският крем 

Начин на приготвяне:

В съветите по-горе съм спомененала, че сладкарският крем може да се приготви предварително, въпреки че в случая аз съм направила всичко в един ден. Приготвянето на блатовете за тортата може да видите в публикацията ми Пандишпанов блат (платка) за торта. От 1 доза се оформя 1 платка в тава с диаметър 26 см. За всеки блат съм заменила 1 супена лъжица от брашното с 1 супена лъжица какао. В тестото на всяка от платките съм добавила по 2 супени лъжици шоколадови капки.

Торта с еклери за Рания

Изпечените блатове се охлаждат, изваждат се от формите и се оставят на страна до употреба. 

Торта с еклери за Рания

Следва приготвянето на Парено тесто (Pâte à Choux – Le Cordon Bleu) за еклерите. Когато изстинат напълно се пълнят със сладкарски крем, в случая моят е с добавка на Нутела и лешникова пралина. Сладкарският крем (Pastry Cream – Le Cordon Bleu) за плънката на тортата (1 доза) е смесен с 1 чаена чаша (250 мл.) сметана 35%.

Торта с еклери за Рания

Сглобяване на тортата: В подходящ за сервиране съд се поставя едната от двете платки. Обгръща се с тортен ринг. Не се сиропира. Намазва се със слой крем муселин (сладкарски крем смесен със сметана). По повърхността на крема се нареждат плътно един до друг еклерите пълни със шоколадовият сладкарски крем. 

Торта с еклери за Рания

Следва покриването на еклерите с крем муселин, втората платка, въхре която се нанася крем муселин и още дин ред еклери (за цялага торта, заедно с декорацията изразходвах 27 бр. еклери). Тортата се прибира в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ. 

Торта с еклери за Рания

С каквото остана от еклерите и 1 пакет (170 гр.) сладкарски крем (полуфабрикат е) на „ΓΙΩΤΗΣ“, разбит сас 600 гр. студено прясно мляко, оформих втора торта в купа, която по късно залях с шоколадов ганаш. Би могла да се извади от купата и да се декорира, така както се вжда на снимката от следващият колаж. 

Торта с еклери за Рания

Когато тортата стегне се освобждава от ринга и може да се декорира според предпочитанията. В случая аз съм я заляла с 2 вида ганаш – от лешникова пралина и от шоколадов кувертюр с 55% какао. повъсила съм с бели шоколадови капки.

Торта с еклери за Рания

На следващият колаж се вижда оформянето на торта с продълговата форма. За нея съм ползвала 2 вида еклери – бели и шоколадови. Пълнежа е обикновен сладкарски крем. 

Торта с еклери за Рания

Ето и едно парченце…

Торта с еклери за Рания

Тортата на Рания беше умопомрачително вкусна, ще се радвам да я опитате и вие! Да ви е сладко! 

Торта с еклери за Рания

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и Еклер торта.

Торта с еклери за Рания

октомври 5

Парено тесто (Pâte à Choux – Le Cordon Bleu)

Парено тесто (Pâte à Choux - Le Cordon Bleu)

В блога ми вече сте виждали една много сполучлива рецепта за Парено Тесто или Choux pastry (Pâte à choux), която ми е много любима. Във въпросната публикация подробно съм разяснила приложението на пареното тесто в сладкарството и не само, който се интересува, може да прочете. Днешната рецепта е малко по-различна като съотношение на продукти (маслото е повече) и технология на приготвяне. 

Парено тесто (Pâte à Choux – Le Cordon Bleu)

Парено тесто (Pâte à Choux - Le Cordon Bleu)

  • От посочените по-долу продукти се получават около 80 едри профитерола.
  • Най-често приготвям половин доза и за свое улеснение съм записала подуктите и за нея, за да не ми се налага да деля мерките всеки път.
  • Ако предпочитате по-сладки десерти с парено тесто, към тестото (заедно със солта) може да се добавят 15 гр. захар.
  • За да не се раздуват и напукват профитеролите трябва да се пекат без вентилатор, само с горен и долен реотан. Мен лично въпросното раздуване не ме притеснява и обикновенно пека във фурна работеща само с горещ въздух, защото така изпичам всички тави наведнъж.  
  • Добив: 1755 гр. парено тесто.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Wayne Gisslen „Professional Bakingn“ (Featuring recipes from Le Cordon Bleu L`Art Culinaire Paris – 1985)

Парено тесто (Pâte à Choux - Le Cordon Bleu)

Необходими продукти:

  • 500 мл. прясно мляко, вода или смес 1:1 от двете, 133%
  • 250 гр. краве масло или маргарин, 67%
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сол, 1.5% 
  • 375 гр. брашно, 100% 
  • 625 гр. (12 ½ бр. средно големи) яйца, 167% 

За половин доза:

  • 250 мл. прясно мляко, вода или смес от двете
  • 125 гр. краве масло или маргарин
  • 2.5 гр. (½ чаена лъжица) сол 
  • 187 гр. брашно 
  • 313 гр. (5 бр. големи) яйца 

За пълнеж:

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера с незалепващо покритие се смесват маслото и солта. Добавя се течността – при мен в случая вода и прясно мляко 1:1. Тенджерата се слагага на умерено силен огън и сместта се загрява с периодично разбъркване, докато заври.   

Парено тесто (Pâte à Choux - Le Cordon Bleu)

Дръпва се от огъня и веднага се добавя брашното – наведнъж! Разбърква се енергично. Тенджерата се връща на колона (средно силен) и варенето продължава при непрекъснато енергично разбъркване, докато се образува тесто, което се събира на топка около лъжицата и не лепне по стените на съда. 

Парено тесто (Pâte à Choux - Le Cordon Bleu)

Полеченото тесто се прехвърля в купата на миксера. С перката се разбърква на ниска скорост, докато тестото се охлади до 60ºС, което е доста топло, но не парещо при допир. Без да се прекъсва разбъркването, скоростта се увеличава до средна и яйцата се прибавят към тестото едно по-едно. Всяко следващо ще добавя когато сместта е поела напълно предишното. 

Парено тесто (Pâte à Choux - Le Cordon Bleu)

Готовото парено тесто може да се ползва веднага по предназначение. Еклери и профитероли може да се оформят с помощта на сладкарски пош, с който да се шприцоват или с две лъжици – с едната се загребва от тестото, с другат то се избутва от лъжицата в тавата. Пека в предварително затоплена на 220°С, работеща само с вентилатор. Печенето на еклери с диаметър около 4.5-5 см. отнема около 15-20 минути.

Парено тесто (Pâte à Choux - Le Cordon Bleu)Когато изстинат напълно се пълнят със сладкарски крем или друго според предпочитанията. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки.