Десерти със зеленчуци Архиви

Черешки от моркови

Някой спомня ли си тези черешки от моркови? Не отдавна видях една рецепта за Банбони от моркови и кокоскокос и тогава се сетих за тях. Бяха хит по време на моето детство! Приготвяха се предимно за рождени праненства. В интерес на истината нямах ясен спомен за вкуса още по малко идея за това как и с какво точно са били приготвяни, но като деца привлечени от атрактивният им вкус и сладост ги нападахме скоростно! 😅

Почти веднага изрових рецептата на майка ми и ги приготвих! Стават вкусни и имат много атрактивен външен вид, а не са трудни за приготвяне! Всичко това ги прави чудесни за сервиране по празници – хем ще красят масата, хем ще ви се усладят! 😋

Черешките от моркови не съдържат никакви животински продукти, затова може да бъдат консумирани от всички които са веган, вегетарианци или ако спазват пости.

Черешки от моркови

(short link)

Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани. Не почистени морковите бяха 530 гр.
Ако желаете може да оцветите сместа с червена сладкарска боя.
По желание може да оваляте черешките в пудра или кристална захар, кокосови стърготини или лиофилизирани вишни. С последното ще станат много красиви на цвят и без употреба на сладкарска боя.
Ето я и рецептата на майка ми.

С по-долу посочените продукти съм оформила 29 бр. черешки.

Необходими продукти:

500 гр. моркови, почистени от кората и краищата
500 гр. захар
200 мл. вода
1 ванилия
червена сладкарска боя (по желание)

За овалване и декорация:

пудра захар или фина кристална захар (вижте и съветите по-горе)
борови иглички за дръжки

Начин на приготвяне:

Настържете морковите на средно ренде.

Смесете в тенджера настърганите моркови, захарта и водата.

Сложете тенжджерата на умерено силен огън. При мен сместа завря на втората минута. Регулирайте огъня така, че да не ври силно и продължете варенето с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи, морковите омекнат и течността се изпари – при мен тази процедура отне 27 минути от момента на завиране.

Свалете от огъня и оставете сместа да се охлади.

Оформяне на черешки от моркови

От охладената или напълно изстинала смес от моркови и захар оформете топчта с големина на едри череши. Оваляйте между длани, за постигане на гладкост.

Наредете ги в поднос или друго подходящо.

По желание може да ги оваляте в пудра захар или фина кристална захар.

На мен на външен вид ми харесват повече, когато не са оваляни в захар. От друга страна захарното покритие прави една лека коричка, която запазва сочноста в сърцеви за по-дълго време и е приятна за консумация.

За дръжки се слагат иглички от бор или друго иглолистно дърво.

Може да се съхранят за няколко дни на стайна температура ако не е горещо. В хладилник може да издържат доста дълго (на практика колкото един мармалад). Трябва да са поставени в кутия, която се затваря много добре или в съд добре увит с димакинско фолио. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Бонбони-Трюфели, Веган и (или) Постни, Великденски, Десерти, Десерти без глутен, Десерти без печене, Десерти със зеленчуци, Разни Десерти, Сладки, Курабийки и др. | 2 коментара

декември 5

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Десертите с червено цвекло, особенно когато е ползвано в суров вид имат дъх на есен, на земя… Най-интензивно се усеща цвеклото, което чудесно се съчетава с портокаловият аромат, а индришето в шоколадовият ганаш е като „черешката на тортата“. Много ми допадна идеята за индреше в шоколадовата глазурата и трябва да кажа, че за мен това беше основната причина да опитам рецепта.

На първо приготвяне, по невнимание изсипах сметаната за ганаша в тестото, затова десерта е включен в рубриката ми „Вкусни неуспехи“. Усетих се едва когато разрязах десерта и видях че текстурата му е влажна, подобно на браунис (вижте следващата снимка). Когато се приготви правилно изглежда по-скоро като сочен кекс (вижте снимката горе).

Понеже вкусът на цвеклото изпъкваше над всичко останало, много ми се щеше да някак да го балансирам. За да не потъмня цвета на тестото не исках да добавям подправки като канела или звездовиден анасон, въпреки че биха му отивали според мен. Реших, че ще е добре да подсиля аромат или вкус от вече съществеващите в състава на десерта. За по-осезаема карамелена нотка замених бялата захар с кафява (Демерара) и добавих Захаросани портокалови корички нарязани на парченца. Настъргах цвеклото на едро ренде и промених съвсем леко технологияга на приготвяне на тестото. Смятам, че се получи повече от перфектно! Добавката на захаросаните портокалови кори, го направи малко по-сладък, но на мен това ми допадна, който не обича много сладко би могъл да намали малко захарта, когато ще бъдат ползвани захаросани портокалови кори.

Може да се поднесе под формата на петифури (снимката горе) или нарязан на по-големи парчета, като сладкиш. Има впечатляващ външен вид, изглежда празнично и е много вкусен, което го прави подходящ за идните празници.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Снимките в публикацията ми са сборни, нека това не ви обърква.

Тавата, която ползвам е с размери 26 х 19 см.
От по-долу посочените продукти се получават 12 порции, ако се сервира под формата на сладкиш. Ако се нареже на малки парчета може да бъде поднесен като петифури, тогава бройката е по-голяма.
Всички продукти трябва да са на стайна температура.
Рецептата е адаптирана от http://www.kulinarno-joana.com

Необходими продукти:

400 гр. червено цвекло
150 гр. меко масло
150 гр. кристална кафява захар (Demerara)
110 гр. (2 бр.) яйца
1 супена лъжица (15 мл.) екстракт от ванилия
1 супена лъжица настъргана портокалова кора
100 мл. прясно мляко
100 гр. златен сироп (golden syrup)
2 чаени лъжици (10 гр.) бакпулвер
3 супени лъжици Захаросани портокалови корички нарязани на парченца
300 гр. брашно

За шоколадовия ганаш с индрише:

200 мл. сметана 30-35%
200 гр. шоколад 55%
4 листа прясно индрише (fragrant geranium)

За декорация:

Смес от портокалови кори, бадеми и захар – страхотно става с това
зърна нар и настъргана портокалова кора, захаросани портокалови резени

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180°C, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Тавата, коато ще бъде ползвана се покрива с хартия за печене, намазва се с олио. Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера. Оставя се на страна до употреба.

Млякото и златният сироп се смесват в малка тенджера. Загряват се докато сиропът се разтопи. Охлаждат се леко.

Маслото и захарта се смесват в купата на миксера. Разбиват се на висока скорост за 3 минути. Миксера се спира, страните и дъното на купата се обират със шпатула. След това се добавят настърганата портокалова кора, ванилията и яйцата (едно по едно). Разбиването продължава на умерено висока скорост, докато сместта изсветлее и увеличи обема си. При мен това отне 5-6 минути. Миксера се спира, страните и дъното на купата се обират със шпатула.

Последователно едно след друго се прибавят млякото със златният сироп и брашнената смес. Разбърква се до хомогенност. Миксера се спира, страните и дъното на купата се обират със шпатула. На този етап се прибавят Захаросани портокалови корички нарязани на парченца. Цвеклото се обелва и се настъргва на едро ренде, добавя се към тестото. Разбърквате се със шпатула, докато се смесят хомогенно. Сместа се изсипва в подготвената форма и се заглажда с лъжица. Пече се в предварително нагрятата фурна (180°C) за 30 минути или докато клечка забодена в центъра излезе суха.

Изпечената основа се охлажда във формата за 10 минути, след това се освобождава от нея и се поставя върху решетка докато се охлади напълно. Сметаната за глазурата се сипва в малка тенджера. Листата индрише се потапят в нея и се оставят да киснат докато десерта изстине. Когато това стане, сметаната се нагрява до завиране. Отстранява се от огъня, оствя се за 10-15 минути, за да се отдели ароматът, след което листата индрише се отсраняват.

Сметаната се връща на котлона и се загрява до завиране, дръпва се от огъня и се сипва върху начупеният на парчета шоколад. Оставя се на страна за 40-50 секунди, след което се разбърква, докато шоколадът се разтопи напълно.

С получената глазура се залива изстиналият десерт.

Ако желаете може да го напрежете на парчета и след това едно по едно да ги залеете с шоколадов ганаш.

Може да декорирате (така както се вижда на горната снимка) – захаросани портокалови резени, зърна от нар и свежи портокалови кори или просто да наръсите със Смес от портокалови кори, бадеми и захар (вижте следващата снимка).

Когато заливате целият сладкиш с шоколад е добре да го охладите леко в хладилника преди да го разрежете, за да получите „чисти разрези“, т.е. да не се размазва шоколада. Ще се радвам да опитате десерта и да сподлите впечатления. Аз имам нахвърлени идеи за коледна торта с този блат, защото е с впечатляващ цвят и вкус, да видим кога ще стигна до реализацията на тази идея!

ТУК може да видите свички снимки.

Category: Архив (Index), Вкусни Неуспехи, Десерти, Десерти със зеленчуци, Разни Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година, Сладкиши | 7 коментара

май 22

Сиропиран морковен кейк

Днес ще споделя с вас една по-различна рецепта за морковен кейк, който е изключително вкусен – има със сладка влажна текстура. Необичайното за рецептата е това, че веднага след като кейкът се извади от фурната се залива с топъл сироп приготвен от прясно мляко, захар, масло и златен сироп. В тестото освен моркови има и парченца ананас от компот, който правят десерта още по сладък и ароматен. Иначе стандартната глазура с крема сирене е обогатена с настъргана портокалова кора, което е чудесно допълнение към всичко останало!

Рецептата не е трудна за изпълнение, ще се радвам да я опитате и да споделите мнение!

Сиропиран морковен кейк

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Формата която съм ползвала е с диаметър 24-25 см.
Заменила съм орехите в рецептата с лешници.
Рецептата е адаптирана от книгата „Στης Αθηνάς“.

Необходими продукти:

180 гр. (3 бр. големи или 4 по-малки) яйца
400 гр. захар
1 чаена лъжица (5 гр.) сол
1 чаена лъжица (8 гр.) канела
200 мл. царевично олио
200 мл. прясно мляко
250 гр. брашно
2 чаени лъжици бакпулвер
3 чаени лъжици екстракт от ванилия
250 гр. ананас от компот, добре отцеден от сиропа и нарязан на парченца
100 гр. едри кокосови стърготини
100 гр. орехи
300 гр. настъргани моркови

За сиропа:

200 гр. захар
125 мл. прясно мляко
20 гр. (1 супена лъжица) масло
1 супена лъжица екстракт от ванилия
25 гр. (1 супена лъжица) златен сироп (golden syrup)

За глазурата:

20 гр. (1 супена лъжица) масло
400 гр. крема сирене „Филаделфия“
263 гр. (2 чаени чаши) пудра захар
настъргана кора от 1 портокал

Начин на приготвяне:

Брашното се смесва с бакпулвера.

В купата на миксера се смесват яйцата, захарта, канелата и солта. Разбиват се на средна скорост, като последователно се добавят прясното мляко, олиото, брашното с бакпулвера и ванилията. Разбърква се до получаване на хомогенна, пухкава смес, която е сравнително рядка.

Миксера се спира и към тестото в купата се прибавят орехите, настърганите моркови, нарязаният на парченца ананас, орехите и кокосовите стърготини. Разбърква се дървена лъжица или шпатула.

Полученото тесто се сипва в предварително подготвена форма – застлана с хартия за печене, намазана с олио и поръсена с брашно. Пече се с предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Готовността се проверява с клечка. При мен печенето отне 45 минути.

В последните 10 миути от печенето на кейка се приготвя сиропа: Всички продукти се смесват в малка тенджерка и се загряват до завиране. Сваля се от огъня.

Кейка се изважда от фурната и се залива с топлият сироп. Оставя се на страна да изстине и да поеме сиропа. След това може да се освободи от формата.

Всички продукти за глазурата се смесват в купата на миксера и се разбиват докато се получи пухкав крем. С него се замазва повърхността и стените на кейка, след като е напълно изстинал.

Може да го украсите с парченца ананас от компот, шайби портокал и ядки.

Добре е след като се покрие с глазура, кейка да се прибере в хладилник поне за час и след това да бъде сервиран.

Чудесен е с кафе, чай или друга напитка. Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Великденски, Десерти, Десерти със зеленчуци, Кексове (кейк), Торти | 8 коментара

декември 3

Постен Морковен Кейк

Продължавам на кексова вълна 🙂 Нещо сладко за всички, които постят, пък и не само за тях! Един супер лесен и бърз десерт, който е постен и това съвсем не му пречи да бъде много вкусен! Вместо моркови, може да използвате дюли, ябълки, тиква и каквото друго ви се стори подходящо. Приготвяла съм този десерт и с бяло и с пълнозърнесто брашно. Трябва да отбележа, че с последното, кейка се получава още по-добре.

Имах други планове за публикациите през Декември, но явно моята техника винаги се разваля по това време на годината и лаптопа ми отново е на ремонт, а в него са някой от снимките, за публикациите, които смятах да представя. Надявам се, че поне ще го поправят по-бързо и резултатно от предния път! Като се замисля май му е време за подмяна – достойно ми служи цели 10 години. Нова година – нов късмет! Знае ли човек?! Може пък и на мен да ми излезе късмета в това отношение! 🙂 Сега към рецептата!

Постен Морковен Кейк

Мерителната чаша е със съвместимост 250 мл.
Ползвала съм продълговата тава pyrex с размери 35 х 22 см.
Рецептата е адаптирана тук.

Необходими продукти:

200 мл. олио
220 гр. захар
1 чаена лъжица сол
1 чаена лъжица канела на прах
50 мл. коняк, бренди или друг ароматен алкохол
400 мл. топла вода
500 гр. обикновено или пълнозърнесто брашно
3 чаени лъжици бакпулвер
300 гр. моркови настъргани на едро ренде
150 гр. орехи нарязани на едро
+ олио за намазване на тавата
+ брашно за наръсване на тавата

Начин на приготвяне:

Покрийте дъното и стените на тавата с хартия за печене. Включете фурната да загрява на 200°С с включен долен и горен реотан и горещ въздух. В дълбока купа се смесват олиото, захарта, солта, канелата, коняка и водата. Разбъркват се за кратко. Ако ползвате миксер, пуснете го на ниска степен и подберете по-дълбока купа, за да не пръска. Бакпулвера се смесва с брашното и се добавят към останалите продукти. Разбърква се докато се получи хомогенна смес. Миксера се спира и към сместа се прибавят настърганите моркови и нарязаните орехи.

Разбъркват се с лъжица, докато се смесят добре. Получената смес се разстила в тавата (предварително застлана с хартия за печене). Заглажда се и се слага в предварително затоплената фурна. Печенето продължава около 40-45 минути. Проверява се с клечка. Когато изстине на пълно, се нарязва на квадрати. Наръсва се с пудра захар и се гарнира с малко настъргани моркови. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Веган и (или) Постни, Десерти, Десерти със зеленчуци, Кексове (кейк) | 16 коментара

ноември 2

Морковен кейк от Жан-Мар и торта Калинка № 2

Ето я и Калинка № 2. Тук може да видите първата ми калинка, която също е морковен кейк. Какво да се прави като е толкова вкусен?!? Днешната рецепта е на един много талантлив френски сладкар, с който имах честа да се познавам докато работех в хотел „Anassa“ преди години. И друг път съм споменавала за Жан-Мар в публикациите си, в блога има още една негова рецепта, която е повече от страхотна!!! За този морковен кейк мога да кажа, че има прекрасен аромат, красив разрез и неустоим вкус!

За калинката – тя е чаровница с мъдри очи! Щеше ми се погледа и да е по-закачлив, по- детски, а се получи малко… като за костенурка 🙂 След времеповторих същата калинка за друг рожден ден, на нея успях и мигли да и сложа! 🙂

Морковен кейк от Жан-Мар и торта Калинка № 2

Калинка №2 е правена в началото на Октомври заедно с тези торти, за кръщенето на Мария – една малка принцеса!

Снимките в публикацията са сборни, нека това не ви обърква.
Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Морковите са притеглени след като са били почистени (обелени), преди да бъдат настъргани.
За предпочитане е сока от ананас да е прясно изцеден, но може да се използва и сок от кутия при липса на друг.
Количеството на маковото семе може да е по-малко или повече – колкото искате да ви е шарено тестото, но не слагайте повече от 3 супени лъжици.
Орехите са предварително запечени на 175ºС за около 10 минути. Когато изстинат на пълно се нарязват с нож.

Може да се ползва форма с диаметър от 24 до 30 см., в зависимост от това колко висок искате да стане кейка. Формата която съм ползвала при направата на калинката е с диаметър 24-25 см. Другата форма, която се вижда на снимките показващи печенето на блата е с диаметър 30 см. В нея готовият (изпечен) блат е с височина 4 – 4.5 см.

Необходими продукти:

600 гр. моркови
5 гр. сол
263 гр. захар
10 гр. бакпулвер
175 гр. орехи, нарязани с нож
400 гр. брашно
175 гр. (1 чаена чаша) олио
80 гр. жълтъка (от 4 големи или 5 малки яйца)
160 гр. белтъци (от 4 големи или 5 малки яйца)
200 гр. сок от ананас
настърганата кора на 2 големи портокала
1–2 щипки канела
1 чаена лъжица течна портокалова есенция
1 супена лъжица маково семе

Продукти за пълнежа с крем сирене:

175 гр. краве масло без сол
175 гр. крем сирене „Филаделфия”
280 гр. течна животинска сметана 35 %
90 гр. пудра захар
1 чаена чаша (40 гр.) кокосови стърготини
1 пакет (от 11 гр.) желатин на прах
50 мл. студена вода

За декориране на кейка като калинка:

½ доза от този маслен крем
1 доза от това захарно тесто
сладкарска боя – червена, черна и синя
за пипалцата – 1 черна метална нишка („чистачка за лула“)

Начин на приготвяне:

Настържете кората от двата портокала на ситното на рендето. Морковите се стържат на едро ренде. Замерете 200 мл. сок от ананас и го сложете в малка тенджерка или друго подходящо. Вари се на слаб огън, докато първоначалното количество (200 мл.) се редуцира до 75 мл. Количеството на сока се проверява периодично с мерителна чаша. Когато достигне 75 мл. се сваля от огъня и се охлажда.

Пресейте брашното и го смесете с бакпулвера, солта и канелата.

Белтъците се разбиват на гъст сняг с половината захар. Жълтъците се разбиват на пухкав крем с останалата половина от захарта.

Към жълтъчната смес постепенно се добавят олиото, извареният и охладен ананасов сок, портокаловата есенция и настърганата портокалова кора. След това се добавя част (не повече от половината) брашно и когато сместа го поеме миксера се спира.

Останалото брашно и белтъчният сняг се добавят на части към към сместа в купата, като се редуват. Разбърква се внимателно с дървена лъжица или шпатула.

Последни се прибавят маковото семе, настърганите моркови и орехите. Разбърква се до хомогенност и сместа се изсипва в предварително подготвената тава (застлана с хартия за печене, намазана с олио и наръсена с брашно). Повърхността се заглажда с лъжица.

Пече се в предварително затоплена на 180 – 190˚С фурна, със завихряне на въздуха. Готовността се проверява с клечка.

Изпеченият блат се изважда от формата и се прехвърля върху решетка, където остава докато изстине напълно.

Приготвяне на крем-пълнежа:

Желатина се накисва в студената вода и се оставя за 10 минути да набъбне. След това се загрява на водна баня (без да се оставя да заври). Когато се втечни се сваля от огъня и се охлажда. Крем сиренето, маслото и захарта се разбиват с миксер до гладък крем. Добавя се сметаната и бъркането продължава докато сместта се сгъсти като бита сметана. Прибавя се охладеният желатин, разбърква се за кратко. Последно към сместа се добавят кокосовите стърготини.

Охладеният морковен кейк се разрязва на половина. Горната половина на блата се слага на дъното на измитата тортена форма, в която е бил печен блата. Върху нея се изсипва крем пълнежа, и най-отгоре с лек натиск се поставя втората половина на кейка с отрязаната страна към крем-пълнежа. Прибира се в хладилника за няколко часа, най-добре една нощ. На следващият ден се изважда от формата и се разрязва на две части – едната около два пъти по-голяма от другата. Краищата (ръбовете) на двете парчета се заоблят, като се обрязват с остър нож. От захарното тесто се отделят едно парче за очите на калинката, част от него се оцветява в небесно синьо, а другата се оставя бяла. Останалият фондан се разделя и се оцветява в червено и черно. Двете парчета кейк се намазват с маслен крем. По-голямото парче се покрива с фондан оцветен в червено, а по-малкото с фондан оцветен в черно.

С помощта на дървена клечка се моделират (очертават се) крилцата на калинката – прави се линия по следата на кейка от заоблената, към отрязаната му част. След това двете части на калинката (тяло и глава) се съединяват в чиния за сервиране или поднос. При мен от страни на главата се получиха пукнатини по фондана и се наложи да ги прикрия с две триъгълни парчета, които много ми заприличаха на забрадка. След това изрязах кръгчета от оцветен в черно фондан и ги разпределих равномерно по крилцата на калинката.

Очите оформих така: От оцветеният в синьо фондан направих две топчета с големина на голяма череша. С помоща на инструмента, които се вижда на снимката направих вдлъбнатина в центъра на всяко от топчетата. В тази вдлъбнатина поставих по едно топче от фондан оцветено в черно за зеница на окото. Направих шарка върху „ириса“, започвайки от края на „зеницата“. В единият край на синьото топче („ириса“) сложих малко капковидно парченце бял фондан – това е отражението на светлината в очите. От бял фондан направих шнурче и го увих около окото, после с пръсти придадох на топчето форма на око.

От парче в черно изработих очните ябърки и закрепих оченцата в тях. Поставих очичките върху главата на калинката и се заех със усмивката и бузките и 🙂

Устенцата ги направих от две фитилчета с изтънени краища.

За направата на антените (пипалцата) съм ползвала черна метална нишка т.нар. „чистачка за лула“. Разрязах една черна нишка на половина и прикрепих по едно топче от черен фондан към единият край на всяка. Когато топчета засъхнаха, прикрепих антенките между тялото и главата на калинката. Ако имате време може да поставите мигли, като ползвате готови тичинки за цветя или си ги направите сами: ще са ви нужни пластмасови нишки и малко фондан. Нишките може да си набавите от чисто нова метла, която се измива със сапун и топла вода. След като изсъхне се подрязва и отрязаното може да се ползва за мигли, мустачки при оформянето на някакви животни или при направа на захарни цветя.

Ако не ви се занимава с калинки, може просто да си приготвите този много вкусен морковен кейк, да го наръсите с малко пудра захар и да му се насладите по един по-семпъл начин!

И все пак, имайте предвид, че кейка може да е голяма вкусотия, но пък калинката е неотразима и си заслужава усилията! 🙂

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти със зеленчуци, Кексове (кейк), Основни заготовки, Техники и Др., Основни сладкарски Сосове, Кремове, Плънки, Глазури, Фондан, Декорации, Теста, Есенции (Екстракти), Торти, Триизмерни торти (3D) | 9 коментара

юли 18

Морковената торта на Йоана

Днес у дома имаме повод за торта. Майка ми, както и моят братовчед Стоян имат рожден ден. Да са ми живи и здрави!!! Много късмет, обич и щастие им желая!!! Във връзка с това, реших днешната ми публикация да е за торта въпреки, че не е тази която ще си хапнем днес. Нея ще видите друг път – когато оформя поста! 🙂

Като любител на тортите с моркови не пропускам да опитам почти всяка вкусно изглеждаща рецепта за такава, която се изпречи пред погледа ми! С тази торта ме изкуши Йоана.

Морковената торта на Йоана

За приготвянето на тортата (изпичане на блата) ще ви е нужна правоъгълна тава като тази на фурната (40×32 см.) По този начин се получава правоъгълна торта. Много ми допадна „този номер“ с тавата на фурната!!!
Може да направите и торта с кръгла форма, като за печенето на блатовете ползвате тави с диаметър 26-28 см.
Вместо бяла захар и тъмно кафява (muscovado) може да се ползва само светло кафява захар. Вместо лешници съм ползвала орехи. Ананасът би могъл да се замени със стафиди.
За по-наситен вкус ядките, които ще бъдат ползвани може да се запекат предварително в сух тиган или във фурната (170ºС за около 10 минути).
Крем сиренето трябва се остави на стайна температура за няколко часа или от предната вечер. Водата, която се е отделила от него се отстранява.

При мен кремът за тортата стана много рядък. Възможно е, кленовият ми сироп е бил по-течен от нормалното или просто жегите при нас… Прегледах рецептата си за Глазура с крема сирене, при която консистенцията на глазурата е много добра. Забелязах, че количеството на маслото е около половината от количеството на крема сиренето. Прецених, че в случая мога увелича количеството на маслото до 150-170 гр., но за съжаление нямах друго масло и ми се наложи да измисля нещо друго за сгъстяването и. Порових из шкафовете и намерих 1 пак. (от 125 гр.) сладкарски крем (Crème patisserie) полуфабрикат, които според указанията на опаковката се разрежда с 400 мл. прясно мляко, а аз сложих 200 мл. Така сгъстих глазурата. Получи се много добре и като вкус и като консистенция.

За блатовете:

3 яйца
200 гр. бяла захар
150 гр. тъмно кафява захар ( Muskovado)
¼ чаена лъжица сол
1 супена лъжица ванилов екстракт
настъргана кора от 1 портокал
100 мл. олио
400 гр. моркови, настъргани на ситно
150 гр. смлени орехи (лешници или бадеми)
200 – 220 гр. ананас от консерва, предварително отцеден от сока и нарязан на малки кубчета
300 гр. брашно
1 ½ чаени лъжици бакпулвер
1 чаена лъжица канела
½ чаена лъжица настъргано индийско орехче
¼ чаена лъжица смлян карамфил (подправка)

За крема:

350 гр. крем сирене „Филаделфия“ със стайна температура
100 гр. меко масло
200 гр. пудра захар
50 мл. кленов сироп
1 чаена лъжица ванилов екстракт
1 пак. (от 125 гр.) сладкарски крем (Crème patisserie) полуфабрикат
200 мл. прясно мляко за разбиване на сладкарския крем

Начин на приготвяне:

Яйцата, двата вида захар и солта се смесват в купата на миксера. Разбиват се, докато сместа се сгъсти и стане обемна. Добавят се ванилията, портокаловата кора и олиото. Разбиват се за кратко и миксера се спира. Към сместа се добавят морковите, ананасът и орехите. Разбърква се с дървена лъжица. Последно се прибавя брашното, предварително смесено с подправките и бакпулвера. Получената смес се разстила в тавата на фурната (40×32 см.) покрита с хартия за печене, леко намазнена с олио. Ако искате да направите кръгла торта, сместа се разделя на две равни части и се изсипва и заглажда в две кръгли форми с диаметър 26-28 см., предварително застлани с пекарска хартия. Пече се в предварително затоплена на 180°C фурна, работеща с вентилатор. Печенето при мен в случая отне около 35 минути.

Изпеченият блат се оставя да изстине и през това време се приготвя крема. Крем сиренето и кравето масло се разбиват на пухкав крем. Добавят се пудрата захар, кленовият сироп и ванилията. Кремът се разбива добре докато се сгъсти и стане гладък. При мен (както вече писах по-горе) глазурата не се сгъсти достатъчно (вижда се на следващия колаж) и затова прибавих съдържанието на пликчето със сладкарски крем (Crème patisserie) и 200 мл. прясно мляко.

Сглобяване на тортата: Изстиналият блат се обръща се върху кухненският плот и хартията за печене се отстранява. Разрязва се на две равни части по широчина. Ако сте изпекли два кръгли блата няма нужда да режете нищо. Едната половина от блата (съотвено единият кръгъл блат) се поставя в сервизна чиния (поднос). Намазва се с половината от крема и се покрива със втората половина от блата (съответно – вторият кръгъл блат). Върху него се разпределя останалата половина от крема. Тортата се оставя за няколко часа в хладилник. Украсява се по желание.

Аз разграфих тортата на 10 големи парчета, без да я нарязвам. Всяко парче украсих с по един морков направен от бадемов марципан.

До другия ден от тотата липсваха цели 2 парчета и затова се наложи да подменя подноса, в които първоначално я бях сглобила! 🙂 Опитайте я и вие – много е вкусна!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти със зеленчуци, Кексове (кейк), Торти | 20 коментара

февруари 6

Торта калинка от морковен кейк

Тази калинка беше за една сладура с розови бузки – Мартина, която преди няколко дни навърши 1 годинка. Смятам, че това е една лесна за направа форма на торта, която може да бъде изработена от всеки. Не се изискват никакви специални форми или инструменти. Самата торта е морковен кейк, който обожаваме! С него омаях и милата си баба при последното ú гостуване в Кипър. В подобна ситуация се оказа и Венито от Габрово, която миналото лято (2010 г.) беше в Кипър за сватбата на наша приятелка. Рецептата вече е в ръцете ú, но сега ще може да я види и нагледно. Ще се радвам ако рецептата за кейка и калинката се харесат и на вас!!!

Торта калинка от морковен кейк

За перфектният резултат при направата на този кейк са много важни 2 неща: да разбиете добре яйцата с останалите продукти и да е правилно печенето. Глазурата не е задължителна, но с нея става голям разкош! Ако желаете може да я сгъстите с още ½ чаена чаша пудра захар, но имайте предвид, че от това ще стане и по-сладка.

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Всички продукти трябва да са на стайна температура.
Вместо орехи може да се ползват бадеми, лешници или смес от ядки според предпочитанията. За по-добър вкус може да ги запечете предварително в сух тиган или за около 10 минути в предварително затоплена на 170-175ºС фурна.
Тавата, която съм ползвала е с ø 24 см. Може да се ползва и форма с дупка в средата с ø 25 см., но това ако не правите калинката.
Рецепта е адаптирана от книгата „Μαγειρεύοντας για φίλους – τόμος Γ`” Σάνδρη Λυσάνδρου („Готвейки за приятели-том Г” от Сандри Лисандру)

Продукти за тестото:

4 яйца (200 гр.)
1 ½ чаени чаши (260 гр.) тъмно кафява захар (Muscovado)
1 чаена чаша (215 гр.) олио
2 чаени чаши (295 гр.) самонабухващо брашно
2 супени лъжици (18 гр.) бакпулвер
1 равна чаена лъжица канела
1 равна чаена лъжица карамфил на прах – аз слагам ½ чаена лъжица
3 чаени чаши (410 гр.) моркови, настъргани на едро ренде
150 гр. орехи, нарязани с нож

Продукти за глазурата:

125 гр. краве масло
1 кутия (200 гр.) крем сирене „Филаделфия”
1 ½ чаени чаши (375 гр.) течна животинска сметана 35%
1 чаена чаша (180-185 гр.) пудра захар
2 чаени чаши (225 гр.) кокосови стърготини

За декорация „Калинка“:

1 доза Парено захарно тесто за украса на торти
сладкарска боя – черна и червена
1 телчета за почистване на лула (за пипалцата)

За декорация, ако не правите Калинка:

кокосови стърготини
моркови от бадемов марципан

Начин на приготвяне:

Дъното на тавата, в която ще се приготвя кейка се застила с хартия за печене. Повърхността на хартията и стените на тавата се намазват с олио и се поръсват с брашно. Яйцата се разбиват продължително докато станат на пухкав крем. Последователно се прибавят захарта, олиото и брашното предварително смесено с бакпулвера и подправките. Добавянето на всеки продукт става постепенно. Следващ продукт се добавя когато сместа е усвоила предишният. Когато се получи хомогенно тесто, миксера се спира. Добавят се орехите и настърганите моркови. Разбъркват се с дървена лъжица или шпатула. Получената смес се изсипва в предварително приготвената форма. Повърхността се заглажда с лъжица. Пече се в предварително затоплена средно силна фурна (180°С) за около 50-65 минути. Готовността се проверява с клечка. Когато се извади от фурната блата се отделя от стените на формата с помощта на нож, но не се изважда от формата, преди да изстине напълно. Блата може да остане така както е или да се разреже на половина и двете части да се съединят с част от глазурата.

Вижте сега как се приготвя глазурата: Маслото и крем сиренето се разбиват много добре. Без да се спира разбъркването се прибавят с редуване по малко от захарта и от сметаната. Разбъркването продължава, докато сместа поеме продуктите и стане хомогенна и пухкава. Последни се прибавят кокосовите стърготини. Разбърква се внимателно с дървена лъжица или шпатула.

След като глазурата е готова, а кейка е изстинал напълно, може да пристъпим към сглобяването и декорирането му. Както вече споменах, не е задължително блата да се разрязва, но на мен така ми харесва повече. Не е задължително и това да се ползва и тортен ринг при сглобяването, но с него нещата стават по-бързо и по-добре. Ако няма да правите Калинка, може да го сглобите тортата директно в чинията, в която ще бъде сервиран. Аз в случая съм я сглобила във формата, в която е печен блата. На дъното се слага едната половина от блата. Намазва се с малко повече от половината глазура и се покрива другата част на блата. Формата се прибира в хладилник за 1-2 часа (може и цяла нощ). Останалата глазура се покрива с прозрачно домакинско фолио и също се съхранява в хладилник.

На следващият ден тортата се изважда от формата. Ако няма да я правите като калинка, я замажете с останалата глазура. Може да се наръси с кокосови стърготини, да се украси с половинки орехи или морковчета от бадемов марципан. Извън хладилника издържа до 2-3 дни.

Сега да ви покажа как съм оформила калинката: Първо трябва да разрежете кейка на една по-голяма част за тялото и една по-малка за главата на калинката. За целта е най-лесно да отбележете средата на кейка и да режете 2-3 пръста по-нагоре. Вижте снимката. Краищата на двете парчета може да се заоблят с допълнително изрязване, но не е задължително. Преди да се покрие със захарно тесто, повърхността на кейка се замазва с част от заделената глазура.

За оформянето на тортата ми беше достатъчна 1 доза от това захарно тесто. Отделих едно парче с големина колкото мандарина, което оставих бяло. Останалото тесто разделих на 2 части – едната боядисах в червено, другата в черно. За пипалцата на калинката използвах телчета за почистване на лула (купувам ги от книжарниците има всякакви цветове). Разделих едно от тях на половина за двете пипалца. В края на всяко сложих по едно топче захарно тесто оцветено в черно. Щеше да е по-добре ако и телчето ми беше черно ама имах всички възможни цветове освен черно 🙂 Останалото се вижда: по-голямото парче го „облякох“ с оцветеното в червено захарно тесто, а по-малкото с тестото оцветено в черно. С кръгла формичка за курабийки или с чашка се изрязват точките на калинката и зениците за очите. За самите очи се изрязват 2 кръгчета с по-голям диаметър от този на точките. На мен ми остана от черното и направих и малко косичка. Опитах да направя и мигли но нямаше време да изсъхнат и не ги сложих. Устата охормих с ръце, а от останалото бялото захарно тесто… оцветих го в зелено и изрязах няколко листенца.

Това е!!! Надявам се, че ви харесва и на вас! Лека вечер от мен и успешна нова седмица на всички!

ТУК може да видите всички снимки.